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Distendete questa pasta su una teglia unta di burro ed infarinata, e fatela cuocere in forno piuttosto caldo.

Cucina di famiglia e pasticceria

Distendete questa pasta su una teglia unta di burro ed infarinata, e fatela cuocere in forno piuttosto caldo.

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Pagina 034

Condite con sale e pepe, bagnate con due o tre quintini d'acqua, coprite e lasciate cuocere un'altra mezz'ora.

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Condite con sale e pepe, bagnate con due o tre quintini d'acqua, coprite e lasciate cuocere un'altra mezz'ora.

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Pagina 036

Metette a cuocere (in un recipiente che possa contenere un litro d'acqua) 80 grammi d'orzo di Germania, un pò di sale, mischiate e lasciate cuocere pian piano almeno 3 ore, staccando nel fondo ogni mezz'ora perchè non si attacchino; quindi aggiungete 2 o 3 piante d'indivia ben mondata e lavata, e lasciate cuocere bene anche questa.

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Metette a cuocere (in un recipiente che possa contenere un litro d'acqua) 80 grammi d'orzo di Germania, un pò di sale, mischiate e lasciate cuocere

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Pagina 043

Coprite e fale cuocere bene ogni cosa.

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Coprite e fale cuocere bene ogni cosa.

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Pagina 047

Cuocere contemporaneamente, e da parte dei piselli al prosciutto, facendo in modo che giungano a cottura nello stesso tempo del riso.

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Cuocere contemporaneamente, e da parte dei piselli al prosciutto, facendo in modo che giungano a cottura nello stesso tempo del riso.

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Pagina 060

Spezzate in pezzi molto corti 500 grammi di maccheroni BUITONI e fateli cuocere in acqua e sale.

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Spezzate in pezzi molto corti 500 grammi di maccheroni BUITONI e fateli cuocere in acqua e sale.

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Pagina 063

Lasciate grattinare pian piano per dar tempo ai maccheroni di finir di cuocere e servite caldissimo.Maccheroni alla San Giovanniello

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Lasciate grattinare pian piano per dar tempo ai maccheroni di finir di cuocere e servite caldissimo.Maccheroni alla San Giovanniello

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Pagina 064

Gustate bene con sale e pepe, e fate cuocere pian piano per 10 minuti.

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Gustate bene con sale e pepe, e fate cuocere pian piano per 10 minuti.

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Pagina 068

Al momento di friggerli infarinateli, intingeteli nell'uovo sbattuto, e fateli cuocere a fuoco modesto per 708 minuti.

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Al momento di friggerli infarinateli, intingeteli nell'uovo sbattuto, e fateli cuocere a fuoco modesto per 708 minuti.

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Pagina 093

di quando in quando finché bolle, ed allora la coprirete e la lascerete cuocere.

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di quando in quando finché bolle, ed allora la coprirete e la lascerete cuocere.

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Pagina 094

lo farete cuocere così:

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lo farete cuocere così:

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Pagina 100

Tagliate in pezzi e sbucciate un chilogrammo di patate vechie, lavatele e mettetele a cuocere con acqua e sale.

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Tagliate in pezzi e sbucciate un chilogrammo di patate vechie, lavatele e mettetele a cuocere con acqua e sale.

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Pagina 101

Vi sono due metodi per lessare il pesce, cioè ponendolo a cuocere nell'acqua fredda o con acqua bollente.

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Vi sono due metodi per lessare il pesce, cioè ponendolo a cuocere nell'acqua fredda o con acqua bollente.

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Pagina 12 0

Fate cuocere in forno ed al momento di mangiare spremetegli sopra un pò di limone.

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Fate cuocere in forno ed al momento di mangiare spremetegli sopra un pò di limone.

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Pagina 12 5

Aggiustateli in una tortiera, aspergeteli leggermente di sale ed olio, e fateli cuocere in forno. Serviteli contornati di spicchi di limone.

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Aggiustateli in una tortiera, aspergeteli leggermente di sale ed olio, e fateli cuocere in forno. Serviteli contornati di spicchi di limone.

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Pagina 135

Fate cuocere rimuovendo spesso con una cucchiaia perchè facilmente si attacca,

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Fate cuocere rimuovendo spesso con una cucchiaia perchè facilmente si attacca,

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Pagina 172

Coprite e lasciate cuocere fino al suo punto.

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Coprite e lasciate cuocere fino al suo punto.

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Pagina 191

Aggiungete anche 100 gr. di cotenne (ben nette, raschiate e sbollentate) e lasciate cuocere.

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Aggiungete anche 100 gr. di cotenne (ben nette, raschiate e sbollentate) e lasciate cuocere.

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Pagina 201

Ciò fatto si copre la padella e si fa cuocere l'abbacchio lentamente per 15 o 20 minuti.

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Ciò fatto si copre la padella e si fa cuocere l'abbacchio lentamente per 15 o 20 minuti.

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Pagina 207

Si pone a cuocere in una casseruola ed a bagnomaria, tenendola coperta e badando che l'acqua non abbia a bollire.

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Si pone a cuocere in una casseruola ed a bagnomaria, tenendola coperta e badando che l'acqua non abbia a bollire.

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Pagina 220

Fate cuocere ancora pian piano, finchè il pollo sarà pronto, ma non scotto.

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Fate cuocere ancora pian piano, finchè il pollo sarà pronto, ma non scotto.

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Pagina 222

Potete cuocere il riso e preparare il ripieno come si è detto sopra e farli raffreddare ambedue.

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Potete cuocere il riso e preparare il ripieno come si è detto sopra e farli raffreddare ambedue.

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Pagina 239

Infornate subito il timballo a fuoco piuttosto vivace e fatelo cuocere almeno 50 minuti, perchè divenga ben colorito e ben croccante.

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Infornate subito il timballo a fuoco piuttosto vivace e fatelo cuocere almeno 50 minuti, perchè divenga ben colorito e ben croccante.

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Pagina 239

Per cuocere il tacchino così confezionato, io vi consiglio di farlo cuocere nel forno, piuttosto che allo spiedo; certo che tal consiglio non lo darei qualora si disponesse di una cucina montata con adatta spiediera e sua leccarda.

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Per cuocere il tacchino così confezionato, io vi consiglio di farlo cuocere nel forno, piuttosto che allo spiedo; certo che tal consiglio non lo

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Pagina 247

Tenete la casseruola sul fuoco e rimuovete sempre con un mestolo. A questo punto mettete a cuocere i tordi.

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Tenete la casseruola sul fuoco e rimuovete sempre con un mestolo. A questo punto mettete a cuocere i tordi.

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Pagina 250

Coprite la casseruola e fate cuocere. Quando sono cotti serviteli contornandoli di crostini di pane fritti in olio.

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Coprite la casseruola e fate cuocere. Quando sono cotti serviteli contornandoli di crostini di pane fritti in olio.

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Pagina 264

C' è anche chi fa cuocere le zucche bagnandole con un po' di vino e pomodoro in salsa.

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C' è anche chi fa cuocere le zucche bagnandole con un po' di vino e pomodoro in salsa.

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Pagina 269

Mischiate in una terrina olio, sale, pepe, sugo di questo preparato, e metteteli a cuocere sulla graticola a fuoco moderato.

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Mischiate in una terrina olio, sale, pepe, sugo di questo preparato, e metteteli a cuocere sulla graticola a fuoco moderato.

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Pagina 275

Sgocciolate sulla superficie un pò d'olio e fate cuocere in forno finchè ogni cosa sarà cotta bene gratinata.

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Sgocciolate sulla superficie un pò d'olio e fate cuocere in forno finchè ogni cosa sarà cotta bene gratinata.

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Pagina 283

Ciò fatto si pone la padella con molto strutto od olio e vi si pongono le patate facendovele cuocere ma non violentemente.

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Ciò fatto si pone la padella con molto strutto od olio e vi si pongono le patate facendovele cuocere ma non violentemente.

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Pagina 284

i sedani nel tegame, conditeli con un poco di sale ed un pizzico di pepe, e fateli cuocere completamente.

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i sedani nel tegame, conditeli con un poco di sale ed un pizzico di pepe, e fateli cuocere completamente.

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Pagina 288

Lasciate cuocere per metà a lentissimo fuoco.

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Lasciate cuocere per metà a lentissimo fuoco.

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Pagina 303

A Roma queste uova chiamansi uova frittellate, Si possono cuocere con l'olio, con lo strutto, o con il burro chiarificato.

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A Roma queste uova chiamansi uova frittellate, Si possono cuocere con l'olio, con lo strutto, o con il burro chiarificato.

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Pagina 307

Versate il tutto in un tegame unto di burro crudo e fate cuocere venti minuti in forno moderato.

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Versate il tutto in un tegame unto di burro crudo e fate cuocere venti minuti in forno moderato.

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Pagina 317

Il forno deve essere di moderato calore, ma sufficiente a cuocere — di sotto — il composto.

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Il forno deve essere di moderato calore, ma sufficiente a cuocere — di sotto — il composto.

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Pagina 385

Ora questo composto di riso si può cuocere in due modi:

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Ora questo composto di riso si può cuocere in due modi:

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Pagina 388

Coprite e fate cuocere pian piano finchè il riso sia completamente asciutto.

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Coprite e fate cuocere pian piano finchè il riso sia completamente asciutto.

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Pagina 388

Mettete l'uno e l'altro in un recipiente a cuocere e dopo pochi minuti sgocciolate su un passabrodo.

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Mettete l'uno e l'altro in un recipiente a cuocere e dopo pochi minuti sgocciolate su un passabrodo.

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Pagina 391

Se ve ne fossero delle durissime, allora vi converrà di farle quasi cuocere in acqua, e poi mettervi lo zucchero.

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Se ve ne fossero delle durissime, allora vi converrà di farle quasi cuocere in acqua, e poi mettervi lo zucchero.

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Pagina 393

Fate cuocere al forno per 25 minuti scarsi.

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Fate cuocere al forno per 25 minuti scarsi.

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Pagina 431

cuocere.

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cuocere.

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Pagina 442

Mettete a cuocere in una casseruola, non tanto piccola, mezzo chilo di zucchero bagnato con un quintino scarso d'acqua fresca; dategli una mischiata e lasciate cuocere su fuoco vivace.

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Mettete a cuocere in una casseruola, non tanto piccola, mezzo chilo di zucchero bagnato con un quintino scarso d'acqua fresca; dategli una mischiata

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Pagina 470

Mischiate tutto insieme e mettetela a cuocere fino a che sia cotta, mischiandola sempre.

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Mischiate tutto insieme e mettetela a cuocere fino a che sia cotta, mischiandola sempre.

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Pagina 473

Fate cuocere inforno moderato, per 30, o 35 minuti.

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Fate cuocere inforno moderato, per 30, o 35 minuti.

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Pagina 480

Fate cuocere in forno temperato per 12 minuti.

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Fate cuocere in forno temperato per 12 minuti.

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Pagina 484

Rimuovete un momento, ponete sul fuoco ed al primo bollore gettate nello zucchero le pere, coprite il recipiente e fate cuocere.

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Rimuovete un momento, ponete sul fuoco ed al primo bollore gettate nello zucchero le pere, coprite il recipiente e fate cuocere.

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Pagina 501

Si passano queste allo staccio, vi si aggiunge lo zucchero e si pongono e cuocere in un recipiente non stagnato.

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Si passano queste allo staccio, vi si aggiunge lo zucchero e si pongono e cuocere in un recipiente non stagnato.

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Pagina 525

N. B. — Meglio non cuocere piò di un paio di chilogrammi alla volta.

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N. B. — Meglio non cuocere piò di un paio di chilogrammi alla volta.

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Pagina 528

Questa gelatina riesce migliore spremendovi due limoni di giardino prima di metterla a cuocere.

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Questa gelatina riesce migliore spremendovi due limoni di giardino prima di metterla a cuocere.

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Pagina 529

N. B. — Se si adoperano vasi di vetro si debbono mettere a cuocere con acqua fredda.

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N. B. — Se si adoperano vasi di vetro si debbono mettere a cuocere con acqua fredda.

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Pagina 541