Accademia della crusca
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185844 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 50 occorrenze- w
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Cucina di famiglia e pasticceria
Alcuni usano mettere dell'aceto nella gelatina, io sono stato sempre contrario a questo sistema di pessimo gusto.
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Appena alzato il bollore fate che questo prosegua leggermente ponendo il recipiente in un angolo del fornello.
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Questo dovrà tagliarsi in fette da 10 centimetri circa di lunghezza ed uno di spessore.
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Fatti in questo modo si chiamano maccheroni al « grattino »
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Questo timballo non si sforma, ma si taglia in spicchi per sporzionarlo.
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Questo modo è spesso adottato dai cucinieri francesi.
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A questo punto si presentano due modi di preparare il pan dorato, li accennerò entrambi:
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Per fare questo pan dorato, occorre prepararsi prima qualche filetto di acciuga spinata e qualche fettolina di muzzarella.
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Farete poi una salsa in questo modo:
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Condite questo ripieno con olio, sale e pepe, e con esso riempite il vuoto dei calamari.
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N. B. — La riuscita di questo sugo dipende dalla buona cottura della cipolla.
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Si può adoperare burro invece di grasso, e questo sugo viene gustosissimo se pure fatto con olio.
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Questo bollito sì può anche condire con la salsa di rafano, con la salsa maionese, ecc.
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Questo sugo si conserva alcuni giorni, purchè tenuto in luogo fresco, e fatto bollire ogni 24 ore.
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Di questo vitello fatene 12 fette larghe e sottili, larghe circa 3 dita quadrate.
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Questo cosciotto riesce bene anche girato allo spiedo oppure in forno.
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Questo se si tratta di spigole, cefali, merluzzi, ecc.
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I soli piccioncini giovani possono essere cucinati in questo modo.
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Questo per le animelle di abbacchio o di capretto.
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Con questo nome vengono indicate le insalate di legumi cotti, tagliate in grosse fette, e cioè: patate.
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Questo modo di cucinarli è uno dei migliori e dei più ghiotti. [inserto pubblicitario]
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Questo piatto è indicatissimo nei giorni di magro stretto.
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Per questo piatto è necessario scegliere dei pomodori non troppo piccoli, possibilmente rotondi e senza fenditure.
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N. B. — Con lo stesso sistema potrete fare i pomodori ripieni di riso, sostituendo questo ai cannolicchietti.
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Questo timballo è buono anche freddo.
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Dopo rompete 12 uova, sbattetele e mischiate in esse accuratamente il risotto e con questo composto fate la frittata.
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Con questo sistema si è sicuri di mantenere i funghi per lungo tempo. [inserto pubblicitario]
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Questo lavoro si può eseguire tanto con i carciofi grossi che con quelli piccoli.
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Passato questo tempo stendete la pasta sul tavolo e riducetela allo spessore di una moneta da 2 lire.
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Anche di questo si potrebbe far senza, ma il budino riuscirebbe meno soffice e perciò meno delicato.
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Questo genere di dolce non deve attendere.
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Ora questo composto di riso si può cuocere in due modi:
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Questo dolce va accompagnato con savoiardi o biscotti.
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Questo sistema di confezionare il savarino è molto in uso nelle cucine tedesche.
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Con questo sistema in meno di 45 minuti si ottengono i savarini fatti e cucinati.
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A questo punto la pasta sfogliata è fatta, e da questo momento più giri si daranno alla pasta e meno crescerà.
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Questo dolce, divenuto oramai popolarissimo si prepara nel modo seguente:
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Questo dolce è squisito, nutrientissimo e sano, e si mantiene molto bene per vari giorni.
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Scorso questo tempo esse non debbono essere colorite, ma avere appena una leggera tinta color crema.
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Questo dolce è eccellente anche freddo.
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Questo dolce e buono tanto caldo che freddo.
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Questo dolce è eccellente anche freddo.
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Questo impasto deve farsi almeno 5 ore prima di unirlo alla massa.
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Questo croccante si usa accompagnarlo di panna non tanto dolce o volendo si può mangiare com'è.
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Dopo un'ora abbondante di ebollizione e di continuo lavoro, comincierete a provarne la cottura in questo modo:
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Con questo ingrediente si fa un composto nello stesso modo descritto più sopra.
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Questo genere di stampi chiamansi a plombièra e se ne trovano di ogni metallo e di ogni grandezza.
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Il modo di preparare questo sciroppo è semplissimo:
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N. B. — Questo rosolio se è fatto a dovere, sarà migliore dopo circa 2 mesi.
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Ultimate ripassando ed imbottigliando. Più questo liquore sarà vecchio e più avrà pregio.
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