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Fate bollire per circa 40 minuti. Frattanto preparate una discreta quantità di crostini di pane fritti nel burro, oppure tostati nel forno.

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Fate bollire per circa 40 minuti. Frattanto preparate una discreta quantità di crostini di pane fritti nel burro, oppure tostati nel forno.

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Pagina 023

Dopo venti minuti di cottura togliete la minestra dal fuoco, e mischiate in essa del parmigiano grattato.

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Dopo venti minuti di cottura togliete la minestra dal fuoco, e mischiate in essa del parmigiano grattato.

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Pagina 028

Quando la cipolla comincia a diventar bionda, mettete giù il pomodoro, fate cuocere otto o dieci minuti ed aggiungete il sedano.

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Quando la cipolla comincia a diventar bionda, mettete giù il pomodoro, fate cuocere otto o dieci minuti ed aggiungete il sedano.

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Pagina 036

Versate su questi il liquido con le cipolle, coprite la zuppiera e tenetela in caldo una diecina di minuti, quindi scodellate.

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Versate su questi il liquido con le cipolle, coprite la zuppiera e tenetela in caldo una diecina di minuti, quindi scodellate.

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Pagina 037

Dopo una ventina di minuti di cottura, il farricello sarà cotto.

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Dopo una ventina di minuti di cottura, il farricello sarà cotto.

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Pagina 048

Dopo pochi minuti versate brodo e lenti su delle fette di pane tostato alla gratella.

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Dopo pochi minuti versate brodo e lenti su delle fette di pane tostato alla gratella.

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Pagina 051

Dopo alcuni minuti di bollore mischiate l'inchiostro delle seppie e 300 grammi di riso, mescolate e poi allungate con acqua calda, condite se occorresse, con altro sale e pepe, e dopo 20 minuti di bollore scodellate il risotto.

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Dopo alcuni minuti di bollore mischiate l'inchiostro delle seppie e 300 grammi di riso, mescolate e poi allungate con acqua calda, condite se

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Pagina 061

Gustate bene con sale e pepe, e fate cuocere pian piano per 10 minuti.

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Gustate bene con sale e pepe, e fate cuocere pian piano per 10 minuti.

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Pagina 068

Pochi minuti prima di adoperarla sbattete dei bianchi d'uovo (1) ed allorchè sono ben spumosi e sostenuti, mischiateli con delicatezza nella pastella.

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Pochi minuti prima di adoperarla sbattete dei bianchi d'uovo (1) ed allorchè sono ben spumosi e sostenuti, mischiateli con delicatezza nella pastella.

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Pagina 088

Al momento di friggerli infarinateli, intingeteli nell'uovo sbattuto, e fateli cuocere a fuoco modesto per 708 minuti.

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Al momento di friggerli infarinateli, intingeteli nell'uovo sbattuto, e fateli cuocere a fuoco modesto per 708 minuti.

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Pagina 093

Dopo freddato bene il composto, lo si lavora parecchi minuti con un mestolino e gli si incorpora, poco alla volta, la panna.

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Dopo freddato bene il composto, lo si lavora parecchi minuti con un mestolino e gli si incorpora, poco alla volta, la panna.

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Pagina 12 0

Si cuoce bollita, arrosto, al forno ecc. Una spigola di un kg. esige 20 minuti di cottura.

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Si cuoce bollita, arrosto, al forno ecc. Una spigola di un kg. esige 20 minuti di cottura.

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Pagina 12 2

Per un'arigusta di 3 o 400 gr. bastano una dozzina di minuti. [immagine: inserto pubblicitario]

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Per un'arigusta di 3 o 400 gr. bastano una dozzina di minuti. [immagine: inserto pubblicitario]

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Pagina 12 8

Condite anche il pezzo di tonno, infarinatelo, e friggetelo in una padella con dell'olio, e per pochi minuti, rivoltandolo finchè prenda colore.

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Condite anche il pezzo di tonno, infarinatelo, e friggetelo in una padella con dell'olio, e per pochi minuti, rivoltandolo finchè prenda colore.

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Pagina 140

Fate bollire sul fuoco per circa dieci minuti agitando col mestolo perchè non si attacchi sotto.

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Fate bollire sul fuoco per circa dieci minuti agitando col mestolo perchè non si attacchi sotto.

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Pagina 181

Ciò fatto si copre la padella e si fa cuocere l'abbacchio lentamente per 15 o 20 minuti.

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Ciò fatto si copre la padella e si fa cuocere l'abbacchio lentamente per 15 o 20 minuti.

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Pagina 207

Dopo 25 o 30 minuti la beccaccia dev'essere cotta e colorita; allora levatela e tagliatela per accomodarla in una casseruola più piccola.

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Dopo 25 o 30 minuti la beccaccia dev'essere cotta e colorita; allora levatela e tagliatela per accomodarla in una casseruola più piccola.

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Pagina 225

D'altra parte, dopo aver tolto il fiele al fegato lo triturerete finissimo e lo unirete al sangue diluito; passati i 40 minuti mischierete il fegato col sangue, ma con maniera, ricoprite e fate cuocere altri 10 minuti. Versate l'intingolo in una fiamminga e contornate con crostini di pane fritto.

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D'altra parte, dopo aver tolto il fiele al fegato lo triturerete finissimo e lo unirete al sangue diluito; passati i 40 minuti mischierete il fegato

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Pagina 229

Infornate subito il timballo a fuoco piuttosto vivace e fatelo cuocere almeno 50 minuti, perchè divenga ben colorito e ben croccante.

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Infornate subito il timballo a fuoco piuttosto vivace e fatelo cuocere almeno 50 minuti, perchè divenga ben colorito e ben croccante.

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Pagina 239

Un pollo si arrostisce in mezz'ora, un piccione in venti minuti, una tacchina mezzana, oppure un cappone in 45 minuti, un pezzo di vitella di un Kg. e mezzo in un'ora, un pezzo di manzo dello stesso peso in tre quarti d'ora, ecc.

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Un pollo si arrostisce in mezz'ora, un piccione in venti minuti, una tacchina mezzana, oppure un cappone in 45 minuti, un pezzo di vitella di un Kg

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Pagina 243

Venti minuti abbondanti di fuoco forte bastano alla cottura di una beccaccia.

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Venti minuti abbondanti di fuoco forte bastano alla cottura di una beccaccia.

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Pagina 249

A chi poi piacesse cotta bene, aumenterà altri sette o otto minuti.

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A chi poi piacesse cotta bene, aumenterà altri sette o otto minuti.

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Pagina 249

Se il pisello è di buona qualità, 7 od 8 minuti al più bastano.

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Se il pisello è di buona qualità, 7 od 8 minuti al più bastano.

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Pagina 260

Dopo 5 o 6 minuti, aggiungete ancora della cipolla tagliata in fette (piuttosto in abbondanza) ed un poco di prezzemolo tagliuzzato.

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Dopo 5 o 6 minuti, aggiungete ancora della cipolla tagliata in fette (piuttosto in abbondanza) ed un poco di prezzemolo tagliuzzato.

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Pagina 261

Mondate i carciofi togliendo loro tutte le parti dure, lessateli per alcuni minuti in acqua e sale, e se son grossi tagliateli a metà.

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Mondate i carciofi togliendo loro tutte le parti dure, lessateli per alcuni minuti in acqua e sale, e se son grossi tagliateli a metà.

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Pagina 274

Avrete preparato intanto sei uova sode di otto minuti di cottura; ed anche queste sguscerete e taglierete ognuna in quattro spicchi.

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Avrete preparato intanto sei uova sode di otto minuti di cottura; ed anche queste sguscerete e taglierete ognuna in quattro spicchi.

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Pagina 278

Procurate di fare insaporire bene le patate sempre girandole sul fuoco per una ventina di minuti almeno.

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Procurate di fare insaporire bene le patate sempre girandole sul fuoco per una ventina di minuti almeno.

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Pagina 284

Se le uova fossero piccole fatele bollire soli 4 minuti e mezzo.

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Se le uova fossero piccole fatele bollire soli 4 minuti e mezzo.

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Pagina 305

Si mettono quando bolle l'acqua e debbono bollire 8 minuti (calcolandoli dal momento che l'acqua rialza il bollore).

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Si mettono quando bolle l'acqua e debbono bollire 8 minuti (calcolandoli dal momento che l'acqua rialza il bollore).

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Pagina 306

Versate il tutto in un tegame unto di burro crudo e fate cuocere venti minuti in forno moderato.

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Versate il tutto in un tegame unto di burro crudo e fate cuocere venti minuti in forno moderato.

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Pagina 317

Togliete la casseruola dal fuoco e lavorate il composto un paio di minuti per fargli perdere un pò di calore.

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Togliete la casseruola dal fuoco e lavorate il composto un paio di minuti per fargli perdere un pò di calore.

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Pagina 318

Le scatole da litro debbono bollire 40 minuti quelle da mezzo litro 25.

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Le scatole da litro debbono bollire 40 minuti quelle da mezzo litro 25.

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Pagina 334

Regolarsi che non vi stiano troppo pigiati. Dopo due minuti di vivacissima ebollizione sgrondateli, tuffateli subito in abbondante acqua fresca e sgrondateli di nuovo.

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Regolarsi che non vi stiano troppo pigiati. Dopo due minuti di vivacissima ebollizione sgrondateli, tuffateli subito in abbondante acqua fresca e

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Pagina 334

Dopo 40 minuti aggiungete 80 gr. di zucchero fino mischiate e ricoprite di bel nuovo la casseruola lasciando cuocere il composto almeno altri 10 minuti Allora mischiate e agitate bene il riso con un mestolino, versatelo in una terrina o insalatiera ed amalgamate in esso 40 gr. di burro in pezzetti.

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Dopo 40 minuti aggiungete 80 gr. di zucchero fino mischiate e ricoprite di bel nuovo la casseruola lasciando cuocere il composto almeno altri 10

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Pagina 370

Dopo alcuni minuti aggiungete ad esso 180 gr. di zucchero fino, e seguitate a far cuocere per altri due o tre minuti sempre girando.

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Dopo alcuni minuti aggiungete ad esso 180 gr. di zucchero fino, e seguitate a far cuocere per altri due o tre minuti sempre girando.

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Pagina 371

Guarnite il centro con il resto della marmellata, fate scaldare 2 o 3 minuti in forno e servite.

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Guarnite il centro con il resto della marmellata, fate scaldare 2 o 3 minuti in forno e servite.

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Pagina 386

Mettete l'uno e l'altro in un recipiente a cuocere e dopo pochi minuti sgocciolate su un passabrodo.

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Mettete l'uno e l'altro in un recipiente a cuocere e dopo pochi minuti sgocciolate su un passabrodo.

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Pagina 391

Fate cuocere al forno per 25 minuti scarsi.

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Fate cuocere al forno per 25 minuti scarsi.

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Pagina 431

Ungete la tortiera con burro chiarificato, spolverizzatela di zucchero, versatevi il composto, e fatelo cuocere in forno di moderato calore per 45 minuti.

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minuti.

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Pagina 431

Con questo sistema in meno di 45 minuti si ottengono i savarini fatti e cucinati.

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Con questo sistema in meno di 45 minuti si ottengono i savarini fatti e cucinati.

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Pagina 436

Allora prendete un mestolo di legno ed agitate fortemente il burro per 20 minuti almeno finchè diventa cremoso e soffice.

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Allora prendete un mestolo di legno ed agitate fortemente il burro per 20 minuti almeno finchè diventa cremoso e soffice.

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Pagina 451

Bisogna mettere un uovo alla volta e lavorare il composto almeno un paio di minuti prima di aggiungerne un altro.

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Bisogna mettere un uovo alla volta e lavorare il composto almeno un paio di minuti prima di aggiungerne un altro.

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Pagina 451

Fate cuocere inforno moderato, per 30, o 35 minuti.

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Fate cuocere inforno moderato, per 30, o 35 minuti.

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Pagina 480

Fate cuocere in forno temperato per 12 minuti.

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Fate cuocere in forno temperato per 12 minuti.

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Pagina 484

Mettete tutto in una casseruola e fate bollire 5 minuti schiumando sempre.

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Mettete tutto in una casseruola e fate bollire 5 minuti schiumando sempre.

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Pagina 502

Fate uno sciroppo con mezzo litro d'acqua e 400 gr. di zucchero. Fate bollire pochi minuti, schiumate e fate freddare.

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Fate uno sciroppo con mezzo litro d'acqua e 400 gr. di zucchero. Fate bollire pochi minuti, schiumate e fate freddare.

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Pagina 508

10 minuti lo strato congelato, e quando la massa è abbastanza rappressa, distribuitela in appositi bicchieri.

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10 minuti lo strato congelato, e quando la massa è abbastanza rappressa, distribuitela in appositi bicchieri.

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Pagina 510

Fatele sbollentare sul fornello circa 30 minuti, senza farle bollire, quindi scolate lo sciroppo, fatelo bollire, schiumatelo e versatelo sulle scorzette.

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Fatele sbollentare sul fornello circa 30 minuti, senza farle bollire, quindi scolate lo sciroppo, fatelo bollire, schiumatelo e versatelo sulle

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Pagina 530

Per le albicocche: Recipienti da 1litro 21 minuti di ebollizione.— Id. da mezzo litro minuti 16.

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Per le albicocche: Recipienti da 1litro 21 minuti di ebollizione.— Id. da mezzo litro minuti 16.

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Pagina 541

Per le pere, ciliege e pesche: Recipienti da 1 litro 21 minuti di ebollizione. — Id. da mezzo litro minuti 12 .

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Per le pere, ciliege e pesche: Recipienti da 1 litro 21 minuti di ebollizione. — Id. da mezzo litro minuti 12 .

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Pagina 541