Accademia della crusca
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195552 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 50 occorrenze- w
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Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Piatti adatti per il digiuno.
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Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Apparecchio per un ballo (buffet).
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Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Minuta delle cose adatte per un ballo e servibili a piacimento, descritta per ordine di servizio.
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AVVERTENZA INDISPENSABILE PER LE ZUPPE.
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Le guerniture si possono servire tanto per piatto che per guerniture siano al magro od al grasso.
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7. Perniciotto, quaglia o tordo arrosto per
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79. Crema bianca e semplice per bambini.
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Ecco i modi per conservare le carni:
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21. Uova conservate fresche nell'olio. — Si conservano le uova per lo più nel mese d'agosto o di settembre per averle nella stagione fredda in cui le
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Piatti, vasi di varie sorta, concavi per zuppa, ovali per hors d'oeuvres e per rilievo, grandi per umidi detti dai Francesi entrée, piccoli per gli
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5a Id. di pranzo magro per maggio e luglio 6a Id. per colezione o dèjeûner
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Piatti adatti per il digiuno
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Apparecchio per un ballo (buffet)
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7a Minuta per una colezione magra
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Brodo semplice per gli ammalati
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primaticcia per 8 coperti
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Zuppe adatte per colezione (déjeuner).
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Risotto alla piemontese per déjeuner
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Minestra di riso per ammalati
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Id. alla rémolade fredda per il lesso Id. verde per il lenso
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Id. alla matelote per guernitura »
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Farina cotta per qualunque intingolo
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Chiarificazione del burro per fritture
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Fritture varie per digiuno
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id. in salsa per ammalati
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Id. per ammalati.
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Sautés panati per ammalati o convalescenti
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Arrosto d'agnello per ammalati
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Gallinetta faraona arrostita per ammalati
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Pollastrina in bianco per ammalati
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Id fritta per ammalati
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Id in salsa bianca per ammalati
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Filetti di merlano per ammalati
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Id fritto per ammalati
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Id in salsa per guerniture
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Id per ammalati
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Id semplice per ammalati
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Farcìa magra per vari usi
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Preparazione della colla per gelatina (aspic)
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Id id per ammalati
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Crema fritta all'inglese per ammalati
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Gâteau di riso ai confetti per ammalati
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Id di riso per ammalati
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Id semplice per ammalati
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Id alle castagne per digiuno
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Gelatina dolce per ammalati
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Id fatta in fretta per ammalati
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Pasta d'amandorle per diversi usi
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Regola generale per fare i gelati
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Id per uso giornaliero
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