Accademia della crusca
Ricerca libera
Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195596 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 50 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si fa nello stesso modo pei piselli sbaccellandoli e cuocendoli teneri in acqua salata; si potrebbero far cuocere nel brodo per la zuppa, ma
Pagina 024
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si fa allo stesso modo per la zuppa di cavoli alla casalinga lasciando di mettere i salsicciotti.
Pagina 026
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si fa pure allo stesso modo cuocendola nel latte. Si fa pure alla casalinga come si è detto per le rape ma non mettendo la ventresca.
Pagina 027
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
I piselli secchi si fanno cuocere allo stesso modo.
Pagina 028
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si fa allo stesso modo per il magro senza la ventresca e mettendo un po' d'olio fino. Restano migliori al grasso se invece dell'acqua si metterà del
Pagina 028
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Passate al setaccio, o non, se si bagnano con un poco di fior di latte o del sugo per modo che restino fitte, servono per guernitura a diverse carni.
Pagina 030
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
La purée di fagiuoli e piselli secchi, si fa allo stesso modo e se ne fa il medesimo uso.
Pagina 061
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
28. — Le animelle di montone si fanno allo stesso modo.
Pagina 062
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si fanno allo stesso modo con gli avanzi di carne tagliati, marinati e avviluppati nella pasta, aggiungendo, se si vuole, un po' di prezzemolo fritto.
Pagina 081
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
I filetti di maiale o di vitello si fanno e si servono allo stesso modo.
Pagina 083
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Le costolette di montone, cervo, maiale, ecc. si fanno allo stesso modo.
Pagina 088
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Le anitre e piccioni si fanno allo stesso modo. — Se si intingono nell'uovo avanti di panarli e si friggono nel burro son detti alla milanese.
Pagina 089
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Le lingue di vitello o di montone si acconciano allo stesso modo.
Pagina 114
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
6. Cervella in salsa bianca. — Preparate delle cervella cotte braciate in ogni modo come a N. 18 (Vedi fritture grasse), non mettendo, se per
Pagina 118
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
(Vedi guerniture) e serviteli — Le costolette e braciuole si fanno pure allo stesso modo.
Pagina 133
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
modo come quelle di vitello (Vedi N. 20 vitello) e servitele allo stesso modo.
Pagina 134
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
La carne del maiale si cucina quasi in ogni modo come quella di vitello, sia arrostita che stufata.
Pagina 141
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
25. Dell'orphie e modo di cuocerlo. — L'orphie o beccaccino di mare, ha carne ordinaria e poco stimata.
Pagina 191
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
35. Della triglia e modo di cucinarla. — La triglia è un pesce di color rosso, molto stimato; ha carne bianca d'eccellente gusto e facile a digerirsi.
Pagina 193
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
69. Degli sparagi e modo di cucinarli al formaggio (au gratin). — Gli sparagi sono un erbaggio sanissimo, di gusto eccellente, diuretici e di facile
Pagina 220
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
La galantina di gallina faraona, di pernice, anitra si fa allo stesso modo.
Pagina 229
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si fa allo stesso modo colla scorza di cedrato.
Pagina 279
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
La gelatina di mele renette si fa allo stesso modo. Potete aromatizzare le suddette gelatine con scorza di arancio, di limone o di cannella.
Pagina 285
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si fa allo stesso modo col latte, mettendo della crema e del latte invece dell'acqua. Si avrà pure della purée per ogni sorta di guernitura se si
Pagina 29
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
3. Modo di conservare la carne fresca col latte. — Sfregate la carne che volete conservare con un po' d'aceto o sugo di limone; posta in una terrina
Pagina 301
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Modo di servire varie verdure crude
Pagina 314
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Modo di servire i gamberi e le locuste
Pagina 314
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Modo di servir l'aringa (hareng), la boga, la bottarica,
Pagina 314
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Modo di nettare e preparare il pesce
Pagina 319
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Introduzione Modo di preparare la volaglia prima di cucinarla Anitra braciata (braisée) con cipolline
Pagina 324
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Del pesce di mare e modo di nettarlo
Pagina 326
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Dell'orphie e modo di cuocerlo
Pagina 327
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Della triglia e modo di cucinarla
Pagina 327
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Del merluzzo o baccalà e stockfish, loro qualità e modo di dissalarli
Pagina 327
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Dei cardi e modo di cuocerli bianchi
Pagina 328
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Modo di conservare il tonno od altro pesce
Pagina 328
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Della porcellana (pourpier) e modo di cucinarla
Pagina 329
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Degli spinaci e modo d'acconciarli all'inglese
Pagina 329
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Dei tartufi e modo di cuocere il nero sottocenere
Pagina 329
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Della lattuga (laitue) e modo di farcire le lattughe di
Pagina 329
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Degli sparagi e modo di cucinarli al cacio (au gratin)
Pagina 329
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Del riso, sue proprietà e modo d'usar la farina di riso
Pagina 329
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id detti spugnole (morille) o di quelli detti cocon (orange) Dell'inda (chicorée) e modo di cucinarla
Pagina 329
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id id in altro modo per diversi usi
Pagina 331
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Del thè e modo di prepararlo
Pagina 334
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Del caffè e modo di prepararlo
Pagina 334
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Modo di far gelare il sorbetto o gelato
Pagina 334
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Modo di conservare fresche le carni
Pagina 335
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Modo di conservare la carne col sale
Pagina 335
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Modo di trar partito dei ritagli di carne
Pagina 335