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5° L'estrazione del pane dal forno, il suo raffreddamento e la sua conservazione.

Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa

5° L'estrazione del pane dal forno, il suo raffreddamento e la sua conservazione.

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Pagina 017

e) Alla cottura succede l'estrazione del pane dal forno, il suo raffreddamento e la sua conservazione.

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e) Alla cottura succede l'estrazione del pane dal forno, il suo raffreddamento e la sua conservazione.

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Pagina 025

III. Grani teneri o gentili. Granelli di colore volgente dal bianco-giallo all'arancio-bruno e rosso-sporco, a frattura bianca, opaca e farinosa; si rompono con grande facilità. Sono frumenti delle regioni settentrionali.

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III. Grani teneri o gentili. Granelli di colore volgente dal bianco-giallo all'arancio-bruno e rosso-sporco, a frattura bianca, opaca e farinosa; si

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Pagina 045

c) È frumento mediato quello che subì il riscaldamento e la fermentazione, od in causa della soverchia umidità del grano stesso, essendo stato raccolto prima del tempo e non abbastanza essiccato sull'aja, o per essere stato conservato in magazzini umidi. Si riconosce dal colore cupo dei grani che possono anche esser quasi anneriti se la fermentazione è inoltrata, dall'odore proprio di grano fermentato, dal non essere scorrevole fra le mani, come il frumento sano e di buona qualità, dalle muffe di cui spesso è ricoperto.

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raccolto prima del tempo e non abbastanza essiccato sull'aja, o per essere stato conservato in magazzini umidi. Si riconosce dal colore cupo dei grani che

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Pagina 048

§ 15. — Composizione e varietà delle farine. Lo stadio intermedio fra il frumento ed il pane è la farina la quale, essendo un diretto derivato di quel cereale, ne ripete la composizione, come può vedersi dal seguente parallelo fra i resultati medj di analisi fatte dal Poggiale:

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quel cereale, ne ripete la composizione, come può vedersi dal seguente parallelo fra i resultati medj di analisi fatte dal Poggiale:

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Pagina 059

Secondo le analisi fatte dal Prof. Abbene su alcune farine dei panifici militari di Genova, Alessandria e Torino abburattate a quel titolo, la composizione media ne risultò come appresso: [tabella]

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Secondo le analisi fatte dal Prof. Abbene su alcune farine dei panifici militari di Genova, Alessandria e Torino abburattate a quel titolo, la

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Pagina 061

2° Riso. - Granuli poliedrici, regolari, piccolissimi, talvolta aggruppati tra loro ed aderenti a frammenti an-golosi, translucidi, provenienti dal perisperma corneo del seme (fig. 24, V).

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2° Riso. - Granuli poliedrici, regolari, piccolissimi, talvolta aggruppati tra loro ed aderenti a frammenti an-golosi, translucidi, provenienti dal

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Pagina 070

3° Lo scrosciare sotto i denti rivela le paste adulterate con principii minerali, od invase dal polverio solle-vato dal vento durante la loro essiccazione trascurata.

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3° Lo scrosciare sotto i denti rivela le paste adulterate con principii minerali, od invase dal polverio solle-vato dal vento durante la loro

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Pagina 080

2° L'atrofia, il raggrinzamento ed imbrunimento dei chicchi dipendente dal Carolo (carolo nero, carolo giallo od Uredo orizoe etc.) malattia fungosa sofferta in alto grado dalla pianta.

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2° L'atrofia, il raggrinzamento ed imbrunimento dei chicchi dipendente dal Carolo (carolo nero, carolo giallo od Uredo orizoe etc.) malattia fungosa

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Pagina 084

È notorio che l'età dei ruminanti tutti si desume dall'esame dei denti e dai vari stadi del loro sviluppo, nonchè, in alcuni animali (vacche, vitelli), dal modo di sviluppo e dal numero degli anelli visibili a certi intervalli sulle corna, ognuno dei quali rappresenta un anno.

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), dal modo di sviluppo e dal numero degli anelli visibili a certi intervalli sulle corna, ognuno dei quali rappresenta un anno.

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Pagina 105

Così prendendo, ad esempio, la carne di bue, fu trovato dal Siegert che 100 parti in peso della medesima contenevano, se appartenente a [tabella]

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Così prendendo, ad esempio, la carne di bue, fu trovato dal Siegert che 100 parti in peso della medesima contenevano, se appartenente a [tabella]

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Pagina 107

4° Deve essere accompagnata dal più completo possibile dissanguamento dell'animale, perchè ormai è provato che

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4° Deve essere accompagnata dal più completo possibile dissanguamento dell'animale, perchè ormai è provato che

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Pagina 108

Può darsi poi che da proglotidi mature della tenia svoltasi nell'intestino umano, e dal medesimo spinte nello stomaco per moti antiperistaltici, vengano messi in libertà degli embrioni i quali, emigrando dal ventricolo nel tessuto cellulare, nel cervello, nell'occhio, ecc. vi diano luogo allo svolgimento di cisticerchi veri e propri.

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Può darsi poi che da proglotidi mature della tenia svoltasi nell'intestino umano, e dal medesimo spinte nello stomaco per moti antiperistaltici

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Pagina 115

la quella prodotta dal Cysticercus coenurus, o cenuro cerebrale, che invade il cervello ed il midollo spinale delle pecore e de' montoni, procurando loro il così detto capogiro, o vertigine idatiginosa;

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la quella prodotta dal Cysticercus coenurus, o cenuro cerebrale, che invade il cervello ed il midollo spinale delle pecore e de' montoni, procurando

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Pagina 116

Nei lievi gradi di malattia può essere utilizzata la carne ad eccezione del polmone. Nei gradi avanzati, caratterizzati dal marasmo, non si può usare la carne di animali così affetti.

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Nei lievi gradi di malattia può essere utilizzata la carne ad eccezione del polmone. Nei gradi avanzati, caratterizzati dal marasmo, non si può usare

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Pagina 119

kilogrammi 30-50. In quanto poi al rendimento di carne, si calcola in simili animali, quando siano ben allevati, dal 40 al 50 % e più in carne netta distribuibile e dal 2 al 10 % in grasso.

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kilogrammi 30-50. In quanto poi al rendimento di carne, si calcola in simili animali, quando siano ben allevati, dal 40 al 50 % e più in carne netta

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Pagina 148

2° Il capogiro prodotto, come nel bove, dal Coenurus cerebralis.

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2° Il capogiro prodotto, come nel bove, dal Coenurus cerebralis.

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Pagina 148

10° I locali di conservazione della carne male adatti e cioè umidi, impropri, esposti al polverio, dardeggiati dal sole, vicini a macelli.

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10° I locali di conservazione della carne male adatti e cioè umidi, impropri, esposti al polverio, dardeggiati dal sole, vicini a macelli.

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Pagina 153

2° La protezione della medesima dal sole, dal polverio, dagli insetti, durante i trasporti anche brevi, specialmente nella calda stagione, e la contemporanea nettezza e ventilazione dei recipienti nei quali la carne dev'esser posta durante il trasporto. È a questo scopo che, per l'incetta della carne per la truppa, sono adottate molto opportunamente nel nostro esercito delle ceste di rete metallica a rade maglie.

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2° La protezione della medesima dal sole, dal polverio, dagli insetti, durante i trasporti anche brevi, specialmente nella calda stagione, e la

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Pagina 153

7° In ogni caso, quando si tratti di conservar per qualche giorno la carne, ci si dovrà guardar bene dal lavarla.

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7° In ogni caso, quando si tratti di conservar per qualche giorno la carne, ci si dovrà guardar bene dal lavarla.

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Pagina 154

Un formaggio che lasci una quantità di ceneri superiore al 6,31 % (quantità massima data dal parmigiano), compreso il cloruro di sodio della salatura, dovrà sospettarsi adulterato con sostanze minerali terrose.

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Un formaggio che lasci una quantità di ceneri superiore al 6,31 % (quantità massima data dal parmigiano), compreso il cloruro di sodio della salatura

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Pagina 167

dal Caffè avariato

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dal Caffè avariato

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Pagina 205

Il caffè colla torrefazione perde, in media, dal 10 al 20 % di peso, aumenta invece di volume da 100 a 130 e fino a 150, se la torrefazione è molto spinta.

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Il caffè colla torrefazione perde, in media, dal 10 al 20 % di peso, aumenta invece di volume da 100 a 130 e fino a 150, se la torrefazione è molto

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Pagina 207

2° Inacidimento, acescenza od acidità del vino. I vini, specialmente già invasi dal Mycoderma vini, possono essere successivamente invasi dal Mycoderma aceti (fiori, o madre di aceto) il quale, operando in presenza dell'ossigeno dell'aria, distrugge quello e produce un eccesso di acido acetico nel vino per sopraossidazione dell'alcool.

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2° Inacidimento, acescenza od acidità del vino. I vini, specialmente già invasi dal Mycoderma vini, possono essere successivamente invasi dal

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Pagina 223

Il Mycoderma aceti differisce dal Mycoderma vini per essere costituito di globuli molto più piccoli, a forma ovoide, strangolati; mentre lo strangolamento non è mai nelle cellule ovoidi grandi e granulose del Mycoderma vini.

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Il Mycoderma aceti differisce dal Mycoderma vini per essere costituito di globuli molto più piccoli, a forma ovoide, strangolati; mentre lo

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Pagina 223

I due Mycoderma si escludono mutuamente e non si trovano mai contemporaneamente nello stesso vino. Il Mycoderma aceti per la sua funzione differisce dal Mycoderrna vini, perchè invece di portare, come questo, l'alcool di un sol colpo al suo termine estremo di ossidazione, lo arresta al termine intermediario dell'acido acetico il quale, facilmente avvertito dal gusto anche in piccola dose, può rendere presto sgradito od inservibile il vino.

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dal Mycoderrna vini, perchè invece di portare, come questo, l'alcool di un sol colpo al suo termine estremo di ossidazione, lo arresta al termine

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Pagina 224

5° Alterazioni derivanti dal vetro dei vasi, o troppo, alcalino o troppo calcare, attaccabile dagli acidi del vino, od epatico (per sulfuri alcalini e terrosi) capace di svolgere idrogeno solforato.

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5° Alterazioni derivanti dal vetro dei vasi, o troppo, alcalino o troppo calcare, attaccabile dagli acidi del vino, od epatico (per sulfuri alcalini

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Pagina 226

Un terzo indizio, anche più concludente dei due sopra ricordati, sarà quello che potremo trarre dal quanto della materia estrattiva lasciata dal vino, purchè si tratti di vini rossi, ben fermentati e secchi, e non di vini liquorosi o dolci, nei quali la quantità della parte zuccherina, e con-seguentemente della materia estrattiva, è assai variabile.

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Un terzo indizio, anche più concludente dei due sopra ricordati, sarà quello che potremo trarre dal quanto della materia estrattiva lasciata dal vino

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Pagina 229

Basandosi su questi fatti, l'amministrazione francese della guerra, per esempio, fino dal 1876, prescriveva: «non saranno tollerati che due grammi al più di solfato di potassio (prodotto indice del gessamento subito dal vino) per ogni litro di vino da incettarsi per la truppa.»

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Basandosi su questi fatti, l'amministrazione francese della guerra, per esempio, fino dal 1876, prescriveva: «non saranno tollerati che due grammi al

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Pagina 236

Ciò che differenzia fondamentalmente l'acquavite (e gli altri alcoolici distillati affini) dal vino, e che la rende tanto più pericolosa di questo, sono tre fatti principali:

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Ciò che differenzia fondamentalmente l'acquavite (e gli altri alcoolici distillati affini) dal vino, e che la rende tanto più pericolosa di questo

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Pagina 238

3° La fig. 51 rappresenta il filtro francese adoperato più comunemente dalle truppe in campagna, secondo è detto dal Morache, dal Virv e da altri igienisti militari.

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3° La fig. 51 rappresenta il filtro francese adoperato più comunemente dalle truppe in campagna, secondo è detto dal Morache, dal Virv e da altri

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Pagina 246

Il vero grado di cottura della galletta sarà indicato dal colore biondo piuttosto carico e dalla sonorità di corpo secco che manderà se percossa con la mano.

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Il vero grado di cottura della galletta sarà indicato dal colore biondo piuttosto carico e dalla sonorità di corpo secco che manderà se percossa con

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Pagina 253

Per persuadere di quanto la salatura deprima il valore nutritivo delle carni, vale anche ricordare l'analisi della salamoia fatta dal Girardin, che dette i risultati seguenti:

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Per persuadere di quanto la salatura deprima il valore nutritivo delle carni, vale anche ricordare l'analisi della salamoia fatta dal Girardin, che

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Pagina 260

B) Al SECONDO GROPPO dei processi di conservazione delle carni, che procurano là distruzione dei fermenti nelle medesime, ed il successivo loro isolamento dal contatto dell'aria, possono annoverarsi i seguenti:

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isolamento dal contatto dell'aria, possono annoverarsi i seguenti:

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Pagina 262

4° Il metodo Appert infine, il migliore di questo gruppo, e di tutti quelli adottati finora per la conservazione delle carni. Questo metodo, detto anche meccanico, messo in pratica per la prima volta dal governo francese nel 1809 per provviste in grande di viveri militari di riserva, megliorato successivamente dal Fastier, dal Villaumets, dallo Chevalier, dal Martin de Lignac, è oggi diffusissimo e preferito ad ogni altro, per gli ottimi risultati pratici cui ha sempre condotto. E vero che la carne preparata in tal guisa,' per la protratta conservazione, può subire un'alterazione mal definita, capace di renderla poco gustosa, grave allo stomaco e intollerabile a lungo; ma è vero altresì che un regolare turno di consumazione e la massima riduzione di volume dei pezzi conservati possono scongiurare in gran parte questo pericolo.

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anche meccanico, messo in pratica per la prima volta dal governo francese nel 1809 per provviste in grande di viveri militari di riserva, megliorato

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Pagina 263

2° di rendere la conserva facilmente trasportabile dal soldato e cosi più alla sua portata per ogni evenienza.

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2° di rendere la conserva facilmente trasportabile dal soldato e cosi più alla sua portata per ogni evenienza.

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Pagina 265

5° Dopo la macellazione gli animali devono esser nuovamente visitati dal veterinario, specialmente nelle cavità viscerali, allo scopo di rilevare la possibile esistenza di qualche malattia interna, non avvisata nelle precedenti visite dell'animale in piedi.

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5° Dopo la macellazione gli animali devono esser nuovamente visitati dal veterinario, specialmente nelle cavità viscerali, allo scopo di rilevare la

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Pagina 266

Il modo di aereazione dell'acqua però diversifica alquanto a seconda della sua qualità e provenienza, come può vedersi dal seguente dettaglio.

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Il modo di aereazione dell'acqua però diversifica alquanto a seconda della sua qualità e provenienza, come può vedersi dal seguente dettaglio.

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Pagina 288

b) Numerose varietà d' infusori dal corpo costituito di un parenchima molle, incoloro, granuloso, spesso contrattile, la di cui superficie limitante è costituita di una membranella trasparente, senza struttura (cuticola). Si aggruppano in tre ordini cioè:

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b) Numerose varietà d' infusori dal corpo costituito di un parenchima molle, incoloro, granuloso, spesso contrattile, la di cui superficie limitante

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Pagina 326

Queste informazioni, che io ho tratte dal bel lavoro del Certes, ritengo potranno tornare di utilissima norma, qualora favorevoli circostanze concorrano per agevolare un esame microscopico dell'acqua alquanto accurato.

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Queste informazioni, che io ho tratte dal bel lavoro del Certes, ritengo potranno tornare di utilissima norma, qualora favorevoli circostanze

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Pagina 333

Come si ottenga la prima fu già detto; la seconda può realizzarsi molto bene adoperando la formula offerta dal Fossangrives, che vale per un metro cubo d'acqua distillata:

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Come si ottenga la prima fu già detto; la seconda può realizzarsi molto bene adoperando la formula offerta dal Fossangrives, che vale per un metro

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Pagina 336

7° Il Carferal, materia granulosa, nera, che si assomiglia al carbone animale, ricordata dal Parkes come sostanza filtrante efficacissima e molto adoperata nella costituzione dei filtri Crease inglesi, di cui sarà parola più sotto.

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7° Il Carferal, materia granulosa, nera, che si assomiglia al carbone animale, ricordata dal Parkes come sostanza filtrante efficacissima e molto

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Pagina 341

In caso di mancante caduta di acqua, si potrebbe colle ampolle filtranti preparate dal Ginori effettuare la filtrazione, anziché per pressione, per aspirazione?

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In caso di mancante caduta di acqua, si potrebbe colle ampolle filtranti preparate dal Ginori effettuare la filtrazione, anziché per pressione, per

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Pagina 362

In tutti questi casi, sarà data alla truppa la razione di accantonamento dal giorno della partenza sino a tutto quello del ritorno (§ 1410).

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In tutti questi casi, sarà data alla truppa la razione di accantonamento dal giorno della partenza sino a tutto quello del ritorno (§ 1410).

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Pagina 366

Siffatte distribuzioni straordinarie dovranno, in ogni caso, essere preventivamente autorizzate dal Ministero (§ 1416).

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Siffatte distribuzioni straordinarie dovranno, in ogni caso, essere preventivamente autorizzate dal Ministero (§ 1416).

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Pagina 367

b) alle truppe dei corpi o reparti di corpo in marcia, per cambiamento di guarnigione, dal giorno della partenza sino a tutto quello dell'arrivo alla nuova sede.

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b) alle truppe dei corpi o reparti di corpo in marcia, per cambiamento di guarnigione, dal giorno della partenza sino a tutto quello dell'arrivo alla

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Pagina 367

a) alle truppe destinate alle grandi manovre od alle manovre di cavalleria, e pelle truppe alpine e le batterie da montagna anche durante le escursioni, dal giorno di partenza a tutto quello del ritorno;

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escursioni, dal giorno di partenza a tutto quello del ritorno;

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Pagina 367

III. - I dati di questo quadro che concernono gli eserciti esteri sono tolti dai trattati del Morache, del Rott und Lex, del Kirchner, e dal lavoro accuratissimo sulla alimentazione del soldato del capitano Kirn.

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III. - I dati di questo quadro che concernono gli eserciti esteri sono tolti dai trattati del Morache, del Rott und Lex, del Kirchner, e dal lavoro

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Pagina 371

Per ottenere il peso morto degli animali, ai sottrarrà dal peso vivo trovato con le suddette tabelle:

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Per ottenere il peso morto degli animali, ai sottrarrà dal peso vivo trovato con le suddette tabelle:

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Pagina 372

PANARA, maggiore medico. - L'ospedale da campo in Mas- saua e le vicende sanitarie del corpo di spedizione dal febbraio ài settembre 1885. (Giorn. med. del R. Esercito e della R. Marina, 1886).

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PANARA, maggiore medico. - L'ospedale da campo in Mas- saua e le vicende sanitarie del corpo di spedizione dal febbraio ài settembre 1885. (Giorn

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