Accademia della crusca
Ricerca libera
Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193300 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 50 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Badate che l'impasto sia molto sodo e asciutto senza perdere la sua elasticità.
Pagina 10
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L'ubbidienza è santa.
Pagina 101
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L'acqua fa l'orto.
Pagina 105
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Sta sempre bene lavare i cavoli acidi, ma qualche volta l'operazione si rende indispensabile per levar loro la soverchia e dannosa acidità.
Pagina 107
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L'estate è la madre dei poveri.
Pagina 108
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
I cetriolini si mettono sotto l'aceto.
Pagina 109
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Volendo toglierle l'eccessivo sapore la scotterete, prima di condirla, coll'acqua bollente.
Pagina 109
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
20. L'erba cipollina (santigola). — Si lava, si trita e si condisce insieme all'insalata, oppure si mette negl'intingoli e nelle salse.
Pagina 110
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Preso il partito cessato l'affanno.
Pagina 111
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Pomodori sotto l'aceto (vedi più oltre).
Pagina 117
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
40. Lo scalogno. — Sostituisce l'aglio del quale è più delicato.
Pagina 118
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
. Sarebbe quindi superfluo l'enumerarli.
Pagina 120
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
di gettarli in padella, s'involgono in un leggero velo di farina. L'olio in cui si friggono deve avere un certo grado di calore. Per accertarsene vi
Pagina 122
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Quando il pesce fa bianco l'occhio, è segno che gli è cotto.
Pagina 123
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L'arnese più opportuno per tenere in molle il baccalà è un pezzo di canale di latta, chiuso alle due estremità.
Pagina 127
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L'ozio è la sepoltura d'un uomo vivo.
Pagina 139
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Colle spezie: Come la prima ricetta, aggiungendo al composto 3 cucchiaini di cannella e uno e mezzo di garofani in polvere, più l'odore di limone.
Pagina 157
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L'olio e la verità finiscono per venire a galla.
Pagina 16
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L'acqua e il fuoco sono buoni servitori e cattivi padroni.
Pagina 16
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Ride bene chi ride l'ultimo.
Pagina 161
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Il padre è l'ospite migliore alla tavola domestica.
Pagina 163
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
5. Acetosa di ribes e di lamponi. — Come la precedente prendendo metà ribes e metà lamponi. S'intende che l'acetosa si può fare anche col ribes solo
Pagina 178
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Non esser l'ultimo a metter le cose vecchie da parte.
Pagina 183
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Versato che abbiate il caffè dal bricco entro le chicchere, risciacquate l'arnese con un po' d'acqua e versate il fondo entro l'apposita pentola, che
Pagina 183
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L'assai basta, il troppo guasta.
Pagina 189
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Non lasciare il poco per l'assai, che forse l'uno e l'altro perderai.
Pagina 192
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Le erbe odorose, fra cui a preferenza la serpentaria, l'erba cipollina e i grani di pepe danno a queste verdure sotto l'aceto un gusto più gradevole.
Pagina 193
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L'orzo. — Come sopra.
Pagina 195
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L'uomo lento non ha mai tempo.
Pagina 196
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Dal frutto si conosce l'albero.
Pagina 199
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
La cotenna (i salumieri l'adoperano come ingrediente dei cotichini) se non rimane unita al lardo, si mette come condimento negli ortaggi e nelle
Pagina 199
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
3. Minestra d'orzo. — L'orzo è un cereale sanissimo e poco conosciuto in Italia. La sua cottura richiede al minimo ore 1 1/2, al massimo 3 ore. E
Pagina 20
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Chi non vede il fondo non passi l'acqua.
Pagina 201
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Per la macchina da tritare la carne e per l'imbuto che occorrono vi converrà rivolgervi a qualche macellaio o salumiere. Nelle città non è cosa
Pagina 203
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L'orzo è gustoso anche col soffritto d'erbe e coi cavoli cappucci come il riso (vedi sopra), oppure colla salsa di pomodoro. A metà cottura
Pagina 21
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L'orzo si fa anche colle verze lesse e rosolate nel burro, oppure con una semplice addizione di latte.
Pagina 21
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L'amore e la fede dall'opere si vede.
Pagina 31
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Le ore della mattina hanno l'oro in bocca.
Pagina 39
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L'appetito non vuol salsa.
Pagina 48
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L'idea mi piacque e promisi a me stessa di ascoltare il buon consiglio. L'intento mi sembrava facile: messami all'opera m'accorsi invece ch'esso era
Pagina 5
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L'uso serve di letto a molti abusi.
Pagina 56
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L'AUTRICE
Pagina 6
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Tutto finisce fuorchè l'invidia.
Pagina 66
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L'uso fa legge.
Pagina 69
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Chi ha l'onore è un signore.
Pagina 75
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Badate che è utile mettere il pane l'ultimo momento, altrimenti s'inumidisce troppo e s'attacca alla padella.
Pagina 80
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
65. Abbacchio. — L'abbacchio, che si mangia specialmente a Roma, non è che un agnello molto giovane e bene nutrito. Esso si allestisce in parecchie
Pagina 88
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
96. Capretto alla cacciatora. — Come L'agnello. Vedi N. 63.
Pagina 95
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Chi ha l'arte ha ufficio e beneficio.
Pagina 97
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
L'operazione del vuotare un volatile o un altro animale si chiama sbuzzare.
Pagina 98