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In quanto ai dolci essi sono indispensabili non solo nelle case agiate, ove si usa fare una cosiddetta tavola completa, ma lo sono eziandio in una modesta tavola e sopra tutto poi ove vi sono ragazzi e vecchi. Un po' di dolce fatto bene e mangiato con moderazione, completa la varietà del nutrimento tanto necessario al nostro organismo.

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In quanto ai dolci essi sono indispensabili non solo nelle case agiate, ove si usa fare una cosiddetta tavola completa, ma lo sono eziandio in una

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Pagina 003

Alcuni usano mettere dell'aceto nella gelatina, io sono stato sempre contrario a questo sistema di pessimo gusto.

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Alcuni usano mettere dell'aceto nella gelatina, io sono stato sempre contrario a questo sistema di pessimo gusto.

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Pagina 016

Questa zuppa tradizionale suol farsi in Roma nel giorno di Pasqua, e vi sono moltissime famiglie che rispettano tale tradizione.

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Questa zuppa tradizionale suol farsi in Roma nel giorno di Pasqua, e vi sono moltissime famiglie che rispettano tale tradizione.

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Pagina 034

L'addizione di questa liscivia è necessaria solo nel caso che i piselli siano duri, ma, se sono teneri non occorre.

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L'addizione di questa liscivia è necessaria solo nel caso che i piselli siano duri, ma, se sono teneri non occorre.

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Pagina 042

Chi ha dei bambini, sopratutto se questi sono gracilini, dovrebbe nutrirli spesso con questa zuppa, specialmente nei mesi d'inverno.

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Chi ha dei bambini, sopratutto se questi sono gracilini, dovrebbe nutrirli spesso con questa zuppa, specialmente nei mesi d'inverno.

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Pagina 048

I pesci da preferirsi sono: cefali, spigole, scorfani, capponi, lucerne, seppie, triglie, palombo, nasello, pannocchie e gamberi.

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I pesci da preferirsi sono: cefali, spigole, scorfani, capponi, lucerne, seppie, triglie, palombo, nasello, pannocchie e gamberi.

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Pagina 052

Man mano che sono fatti, aggiustateli su un tovagliuolo bene infarinato, perchè non si attacchino.

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Man mano che sono fatti, aggiustateli su un tovagliuolo bene infarinato, perchè non si attacchino.

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Pagina 083

Gli schienali si liberano dalle parti filamentose da cui sono ricoperti sulla superficie, e si trattano come i cervelli,

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Gli schienali si liberano dalle parti filamentose da cui sono ricoperti sulla superficie, e si trattano come i cervelli,

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Pagina 093

Quando si debbono fare dei grandi piatti di frittura, questi fiori sono molto adatti, perchè sono appetitosi, costano poco, e fanno molto volume.

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Quando si debbono fare dei grandi piatti di frittura, questi fiori sono molto adatti, perchè sono appetitosi, costano poco, e fanno molto volume.

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Pagina 095

Per quest'uso sono adatti solo i fiori chiusi.

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Per quest'uso sono adatti solo i fiori chiusi.

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Pagina 095

Quantunque buoni anche a mangiarsi freddi; questi crostini sono preferibili bollenti, e, come suoldirsi, a scottadito.

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Quantunque buoni anche a mangiarsi freddi; questi crostini sono preferibili bollenti, e, come suoldirsi, a scottadito.

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Pagina 111

Infiniti sono i modi di cucinare le sogliole; fritte, bollite, al forno, al vino bianco, alla gratella, ecc.

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Infiniti sono i modi di cucinare le sogliole; fritte, bollite, al forno, al vino bianco, alla gratella, ecc.

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Pagina 116

Vi sono due metodi per lessare il pesce, cioè ponendolo a cuocere nell'acqua fredda o con acqua bollente.

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Vi sono due metodi per lessare il pesce, cioè ponendolo a cuocere nell'acqua fredda o con acqua bollente.

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Pagina 12 0

Ha diversi nomi: spigola, lupo, branzino ecc. Le sue carni sono prelibatissime la meno pregiata è quella di Foiano.

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Ha diversi nomi: spigola, lupo, branzino ecc. Le sue carni sono prelibatissime la meno pregiata è quella di Foiano.

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Pagina 12 2

I napoletani ne sono ghiottissimi.

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I napoletani ne sono ghiottissimi.

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Pagina 133

Chiamansi ciriole le anguille del Tevere le quali sono di carne delicatissima e niente affatto indigeste.

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Chiamansi ciriole le anguille del Tevere le quali sono di carne delicatissima e niente affatto indigeste.

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Pagina 136

I tagli di carne adatti per farlo sono il girello o lucertolo, e la punta di cularcio; in mancanza di questi possono supplire la rosa di cularcio od un pezzo di spalla dalla parte magra e polputa, oppure un pezzo di fracoscio verso la parte del grosso; ma ripeto, i primi due tagli sono preferibili.

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I tagli di carne adatti per farlo sono il girello o lucertolo, e la punta di cularcio; in mancanza di questi possono supplire la rosa di cularcio od

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Pagina 168

Anche i funghi, freschi o secchi, sono indicatissimi per guarnire uno stufatino.Bistecchine alla napolitana

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Anche i funghi, freschi o secchi, sono indicatissimi per guarnire uno stufatino.Bistecchine alla napolitana

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Pagina 176

Occorrono tanti pezzi per quanti sono i contati.

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Occorrono tanti pezzi per quanti sono i contati.

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Pagina 183

Questi bocconcini sono davvero appetitosi, ma perchè riescano tali è assolutamente indispensabile che siano mangiati subito appena cotti.

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Questi bocconcini sono davvero appetitosi, ma perchè riescano tali è assolutamente indispensabile che siano mangiati subito appena cotti.

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Pagina 245

I modi più usuali di prepararli sono i seguenti:

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I modi più usuali di prepararli sono i seguenti:

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Pagina 252

I piselli all'inglese sono i più facili a prepararsi, ma sono anche i più costosi per la quantità di burro che occorre per condirli.

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I piselli all'inglese sono i più facili a prepararsi, ma sono anche i più costosi per la quantità di burro che occorre per condirli.

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Pagina 258

Coprite la casseruola e fate cuocere. Quando sono cotti serviteli contornandoli di crostini di pane fritti in olio.

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Coprite la casseruola e fate cuocere. Quando sono cotti serviteli contornandoli di crostini di pane fritti in olio.

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Pagina 264

Per preparare queste patate sono preferibile le cosidette olandesi.

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Per preparare queste patate sono preferibile le cosidette olandesi.

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Pagina 284

Le migliori qualità sono le più liscie e più giovani, cioè di media grossezza (perchè meno mature).

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Le migliori qualità sono le più liscie e più giovani, cioè di media grossezza (perchè meno mature).

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Pagina 285

I sedani così preparati sono adatti anche per contorno di lesso, di carne in umido, ecc.

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I sedani così preparati sono adatti anche per contorno di lesso, di carne in umido, ecc.

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Pagina 288

Le uova da bere sono molto più digeribili quando hanno ricevuto questo grado di cottura, che rende il loro albume lattoso.

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Le uova da bere sono molto più digeribili quando hanno ricevuto questo grado di cottura, che rende il loro albume lattoso.

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Pagina 305

Anche queste sono digeribilissime.

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Anche queste sono digeribilissime.

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Pagina 306

Mettete la frittatina su un piatto, e fate le altre cioè fate tante frittatine per quanto sono le uova,

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Mettete la frittatina su un piatto, e fate le altre cioè fate tante frittatine per quanto sono le uova,

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Pagina 310

Se i carciofi sono piccini e teneri sono sufficienti 3 o 4 minuti di bollore, altrimenti ne occorrono di più. Badare però che siano piuttosto duri anzichè troppo cotti.

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Se i carciofi sono piccini e teneri sono sufficienti 3 o 4 minuti di bollore, altrimenti ne occorrono di più. Badare però che siano piuttosto duri

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Pagina 332

carciofi così preparati sono eccellenti per antipasti, per mischiare nelle maionesi, e per contorno alle carni.

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carciofi così preparati sono eccellenti per antipasti, per mischiare nelle maionesi, e per contorno alle carni.

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Pagina 332

francesi, che in moltissime cose sono più pratici di noi, ne fanno uso, anzi, direi, abuso addirittura.

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francesi, che in moltissime cose sono più pratici di noi, ne fanno uso, anzi, direi, abuso addirittura.

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Pagina 343

Queste frittelle sono adattissime a farsi nei giorni specialmente di magro stretto.

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Queste frittelle sono adattissime a farsi nei giorni specialmente di magro stretto.

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Pagina 351

Appena cotte si spolverizzarlo di zucchero al velo vanigliato. Sono ottime anche fredde.

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Appena cotte si spolverizzarlo di zucchero al velo vanigliato. Sono ottime anche fredde.

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Pagina 358

Queste frittelline sono eccellenti tanto calde come fredde, e si conservano parecchi giorni.

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Queste frittelline sono eccellenti tanto calde come fredde, e si conservano parecchi giorni.

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Pagina 360

Spolverizzatele di zucchero e ponetele in forno per 10 minuti. Quando sono di bel colore servitele dopo averle poste su un piatto con salvietta. Sono eccellenti anche fredde.

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Spolverizzatele di zucchero e ponetele in forno per 10 minuti. Quando sono di bel colore servitele dopo averle poste su un piatto con salvietta. Sono

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Pagina 392

I considetti pani di frutta non sono altro che una specie di bavaresi senza panna montata.

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I considetti pani di frutta non sono altro che una specie di bavaresi senza panna montata.

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Pagina 412

Questi crostini sono eccellenti caldi e freddi.

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Questi crostini sono eccellenti caldi e freddi.

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Pagina 419

Vi sono poche cose così semplici a farsi come i gusci di meringhe destinati ad essere riempiti di panna montata, e non pertanto sono poche quelle case che sappiano farle bene.

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Vi sono poche cose così semplici a farsi come i gusci di meringhe destinati ad essere riempiti di panna montata, e non pertanto sono poche quelle

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Pagina 454

Quando sono fredde si dividono tagliando l'ostia e si serbano in luogo asciutto.

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Quando sono fredde si dividono tagliando l'ostia e si serbano in luogo asciutto.

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Pagina 471

Le more sono le frutta più salutari che si notano nella nomenclatura vegetale; frutta modeste e beneficanti.

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Le more sono le frutta più salutari che si notano nella nomenclatura vegetale; frutta modeste e beneficanti.

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Pagina 511

Sono buone fatte semplicemente come ho indicato.

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Sono buone fatte semplicemente come ho indicato.

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Pagina 517

È un piccolo dolce che si può fare quando vi sono bianchi da utilizzare.

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È un piccolo dolce che si può fare quando vi sono bianchi da utilizzare.

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Pagina 518

Le marmellate o confetture, sono di complemento all'alimentazione e specialmente a quella dei ragazzi.

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Le marmellate o confetture, sono di complemento all'alimentazione e specialmente a quella dei ragazzi.

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Pagina 520

Aggiungete un decilitro di maraschino e poco tempo che sono state così in condimento portatele in tavola

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Aggiungete un decilitro di maraschino e poco tempo che sono state così in condimento portatele in tavola

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Pagina 540

Le pesche più adatte ad essere conservate sono le

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Le pesche più adatte ad essere conservate sono le

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Pagina 541

Le foglie avanzate dall'infusione sono adattatissime a scopare tappetti dei quali ravvivano i colori.

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Le foglie avanzate dall'infusione sono adattatissime a scopare tappetti dei quali ravvivano i colori.

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Pagina 560

Il the non deve mai bollire, ma soltanto essere infuso. Le tettiere in metallo sono preferibile a quelle di porcellana.

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Il the non deve mai bollire, ma soltanto essere infuso. Le tettiere in metallo sono preferibile a quelle di porcellana.

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Pagina 560

I legumi secchi (piselli, lenticchie, fave, fagioli) sono affatto differenti: sono ricchi di albumina, e azotati anche più della carne. Perciò sono utili agli individui deperiti, ai tubercolosi, in certi casi ai diabetici, controindicati, invece, per gli obesi.

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I legumi secchi (piselli, lenticchie, fave, fagioli) sono affatto differenti: sono ricchi di albumina, e azotati anche più della carne. Perciò sono

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Pagina 562

Le bevande che lo stomaco digerisce più rapidamente sono quelle calde e aromatiche, come il caffè il thè, il cacao, che non sono quindi soltando degli eccitanti pei nervi, ma sono anche utili per lo stomaco; cosa del resto, da lungo tempo riconosciuta dall'empirismo popolare. Per la perfetta igiene del bere conviene a pranzo, dopo il brodo, prendere un dito di buon vino puro, e, alla fine del pranzo bere del vino fortemente alcoolico ma dolce.

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Le bevande che lo stomaco digerisce più rapidamente sono quelle calde e aromatiche, come il caffè il thè, il cacao, che non sono quindi soltando

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