Lavorate bene la ricotta con un cucchiaio di legno fino a che sia molto liscia ed omogenea, se occorre passatela al setaccio. Unitevi un uovo intero, tre cucchiai di farina, sale, pepe e odore di noce moscata. Continuate a lavorare, poi fatene delle pallottoline grosse come nocciole, infarinatele e friggetele nello strutto o nell'olio. Mettetele poi nella zuppiera e versatevi sopra il brodo bollente.
Il cucchiaio d'argento
, tre cucchiai di farina, sale, pepe e odore di noce moscata. Continuate a lavorare, poi fatene delle pallottoline grosse come nocciole, infarinatele e
Sgusciate i piselli e metteteli a cuocere nel brodo. Quando sono ben cotti, scolate il brodo e passate al setaccio i piselli. Rimettete al fuoco il brodo e quando bolle aggiungetevi la purea ottenuta. Lasciate bollire qualche minuto, aggiungete una noce di burro fresco e togliete dal fuoco. Servite con crostini di pane e formaggio grattugiato. Questa ricetta può essere variata a piacimento cambiando il tipo di verdura: carote, patate, fagioli, zucca, sparagi, ecc., oppure combinando più verdure.
Il cucchiaio d'argento
brodo e quando bolle aggiungetevi la purea ottenuta. Lasciate bollire qualche minuto, aggiungete una noce di burro fresco e togliete dal fuoco. Servite
Cuocete il riso nel latte in modo che sia molto sodo e ultimatelo col burro, il formaggio ed il sale. Poi lasciate intiepidire e incorporatevi un tuorlo d'uovo con poca noce moscata. Con le mani infarinate formate delle palline grosse come nocciole e friggete in abbondante olio o strutto. Ponete le bomboline nella zuppiera e versatevi sopra il brodo bollente.
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tuorlo d'uovo con poca noce moscata. Con le mani infarinate formate delle palline grosse come nocciole e friggete in abbondante olio o strutto. Ponete le
Questa ricetta basterà per due persone. Mettete in una casseruola il pangrattato, il burro fuso e il formaggio, un pizzico di sale e odore di noce moscata; poi rompetevi due uova e mescolate. Dovete ottenere un impasto piuttosto sodo. Avrete messo nel frattempo a bollire il brodo e quando avrà raggiunto l'ebollizione, lasciatevi cadere l'impasto che avete preparato facendolo passare da uno schiacciapatate a fori piuttosto larghi. Otterrete in questo modo come dei vermicelli in brodo.
Il cucchiaio d'argento
Questa ricetta basterà per due persone. Mettete in una casseruola il pangrattato, il burro fuso e il formaggio, un pizzico di sale e odore di noce
Gr. 600 riso Gr. 50 midollo bue Gr. 200 rigaglie pollo 1 costa sedano 1 cucchiaio salsa di pomidoro Parmigiano, gr. 70 burro 1 pugno funghi secchi Gr. 150 noce vitello 1/2 carota, 1/2 cipolla
Gr. 400 farina Gr. 200 stracotto manzo Gr. 300 salsiccia Gr. 200 pangrattato Odore di noce moscata 6 uova Gr. 200 pancetta Gr. 200 lombo maiale Gr. 300 parmigiano Sale
Il cucchiaio d'argento
Gr. 400 farina Gr. 200 stracotto manzo Gr. 300 salsiccia Gr. 200 pangrattato Odore di noce moscata 6 uova Gr. 200 pancetta Gr. 200 lombo maiale Gr
Gr. 400 farina Gr. 60 petto di pollo arrosto Gr. 100 polpa maiale Gr. 60 mortadella Pepe e sale Gr. 50 prosciutto crudo Gr. 50 cervello 4 uova Gr. 80 parmigiano 1 noce di burro
600 gr. noce di vitello 3 cucchiai d'olio 1 rametto di salvia 1 rametto di rosmarino 1 carota - 1 cipollina 2 chiodi di garofano Sale e pepe Acciughe, aceto
Il cucchiaio d'argento
600 gr. noce di vitello 3 cucchiai d'olio 1 rametto di salvia 1 rametto di rosmarino 1 carota - 1 cipollina 2 chiodi di garofano Sale e pepe Acciughe
Per 8 persone: 1 kg. di pancetta di vitello 200 gr. di carne di vitello 100 gr. mollica di pane 100 gr. lingua allo scarlatto in una sola fetta 1/2 bicchiere marsala 2 uova 2 cucchiai parmigiano 30 gr. di burro 1 cucchiaiata di capperi Sale, pepe, noce moscata 1 carota, cipolla, sedano
Il cucchiaio d'argento
bicchiere marsala 2 uova 2 cucchiai parmigiano 30 gr. di burro 1 cucchiaiata di capperi Sale, pepe, noce moscata 1 carota, cipolla, sedano
18 melanzane piccole 50 gr. di burro 1/2 cipolla piccola 20 gr. funghi secchi 20 gr. prezzemolo 1 uova, 3 tuorli Sale, pepe, noce moscata 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere di panna 50 gr. di mascarpone 2 amaretti 2 cucchiai di formaggio Salsa bianca
Il cucchiaio d'argento
18 melanzane piccole 50 gr. di burro 1/2 cipolla piccola 20 gr. funghi secchi 20 gr. prezzemolo 1 uova, 3 tuorli Sale, pepe, noce moscata 1 cucchiaio
Sgranate i fagioli, lavateli e fateli cuocere quasi completamente in acqua bollente. Toglieteli, scolateli e passateli nella casseruola ove avrete messo l'intingolo di carne col vino di Porto ottenendo cosi una buona salsa. Lasciate bollire finchè i fagioli sono cotti, aggiungete il burro fresco, la noce moscata, sale e pepe e dopo alcuni minuti servite. Servono come contorno ad anitre, pernici, ecc.
Il cucchiaio d'argento
, la noce moscata, sale e pepe e dopo alcuni minuti servite. Servono come contorno ad anitre, pernici, ecc.
Sbaccellate le fave, lavatele e fatele cuocere in acqua bollente poco salata. Toglietele, fatele sgocciolare e, dopo averle sbucciate, passatele allo staccio. Preparate una besciamella con una noce di burro, la farina e il latte. Mettete in una casseruola il passato di fave col sugo e la besciamella, amalgamate bene e tenete al fuoco per alcuni minuti facendo condensare la purea. Prima di servire aggiungete il burro rimasto e rimestate forte per renderla soffice.
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staccio. Preparate una besciamella con una noce di burro, la farina e il latte. Mettete in una casseruola il passato di fave col sugo e la
500 gr. di farina 500 gr. di zucchero 125 gr. di cedro e arancia canditi 125 gr. di mandorle 3 uova intere e 1 tuorlo Un pizzico di spezie (cannella, noce moscata, garofano, pepe, sale) 10 gr. di carbonato dì ammonio
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, noce moscata, garofano, pepe, sale) 10 gr. di carbonato dì ammonio
Pulite e pestate nel mortaio i pistacchi. Aggiungete lo zucchero, l'albume e mescolate bene per formare una pasta omogenea. Tagliate su un solo lato i datteri togliendone il nocciolo. Introduceteli in un pezzo di pasta della stessa forma, ma grande il doppio. Richiudete il frutto a metà in modo che si veda la pasta. Invece della pasta al pistacchio potrete riempirli con una mezza noce.
Il cucchiaio d'argento
si veda la pasta. Invece della pasta al pistacchio potrete riempirli con una mezza noce.
Sfregate con l'aglio l'interno di una terrina, poi rompetevi le uova, aggiungetevi il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe, noce moscata, e sbattete bene ogni cosa. Tagliate il tonno a dadetti, unitevi le alici spinate, lavatate e tagliate a pezzetti, e unitelo al composto di uova. Fate scaldare in una padella olio e burro e quando sono bollenti fatevi cuocere la frittata che servirete calda.
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Sfregate con l'aglio l'interno di una terrina, poi rompetevi le uova, aggiungetevi il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe, noce moscata, e
200 gr. merluzzetti 200 gr. tra cefaletti e trigliette 200 gr. sgombri 50 gr. burro, olio Sale, pepe, noce moscata Timo, finocchio 2 carote, 1 cipolla Sedano, pomidoro
Il cucchiaio d'argento
200 gr. merluzzetti 200 gr. tra cefaletti e trigliette 200 gr. sgombri 50 gr. burro, olio Sale, pepe, noce moscata Timo, finocchio 2 carote, 1
900 gr. riso 100 gr. burro 100 gr. parmigiano 3 uova Per il ripieno: Noce moscata Pangrattato 250 gr. battuto di carne 30 gr. passolini e pinoli 50 gr. salame, 1 cipolla 100 gr. salsa pomidoro
Il cucchiaio d'argento
900 gr. riso 100 gr. burro 100 gr. parmigiano 3 uova Per il ripieno: Noce moscata Pangrattato 250 gr. battuto di carne 30 gr. passolini e pinoli 50
Fate lessare il pesce col mazzetto odoroso; frattanto preparate la salsa tritando lo scalogno, il rosmarino, il lauro e mettendo questo trito al fuoco con l'aceto. Col burro, la farina, il latte, fate una besciamella a cui aggiungerete il tuorlo dell'uovo e l'aceto, e passatela al setaccio. Mettete sul fuoco per fare addensare e aggiungete una noce di burro. Prima di servire, aggiungete il prezzemolo.
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sul fuoco per fare addensare e aggiungete una noce di burro. Prima di servire, aggiungete il prezzemolo.
Tagliate egualmente lunghe le punte degli sparagi, cuocetele, scolatele, marinatele con olio, sale, pepe, noce moscata. Ponete un crostone di pane fritto al centro del piatto, copritele di salsa maionese e disponetevi all'ingiro gli sparagi formando un cespuglio. Avrete un momento prima bagnati gli sparagi di succo di limone. Guarnite il piatto tutto intorno di maionese e code di gamberi e servite. Questa insalata può essere guarnita di gelatina.
Il cucchiaio d'argento
Tagliate egualmente lunghe le punte degli sparagi, cuocetele, scolatele, marinatele con olio, sale, pepe, noce moscata. Ponete un crostone di pane
50 gr. di burro 1 cucchiaio farina 1 manciata prezzemolo Odore di noce moscata Succo di un limone Sale e pepe 1 bicchiere di acqua di cottura di verdura
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50 gr. di burro 1 cucchiaio farina 1 manciata prezzemolo Odore di noce moscata Succo di un limone Sale e pepe 1 bicchiere di acqua di cottura di
Mettete sul fuoco in una casseruola il burro e appena è sciolto unitevi la farina come per fare la besciamella. Versatevi poi un bicchiere dell'acqua di cottura della verdura e rimestate bene. Fate bollire alquanto prima di aggiungere il sugo del limone, il prezzemolo tritato e la noce moscata. Servitela con uova, pesci e legumi.
Il cucchiaio d'argento
di cottura della verdura e rimestate bene. Fate bollire alquanto prima di aggiungere il sugo del limone, il prezzemolo tritato e la noce moscata
Fate rosolare in una casseruola il burro con la cipolla tritata, appena è dorata aggiungete il vino, le erbe, il prosciutto tagliato a dadetti, e lasciate cuocere fino che il vino sarà diminuito della metà. Aggiungete qualche cucchiaio di brodo e una noce di burro impastata con della farina. Fate cuocere a fuoco vivo, e appena ha raggiunto lo spessore voluto, togliete dal fuoco e aggiungete il pepe, sale, il prezzemolo tritato e la panna. Questa salsa serve specialmente per accompagnare la cacciagione.
Il cucchiaio d'argento
lasciate cuocere fino che il vino sarà diminuito della metà. Aggiungete qualche cucchiaio di brodo e una noce di burro impastata con della farina. Fate
1/4 di cipolla Prezzemolo - basillco 1 noce di burro 1 cucchiaio di aceto 1 o 2 cucchiai di olio Sale, pepe, cannella 1 scatola pomidoro pelati 1 cucchiaio di zucchero
Il cucchiaio d'argento
1/4 di cipolla Prezzemolo - basillco 1 noce di burro 1 cucchiaio di aceto 1 o 2 cucchiai di olio Sale, pepe, cannella 1 scatola pomidoro pelati 1
Accademia della crusca