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Condite con sale e pepe, bagnate con due o tre quintini d'acqua, coprite e lasciate cuocere un'altra mezz'ora.

Cucina di famiglia e pasticceria

Condite con sale e pepe, bagnate con due o tre quintini d'acqua, coprite e lasciate cuocere un'altra mezz'ora.

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Pagina 036

Mischiate bene tutti questi ingredienti e gustate se sta bene di sale, poichè in caso correggerete.

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Mischiate bene tutti questi ingredienti e gustate se sta bene di sale, poichè in caso correggerete.

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Pagina 044

Dopo ciò aggiustate con garbo nel tegame le altre qualità di pesce, conditele con un pò di sale e pepe bagnatele col brodo dei cascami e con dell'acqua, e fate cuocere una ventina di minuti (piuttosto meno che più) a fuoco vivace, quindi gustate se sta bene di sale e mandate in tavola.

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Dopo ciò aggiustate con garbo nel tegame le altre qualità di pesce, conditele con un pò di sale e pepe bagnatele col brodo dei cascami e con dell

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Pagina 054

Aggiungete ancora una buona presa di pepe, e del sale (se ne occorrerà).

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Aggiungete ancora una buona presa di pepe, e del sale (se ne occorrerà).

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Pagina 056

Spezzate in pezzi molto corti 500 grammi di maccheroni BUITONI e fateli cuocere in acqua e sale.

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Spezzate in pezzi molto corti 500 grammi di maccheroni BUITONI e fateli cuocere in acqua e sale.

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Pagina 063

Gustate bene con sale e pepe, e fate cuocere pian piano per 10 minuti.

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Gustate bene con sale e pepe, e fate cuocere pian piano per 10 minuti.

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Pagina 068

Ponete il composto in una terrina ed unitegli una cucchiaiata di ricotta, due di parmigiano, sale, pepe, noce moscata e tre uovi.

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Ponete il composto in una terrina ed unitegli una cucchiaiata di ricotta, due di parmigiano, sale, pepe, noce moscata e tre uovi.

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Pagina 081

Scolateli, spruzzateli leggermente di sale, e mandate in tavola su di un piatto ricoperto da salvietta, senza farli attendere.

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Scolateli, spruzzateli leggermente di sale, e mandate in tavola su di un piatto ricoperto da salvietta, senza farli attendere.

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Pagina 091

Quindi condirli con sale, pepe, un pò d'olio di oliva ed un pochino di sugo di limone.

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Quindi condirli con sale, pepe, un pò d'olio di oliva ed un pochino di sugo di limone.

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Pagina 092

Dopo si sgocciola su un panno, si spruzza di sale, e si serve guarnito di spicchi di limone.

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Dopo si sgocciola su un panno, si spruzza di sale, e si serve guarnito di spicchi di limone.

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Pagina 094

Triturate fine un ettogrammo di muzzarella condite con sale, pepe, prezzemolo e formaggio grattato.

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Triturate fine un ettogrammo di muzzarella condite con sale, pepe, prezzemolo e formaggio grattato.

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Pagina 100

Tagliate in pezzi e sbucciate un chilogrammo di patate vechie, lavatele e mettetele a cuocere con acqua e sale.

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Tagliate in pezzi e sbucciate un chilogrammo di patate vechie, lavatele e mettetele a cuocere con acqua e sale.

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Pagina 101

pesci grossi invece si ricoprono intieramente di acqua fredda, si mette il sale e si pongono sul fuoco.

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pesci grossi invece si ricoprono intieramente di acqua fredda, si mette il sale e si pongono sul fuoco.

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Pagina 12 1

Lavatele bene, togliete la superficie scagliosa delle sarde e conditele in un piatto con olio, sale e pepe.

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Lavatele bene, togliete la superficie scagliosa delle sarde e conditele in un piatto con olio, sale e pepe.

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Pagina 12 4

Condite questo ripieno con olio, sale e pepe, e con esso riempite il vuoto dei calamari.

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Condite questo ripieno con olio, sale e pepe, e con esso riempite il vuoto dei calamari.

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Pagina 135

Aggiustateli in una tortiera, aspergeteli leggermente di sale ed olio, e fateli cuocere in forno. Serviteli contornati di spicchi di limone.

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Aggiustateli in una tortiera, aspergeteli leggermente di sale ed olio, e fateli cuocere in forno. Serviteli contornati di spicchi di limone.

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Pagina 135

Aggiungete un bicchiere di acqua (cioè un quintino scarso) sale, pepe, ed un po' di noce moscata.

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Aggiungete un bicchiere di acqua (cioè un quintino scarso) sale, pepe, ed un po' di noce moscata.

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Pagina 154

Sciogliete la salsa in una catinella, sempre lavorando con un mestolo ed aggiungetevi un poco di sale, pepe, mostarda, olio e aceto.

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Sciogliete la salsa in una catinella, sempre lavorando con un mestolo ed aggiungetevi un poco di sale, pepe, mostarda, olio e aceto.

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Pagina 162

Spianatela con garbo in modo d'ingrandirla senza romperla e conditela con sale e pepe.

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Spianatela con garbo in modo d'ingrandirla senza romperla e conditela con sale e pepe.

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Pagina 174

Con della vitella magra e tenera formate tante bracioline, conditele con sale, pepe e limone.

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Con della vitella magra e tenera formate tante bracioline, conditele con sale, pepe e limone.

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Pagina 189

Condite con sale e pepe, un poco di prezzemolo trito e sugo di limone.

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Condite con sale e pepe, un poco di prezzemolo trito e sugo di limone.

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Pagina 191

Preparate delle costolette spinate e quasi prive di grasso, conditele bene con sale, pepe ed una impercettibile raschiatina di noce moscata.

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Preparate delle costolette spinate e quasi prive di grasso, conditele bene con sale, pepe ed una impercettibile raschiatina di noce moscata.

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Pagina 200

Ciò costituisce una specie di marmellata, aggiungere un pochino di sale, ma poco.

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Ciò costituisce una specie di marmellata, aggiungere un pochino di sale, ma poco.

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Pagina 202

I gamberi si cuociono con acqua, sale e vin bianco poi si sgusciano.

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I gamberi si cuociono con acqua, sale e vin bianco poi si sgusciano.

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Pagina 219

Spezzate un pollo giovane in pezzi piuttosto piccoli, mettetelo in una terrina marinando con sale, pepe, olio ed un pochino di limone.

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Spezzate un pollo giovane in pezzi piuttosto piccoli, mettetelo in una terrina marinando con sale, pepe, olio ed un pochino di limone.

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Pagina 221

Assorbito che sarà ancor questo, mettete uno strato di sale (un buon pugno) nel fondo del recipiente che dovrà contenere la lingua, collocate su quest'ultima — che avrete ripiegata in ciambello — un altro strato di sale, e su questo una tavoletta di legno con un grosso peso in modo che faccia pressione sulla lingua.

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Assorbito che sarà ancor questo, mettete uno strato di sale (un buon pugno) nel fondo del recipiente che dovrà contenere la lingua, collocate su

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Pagina 235

Gustate se sta bene di sale, ed in caso correggete.

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Gustate se sta bene di sale, ed in caso correggete.

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Pagina 240

Condite questi pezzi con sale e pepe e metteteli da parte.

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Condite questi pezzi con sale e pepe e metteteli da parte.

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Pagina 245

Spaccare in due parti un pollastro, spianarlo e toglierne qualche ossicino, conditelo con sale e pepe e fatelo arrostire nella gratella.

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Spaccare in due parti un pollastro, spianarlo e toglierne qualche ossicino, conditelo con sale e pepe e fatelo arrostire nella gratella.

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Pagina 246

Mischiate in una terrina olio, sale, pepe, sugo di questo preparato, e metteteli a cuocere sulla graticola a fuoco moderato.

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Mischiate in una terrina olio, sale, pepe, sugo di questo preparato, e metteteli a cuocere sulla graticola a fuoco moderato.

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Pagina 275

Sopra ponete un strato di spicchi d'uovo, un pochino di sale e quindi un po' di prosciutto.

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Sopra ponete un strato di spicchi d'uovo, un pochino di sale e quindi un po' di prosciutto.

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Pagina 279

Condite separatamente tanto le une che gli altri con sale e pepe.

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Condite separatamente tanto le une che gli altri con sale e pepe.

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Pagina 283

Ultimate con un pò di sale e pepe, un cucchiaio di prezzemolo ad uno di basilico fresco tagliuzzato,

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Ultimate con un pò di sale e pepe, un cucchiaio di prezzemolo ad uno di basilico fresco tagliuzzato,

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Pagina 284

i sedani nel tegame, conditeli con un poco di sale ed un pizzico di pepe, e fateli cuocere completamente.

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i sedani nel tegame, conditeli con un poco di sale ed un pizzico di pepe, e fateli cuocere completamente.

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Pagina 288

Quando avrà preso colore, buttate giù i piselli, condendoli con sale e pepe, e tirandoli a cottura con un pò di brodo.

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Quando avrà preso colore, buttate giù i piselli, condendoli con sale e pepe, e tirandoli a cottura con un pò di brodo.

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Pagina 301

Poneteli sulla graticola con prezzemolo ben trito, sale e sufficiente quantità d'olio.

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Poneteli sulla graticola con prezzemolo ben trito, sale e sufficiente quantità d'olio.

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Pagina 303

Per ogni persona occorre di sbattere 2 o 3 uova con sale, pepe e prezzemolo trito.

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Per ogni persona occorre di sbattere 2 o 3 uova con sale, pepe e prezzemolo trito.

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Pagina 310

Si mondano bene togliendo loro tutte le parti dure, si tagliano in fettoline e si fanno cuocere in padella con un poco di strutto (oppure burro od olio) sale, pepe, ed appena cotti e rosolati vi si versano le uova sbattute, condite con sale, pepe e prezzemolo e si fa la frittata.

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olio) sale, pepe, ed appena cotti e rosolati vi si versano le uova sbattute, condite con sale, pepe e prezzemolo e si fa la frittata.

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Pagina 314

Procedimento: stemperate con una frusta la farina, il burro liquefatto ed il latte, ed aggiungetegli il sale.

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Procedimento: stemperate con una frusta la farina, il burro liquefatto ed il latte, ed aggiungetegli il sale.

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Pagina 318

Invece di indorarli con l'uovo avanti di cuocerli, dovete bagnarli con acqua e spolverizzare di sale.

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Invece di indorarli con l'uovo avanti di cuocerli, dovete bagnarli con acqua e spolverizzare di sale.

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Pagina 320

Dopo averli lavati bene, tagliateli (se son grossi) in fette e cuoceteli con poc'acqua e sale.

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Dopo averli lavati bene, tagliateli (se son grossi) in fette e cuoceteli con poc'acqua e sale.

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Pagina 325

Ponete sul fuoco un caldaio con aceto in abbondanza, un pugno di sale ed il sugo di tre o quattro limoni.

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Ponete sul fuoco un caldaio con aceto in abbondanza, un pugno di sale ed il sugo di tre o quattro limoni.

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Pagina 331

In quest'acqua vi si scioglie del sale, calcolando un kg. di sale per ogni 10 litri di acqua (2).

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In quest'acqua vi si scioglie del sale, calcolando un kg. di sale per ogni 10 litri di acqua (2).

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Pagina 337

Ponesi in una casseruola mezzo litro di acqua, due cucchiai di olio fino, un pizzico di sale e una foglia di lauro.

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Ponesi in una casseruola mezzo litro di acqua, due cucchiai di olio fino, un pizzico di sale e una foglia di lauro.

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Pagina 358

Metti tutti questi ingredienti sul tavolo (2) aggiungi un cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di sale ed impastata ogni cosa (3)

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Metti tutti questi ingredienti sul tavolo (2) aggiungi un cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di sale ed impastata ogni cosa (3)

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Pagina 463

Pasta di pane lievitata un chilo, zucchero fino 12 0 gr., 6 grammi di sale e 200 di olio.

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Pasta di pane lievitata un chilo, zucchero fino 12 0 gr., 6 grammi di sale e 200 di olio.

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Pagina 472

Sotterrate lo stampo nel ghiaccio pesto nel quale avrete messo del sale pestato grossolanamente in proporzione di 500 gr. di sale per ogni 3 o 4 chili di ghiaccio.

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Sotterrate lo stampo nel ghiaccio pesto nel quale avrete messo del sale pestato grossolanamente in proporzione di 500 gr. di sale per ogni 3 o 4

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Pagina 496

Il ghiaccio che si adopera per far gelati dev'essere pestato grossolanamente, poi vi si semina su un pò di sale, si mischia con una paletta od un coperchio di casseruola, e si mette a strati attorno la sorbettiera calcando bene ogni strato con un mozzicone di legno adatto, ed inframettendo uno strato di sale. Anche il sale dev'essere pestato grossolanamente perchè quello fino non è adatto.

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Il ghiaccio che si adopera per far gelati dev'essere pestato grossolanamente, poi vi si semina su un pò di sale, si mischia con una paletta od un

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Pagina 497

La proporzione è di un chilogrammo di sale circa per ogni 6 o sette chilogrammi di ghiaccio.

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La proporzione è di un chilogrammo di sale circa per ogni 6 o sette chilogrammi di ghiaccio.

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Pagina 497

Mettetelo allora entro un mastello, copritelo di ghiaccio pesto in cui avrete mischiato un poco di sale pestato grossolanamente; coprite con un grosso torcione umido e lasciate gelare per circa un'ora e mezza. Per ogni 5 chili di ghiaccio adoperate 300 gr. di sale, non più.

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Mettetelo allora entro un mastello, copritelo di ghiaccio pesto in cui avrete mischiato un poco di sale pestato grossolanamente; coprite con un

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Pagina 504