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Quando tutto ciò sarà insaporito, metteteci della salsa di pomodori e del pepe. Fate cuocere bene e condite con questa i ravioli.

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Quando tutto ciò sarà insaporito, metteteci della salsa di pomodori e del pepe. Fate cuocere bene e condite con questa i ravioli.

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Pagina 083

Volendo si possono aggiungere nella salsa dei gamberi o delle vongole, ma cotti e sbucciati.

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Volendo si possono aggiungere nella salsa dei gamberi o delle vongole, ma cotti e sbucciati.

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Pagina 084

Farete poi una salsa in questo modo:

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Farete poi una salsa in questo modo:

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Pagina 118

Tonno sott'olio in salsa

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Tonno sott'olio in salsa

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Pagina 139

Asciugate il pesce, ponetelo nella salsa, gustate di sale e pepe, e dopo una buona mezz'ora di cottura ponete in un piatto concavo il pesce con tutta la sua salsa. A questo piatto vi si addice molto bene un contorno di patatine lesse.

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Asciugate il pesce, ponetelo nella salsa, gustate di sale e pepe, e dopo una buona mezz'ora di cottura ponete in un piatto concavo il pesce con tutta

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Pagina 142

Salsa spagnola alla casalinga

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Salsa spagnola alla casalinga

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Pagina 151

Dopo un'ora e più di epurazioni, passate la salsa a traverso uno staccino, entro un saltiere, ovverosia tegame di rame, il quale collocherete in pieno fornello per far restringere la salsa (sempre rimuovendola perchè non si attacchi) fino al punto di densità che si desidera.

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Dopo un'ora e più di epurazioni, passate la salsa a traverso uno staccino, entro un saltiere, ovverosia tegame di rame, il quale collocherete in

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Pagina 152

Salsa piccante calda

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Salsa piccante calda

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Pagina 154

Salsa al burro con capperi

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Salsa al burro con capperi

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Pagina 154

Salsa maionesePer preparare una salsa maionese ed essere certi della riuscita, occorrono le seguenti condizioni essenzialissime:

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Salsa maionesePer preparare una salsa maionese ed essere certi della riuscita, occorrono le seguenti condizioni essenzialissime:

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Pagina 155

Salsa provenzale

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Salsa provenzale

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Pagina 155

Questa salsa si tiene in caldo e serve per accompagnare carni, lingua scarlatta, testina di vitella bollita, ecc. Il pepe deve predominare in questa salsa.

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Questa salsa si tiene in caldo e serve per accompagnare carni, lingua scarlatta, testina di vitella bollita, ecc. Il pepe deve predominare in questa

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Pagina 155

Salsa tartara

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Salsa tartara

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Pagina 158

Due rossi d'uovo ed un quarto di litro d'olio, danno una salsa sufficiente per quattro o cinque persone.

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Due rossi d'uovo ed un quarto di litro d'olio, danno una salsa sufficiente per quattro o cinque persone.

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Pagina 158

Salsa genovese

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Salsa genovese

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Pagina 159

Salsa ravigote per pesce

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Salsa ravigote per pesce

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Pagina 159

Si mangia questa salsa col pesce caldo o freddo.

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Si mangia questa salsa col pesce caldo o freddo.

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Pagina 159

Col pestello tenuto a destra e la bottiglina dell'olio a sinistra, versate questo pian piano come fareste per la salsa maionese.

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Col pestello tenuto a destra e la bottiglina dell'olio a sinistra, versate questo pian piano come fareste per la salsa maionese.

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Pagina 159

Salsa vinaigrette

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Salsa vinaigrette

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Pagina 160

Salsa di rafano

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Salsa di rafano

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Pagina 160

Salsa agro-dolce fredda di menta

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Salsa agro-dolce fredda di menta

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Pagina 160

Questa salsa ha il vantaggio di mantenersi alcune settimane, ed accompagna molto bene le carni tanto lessate che arrostite.

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Questa salsa ha il vantaggio di mantenersi alcune settimane, ed accompagna molto bene le carni tanto lessate che arrostite.

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Pagina 160

Salsa verde

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Salsa verde

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Pagina 161

Salsa appetitosa per pesce

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Salsa appetitosa per pesce

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Pagina 161

Questa salsa si serve da parte in una salsiera per accompagnare il lesso. [immagine: cornice contenente inserto pubblicitario]

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Questa salsa si serve da parte in una salsiera per accompagnare il lesso. [immagine: cornice contenente inserto pubblicitario]

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Pagina 162

Sciogliete la salsa in una catinella, sempre lavorando con un mestolo ed aggiungetevi un poco di sale, pepe, mostarda, olio e aceto.

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Sciogliete la salsa in una catinella, sempre lavorando con un mestolo ed aggiungetevi un poco di sale, pepe, mostarda, olio e aceto.

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Pagina 162

Questo bollito sì può anche condire con la salsa di rafano, con la salsa maionese, ecc.

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Questo bollito sì può anche condire con la salsa di rafano, con la salsa maionese, ecc.

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Pagina 167

Questa stessa salsa è anche ottima sul pesce freddo.

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Questa stessa salsa è anche ottima sul pesce freddo.

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Pagina 167

Petto di vitella con salsa d'uovi

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Petto di vitella con salsa d'uovi

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Pagina 180

Per un piatto di cinghiale bastevole a 7 od 8 persone occorre almeno un quintino e mezzo di sugo perchè la caratteristica di questa pietanza è l'abbondanza della salsa, ciò che ne costituisce la parte più ghiotta e bene accetta. Ora per fare la salsa procedete così:

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'abbondanza della salsa, ciò che ne costituisce la parte più ghiotta e bene accetta. Ora per fare la salsa procedete così:

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Pagina 204

Poi si prepara una buona salsa alla maionese, (vedi: Salsa alla maionese) con una parte di questa salsa si amalgano i legumi conditi.

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Poi si prepara una buona salsa alla maionese, (vedi: Salsa alla maionese) con una parte di questa salsa si amalgano i legumi conditi.

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Pagina 219

Su questo strato accomodateci una fricassea di pollo, o una bianchetta freddata insieme alla salsa, o stufatino avanzato, ecc.

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Su questo strato accomodateci una fricassea di pollo, o una bianchetta freddata insieme alla salsa, o stufatino avanzato, ecc.

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Pagina 230

Asparagi in salsa maionese

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Asparagi in salsa maionese

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Pagina 257

C' è anche chi fa cuocere le zucche bagnandole con un po' di vino e pomodoro in salsa.

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C' è anche chi fa cuocere le zucche bagnandole con un po' di vino e pomodoro in salsa.

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Pagina 269

Serviteli con salsa di acciughe e sugo di limone.

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Serviteli con salsa di acciughe e sugo di limone.

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Pagina 275

Fate in modo che la parte più densa della salsa cada in parti eguali nel centro di ciascun carciofo.

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Fate in modo che la parte più densa della salsa cada in parti eguali nel centro di ciascun carciofo.

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Pagina 275

Copriteli e lasciateli stufare; quando saranno a metà cottura ed alquanto ammalvati, versatevi su la seguente salsa che avrete preparata:

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Copriteli e lasciateli stufare; quando saranno a metà cottura ed alquanto ammalvati, versatevi su la seguente salsa che avrete preparata:

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A tal punto gettate nella padella o dei pezzi di pomodori pelati, oppure un pò di salsa di pomodori.

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A tal punto gettate nella padella o dei pezzi di pomodori pelati, oppure un pò di salsa di pomodori.

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Pagina 291

Salsa crema inglese

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Salsa crema inglese

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Pagina 367

Salsa di rhum

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Salsa di rhum

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Pagina 367

Salsa di cioccolato

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Salsa di cioccolato

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Pagina 368

Salsa di fragole

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Salsa di fragole

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Pagina 368

Salsa di cioccolato con panna

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Salsa di cioccolato con panna

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Pagina 368

Salsa d'albicocche e di pesce

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Salsa d'albicocche e di pesce

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Pagina 368

Salsa di lamponi o di ribes

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Salsa di lamponi o di ribes

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Pagina 368

Adagiate la frittata sul piatto, aspargetela di zucchero vainigliato, e versate tutto attorno ad essa la salsa di fragole preparata.

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Adagiate la frittata sul piatto, aspargetela di zucchero vainigliato, e versate tutto attorno ad essa la salsa di fragole preparata.

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Pagina 378

Quando saranno pronte e ben fredde, aggiustatele in piramide su un piatto e versateci su al momento di mangiarle la seguente salsa:

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Quando saranno pronte e ben fredde, aggiustatele in piramide su un piatto e versateci su al momento di mangiarle la seguente salsa:

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Pagina 401

Frittata rigonfia (con salsa

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Frittata rigonfia (con salsa

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Pagina 490

Appena cotto il budinetto sformatelo su un piatto e riempite il vuoto con la salsa di crema preparata.

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Appena cotto il budinetto sformatelo su un piatto e riempite il vuoto con la salsa di crema preparata.

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Pagina 490

Servitelo con una salsa identica a quella descritta nella ricetta precedente per il budino di gabinetto con la differenza che il budino di limone si deve servire su un piatto ricoperto da salvietta, la salsa da parte.

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Servitelo con una salsa identica a quella descritta nella ricetta precedente per il budino di gabinetto con la differenza che il budino di limone si

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Pagina 491