Ricerca libera

2. Acciughe in corona (calapés). — Lavate 8 belle acciughe; apritele in due, nettatele dalle reste, formatene tanti anelli; postili sul piatto ponete in uno un rosso d'uovo cotto duro, in un altro il bianco trito mischiato con un po' di prezzemolo e aglio trito; versate sopra un po' d'olio fino e sugo di limoni od aceto e servite.

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

2. Acciughe in corona (calapés). — Lavate 8 belle acciughe; apritele in due, nettatele dalle reste, formatene tanti anelli; postili sul piatto ponete

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 019

8. Uova dure con varie purées. — Ponete 12 uova fresche in tegame sul fuoco, copritele d'acqua bollente e fatele bollire 12 minuti; ponetele in acqua fresca, sgusciatele, tagliatele in due od in quattro; poste in tegame o sul piatto, versatevi sopra una salsa calda qualunque (V. N. 13, 17 e 22 salse) e servitele calde.

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

8. Uova dure con varie purées. — Ponete 12 uova fresche in tegame sul fuoco, copritele d'acqua bollente e fatele bollire 12 minuti; ponetele in acqua

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 079

31. Delle fave in salsa. — Le fave ordinarie si mangiano fresche in minestra oppure cotte nell'acqua, e fatte in insalata con olio, aceto, sale, pepe e prezzemolo trito, ma altrimenti si cucinano le fave grosse.

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

31. Delle fave in salsa. — Le fave ordinarie si mangiano fresche in minestra oppure cotte nell'acqua, e fatte in insalata con olio, aceto, sale, pepe

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 208

41. Dell'indivia (chicorée) e modo di cucinarla. — L'indivia è una pianta rinfrescativa; si mangia cruda in insalata con olio, aceto e sale, oppure cotta in minestra (Vedi N. 20, zuppe) od in lattata (Vedi N. 24, guerniture).

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

41. Dell'indivia (chicorée) e modo di cucinarla. — L'indivia è una pianta rinfrescativa; si mangia cruda in insalata con olio, aceto e sale, oppure

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 212

43. Della lattuga (laitue) e modo di farcire le lattughe di grasso e di magro. — La lattuga è un alimento freddo, che rimena al sonno, nutrisce pochissimo, calma l'irritazione dello stomaco; mangiasi cruda in insalata o cotta in minestra, o in purée o farcita.

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

pochissimo, calma l'irritazione dello stomaco; mangiasi cruda in insalata o cotta in minestra, o in purée o farcita.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 212

17. Funghi conservati secchi ed in polvere. — Nettate e raschiate il gambo a funghi calenghi freschi e duri; tagliateli a fette spesse due scudi; posti su gratella di vimini, fateli seccare al sole od in una stufa o forno poco caldi, rivoltandoli acciò prendano aria; divenuti ben secchi e sonanti, poneteli in sacchetti di carta e conservateli in luogo fresco. — Ovvero se sono secchi pestateli; ridotti in polvere, passateli allo staccio e servitevene mettendone un po' per dar gusto alle salse od intingoli.

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

17. Funghi conservati secchi ed in polvere. — Nettate e raschiate il gambo a funghi calenghi freschi e duri; tagliateli a fette spesse due scudi

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 307

18. Pomidoro conservati al burro. — Tagliate in due dei pomidoro ben maturi e freschi; posti in un tegame o bacino stagnato, copriteli e fateli cuocere adagio, finchè siano cotti teneri e asciutti dell'acqua; passate allo staccio, riponete la purée ottenuta in tegame, fatela cuocere mestando continuamente perchè non si attacchi al fondo finchè sia ridotta come una poltiglia spessa o marmellata. Versatela in vasi di maiolica; venuta fredda, ponetevi sopra del burro chiarificato o dell'olio fino e tenetelo in luogo fresco.

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

18. Pomidoro conservati al burro. — Tagliate in due dei pomidoro ben maturi e freschi; posti in un tegame o bacino stagnato, copriteli e fateli

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 308

Acciughe in corona (calapés)

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Acciughe in corona (calapés)

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 314

Id. in marinata

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id. in marinata

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 319

Id. id. o carne in marinata

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id. id. o carne in marinata

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 319

Animelle di vitello in salsa od in purée

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Animelle di vitello in salsa od in purée

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 321

Cervelle in salsa bianca

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Cervelle in salsa bianca

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 321

Cervella di bue in salsa bianca

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Cervella di bue in salsa bianca

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 321

Sfaldate (émincées) di bue in crostata

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Sfaldate (émincées) di bue in crostata

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 321

Id. id. in crostata detto maschetta

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id. id. in crostata detto maschetta

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 321

Braciuoline (fricandeaux) in salsa piccante

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Braciuoline (fricandeaux) in salsa piccante

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 322

Arnioni di montone in vari modi

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Arnioni di montone in vari modi

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 322

Montone in marinata uso capriolo

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Montone in marinata uso capriolo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 322

Id. stufate in salsa alla poulette

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id. stufate in salsa alla poulette

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 322

Agnello in tre maniere (épigramme)

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Agnello in tre maniere (épigramme)

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 322

Cigno braciato in salsa piccante

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Cigno braciato in salsa piccante

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 324

Pollastrina in bianco per ammalati

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Pollastrina in bianco per ammalati

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 325

Id. panati in salsa Robert

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id. panati in salsa Robert

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 325

Id. id. in salsa rémolade

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id. id. in salsa rémolade

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 325

Carpione in salsa veneziana

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Carpione in salsa veneziana

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 325

Tinca in salsa alla casalinga

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Tinca in salsa alla casalinga

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 326

Lupino in salsa Robert

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Lupino in salsa Robert

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 327

Id in salsa alla borghese

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id in salsa alla borghese

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 327

Id alla béchamelle in crostate

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id alla béchamelle in crostate

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 327

Pesce cappone in salsa

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Pesce cappone in salsa

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 327

Dentice in salsa od arrostito

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Dentice in salsa od arrostito

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 327

Id in salsa alla veneziana

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id in salsa alla veneziana

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 327

Tonno salato all'olio in salsa od in purée

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Tonno salato all'olio in salsa od in purée

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 328

Id in vari modi

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id in vari modi

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 328

Cetrioli in salsa veneziana

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Cetrioli in salsa veneziana

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 328

Id in salsa rémolade

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id in salsa rémolade

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 328

Delle fave in salsa

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Delle fave in salsa

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 328

Verdura in generale e sue specie

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Verdura in generale e sue specie

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 328

Id stufati in salsa all'italiana

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id stufati in salsa all'italiana

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 328

Fagiuolini in salsa Robert od altra

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Fagiuolini in salsa Robert od altra

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 328

Patate in salsa od in purée per ammalati

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Patate in salsa od in purée per ammalati

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 329

Funghi in salsa bianca

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Funghi in salsa bianca

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 329

Della scorzonera (salsifis) in salsa

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Della scorzonera (salsifis) in salsa

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 329

Id in crostata (gratin) alla savoiarda

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id in crostata (gratin) alla savoiarda

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 329

Id bianchi in vari modi

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id bianchi in vari modi

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 330

Zuccotti in crostata (gratin) col cacio

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Zuccotti in crostata (gratin) col cacio

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 330

Id in salsa qualunque

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id in salsa qualunque

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 330

Asparagi o fagiuolini in salsi tartara

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Asparagi o fagiuolini in salsi tartara

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 331

Id fatta in fretta per ammalati

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id fatta in fretta per ammalati

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 333

Id secchi ed in polvere

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id secchi ed in polvere

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 335