Accademia della crusca
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
157618 1911 , Firenze , Landi 50 occorrenze- w
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Ponete in un tegamino diverse salsicce intere con un gocciolo d'acqua e quando saranno cotte spellatele, sbriciolatele ed aggiungete sugo o conserva
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È un piatto che può far comodo nelle famiglie, perchè d'inverno si conserva a lungo.
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4° Con burro, un gocciolo d'olio appena e sugo di pomodoro o conserva.
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Se il pesce, prima di cuocerlo, resta crudo per diverse ore, si conserva meglio salandolo; ma allora è bene di lavarlo avanti di metterlo al fuoco.
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555. Fegatelli in conserva
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Conserva di frutte, grammi 20.
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Invece della crema potete usare una conserva di frutta, ma con la crema riesce un dolce squisito e perciò vi consiglio a provarlo.
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Servitevi della ricetta N. 631, ma teneteli più piccoli onde ottenerne da 20 a 23. Riempiteli con crema, o panna montata, o conserva di frutte.
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Conserva di albicocche, grammi 50.
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732. Conserva di pomodoro senza sale
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733. Conserva dolce di pomodoro
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Sembra dal titolo una conserva delle più strane, ma alla prova non riesce men degna di molte altre.
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dice Dante, e però se in questa conserva non rimane qualche semino, che ne faccia la spia, nessuno indovinerà di che sia composta.
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In questa conserva è difficile precisare la quantità dello zucchero, perchè dipende dalla più o meno acquosità dei pomodori. Fatene doppia dose
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735. Conserva di susine
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734. Conserva di albicocche
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La conserva di pesche si fa nella stessa maniera con pesche burrone ben mature.
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Se la conserva di susine è la peggiore di tutte, questa è invece una delle più gentili e però incontra il gusto generale.
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Benchè la conserva di susine sia una delle meno apprezzate, pure, vedendo che molti l'usano, non sarà male indicarvi come si può fare.
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Per la conserva di ribes avete la ricetta della Gelatina di ribes N. 739 e questa basta. Per la conserva di lampone mettetelo al fuoco così naturale
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Questa conserva ha la rinomanza di calmare il dolor di gola ed è piacevole a mangiarsi. More, chilogrammi 1. Zucchero bianco, grammi 200.
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La conserva di lampone, messa in poca quantità, a me sembra che si presti più d'ogni altra per ripieno ai pasticcini di pasta sfoglia.
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740. Conserva di azzeruole
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742. Conserva liquida di cotogne
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741. Conserva soda di cotogne
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743. Conserva di aranci
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744. Conserva di aranci forti
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Quando la conserva è diaccia ponetela nei vasetti per conservarla come tutte le altre consimili.
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Dolci. Crostata di conserva di frutta N. 616. Budino di mandorle tostate N. 669.
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Conserva di cotogne, liquida, 524. Conserva di cotogne, soda, 523. Conserva di more, 521.
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Conserva di pesche (v. Conserva di albicocche), 520.
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Conserva di aranci, 524.
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Conserva di albicocche, 520.
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Conserva di azzeruole, 522.
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Conserva di rose, 525.
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Conserva di susine, 520.
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Conserva di aranci forti, 525.
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Conserva di pomodoro, dolce, 519.
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Conserva di pomodoro senza sale, 517.
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Fegatelli in conserva, 380.
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Gelatina di ribes per conserva, 522. Gelato di albicocche, 535.
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Conserva liquida di cotogne, 524. Conserva di aranci, 524. Conserva di aranci forti, 525. Conserva di rose, 525.
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Conserva dolce di pomodoro, 519. Conserva di albicocche, 520. Conserva di susine, 520. Conserva di more, 521. Conserve di ribes e di lampone,
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Conserva di azzeruole, 522.
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Conserva di pomodoro senza sale, 517.
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Conserva soda di cotogne, 523
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Gelatina di cotogne, 521. Gelatina di ribes per conserva,
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