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ABRICOTINE (s. f.). — Prugna innestata sull'albicocco. - Abricotine (s.) liquore dolcificato al gusto d'albicocca.

Il gastronomo moderno

ABRICOTINE (s. f.). — Prugna innestata sull'albicocco. - Abricotine (s.) liquore dolcificato al gusto d'albicocca.

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Pagina 025

ABRICOT (s. m.). Albicocca. — Flan aux abricots.

Il gastronomo moderno

ABRICOT (s. m.). Albicocca. — Flan aux abricots.

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Pagina 025

AIGRIETTE (s. f.) ciliegia marasca.

Il gastronomo moderno

AIGRIETTE (s. f.) ciliegia marasca.

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Pagina 026

AIROLO paesello all'imboccatura della galleria del S. Gottardo.

Il gastronomo moderno

AIROLO paesello all'imboccatura della galleria del S. Gottardo.

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Pagina 026

AMANDINES (s. f. pl.) pasticceria all' amandorla.

Il gastronomo moderno

AMANDINES (s. f. pl.) pasticceria all' amandorla.

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Pagina 028

BAISER (s. m.). —Bacio, meringa alla panna rosa.

Il gastronomo moderno

BAISER (s. m.). —Bacio, meringa alla panna rosa.

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Pagina 034

BOUTINADE (s. f.) come: quartier d'agneau farci.

Il gastronomo moderno

BOUTINADE (s. f.) come: quartier d'agneau farci.

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Pagina 042

Savarin (s. m.) (vedi Savarin).

Il gastronomo moderno

Savarin (s. m.) (vedi Savarin).

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Pagina 044

BROCOLI (s. m. pl.) broccoli. -— Brocoli à la crème

Il gastronomo moderno

BROCOLI (s. m. pl.) broccoli. -— Brocoli à la crème

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Pagina 044

BRUYÈRE (s. f.) brughiera. — Coq de bruyère,

Il gastronomo moderno

BRUYÈRE (s. f.) brughiera. — Coq de bruyère,

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Pagina 045

Brochet (s. m.) Luccio - ted. Hecht - ingl. pike.

Il gastronomo moderno

Brochet (s. m.) Luccio - ted. Hecht - ingl. pike.

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Pagina 045

CABILLAUD (s. m.). — Merluzzo fresco.

Il gastronomo moderno

CABILLAUD (s. m.). — Merluzzo fresco.

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Pagina 046

CHAPON (s. m.) cappone. — Chapon de la Flèche

Il gastronomo moderno

CHAPON (s. m.) cappone. — Chapon de la Flèche

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Pagina 053

CHARIVARI (s. m.) mescolanza. — Charivari de primeurs, primizie miste. - Charivari de fromages, varietà di formaggi. - Charivaris (s. m. pl.). biscotti misti.

Il gastronomo moderno

CHARIVARI (s. m.) mescolanza. — Charivari de primeurs, primizie miste. - Charivari de fromages, varietà di formaggi. - Charivaris (s. m. pl

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Pagina 054

CHARBONNÉE (s. f.) anche carbonnade (vedi ivi).

Il gastronomo moderno

CHARBONNÉE (s. f.) anche carbonnade (vedi ivi).

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Pagina 054

COMPOTE (s. f.). Composta di frutta al giulebbe.

Il gastronomo moderno

COMPOTE (s. f.). Composta di frutta al giulebbe.

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Pagina 060

CONSOMMÉ, (s. m.). Brodo ristretto, consumato.

Il gastronomo moderno

CONSOMMÉ, (s. m.). Brodo ristretto, consumato.

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Pagina 061

CÔTE (s. f.). Costa, costola, côtelette, costoletta.

Il gastronomo moderno

CÔTE (s. f.). Costa, costola, côtelette, costoletta.

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Pagina 062

CRESSON (s. m.). Crescione. — Salade de cresson

Il gastronomo moderno

CRESSON (s. m.). Crescione. — Salade de cresson

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Pagina 064

CRASSANES (s. f. pl.). — Qualità di pere.

Il gastronomo moderno

CRASSANES (s. f. pl.). — Qualità di pere.

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Pagina 064

CUISSOT (s. m.). Diminutivo di cuisse. — Cuissot,

Il gastronomo moderno

CUISSOT (s. m.). Diminutivo di cuisse. — Cuissot,

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Pagina 066

DENRÈE (s. f.). — Derrata, prodotto alimentare.

Il gastronomo moderno

DENRÈE (s. f.). — Derrata, prodotto alimentare.

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Pagina 069

DEMI-GLACE (s. f.). Brodo ristretto reso gelatinoso.

Il gastronomo moderno

DEMI-GLACE (s. f.). Brodo ristretto reso gelatinoso.

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Pagina 069

ÉPERLAN (s. sette qualità di legumi o verdure a radica.

Il gastronomo moderno

ÉPERLAN (s. sette qualità di legumi o verdure a radica.

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Pagina 077

ESTRAGON (s. m.). — Serpentaria.

Il gastronomo moderno

ESTRAGON (s. m.). — Serpentaria.

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Pagina 079

FAGOUE (s. f.). Termine da macellai per animelle.

Il gastronomo moderno

FAGOUE (s. f.). Termine da macellai per animelle.

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Pagina 079

FRAISE (s. f.). Coratella. — Fraise de veau - Fraise d'agneau.

Il gastronomo moderno

FRAISE (s. f.). Coratella. — Fraise de veau - Fraise d'agneau.

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Pagina 084

FRICASSÉE (s. f.). Fricassea. — Fricassée de poulet, de veau.

Il gastronomo moderno

FRICASSÉE (s. f.). Fricassea. — Fricassée de poulet, de veau.

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Pagina 085

FRICANDEAU (s. m.). Braciuola. — Anche (con francesismo) fricandó.

Il gastronomo moderno

FRICANDEAU (s. m.). Braciuola. — Anche (con francesismo) fricandó.

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Pagina 085

GAUFRES (s. m. pl.) cialde, ingl. Wafer. - Gaufrettes (s. f. pl.) cialdine.

Il gastronomo moderno

GAUFRES (s. m. pl.) cialde, ingl. Wafer. - Gaufrettes (s. f. pl.) cialdine.

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Pagina 089

GIBLETS (s. m. pl.) anche abattis (vedi ivi).

Il gastronomo moderno

GIBLETS (s. m. pl.) anche abattis (vedi ivi).

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Pagina 091

GOURMETS (s. m.pl.). Buongustai. — Oeufs mollets des gourmets (vedi Mollet).

Il gastronomo moderno

GOURMETS (s. m.pl.). Buongustai. — Oeufs mollets des gourmets (vedi Mollet).

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Pagina 092

GRUAU (s. m.). Orzo mondato. — Potage gruau

Il gastronomo moderno

GRUAU (s. m.). Orzo mondato. — Potage gruau

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Pagina 095

HATELETTES (s. f. pl.). Fettine di carne alla graticola.

Il gastronomo moderno

HATELETTES (s. f. pl.). Fettine di carne alla graticola.

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Pagina 096

HUÎTRES (s. f. pl.). Ostriche. — Huîtres d'Ostende

Il gastronomo moderno

HUÎTRES (s. f. pl.). Ostriche. — Huîtres d'Ostende

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Pagina 098

KIDNEYS (ingl.) rognoni. — Calf's Kidneys, anche: Veal's Kidneys, rognoni di vitello - Kidneys pie, pasticcio di rognoni.

Il gastronomo moderno

KIDNEYS (ingl.) rognoni. — Calf's Kidneys, anche: Veal's Kidneys, rognoni di vitello - Kidneys pie, pasticcio di rognoni.

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Pagina 105

MELON (s. m.) mellone, (vedi dettaglio a Cantaloup).

Il gastronomo moderno

MELON (s. m.) mellone, (vedi dettaglio a Cantaloup).

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Pagina 124

MIGNONETTES (s. f. pl.) piccole polpettine, gnocchetti di cacciagione. — Mignonettes d'ortolans, polpettine d'ortolani. - Mignonettes, anche una qualità di pere ruggine nane. - Mignonette (s. f.) (in commercio) polvere di pepe.

Il gastronomo moderno

MIGNONETTES (s. f. pl.) piccole polpettine, gnocchetti di cacciagione. — Mignonettes d'ortolans, polpettine d'ortolani. - Mignonettes, anche una

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Pagina 126

MORILLES (s. m. pl.) trippetti, specie di funghi.

Il gastronomo moderno

MORILLES (s. m. pl.) trippetti, specie di funghi.

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Pagina 130

OIE (s. f.) oca. — Oison (s. m.) papero, oca giovane.

Il gastronomo moderno

OIE (s. f.) oca. — Oison (s. m.) papero, oca giovane.

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Pagina 142

OSEILLE (s. f.) acetosa, pianta. — Oseille sauvage, acetosella.

Il gastronomo moderno

OSEILLE (s. f.) acetosa, pianta. — Oseille sauvage, acetosella.

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Pagina 144

PANNEQUET (s. m.) anche: Crêpe (s. f.) frittata piatta, dal tedesco: Pfannekuchen - inglese: pancake.

Il gastronomo moderno

PANNEQUET (s. m.) anche: Crêpe (s. f.) frittata piatta, dal tedesco: Pfannekuchen - inglese: pancake.

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Pagina 147

PATIENCES (s. f. pl.) pazienze, piccoli amaretti.

Il gastronomo moderno

PATIENCES (s. f. pl.) pazienze, piccoli amaretti.

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Pagina 149

PÂTÉE (s. f.) termine rurale (pastone per pollame).

Il gastronomo moderno

PÂTÉE (s. f.) termine rurale (pastone per pollame).

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Pagina 149

PÂTÉ (s. m.) pasticcio di carne al sugo gelatinato.

Il gastronomo moderno

PÂTÉ (s. m.) pasticcio di carne al sugo gelatinato.

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Pagina 149

PINTADEAU (s. m.) gallinetta faraone.

Il gastronomo moderno

PINTADEAU (s. m.) gallinetta faraone.

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Pagina 153

POIVRE (s. m.) pepe. — Sauce poivrade, salsa pepata.

Il gastronomo moderno

POIVRE (s. m.) pepe. — Sauce poivrade, salsa pepata.

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Pagina 154

RADIS (s. m. pl.) vedi: Horseradish.

Il gastronomo moderno

RADIS (s. m. pl.) vedi: Horseradish.

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Pagina 161

RAMEQUINS (s. m. pl.) tortine al formaggio.

Il gastronomo moderno

RAMEQUINS (s. m. pl.) tortine al formaggio.

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Pagina 162

RÔT (s. m.) arrosto - rôti (a) arrostito.

Il gastronomo moderno

RÔT (s. m.) arrosto - rôti (a) arrostito.

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Pagina 168