Ricerca libera

113 risultati per dalla
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
130421 1790 , Roma 22 occorrenze

L'Apicio moderno II

trova, e continuerà andando dalla parte più vicina al Padrone, e cosi sino al fine.

Vedi tutta la pagina

Pagina 010


L'Apicio moderno II

il primo Servizio, farà portare dalla Cucina i piatti del secondo, e questi con simitria gli anderà disponendo sopra di una Tavola apparecchiata in

Vedi tutta la pagina

Pagina 010


L'Apicio moderno II

Orduvre = Queste si preparano, e si servono nella stessa maniera, che quelle di Mongana, onde potete vedere il Tom.I. dalla pag. 166.

Vedi tutta la pagina

Pagina 011


L'Apicio moderno II

Indi principierà dalla resta della Tavola a levare i piatti sempre da quella parte dove resta il Padrone, ed averà appresso di se un Cameriere, che a

Vedi tutta la pagina

Pagina 011


L'Apicio moderno II

La lingua di Manzo si taglia per traverso, e li pezzi migliori sono dalla parte del grosso.

Vedi tutta la pagina

Pagina 015


L'Apicio moderno II

due dita della mano sinistra; dalla destra si tiene il coltello, che si posa sopra la giuntura dell'ala, tagliando un poco, e si termina l'operazione

Vedi tutta la pagina

Pagina 019


L'Apicio moderno II

Visnei di Smirne, di colore bianco, Vino del le Coste dell'Arcipelago dalla parte di Le vante.

Vedi tutta la pagina

Pagina 025


L'Apicio moderno II

Canarie, di colore rosso, e bianco, Vino delle Isole di tal nome, situate nell'Oceano sulle coste del Regno di Marocco dalla parte di Ponente.

Vedi tutta la pagina

Pagina 025


L'Apicio moderno II

, dipende dalla sua capacità fare sentire al suo Padrone l'influenza di un'amministrazione, economica, onorevole, e saggia.

Vedi tutta la pagina

Pagina 031


L'Apicio moderno II

, infarinate il Castrato, spazzatelo dalla farina, mettetelo nella cazzarola, conditelo con sale, pepe schiacciato, una cipolla con tre garofani

Vedi tutta la pagina

Pagina 042


L'Apicio moderno II

Ho unite le minute d'Inverno, a quelle D'Autunno, avendo dalla natura quasi le medesime produzioni.

Vedi tutta la pagina

Pagina 050


L'Apicio moderno II

Antrè = Abbiate una buona Spalla di Castrato infrollita, infilatela allo spiedo involtata dalla parte superiore con un foglio di carta unta di

Vedi tutta la pagina

Pagina 060


L'Apicio moderno II

L'Erbe fine, ossiano trite, sembra che sia una cosa molto triviale, eppure non è cosi; imperocchè principiando dalla cipolla, bisogna pri ma mondarla

Vedi tutta la pagina

Pagina 062


L'Apicio moderno II

La scalogna si monda,poscia si taglia per lungo dalla parte più grossa facendogli un'infinità di tagli incrocicchiati; indi si taglia per traverso

Vedi tutta la pagina

Pagina 063


L'Apicio moderno II

la parte sierosa coli a fondo, ed il butirro resti chiaro, e limpido, tiratelo indietro dalla cenere calda, fatelo anche riposare qualche poco, poscia

Vedi tutta la pagina

Pagina 064


L'Apicio moderno II

insieme, infarinateli, spazzateli bene dalla farina, e poneteli nella padella; avendo attenzione che lo strutto sia ben caldo, ed il fuoco allegro

Vedi tutta la pagina

Pagina 088


L'Apicio moderno II

tagliato in quarti, qualche fagiolctto verde, qualche fava mondata dalla seconda buccia, qualche punta di sparago, il tutto imbianchito, e cotto con un poco

Vedi tutta la pagina

Pagina 099


L'Apicio moderno II

Antrè grande = Abbiate un gallinaccio giovane, tenero, e grasso, flambatelo, levategli l'osso del petto, e sventratelo dalla parte di sopra

Vedi tutta la pagina

Pagina 167


L'Apicio moderno II

Antrè = I gallinaccietti si possono accomodare esattamente come i gallinacci. Vedete quest'ultimi dalla pag 160 fino a 170., oltre di ciò si possono

Vedi tutta la pagina

Pagina 200


L'Apicio moderno II

tutto il petto dalla parte opposta; fateli rinvenire in una cazzarola sopra il fuoco, con un pezzo di butirro, e sugo di limone, raschiateli

Vedi tutta la pagina

Pagina 203


L'Apicio moderno II

no puntute dalla parte inferiore. Ponete le coscie sopra un panno pulito, infilategli le teste, fategli un taglio per parte ne' fianchi, ne' quali

Vedi tutta la pagina

Pagina 214


L'Apicio moderno II

, abbiate delle picciole creste di tartufo, di carota di rapa, il tutto non molto cotto; tirate fuori le coscie dalla Bresa nel momento di servire, scucitele

Vedi tutta la pagina

Pagina 216

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142502 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 28 occorrenze

L'Apicio moderno II

il primo Servizio, farà portare dalla Cucina i piatti del secondo, e questi con simitria gli anderà disponendo sopra di una Tavola apparecchiata in

Vedi tutta la pagina

Pagina 011


L'Apicio moderno II

Indi principierà dalla resta della Tavola a levare i piatti sempre da quella parte dove resta il Padrone, ed averà appresso di se un Cameriere, che a

Vedi tutta la pagina

Pagina 012


L'Apicio moderno II

trova, e continuerà andando dalla parte più vicina al Padrone, e cosi sino al fine.

Vedi tutta la pagina

Pagina 012


L'Apicio moderno II

Aggiustateci sopra le lingue di agnello cotte in una Bresa, o nell'acqua, e sale, e ben pulite dalla pelle, tagliate in mezzo per lungo senza esser

Vedi tutta la pagina

Pagina 018


L'Apicio moderno II

Orduvre = Dopo che le lingue d'agnello saranno mezze cotte nell'acqua, e sale, e ben pulite dalla pelle, lardatele per traverso di grossi lardelli di

Vedi tutta la pagina

Pagina 018


L'Apicio moderno II

La lingua di Manzo si taglia per traverso, e li pezzi migliori sono dalla parte del grosso.

Vedi tutta la pagina

Pagina 020


L'Apicio moderno II

due dita della mano sinistra; dalla destra si tiene il coltello, che si posa sopra la giuntura dell'ala, tagliando un poco, e si termina l'operazione

Vedi tutta la pagina

Pagina 023


L'Apicio moderno II

Çanarie, di colore rosso, e bianco, Vino delle Isole di tal nome, situate nell'Oceano sulle Coste del Regno di Marocco dalla parte di Ponente.

Vedi tutta la pagina

Pagina 028


L'Apicio moderno II

insieme, infarinateli, spazzateli bene dalla farina, e poneteli nella padella; avendo attenzione che lo strutto sia ben caldo, ed il fuoco allegro

Vedi tutta la pagina

Pagina 028


L'Apicio moderno II

Granelli di Agnello in diverse maniere Antrè = I granelli, quando sono di buona qualità, e levati dalla pelle, li potete servire esattamente come le

Vedi tutta la pagina

Pagina 032


L'Apicio moderno II

La stagione de' capretti principia da Novembre, e dura quasi a tutto Giugno; ma il tempo in cui sono migliori è dalla fine di Decembre a tutto Marzo

Vedi tutta la pagina

Pagina 034


L'Apicio moderno II

mondato e tagliato in quarti, o culo di carciofo tagliato egualmente, qualche fagioletto verde, qualche fava mondata dalla seconda buccia, qualche punta di

Vedi tutta la pagina

Pagina 042


L'Apicio moderno II

Ho unite le minute d'Inverno, a quelle d'Autunno, avendo dalla natura quasi le medesime produzioni.

Vedi tutta la pagina

Pagina 053


L'Apicio moderno II

Questo è un picciolo animale che nasce dalla pecora, e dall'ariete, poco in uso sulle mense de' Grandi, la sua carne è umida, vischiosa, e

Vedi tutta la pagina

Pagina 056


L'Apicio moderno II

La scalogna si monda, poscia si taglia per lungo dalla parte più grossa facendogli un'infinità di tagli incrocicchiati; indi si taglia per traverso

Vedi tutta la pagina

Pagina 065


L'Apicio moderno II

L'Erbe fine, ossiano trite, sembra che sia una cosa molto triviale, eppure non è cosi; imperocchè principiando dalla cipolla, bisogna prima mondarla

Vedi tutta la pagina

Pagina 065


L'Apicio moderno II

fino a misura che sorte dalla stessa mano. Si seguita a tritare, che non sia, nè tanto fino, nè tanto grosso; indi colla mano si spreme, che n'esce

Vedi tutta la pagina

Pagina 066


L'Apicio moderno II

la parte sierosa coli a fondo, ed il butirro resti chiaro, e limpido, tiratelo indietro dalla cenere calda, fatelo anche riposare qualche poco, poscia

Vedi tutta la pagina

Pagina 067


L'Apicio moderno II

Bisogna dunque osservare nella compra di un prosciutto, che sia grosso, e carnuto dalla parte opposta alla cotena, che premendolo col dito ceda

Vedi tutta la pagina

Pagina 106


L'Apicio moderno II

non caricare il Pollo di soverchio cibo, o di troppo poco. Se prendendo il Pollo nelle mani conoscete dalla ripienezza del gozzo, che non abbia ancora

Vedi tutta la pagina

Pagina 112


L'Apicio moderno II

Antrè = I gallinaccietti si possono accomodare esattamente come i gallinacci. Vedete quest'ultimi dalla pag 20 fino a 128., oltre di ciò si possono

Vedi tutta la pagina

Pagina 155


L'Apicio moderno II

tutto il petto dalla parte opposta; fateli rinvenire in una cazzarola sopra il fuoco, con un pezzo di butirro, e sugo di limone, raschiateli

Vedi tutta la pagina

Pagina 159


L'Apicio moderno II

no puntute dalla parte inferiore. Ponete le coscie sopra un pannolino pulito, infilategli le teste, fategli un taglio per parte ne' fianchi, ne

Vedi tutta la pagina

Pagina 169


L'Apicio moderno II

, abbiate delle picciole creste di tartufo, di carota, di rapa, il tutto non molto cotto; tirate fuori le coscie dalla bresa nel momento di servire, scucitele

Vedi tutta la pagina

Pagina 170


L'Apicio moderno II

Allorchè sarà cotta, scolatela dalla bresa, scucitela, e servitela con sopra una Salsa alla Ravigotta, che trovarete nel Tom. I. pag. 67.

Vedi tutta la pagina

Pagina 192


L'Apicio moderno II

Antrè = Prendete sei filetti di pollanche, tagliategli le ale, attondateli dalla parte più larga, spaccateli in trè, o quattro fette, mettete

Vedi tutta la pagina

Pagina 201


L'Apicio moderno II

Orduvre = Questi si apprestono, e si servono esattamente come i filetti di Gallinaccio in Ruladine. Vedete dalla pag. 141. sino a 150.

Vedi tutta la pagina

Pagina 210


L'Apicio moderno II

. Vedete dalla pag. 157. fino a 177. ove parlo delle diverse maniere di preparar le coscie di tocchino. In quanto ai capponi, benchè questi si apprestino

Vedi tutta la pagina

Pagina 218