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Il minestrone alla milanese si può fare tanto con l'acqua che con brodo.

Cucina di famiglia e pasticceria

Il minestrone alla milanese si può fare tanto con l'acqua che con brodo.

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Pagina 031

N. B. — Questa minestra può farsi egualmente con olio fino o burro, e in tutte le maniere vi si può aggiungere anche del pomodoro in scatola.

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N. B. — Questa minestra può farsi egualmente con olio fino o burro, e in tutte le maniere vi si può aggiungere anche del pomodoro in scatola.

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Pagina 060

La quantità indicata in questa ricetta può essere sufficiente per 8 o 9 persone.

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La quantità indicata in questa ricetta può essere sufficiente per 8 o 9 persone.

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Pagina 075

È un piatto gustosissimo che può servirsi in principio di una colazione di famiglia e può essere molto economico qualora si riduca il condimento limitando la muzzarella e adoperando il sugo finto.

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È un piatto gustosissimo che può servirsi in principio di una colazione di famiglia e può essere molto economico qualora si riduca il condimento

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Pagina 077

Siccome la provatura non esiste più, si può adoperare qualche fettolina di muzzarella, od altro formaggio simile.

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Siccome la provatura non esiste più, si può adoperare qualche fettolina di muzzarella, od altro formaggio simile.

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Pagina 090

Si può preparare in tanti modi:

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Si può preparare in tanti modi:

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Pagina 119

Il tempo della cottura non può precisarsi variando a seconda della grossezza e freschezza delle seppie.

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Il tempo della cottura non può precisarsi variando a seconda della grossezza e freschezza delle seppie.

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Pagina 132

Il tempo di cottura non si può precisare, poichè dipende dalla grossezza delle tinche.

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Il tempo di cottura non si può precisare, poichè dipende dalla grossezza delle tinche.

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Pagina 139

Si prepara in più modi: cioè si può friggere a crudo o dopo prolessato.

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Si prepara in più modi: cioè si può friggere a crudo o dopo prolessato.

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Pagina 145

Qui vi sono due vie da seguire: si può lasciare il baccalà così come si trova, per cuocerlo a suo tempo nell'intingolo che vado a descrivere, oppure si può infarinare e friggerlo nell'olio, prima di aggiungerlo nell'intingolo stesso.

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Qui vi sono due vie da seguire: si può lasciare il baccalà così come si trova, per cuocerlo a suo tempo nell'intingolo che vado a descrivere, oppure

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Pagina 147

Si può adoperare burro invece di grasso, e questo sugo viene gustosissimo se pure fatto con olio.

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Si può adoperare burro invece di grasso, e questo sugo viene gustosissimo se pure fatto con olio.

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Pagina 151

Non può esservi salute ove non è curata la buona cucina.

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Non può esservi salute ove non è curata la buona cucina.

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Pagina 155

(Di mostarda si può adoperare tanto quella francese in bariletti di vetro, come si può adoperare un po' di senape inglese stemperata, ma ma non troppo, con un po' d'acqua.

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(Di mostarda si può adoperare tanto quella francese in bariletti di vetro, come si può adoperare un po' di senape inglese stemperata, ma ma non

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Pagina 157

Si può adoperare così od anche passato allo staccio e si può adoperare per spalmare crostini di pane, ed a gustare intingoli, o per distenderlo sui pesci o sulle carni arrosto.

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Si può adoperare così od anche passato allo staccio e si può adoperare per spalmare crostini di pane, ed a gustare intingoli, o per distenderlo sui

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Pagina 163

Con lo stesso sistema si può confezionare un intingolo di bollito con fagiuoli, patate, cipolline, peperoni freschi, ecc.

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Con lo stesso sistema si può confezionare un intingolo di bollito con fagiuoli, patate, cipolline, peperoni freschi, ecc.

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Pagina 165

Questo bollito sì può anche condire con la salsa di rafano, con la salsa maionese, ecc.

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Questo bollito sì può anche condire con la salsa di rafano, con la salsa maionese, ecc.

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Pagina 167

Il punto di cottura non si può precisare, perchè ciò dipende dalla qualità del vitello, ma in media, si può fare con un paio d'ore.

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Il punto di cottura non si può precisare, perchè ciò dipende dalla qualità del vitello, ma in media, si può fare con un paio d'ore.

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Pagina 184

N. B. — Volendo risparmiare si può mettere metà dose di tonno.

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N. B. — Volendo risparmiare si può mettere metà dose di tonno.

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Pagina 193

Il polmone così preparato, può anche accompagnarsi con crostini di pane fritti.

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Il polmone così preparato, può anche accompagnarsi con crostini di pane fritti.

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Pagina 194

Lo zampone si può servire in tavola tanto caldo che freddo.

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Lo zampone si può servire in tavola tanto caldo che freddo.

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Pagina 199

Il cinghiale si può marinare, e se non c'è tempo di fargli subito questa operazione, si può far senza però riesce meno gustoso e meno aromatico.

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Il cinghiale si può marinare, e se non c'è tempo di fargli subito questa operazione, si può far senza però riesce meno gustoso e meno aromatico.

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Pagina 203

(Quest'ultima addizione può essere soppresa, ed in caso si aumenta un cucchiaio di cioccolata).

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(Quest'ultima addizione può essere soppresa, ed in caso si aumenta un cucchiaio di cioccolata).

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Pagina 205

N. B. — Volendo, invece dello strutto si può adoperare il burro o l'olio.

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N. B. — Volendo, invece dello strutto si può adoperare il burro o l'olio.

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Pagina 212

La maionese si può fare di magro o di grasso.

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La maionese si può fare di magro o di grasso.

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Pagina 218

Invece dei piselli, si può guarnire il pan di pollo con funghi, o con spinaci, ecc. e può servirsi anche senza guarnizione.

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Invece dei piselli, si può guarnire il pan di pollo con funghi, o con spinaci, ecc. e può servirsi anche senza guarnizione.

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Pagina 221

Ma di tutto ciò, che è ornamento, trattandosi di cucina di famiglia se ne può fare a meno.

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Ma di tutto ciò, che è ornamento, trattandosi di cucina di famiglia se ne può fare a meno.

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Pagina 234

Si può anche versare su questi asparagi un po' di sostanza di carne.

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Si può anche versare su questi asparagi un po' di sostanza di carne.

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Pagina 252

Si può fare in due modi:

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Si può fare in due modi:

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Pagina 322

Questo lavoro si può eseguire tanto con i carciofi grossi che con quelli piccoli.

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Questo lavoro si può eseguire tanto con i carciofi grossi che con quelli piccoli.

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Pagina 331

N. B. — Invece dell'acquavite si può mettere il cognac.

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N. B. — Invece dell'acquavite si può mettere il cognac.

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Pagina 356

Volendo, invece dello strutto si può adoperare l'olio d'olivo.

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Volendo, invece dello strutto si può adoperare l'olio d'olivo.

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Pagina 357

Non può esservi salute ove non è curata la buona cucina.

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Non può esservi salute ove non è curata la buona cucina.

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Pagina 360

(Volendo potete aggiungere anche un bicchierino di rhum o di cognac, ma si può fare anche senza).

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(Volendo potete aggiungere anche un bicchierino di rhum o di cognac, ma si può fare anche senza).

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Pagina 373

Questo budino si può servire semplice, oppure salsarlo con una salsa di albicocca o di fragola, od anche lo si può ricoprire al momento con un buon zabaglione (vedi: Salse).

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Questo budino si può servire semplice, oppure salsarlo con una salsa di albicocca o di fragola, od anche lo si può ricoprire al momento con un buon

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Pagina 376

Lo zabaglione si può confezionare col Marsala, Barolo, Malaga, Kirsch, Rhum, Spumante, Sciampagna, Moscato ecc.

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Lo zabaglione si può confezionare col Marsala, Barolo, Malaga, Kirsch, Rhum, Spumante, Sciampagna, Moscato ecc.

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Pagina 384

Ora questo composto di riso si può cuocere in due modi:

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Ora questo composto di riso si può cuocere in due modi:

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Pagina 388

Il latte che rimane può essere utilizzato per uso di cucina, come pure può essere impiegato per fare del formaggio.

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Il latte che rimane può essere utilizzato per uso di cucina, come pure può essere impiegato per fare del formaggio.

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Pagina 401

Detta crema si può anche aromatizzare con sola vainiglia.

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Detta crema si può anche aromatizzare con sola vainiglia.

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Pagina 415

N. B. — Si può fare anche in una catinella stagnata.

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N. B. — Si può fare anche in una catinella stagnata.

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Pagina 431

Questo focaccio si può lasciare così, si può guarnire con una granella di mandorle o di pistacchi triti, e si può anche decorare con dei dettagli di pasta sfogliata cotta o di biscotti savoiardi, come anche si può decorare al cornetto.

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Questo focaccio si può lasciare così, si può guarnire con una granella di mandorle o di pistacchi triti, e si può anche decorare con dei dettagli di

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Pagina 441

Si può fare la stessa crostata o con tutte visciole o tutta crema, ecc.

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Si può fare la stessa crostata o con tutte visciole o tutta crema, ecc.

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Pagina 450

Si può mangiare freddo e caldo.

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Si può mangiare freddo e caldo.

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Pagina 465

Se per caso la pasta riuscisse troppo molle, si può incorporargli ancora un poco di farina.

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Se per caso la pasta riuscisse troppo molle, si può incorporargli ancora un poco di farina.

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Pagina 468

Questo croccante si usa accompagnarlo di panna non tanto dolce o volendo si può mangiare com'è.

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Questo croccante si usa accompagnarlo di panna non tanto dolce o volendo si può mangiare com'è.

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Pagina 470

Desiderando colorire la crema, vi si può aggiungere qualche goccia di Carminio Breton.

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Desiderando colorire la crema, vi si può aggiungere qualche goccia di Carminio Breton.

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Pagina 493

N. B. — Si può variare facendole al cioccolato o semplici di tutto latte, uova, zucchero e vaniglia.

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N. B. — Si può variare facendole al cioccolato o semplici di tutto latte, uova, zucchero e vaniglia.

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Pagina 514

È un piccolo dolce che si può fare quando vi sono bianchi da utilizzare.

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È un piccolo dolce che si può fare quando vi sono bianchi da utilizzare.

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Pagina 518

N. B. — Si può aromatizzare con vainiglia, cannella, limone grattato ecc.

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N. B. — Si può aromatizzare con vainiglia, cannella, limone grattato ecc.

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Pagina 528

Si usa nella stagione fredda e si può preparare variandolo in conformità dei gusti.

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Si usa nella stagione fredda e si può preparare variandolo in conformità dei gusti.

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Pagina 554

L'ammaestramento che se ne può trarre è chiaro ed evidente.

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L'ammaestramento che se ne può trarre è chiaro ed evidente.

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Pagina 564