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Articoli per Cucina

Cucina di famiglia e pasticceria

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Pagina 005

(per 2 o 3 persone)

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(per 2 o 3 persone)

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Pagina 018

(Metodo speciale per fare un buon riso per minestra)

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(Metodo speciale per fare un buon riso per minestra)

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Pagina 030

(Dose per 4 persone)

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(Dose per 4 persone)

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(Per 8 persone)

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(Per 8 persone)

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(Dose per circa 6 persone)

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(Dose per circa 6 persone)

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(Dose per 6 persone)

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(Dose per 6 persone)

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(Per 5 o 6 persone)

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(Per 5 o 6 persone)

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(per 6 persone)

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(per 6 persone)

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Pagina 061

È un diatto adatto specialmente per gli stomachi deboli, ed anche per i vecchi, per i bambini, e per convalescenti.

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È un diatto adatto specialmente per gli stomachi deboli, ed anche per i vecchi, per i bambini, e per convalescenti.

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Pagina 119

(Per 5 o 6 persone)

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(Per 5 o 6 persone)

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Pagina 146

Salsa appetitosa per pesce

Cucina di famiglia e pasticceria

Salsa appetitosa per pesce

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Pagina 161

(Dose per 607 coteghini)

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(Dose per 607 coteghini)

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Pagina 196

La gelatina per la galantina

Cucina di famiglia e pasticceria

La gelatina per la galantina

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Pagina 217

(Per 6 persone)

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(Per 6 persone)

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Pagina 223

Tutte le preparazioni indicate per gli asparagi selvatici, si possono adottare per quelli di giardino.

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Tutte le preparazioni indicate per gli asparagi selvatici, si possono adottare per quelli di giardino.

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Pagina 258

I piselli all'inglese sono i più facili a prepararsi, ma sono anche i più costosi per la quantità di burro che occorre per condirli.

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I piselli all'inglese sono i più facili a prepararsi, ma sono anche i più costosi per la quantità di burro che occorre per condirli.

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Niente di più facile, eppure quanta attenzione occorre per farle bene, specialmente poi quando servono per ammalati.

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Niente di più facile, eppure quanta attenzione occorre per farle bene, specialmente poi quando servono per ammalati.

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Pagina 305

(Per 6 persone)

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(Per 6 persone)

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Pagina 318

Gallette salate per diabetici

Cucina di famiglia e pasticceria

Gallette salate per diabetici

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Pagina 320

Per servirsene vanno rammolliti in acqua fresca per circa mezz'ora.

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Per servirsene vanno rammolliti in acqua fresca per circa mezz'ora.

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Pagina 328

carciofi così preparati sono eccellenti per antipasti, per mischiare nelle maionesi, e per contorno alle carni.

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carciofi così preparati sono eccellenti per antipasti, per mischiare nelle maionesi, e per contorno alle carni.

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Pagina 332

Per conservare il tonno

Cucina di famiglia e pasticceria

Per conservare il tonno

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Pagina 337

Per conservare l'uva

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Per conservare l'uva

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Pagina 339

Regola generale: per arrosto girato o al forno, per fritto e simili, sono da preferirsi i conigli più giovani e nutriti, mentre la carne pei più anziani è adatta per stufatini, civieri, ed altri intingoli.

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Regola generale: per arrosto girato o al forno, per fritto e simili, sono da preferirsi i conigli più giovani e nutriti, mentre la carne pei più

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Pagina 343

Per bollire e per utilizzare il brodo occorre un coniglio non troppo giovane.

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Per bollire e per utilizzare il brodo occorre un coniglio non troppo giovane.

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Pagina 344

(Dose per 6 persone)

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(Dose per 6 persone)

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Pagina 351

(Dose per 10 persone)

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(Dose per 10 persone)

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Pagina 354

Dose per la crema pasticciera

Cucina di famiglia e pasticceria

Dose per la crema pasticciera

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Pagina 360

(Per 10 persone)

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(Per 10 persone)

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Pagina 365

Per ogni persona occorre almeno un rosso d'uovo o tutto al più 2 rossi per tre persone.

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Per ogni persona occorre almeno un rosso d'uovo o tutto al più 2 rossi per tre persone.

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Pagina 383

Per ogni 500. gr. di visciole occorrono 250 gr. di zucchero, per le ciliege 200.

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Per ogni 500. gr. di visciole occorrono 250 gr. di zucchero, per le ciliege 200.

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Pagina 391

Questa crema più andante delle altre è adatta per crostate, per pasticcini, per riempire pizze di pan di Spagna, zuppe inglesi, ecc. [inserto pubblicitario]

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Questa crema più andante delle altre è adatta per crostate, per pasticcini, per riempire pizze di pan di Spagna, zuppe inglesi, ecc. [inserto

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Pagina 396

Il latte che rimane può essere utilizzato per uso di cucina, come pure può essere impiegato per fare del formaggio.

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Il latte che rimane può essere utilizzato per uso di cucina, come pure può essere impiegato per fare del formaggio.

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Pagina 401

(Dose per 6 persone)

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(Dose per 6 persone)

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Pagina 403

(Dose per 6 persone)

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Pagina 404

(Dose per 8 persone)

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(Dose per 8 persone)

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Pagina 409

N. B. — Si può tenere lo stampo anche in ghiacciaia e non solo per poche ore, ma per 2 o 3 giorni.

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N. B. — Si può tenere lo stampo anche in ghiacciaia e non solo per poche ore, ma per 2 o 3 giorni.

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Pagina 413

(Dose per 8 persone)

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(Dose per 8 persone)

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Pagina 422

Il lievito per gl'impasti

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Il lievito per gl'impasti

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Pagina 431

Per esempio in una cucina ove vi sia il fuoco per manente, tenendo chiuse porte e finestre, darà nella stagione fredda la temperatura occorrente per una buona lievitatura.

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Per esempio in una cucina ove vi sia il fuoco per manente, tenendo chiuse porte e finestre, darà nella stagione fredda la temperatura occorrente per

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Pagina 433

(dose per 12 cannoli)

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(dose per 12 cannoli)

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Pagina 484

Il tempo per far gelare la plombiera deve essere regolato a seconda la grandezza dello stampo; uno per 6 o 7 persone può congelarsi in un'ora; per 10 o 12 occorre più di un'ora e mezza:

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Il tempo per far gelare la plombiera deve essere regolato a seconda la grandezza dello stampo; uno per 6 o 7 persone può congelarsi in un'ora; per 10

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Pagina 505

PER BAMBINI

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PER BAMBINI

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Pagina 512

Piccole paste per il the

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Piccole paste per il the

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Pagina 517

Il tempo di cottura per le scatole di latta saldate o per i barattoli di vetro potrà essere calcolato come segue:

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Il tempo di cottura per le scatole di latta saldate o per i barattoli di vetro potrà essere calcolato come segue:

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Pagina 541

Per prepararlo si procede come per gli altri sciroppi, cioè si mettono in macerazione i fior d'arancio nell'acqua per alcune ore, si passa attraverso una tela e infine si aggiunge lo zucchero.

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Per prepararlo si procede come per gli altri sciroppi, cioè si mettono in macerazione i fior d'arancio nell'acqua per alcune ore, si passa attraverso

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Pagina 544

Per la stitichezza se ne somministra un cucchiaio da tavola ogni mattina e prima di ogni pasto (per gli adulti), ed un cucchiaino per bambini.

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Per la stitichezza se ne somministra un cucchiaio da tavola ogni mattina e prima di ogni pasto (per gli adulti), ed un cucchiaino per bambini.

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Pagina 545

Per dare un esempio locale, diremo che in Roma per fare il caffè dovrà preferirsi l'acqua di Trevi.

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Per dare un esempio locale, diremo che in Roma per fare il caffè dovrà preferirsi l'acqua di Trevi.

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Pagina 557

La dose del the è di un cucchiaio colmo da caffè per persona, ma dovendosene far molto insieme, questa dose va diminuita. Così se per 2 persone ne occorrono 2 cucchiaini, per 6 ne occorrono 5.

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La dose del the è di un cucchiaio colmo da caffè per persona, ma dovendosene far molto insieme, questa dose va diminuita. Così se per 2 persone ne

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