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Giaquinto, Adolfo

Cucina di famiglia e pasticceria

1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 50 occorrenze

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Cucina di famiglia e pasticceria

Allorchè tutto il pesce sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e preparate il pane da mettere sotto.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Dopo che tutto ciò bollirà coperto per cinque minuti, metterete le altre qualità di pesce, e condirete bene ogni cosa con sale e prezzemolo.

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Cucina di famiglia e pasticceria

pomodori tagliati in pezzi, e cotto che sia tutto ciò vi si aggiungono dei peperoncini in pezzetti.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Quando tutto ciò sarà insaporito, metteteci della salsa di pomodori e del pepe. Fate cuocere bene e condite con questa i ravioli.

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Cucina di famiglia e pasticceria

La caratteristica del fritto alla romana è lo strutto: però friggendo con tutto strutto, si va incontro a molti inconvenienti.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Con tutto ciò formate un impasto duro, tenendolo riunito con rossi d'uovo.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Mischiate ed impastate tutto ciò, in modo che il composto divenga compatto.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Quando l'olio è tutto incorporato aggiungete l'aceto, il limone, i cetrioli, ecc,

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Cucina di famiglia e pasticceria

Mettete tutto nel mortaio, pestate finissimo, passate allo staccio e diluite con 50 gr. di olio e col sugo di mezzo limone.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Sciogliete con olio e aceto, passate tutto allo staccio, e se vi riuscisse un pò densa stemperate la salsa con altr'olio e aceto.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Il fondo del recipiente deve essere tutto cosparso di questi tre ingredienti.

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Cucina di famiglia e pasticceria

grattata ed un pò di sale, spolverizzate tutto ciò sul pezzo di maiale in modo che lo assorba tutto, legate con spago e fate arrostire al forno di

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Tutto ciò si deve aggiungere alla coppa al momento che viene tagliata la testa di maiale a dadoni, cioè dopo cotta.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Allargate la pelle del pollo, metteteci dentro tutto il composto, accostate le estremità della pelle tutto intorno, dandole man mano una forma

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Cucina di famiglia e pasticceria

Quando il tutto è ben colorito e quasi cotto si scola lo strutto, e vi si mette un bicchiere di vino bianco secco. Coprite subito la padella e fate

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Cucina di famiglia e pasticceria

con garbo in maniera che coprano tutto il ripieno; regolarizzate la massa con un coltello perchè formi un tutto eguale, lasciando perfettamente libero

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Cucina di famiglia e pasticceria

Stendete il rimanente della pasta, formandone un foglio alto mezzo centimetro e abbastanza grande per poter coprire tutto il pasticcio.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Ma di tutto ciò, che è ornamento, trattandosi di cucina di famiglia se ne può fare a meno.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Condite tutto ciò con un buon sugo d'umido molto denso e tenete il ripieno in caldo.

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Tutto ciò deve formare una poltiglia unita e compatta, cioè a dire che gli elementi che la compongono debbono formare un solo impasto.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Versate il tutto in un tegame unto di burro crudo e fate cuocere venti minuti in forno moderato.

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Un sistema molto sicuro e molto semplice di ben conservare i pomodori freschi durante tutto l'anno è questo che è generalmente in uso in tutto il

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Cucina di famiglia e pasticceria

Si rimescola ben bene il tutto; quindi senza aggiungervi altro si mettono in recipienti di vetro,

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Cucina di famiglia e pasticceria

I funghi così preparati conservano perfettamente tutto il gusto e la fraganza, e non si distinguono dai funghi freschi.

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Quando tutto il semolino sarà assorbito, rimettete la casseruola sul fuoco e lavorate lestamente il composto per allisciarlo e fargli prendere dell

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Cucina di famiglia e pasticceria

Riunite e lavorate il tutto con le mani, poi lasciate riposare la pasta coperta da un tovagliolo almeno un'ora.

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Impastate il tutto, stendetelo il più sottilmente possibile, e tagliatelo in mostaccioli, friggete in padella a color d'oro, inzuccherate e servite.

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Adagiate la frittata sul piatto, aspargetela di zucchero vainigliato, e versate tutto attorno ad essa la salsa di fragole preparata.

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Mischiate sollecitamente il tutto con una piccola frusta (batti-uova) e diluite con un decilitro di latte buono tiepido.

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Per ogni persona occorre almeno un rosso d'uovo o tutto al più 2 rossi per tre persone.

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Stemperate il tutto pian piano con un litro di latte bollente, ponete sul fuoco sempre agitando finchè accenna il primo bollore.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Passate tutto a traverso un pezzo di velato umido.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Procedimento in tutto identico al Pan di Spagna montato al fuoco descritto più innanzi.

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Impastate il tutto, e se mai stentasse molto ad impastarsi bene, aggiungete uu cucchiaio di acqua fresca.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Riunite sollecitamente il tutto, impastando con garbo, perche maneggiandola troppo e con lentezza, la pasta si brucia, cioè si sgretola.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Riunite sollecitamente il tutto impastando con garbo, poichè, (specialmente quando fa caldo) se si maneggiano troppo la pasta si brucia, cioè si

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Cucina di famiglia e pasticceria

Sarà questione, dopo tutto, di gettare via la prima volta un paio d'uova ed un etto di zucchero.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Si versa il tutto con garbo in un tegame unto di burro ed infarinato e si cuoce nel forno piuttosto caldo per mezz'ora.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Appena la pizza sarà cotta, sformatela su un piatto, a poco per volta fatele assorbire tutto lo sciroppo.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Si versi man mano lo zucchero diluito (leggermente diluito) e le uova, si lavori il tutto per continuare ad assorbire tutta la farina e si continui a

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Cucina di famiglia e pasticceria

Si solleva il polzonetto dal fuoco di quando in quando per dar tempo a tutto lo zucchero di liquefarsi senza calore.

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Cucina di famiglia e pasticceria

Mischiate tutto insieme e mettetela a cuocere fino a che sia cotta, mischiandola sempre.

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Cucina di famiglia e pasticceria

D'altra parte in una casseruola mettete un quinto di litro di acqua ed il burro e sciogliete il tutto fino all'ebollizione. Ritirate e lasciate