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Passate quindi il brodo, sgrassatelo, gustatelo bene, metteteci una parte dei legumi tagliuzzati, lasciando gli altri interi per guarnire il lesso.

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Passate quindi il brodo, sgrassatelo, gustatelo bene, metteteci una parte dei legumi tagliuzzati, lasciando gli altri interi per guarnire il lesso.

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Pagina 019

Si lavano bene, si sbollentano prima, si strizzano e si mettono a cuocere nel brodo. All'ultimo vi si aggiungono dei pisellini e dei crostini di pane della stessa forma degli erbaggi.

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Si lavano bene, si sbollentano prima, si strizzano e si mettono a cuocere nel brodo. All'ultimo vi si aggiungono dei pisellini e dei crostini di pane

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Pagina 020

C' è chi usa di aggiungere in questa zuppa dei pezzetti di legumi, oppure dei fagiuoli bianchi, ed infatti questo sistema non è disprezzabile. Volendo, poi, si può bagnare la minestra col brodo di carne, anzichè con quello di trippa, o dadi Maggi.

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C' è chi usa di aggiungere in questa zuppa dei pezzetti di legumi, oppure dei fagiuoli bianchi, ed infatti questo sistema non è disprezzabile

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Pagina 033

Chi ha dei bambini, sopratutto se questi sono gracilini, dovrebbe nutrirli spesso con questa zuppa, specialmente nei mesi d'inverno.

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Chi ha dei bambini, sopratutto se questi sono gracilini, dovrebbe nutrirli spesso con questa zuppa, specialmente nei mesi d'inverno.

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Pagina 048

N. B. — Al posto delle patate si possono mettere dei piselli, e sul pane abbrustolito alcuni amano stropicciarvi un pò d'aglio.

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N. B. — Al posto delle patate si possono mettere dei piselli, e sul pane abbrustolito alcuni amano stropicciarvi un pò d'aglio.

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Pagina 056

pomodori tagliati in pezzi, e cotto che sia tutto ciò vi si aggiungono dei peperoncini in pezzetti.

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pomodori tagliati in pezzi, e cotto che sia tutto ciò vi si aggiungono dei peperoncini in pezzetti.

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Pagina 069

Volendo si possono aggiungere nella salsa dei gamberi o delle vongole, ma cotti e sbucciati.

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Volendo si possono aggiungere nella salsa dei gamberi o delle vongole, ma cotti e sbucciati.

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Pagina 084

A questo composto vi si può sempre aggiungere, qualora lo si desidera, o del prezzemolo trito, o dei funghi, e dei tartufi parimenti triti, od anche del prosciutto magro cotto, o della lingua salata tagliata come il pollo.

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A questo composto vi si può sempre aggiungere, qualora lo si desidera, o del prezzemolo trito, o dei funghi, e dei tartufi parimenti triti, od anche

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Pagina 100

Ecco il modo di bollirli alla Luciana, cioè all'uso dei venditori napolitani di Santa Lucia.

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Ecco il modo di bollirli alla Luciana, cioè all'uso dei venditori napolitani di Santa Lucia.

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Pagina 133

Condite questo ripieno con olio, sale e pepe, e con esso riempite il vuoto dei calamari.

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Condite questo ripieno con olio, sale e pepe, e con esso riempite il vuoto dei calamari.

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Pagina 135

Soffriggete delle cipolle tagliate in filettini in un tegame con un po' d'olio, aggiungete dei peperoni tagliati in dadolini, un po' d'aglio e di prezzemolo trito, dei capperi, olive e acciughe tuto ben fino.

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Soffriggete delle cipolle tagliate in filettini in un tegame con un po' d'olio, aggiungete dei peperoni tagliati in dadolini, un po' d'aglio e di

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Pagina 146

Va con sè, che a seconda della qualità dei legumi bisogna regolarne la cottura, ed il modo di trattarli.

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Va con sè, che a seconda della qualità dei legumi bisogna regolarne la cottura, ed il modo di trattarli.

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Pagina 176

N. B. — Invece dei funghi vi si possono mettere dei piselli, od anche delle cipolline.

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N. B. — Invece dei funghi vi si possono mettere dei piselli, od anche delle cipolline.

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Pagina 191

Pungete leggermente l'esterno dei coteghini, quindi legateli bene stretti alle estremità.

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Pungete leggermente l'esterno dei coteghini, quindi legateli bene stretti alle estremità.

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Pagina 196

Prendete un pezzo di lombata di maiale in quantità relativa al numero dei convitati e disossatela (1).

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Prendete un pezzo di lombata di maiale in quantità relativa al numero dei convitati e disossatela (1).

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Pagina 198

La bollitura dei salami che sorpassassero questo ultimo peso, non dovrà però mai durare più delle quattro ore.

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La bollitura dei salami che sorpassassero questo ultimo peso, non dovrà però mai durare più delle quattro ore.

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Pagina 200

Lo strato dei maccheroni dev'essere compatto, e non vi si deve lasciare nessun vuoto.

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Lo strato dei maccheroni dev'essere compatto, e non vi si deve lasciare nessun vuoto.

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Pagina 233

Anche col forno a gas si fanno dei buoni arrosti e specialmente il rosbif ed altri pezzi grossi.

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Anche col forno a gas si fanno dei buoni arrosti e specialmente il rosbif ed altri pezzi grossi.

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Pagina 243

B. N. — Volendo, vi si possono anche infilzare dei crostini di pane,

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B. N. — Volendo, vi si possono anche infilzare dei crostini di pane,

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Pagina 245

N. B. — Dei bocconcini simili potrete farne anche con vitellino da latte, con capretto e con agnello.

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N. B. — Dei bocconcini simili potrete farne anche con vitellino da latte, con capretto e con agnello.

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Pagina 246

DEI LEGUMI

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DEI LEGUMI

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Pagina 251

Fettate delle patate lesse e ponetele in una insalatiera, aggiungete loro dei filetti di alici, una cipolla tagliata in fette sottilissime, lavata e spremuta, della salvia fresca in foglioline lavate ed asciugate e dei prezzemolo trito. Condite con sale, pepe, olio; aceto e mostarda francese (di quella in bariletti).

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Fettate delle patate lesse e ponetele in una insalatiera, aggiungete loro dei filetti di alici, una cipolla tagliata in fette sottilissime, lavata e

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Pagina 253

Questo modo di cucinarli è uno dei migliori e dei più ghiotti. [inserto pubblicitario]

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Questo modo di cucinarli è uno dei migliori e dei più ghiotti. [inserto pubblicitario]

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Pagina 259

Esso si presta a varie generi di preparazione, dei quali ne indicherò qualcuno.

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Esso si presta a varie generi di preparazione, dei quali ne indicherò qualcuno.

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Pagina 264

Sbucciate delle grosse patate, rifilatele alquanto per arrotondarle e formarne dei grossi turaccioli.

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Sbucciate delle grosse patate, rifilatele alquanto per arrotondarle e formarne dei grossi turaccioli.

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Pagina 281

Preparate anche dei belli pomodori piuttosto abbondanti appena scottati per poi sbucciarli, spaccarli e togliergli l'acqua ed i semi.

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Preparate anche dei belli pomodori piuttosto abbondanti appena scottati per poi sbucciarli, spaccarli e togliergli l'acqua ed i semi.

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Pagina 283

Per questo piatto è necessario scegliere dei pomodori non troppo piccoli, possibilmente rotondi e senza fenditure.

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Per questo piatto è necessario scegliere dei pomodori non troppo piccoli, possibilmente rotondi e senza fenditure.

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Pagina 289

A tal punto gettate nella padella o dei pezzi di pomodori pelati, oppure un pò di salsa di pomodori.

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A tal punto gettate nella padella o dei pezzi di pomodori pelati, oppure un pò di salsa di pomodori.

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Pagina 291

Prendete dei fagioli cotti in forno o semplicemente lessati, sgocciolati ed asciugati.

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Prendete dei fagioli cotti in forno o semplicemente lessati, sgocciolati ed asciugati.

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Pagina 292

Scegliete le cappelle dei funghi un poco grandi, giovani, sode e ben convesse, puliteli e lavateli senza romperli.

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Scegliete le cappelle dei funghi un poco grandi, giovani, sode e ben convesse, puliteli e lavateli senza romperli.

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Pagina 303

Vi possono mischiare dei piselli o punte di asparagi, ecc. ecc., dopo averli cotti e passati al burro in antecedenza.

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Vi possono mischiare dei piselli o punte di asparagi, ecc. ecc., dopo averli cotti e passati al burro in antecedenza.

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Pagina 307

porcellana o terra cotta e purchè siano ben chiusi si conservano mantenendo perfettamente il colore ed il sapore dei pomodori freschi.

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porcellana o terra cotta e purchè siano ben chiusi si conservano mantenendo perfettamente il colore ed il sapore dei pomodori freschi.

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Pagina 324

Conservazione al naturale dei funghi

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Conservazione al naturale dei funghi

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Pagina 325

Se nell'aprirli trovate dei bacolini nel gambo, tagliate via soltanto quella parte che essi avevano cominciato a guastare.

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Se nell'aprirli trovate dei bacolini nel gambo, tagliate via soltanto quella parte che essi avevano cominciato a guastare.

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Pagina 327

Le fave dolci, dette «fave dei morti»

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Le fave dolci, dette «fave dei morti»

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Pagina 394

Frattanto leverete la buccia superficiale (2) a due aranci, la quale metterete da parte; spremete poi insieme il sugo dei due aranci e dei due limoni, passerete questo sugo a traverso uno staccino pulito e lo unirete al composto che sta fredddandosi.

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Frattanto leverete la buccia superficiale (2) a due aranci, la quale metterete da parte; spremete poi insieme il sugo dei due aranci e dei due limoni

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Pagina 410

Cuocete dei dischi di pasta frolla di una ventina di centimetri di diametro e, naturalmente, fatene quel numero che vi occorrono.

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Cuocete dei dischi di pasta frolla di una ventina di centimetri di diametro e, naturalmente, fatene quel numero che vi occorrono.

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Pagina 419

Con la stessa pasta si possono fare dei piccoli briozzi in adatte formettine, dei bastoncini o delle corone.

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Con la stessa pasta si possono fare dei piccoli briozzi in adatte formettine, dei bastoncini o delle corone.

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Pagina 434

Se poi vorrete formare dei rettangoli o dei petti a mostaccioli ecc., allora terrete pronti una pietra di marmo ed uno stenderello di legno, ambedue leggermente unti d'olio.

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Se poi vorrete formare dei rettangoli o dei petti a mostaccioli ecc., allora terrete pronti una pietra di marmo ed uno stenderello di legno, ambedue

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Pagina 469

Intanto distendete sul tavolo dei grossi pezzi di ostia e terrete pronto in un piatto dei pinocchi ben netti e bene asciutti e qualche pezzetto di scorzetta di arancio candita e tagliate in piccoli dadolini.

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Intanto distendete sul tavolo dei grossi pezzi di ostia e terrete pronto in un piatto dei pinocchi ben netti e bene asciutti e qualche pezzetto di

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Pagina 470

Volendo divertirvi a fare dei piccoli panforti in casa, procedete così;

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Volendo divertirvi a fare dei piccoli panforti in casa, procedete così;

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Pagina 474

Le fave dolci dei morti

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Le fave dolci dei morti

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Pagina 483

Amalgamatevi dei dadi di cioccolata, zuccata e pistacchi, riempite le suaccennate scorze con la suddetta crema ed inzuccherateli alla vainiglia.

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Amalgamatevi dei dadi di cioccolata, zuccata e pistacchi, riempite le suaccennate scorze con la suddetta crema ed inzuccherateli alla vainiglia.

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Pagina 485

Questa ghiacciata, nella sua stagione, procura una gradevole sensazione uscendo dal sapore dei sorbetti usuali.

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Questa ghiacciata, nella sua stagione, procura una gradevole sensazione uscendo dal sapore dei sorbetti usuali.

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Pagina 503

Le granite differiscono dai gelati in questo: debbono contenere meno zucchero dei gelati, e non vanno lavorate alla sorbettiera come quelli.

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Le granite differiscono dai gelati in questo: debbono contenere meno zucchero dei gelati, e non vanno lavorate alla sorbettiera come quelli.

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Pagina 509

In Francia si fa molto uso di queste polentineo pappette come vorremo chiamarle, specialmente nell'alimentazione dei bambini.

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In Francia si fa molto uso di queste polentineo pappette come vorremo chiamarle, specialmente nell'alimentazione dei bambini.

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Pagina 516

Le marmellate o confetture, sono di complemento all'alimentazione e specialmente a quella dei ragazzi.

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Le marmellate o confetture, sono di complemento all'alimentazione e specialmente a quella dei ragazzi.

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Pagina 520

Si riempiono poi dei barattoli di porcellana o di vetro, non tanto spropositati e si finisce come la marmellata di albicocca.

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Si riempiono poi dei barattoli di porcellana o di vetro, non tanto spropositati e si finisce come la marmellata di albicocca.

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Pagina 524

Si usa nella stagione fredda e si può preparare variandolo in conformità dei gusti.

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Si usa nella stagione fredda e si può preparare variandolo in conformità dei gusti.

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Pagina 554

Le foglie avanzate dall'infusione sono adattatissime a scopare tappetti dei quali ravvivano i colori.

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Le foglie avanzate dall'infusione sono adattatissime a scopare tappetti dei quali ravvivano i colori.

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Pagina 560