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Gr. 250 ricotta 1 uovo intero 3 cucchiai farina 2 cucchiai formaggio Sale e pepe Noce moscata Olio o strutto Brodo

Il cucchiaio d'argento

Gr. 250 ricotta 1 uovo intero 3 cucchiai farina 2 cucchiai formaggio Sale e pepe Noce moscata Olio o strutto Brodo

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Pagina 100

Gr. 500 spinaci 2 cucchiai pangrattato Brodo - sale Parmigiano grattugiato Gr. 40 burro Noce moscata 2 cucchiai farina 2 uova

Il cucchiaio d'argento

Gr. 500 spinaci 2 cucchiai pangrattato Brodo - sale Parmigiano grattugiato Gr. 40 burro Noce moscata 2 cucchiai farina 2 uova

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6 cucchiai fiocchi avena 3 uova Gr. 50 burro Parmigiano grattato

Il cucchiaio d'argento

6 cucchiai fiocchi avena 3 uova Gr. 50 burro Parmigiano grattato

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Pagina 107

3 uova 2 cucchiai pangrattato Noce moscata 3 cucchiai parmigiano Sale - brodo

Il cucchiaio d'argento

3 uova 2 cucchiai pangrattato Noce moscata 3 cucchiai parmigiano Sale - brodo

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Pagina 108

6 cucchiai pangrattato 1 litro brodo 2 tuorli d'uovo 3 cucchiai formaggio Gr. 40 burro

Il cucchiaio d'argento

6 cucchiai pangrattato 1 litro brodo 2 tuorli d'uovo 3 cucchiai formaggio Gr. 40 burro

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2 uova 1 etto lingua salmistrata 4 cucchiai piselli Brodo

Il cucchiaio d'argento

2 uova 1 etto lingua salmistrata 4 cucchiai piselli Brodo

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3 uova 2 cucchiai farina 3 cucchiai formaggio Noce moscata Brodo - sale

Il cucchiaio d'argento

3 uova 2 cucchiai farina 3 cucchiai formaggio Noce moscata Brodo - sale

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6 cucchiai farina Noce moscata 3 uova Sale - brodo

Il cucchiaio d'argento

6 cucchiai farina Noce moscata 3 uova Sale - brodo

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Pagina 112

1 sedano, 1 cipolla 4 cespi indivia 2 cucchiai olio 2 cucchiai burro 1 pane « carré » 4 fegatini pollo Gr. 250 polpa 3 uova 1 cucchiaio farina 1 cucchiaio parmigiano 2 salsicce Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

1 sedano, 1 cipolla 4 cespi indivia 2 cucchiai olio 2 cucchiai burro 1 pane « carré » 4 fegatini pollo Gr. 250 polpa 3 uova 1 cucchiaio farina 1

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Gr. 500 spinaci Gr. 60 burro 2 cucchiai farina 1/2 spicchio aglio 3 cucchiai farina gialla Pepe e sale

Il cucchiaio d'argento

Gr. 500 spinaci Gr. 60 burro 2 cucchiai farina 1/2 spicchio aglio 3 cucchiai farina gialla Pepe e sale

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Gr. 600 riso 1/2 cipolla Gr. 150 animelle Gr. 150 polpa vitello 1 pugno funghi secchi 1/2 bicchiere marsala Gr. 70 burro Brodo Gr. 100 cervella 2 cucchiai piselli 2 cucchiai parmigiano

Il cucchiaio d'argento

cucchiai piselli 2 cucchiai parmigiano

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Kg. 1 farina gialla Gr. 250 carne trita 2 cucchiai olio Gr. 20 burro 1 gambo sedano 1/2 cipolla - 1 carota 3 cucchiai salsa di pomidoro Gr. 100 formaggio

Il cucchiaio d'argento

Kg. 1 farina gialla Gr. 250 carne trita 2 cucchiai olio Gr. 20 burro 1 gambo sedano 1/2 cipolla - 1 carota 3 cucchiai salsa di pomidoro Gr. 100

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100 gr. di acciughe Latte 2 cucchiai di farina Olio abbondante

Il cucchiaio d'argento

100 gr. di acciughe Latte 2 cucchiai di farina Olio abbondante

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Aguglie Olio abbondante 1 o 2 cucchiai di farina Sale

Il cucchiaio d'argento

Aguglie Olio abbondante 1 o 2 cucchiai di farina Sale

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Anguilla Latte Olio, Sale 3 cucchiai di farina

Il cucchiaio d'argento

Anguilla Latte Olio, Sale 3 cucchiai di farina

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Aringhe Limone Pepe Olio 2 cucchiai circa

Il cucchiaio d'argento

Aringhe Limone Pepe Olio 2 cucchiai circa

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Pagina 196

Aringhe 2 cucchiai circa di olio Limone

Il cucchiaio d'argento

Aringhe 2 cucchiai circa di olio Limone

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Pagina 196

1 kg. di baccalà bagnato Latte 5 cucchiai di olio

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di baccalà bagnato Latte 5 cucchiai di olio

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Pagina 197

1/2 kg. di bianchetti 2 cucchiai di farina Sale, olio 2 uova

Il cucchiaio d'argento

1/2 kg. di bianchetti 2 cucchiai di farina Sale, olio 2 uova

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Pagina 199

Luccio 1 pugno di prezzemolo 2 cucchiai di olio 1 cipolla Sale e pepe 2 cucchiai di farina

Il cucchiaio d'argento

Luccio 1 pugno di prezzemolo 2 cucchiai di olio 1 cipolla Sale e pepe 2 cucchiai di farina

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Ostriche 3 cucchiai di farina Olio - sale 1 tuorlo d'uovo

Il cucchiaio d'argento

Ostriche 3 cucchiai di farina Olio - sale 1 tuorlo d'uovo

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Pagina 208

1 scatola di salmone 2 cucchiai di formaggio 1 uovo 2 cucchiai di pangrattato 1 pizzico di sale Maionese

Il cucchiaio d'argento

1 scatola di salmone 2 cucchiai di formaggio 1 uovo 2 cucchiai di pangrattato 1 pizzico di sale Maionese

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Pagina 210

500 gr. di nasello 2 uova, latte 200 gr. mollica di pane 2 cucchiai salsa pomidoro 2 cucchiai di panna

Il cucchiaio d'argento

500 gr. di nasello 2 uova, latte 200 gr. mollica di pane 2 cucchiai salsa pomidoro 2 cucchiai di panna

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Pagina 221

800 gr. di manzo in un sol pezzo 3 o 4 fettine di lardo 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di burro Sale, pepe, noce moscata 2 acciughe, prezzemolo 3 cucchiai di brodo

Il cucchiaio d'argento

800 gr. di manzo in un sol pezzo 3 o 4 fettine di lardo 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di burro Sale, pepe, noce moscata 2 acciughe, prezzemolo 3

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600 gr. noce di vitello o contronoce 50 gr. di burro 2 cucchiai di salsa di pomidoro 3 cucchiai d'olio Cipolla, sedano Prezzemolo, salvia Rosmarino, sale, pepe Scorza di limone

Il cucchiaio d'argento

600 gr. noce di vitello o contronoce 50 gr. di burro 2 cucchiai di salsa di pomidoro 3 cucchiai d'olio Cipolla, sedano Prezzemolo, salvia Rosmarino

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Pagina 243

3 cucchiai di salsa di pomidoro

Il cucchiaio d'argento

3 cucchiai di salsa di pomidoro

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Pagina 249

500 gr. polpa magra di vitello 100 gr. prosciutto crudo 2 cucchiai besciamella Burro, 1 uovo Sale e pepe Raschiatura di limone 2 cucchiai di parmigiano

Il cucchiaio d'argento

500 gr. polpa magra di vitello 100 gr. prosciutto crudo 2 cucchiai besciamella Burro, 1 uovo Sale e pepe Raschiatura di limone 2 cucchiai di

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Un pollo giovane Olio, burro 2 cucchiai di farina 130 gr. funghi secchi 2 cipolline 1/2 bicchiere vino bianco 2 cucchiai di salsa di pomidoro Sale e pepe Prezzemolo

Il cucchiaio d'argento

Un pollo giovane Olio, burro 2 cucchiai di farina 130 gr. funghi secchi 2 cipolline 1/2 bicchiere vino bianco 2 cucchiai di salsa di pomidoro Sale e

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Pagina 278

8 carciofi 100 gr. di burro 3 uova 1 cucchiaio di olio 3 cucchiai besciamella 2 cucchiai di parmigiano 10 gr. di tartufo Rigaglie di pollo

Il cucchiaio d'argento

8 carciofi 100 gr. di burro 3 uova 1 cucchiaio di olio 3 cucchiai besciamella 2 cucchiai di parmigiano 10 gr. di tartufo Rigaglie di pollo

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12 carciofi 100 gr. di burro 4 cucchiai di besciamella 2 cucchiai di formaggio Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

12 carciofi 100 gr. di burro 4 cucchiai di besciamella 2 cucchiai di formaggio Sale e pepe

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Pagina 304

8 carciofi 3 cucchiai di olio Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

8 carciofi 3 cucchiai di olio Sale e pepe

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Pagina 305

2 kg. di sparagi 100 gr. di burro 5 uova 100 gr. di lingua rossa 6 cucchiai besciamella Sugo di carne 2 cucchiai di parmigiano

Il cucchiaio d'argento

2 kg. di sparagi 100 gr. di burro 5 uova 100 gr. di lingua rossa 6 cucchiai besciamella Sugo di carne 2 cucchiai di parmigiano

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Pagina 308

8 melanzane 2 etti carne cotta 30 gr. di burro 3 cucchiai di olio 1 uovo Prezzemolo, aglio Pangrattato 2 cucchiai di parmigiano 1 tazza di brodo Sale, pepe

Il cucchiaio d'argento

8 melanzane 2 etti carne cotta 30 gr. di burro 3 cucchiai di olio 1 uovo Prezzemolo, aglio Pangrattato 2 cucchiai di parmigiano 1 tazza di brodo Sale

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Pagina 312

1 kg. di cipolline 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina 1 bicchiere aceto bianco 2 bicchieri di acqua Poco sale

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di cipolline 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina 1 bicchiere aceto bianco 2 bicchieri di acqua Poco sale

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Pagina 315

1 kg. di cipolle piccole bianche coi germogli 1/2 kg. di patate 3 cucchiai di olio 2 cucchiai di aceto 1 barbabietola Sale, pepe

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di cipolle piccole bianche coi germogli 1/2 kg. di patate 3 cucchiai di olio 2 cucchiai di aceto 1 barbabietola Sale, pepe

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Pagina 317

1 kg. di indivia 150 gr. di burro 2 cucchiai di farina 1/2 litro di latte 2 cucchiai sugo carne 5 gr. di zucchero Pane " carré " Pepe, sale

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di indivia 150 gr. di burro 2 cucchiai di farina 1/2 litro di latte 2 cucchiai sugo carne 5 gr. di zucchero Pane " carré " Pepe, sale

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8 etti di cavolini di Bruxelles 6 cucchiai sugo carne 4 uova 100 gr. di burro 2 cucchiai di aceto Pepe bianco, sale

Il cucchiaio d'argento

8 etti di cavolini di Bruxelles 6 cucchiai sugo carne 4 uova 100 gr. di burro 2 cucchiai di aceto Pepe bianco, sale

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8 zucchini 20 gr. di burro 3 cucchiai di olio 30 gr. di prezzemolo 1/2 spicchio di aglio 2 uova 30 gr. di formaggio 2 pomidoro oppure 2 cucchiai di salsa 1 etto di tonno 2 cucchiai di pangrattato

Il cucchiaio d'argento

8 zucchini 20 gr. di burro 3 cucchiai di olio 30 gr. di prezzemolo 1/2 spicchio di aglio 2 uova 30 gr. di formaggio 2 pomidoro oppure 2 cucchiai di

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6 etti di fagioli freschi 10 foglie di salvia 20 gr. di burro 2 cucchiai di olio 2 cucchiai di salsa di pomidoro liquida Sale, pepe

Il cucchiaio d'argento

6 etti di fagioli freschi 10 foglie di salvia 20 gr. di burro 2 cucchiai di olio 2 cucchiai di salsa di pomidoro liquida Sale, pepe

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Pagina 339

18 pomidoro sodi 30 gr. di burro 2 cucchiai di olio 10 gr. di funghi secchi 18 ostriche, 4 acciughe 6 cucchiai sugo carne Pangrattato Prezzemolo, 1/2 cipolla Aglio Sale, pepe

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18 pomidoro sodi 30 gr. di burro 2 cucchiai di olio 10 gr. di funghi secchi 18 ostriche, 4 acciughe 6 cucchiai sugo carne Pangrattato Prezzemolo, 1/2

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1 kg. di pomidoro 2 etti di olive 3 cucchiai di olio 2 cucchiai di aceto Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di pomidoro 2 etti di olive 3 cucchiai di olio 2 cucchiai di aceto Sale e pepe

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Pagina 346

300 gr. farina castagne 3 cucchiai di zucchero 1 uovo intero 2 cucchiai di olio 1/4 di litro di latte Buccia di un'arancia Una bustina di lievito

Il cucchiaio d'argento

300 gr. farina castagne 3 cucchiai di zucchero 1 uovo intero 2 cucchiai di olio 1/4 di litro di latte Buccia di un'arancia Una bustina di lievito

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Pagina 374

3 uova intere 5 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di cacao 200 gr. di panna montata

Il cucchiaio d'argento

3 uova intere 5 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di cacao 200 gr. di panna montata

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Pagina 384

1 uovo 2 cucchiai zucchero Farina, fecola Rhum Olio, strutto

Il cucchiaio d'argento

1 uovo 2 cucchiai zucchero Farina, fecola Rhum Olio, strutto

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Pagina 506

Fecola e farina Latte, uova, burro Per la crema: 3 cucchiai cioccolato in polvere 1/4 di latte 1 uovo e 1 tuorlo 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di farina

Il cucchiaio d'argento

Fecola e farina Latte, uova, burro Per la crema: 3 cucchiai cioccolato in polvere 1/4 di latte 1 uovo e 1 tuorlo 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio

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Pagina 517

4 uova, 5 cucchiai zucchero ½ bustina lievito 8 cucchiai mandorle (sgusciate) Nocciole vaniglia

Il cucchiaio d'argento

4 uova, 5 cucchiai zucchero ½ bustina lievito 8 cucchiai mandorle (sgusciate) Nocciole vaniglia

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Pagina 538

Pranzo: tre cucchiai da minestra di ravanelli grattugiati conditi con succo di limone - tre cucchiai di composta di frutta poco zuccherata - una limonata o un bicchiere di acqua.

Il cucchiaio d'argento

Pranzo: tre cucchiai da minestra di ravanelli grattugiati conditi con succo di limone - tre cucchiai di composta di frutta poco zuccherata - una

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Pagina 600

2 uova 4 cucchiai di farina 4 cucchiai di latte 100 gr. di lingua 100 gr. di groviera 50 gr. di tartufi

Il cucchiaio d'argento

2 uova 4 cucchiai di farina 4 cucchiai di latte 100 gr. di lingua 100 gr. di groviera 50 gr. di tartufi

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Pagina 69

2 cucchiai di capperi Succo di un limone Olio

Il cucchiaio d'argento

2 cucchiai di capperi Succo di un limone Olio

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Pagina 91

1 bicchiere di marsala 4 cucchiai salsa pomidoro Erbe odorose, capperi

Il cucchiaio d'argento

1 bicchiere di marsala 4 cucchiai salsa pomidoro Erbe odorose, capperi

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Pagina 92