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Minestra verde al parmigiano

Cucina di famiglia e pasticceria

Minestra verde al parmigiano

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Pagina 025

Zuppa di crostini al parmigiano

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Zuppa di crostini al parmigiano

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Pagina 029

Si può cuocere al forno questa stessa quantità di gnocchi in più recipienti, ciò che non nuocerebbe alla riuscita dell'operazione; al contrario.

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Si può cuocere al forno questa stessa quantità di gnocchi in più recipienti, ciò che non nuocerebbe alla riuscita dell'operazione; al contrario.

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Pagina 074

Avendo degli avanzi di pasta cotta, (siano al burro, che al sugo di carne), se ne possono fare delle gustose crocchette nel modo seguente:

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Avendo degli avanzi di pasta cotta, (siano al burro, che al sugo di carne), se ne possono fare delle gustose crocchette nel modo seguente:

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Pagina 102

Infiniti sono i modi di cucinare le sogliole; fritte, bollite, al forno, al vino bianco, alla gratella, ecc.

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Infiniti sono i modi di cucinare le sogliole; fritte, bollite, al forno, al vino bianco, alla gratella, ecc.

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Pagina 116

Calamaretti al forno

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Calamaretti al forno

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Pagina 134

Tonno fresco al verde

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Tonno fresco al verde

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Pagina 140

Salsa al burro con capperi

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Salsa al burro con capperi

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Pagina 154

N. B. — Un particolare importante è quello che il sangue, dall'istante che sgorga fino al momento di unirlo al composto venga sempre e sollecitamente agitato per impedirgli che si aggrumi. Qualche goccia di limone aggiunta al sangue, ne facilita la riuscita.

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N. B. — Un particolare importante è quello che il sangue, dall'istante che sgorga fino al momento di unirlo al composto venga sempre e sollecitamente

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Pagina 197

Bracioline di agnellino al marsala

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Bracioline di agnellino al marsala

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Pagina 207

al prosciutto

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al prosciutto

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Pagina 211

Testarelle di abbacchio al forno

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Testarelle di abbacchio al forno

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Pagina 211

Fegatelli di maiale al finocchio

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Fegatelli di maiale al finocchio

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Pagina 245

Asparagi selvatici al burro d'alici

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Asparagi selvatici al burro d'alici

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Pagina 256

Fave fresche al guanciale

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Fave fresche al guanciale

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Pagina 260

Broccoli al prosciutto

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Broccoli al prosciutto

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Pagina 263

Cardoni al forno

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Cardoni al forno

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Pagina 266

Funghi porcini al forno

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Funghi porcini al forno

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Pagina 302

Frittata al formaggio

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Frittata al formaggio

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Pagina 311

Avendo dei piselli cotti, avanzati siano essi al prosciutto, al burro od in qualunque altro modo, potrete utilizzarli. In mancanza cucinate circa 200 gr. di piselli e fateli raffreddare.

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Avendo dei piselli cotti, avanzati siano essi al prosciutto, al burro od in qualunque altro modo, potrete utilizzarli. In mancanza cucinate circa 200

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Pagina 313

Cuocete le uova al piatto (ossia al tegame), e ricopritele col suddetto composto.

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Cuocete le uova al piatto (ossia al tegame), e ricopritele col suddetto composto.

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Pagina 314

Uovi al piatto alla napolitana

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Uovi al piatto alla napolitana

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Pagina 314

Conservazione al naturale dei funghi

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Conservazione al naturale dei funghi

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Pagina 325

al naturale

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al naturale

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Pagina 332

Fagiolini coservati al naturale

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Fagiolini coservati al naturale

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Pagina 333

Se si desiderano alla vaniglia si spolverizzano con zucchero al velo vanigliato, ma il sistema tradizionale esige che siano spolverizzate con zucchero al velo misto a cannella in polvere.

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Se si desiderano alla vaniglia si spolverizzano con zucchero al velo vanigliato, ma il sistema tradizionale esige che siano spolverizzate con

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Pagina 357

Budino al semolino

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Budino al semolino

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Pagina 371

Volendo farlo ancora migliore, mettete a bollire insieme al latte una mezza stecca di vainiglia, che poi ritornerete, ed unite, in ultimo, al composto un bicchiere di cognac.

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Volendo farlo ancora migliore, mettete a bollire insieme al latte una mezza stecca di vainiglia, che poi ritornerete, ed unite, in ultimo, al

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Pagina 372

Diversifica un pò dalle altre nella cottura, perchè questa va fatta al forno entro un piatto resistente al calore e dove pure viene servita.

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Diversifica un pò dalle altre nella cottura, perchè questa va fatta al forno entro un piatto resistente al calore e dove pure viene servita.

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Pagina 381

Crema pasticciera al cioccolato

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Crema pasticciera al cioccolato

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Pagina 397

Bavarese spumosa al caffè

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Bavarese spumosa al caffè

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Pagina 404

Bianco mangiare al kirsch

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Bianco mangiare al kirsch

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Pagina 408

Gelatina dolce al maraschino

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Gelatina dolce al maraschino

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Pagina 409

Bianco mangiare al maraschino

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Bianco mangiare al maraschino

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Pagina 409

Al primo bollore lo sciroppo sarà al punto.

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Al primo bollore lo sciroppo sarà al punto.

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Pagina 413

al caramello.

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al caramello.

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Pagina 414

Focaccio al Moka (Gateau Moka)

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Focaccio al Moka (Gateau Moka)

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Pagina 421

Pan di spagna montato al fuoco

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Pan di spagna montato al fuoco

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Pagina 425

Procedimento in tutto identico al Pan di Spagna montato al fuoco descritto più innanzi.

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Procedimento in tutto identico al Pan di Spagna montato al fuoco descritto più innanzi.

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Pagina 426

Genovese montata al miele

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Genovese montata al miele

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Pagina 430

Fate cuocere al forno per 25 minuti scarsi.

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Fate cuocere al forno per 25 minuti scarsi.

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Pagina 431

Al momento di servire si riempiono abbondantemente di panna montata condita di zucchero al velo vainigliato. si accoppiano e si pongono su un piatto

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Al momento di servire si riempiono abbondantemente di panna montata condita di zucchero al velo vainigliato. si accoppiano e si pongono su un piatto

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Pagina 456

Focaccio al cioccolato

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Focaccio al cioccolato

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Pagina 457

Dopo cotto spolverizzatelo di zucchero al velo.

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Dopo cotto spolverizzatelo di zucchero al velo.

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Pagina 457

Budino di ricotta al limone

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Budino di ricotta al limone

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Pagina 490

di crema al cacao con biscotti

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di crema al cacao con biscotti

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Pagina 491

Gelato di crema al caffè

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Gelato di crema al caffè

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Pagina 499

Gelato di crema al cioccolato

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Gelato di crema al cioccolato

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Pagina 500

Tazzine di crema al caffè

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Tazzine di crema al caffè

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Pagina 513

tenerlo in infusione per 5 giorni aggiungendolo al

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tenerlo in infusione per 5 giorni aggiungendolo al

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Pagina 548