Accademia della crusca
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152557 1911 , Firenze , Landi 50 occorrenze- w
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Spaghetti, grammi 500. Naselli (merluzzi), grammi 300. Burro, grammi 60. Olio, cucchiaiate N. 4. Marsala, cucchiaiate N. 4. Odore di noce moscata.
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Per principio a una colazione possono bastare a sei persone: Uova, N. 6. Burro, grammi 30. Midolla di pane, grammi 20. Parmigiano, due cucchiaiate
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Parmigiano grattato, due cucchiaiate ben colme. Olio, una cucchiaiata. Uova, N. 6.
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Sale, un pizzico e due cucchiaiate d'acquavite.
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Friggetelo a cucchiaiate per ottener le frittelle che, gonfiando molto, prendono l'aspetto di bombe. Spolverizzatele di zucchero a velo.
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Parmigiano, due cucchiaiate ben colme.
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Acqua, due cucchiaiate.
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Fumetto, due cucchiaiate.
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Olio, due cucchiaiate.
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Vino bianco o marsala, due cucchiaiate.
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Olio, cucchiaiate N. 3.
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Due o tre cucchiaiate di acquavite.
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Pappa non liquida, fatta di pane bagnato col brodo o col latte, due cucchiaiate.
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Parmigiano grattato, cucchiaiate colme N. 3.
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Sugo di carne, oppure brodo, cucchiaiate N. 6. Uova, uno intero e due rossi. Una foglia di alloro. Sale e pepe, quanto basta.
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Fagiuoli sgranati, grammi 300. Carnesecca intera, grammi 30. Acqua, decilitri 2. Olio, cucchiaiate 4.
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Latte buono, o panna, mezzo bicchiere. Parmigiano grattato, due cucchiaiate. Uova, N. 2. Sale, quanto basta.
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Parmigiano, due cucchiaiate. Latte, quanto basta. Sale, quanto basta.
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Vino bianco o marsala, due cucchiaiate. Sale, un pizzico.
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Parmigiano, due cucchiaiate.
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Marsala, cucchiaiate N. 5.
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Spirito di vino, cucchiaiate N. 2.
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Rhum o cognac, due cucchiaiate.
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Latte, cucchiaiate N. 4. Odore di zucchero vanigliato.
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Acquavite, cucchiaiate N. 1. Sale, un pizzico.
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4a Operazione. Cinque uova, cinque cucchiaiate di zucchero, cinque d'olio, cinque di vino e la farina necessaria.
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Marsala o vino bianco, cucchiaiate N. 4. Uova, due intere e due rossi. Odore di scorza di limone.
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Latte, decilitri 4. Marsala, decilitri 2. Rhum, due cucchiaiate. Uova, N. 6.
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Sbucciate le mandorle, asciugatele bene al sole o al fuoco e pestatele finissime nel mortaio con due cucchiaiate del detto zucchero versato in
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Ponete in un pentolo: Farina, grammi 80. Zucchero biondo, grammi 30. Lardo vergine e appena tiepido, grammi 20. Acqua diaccia, sette cucchiaiate
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Vino bianco, o marsala, cucchiaiate N. 3 circa. Sale, un pizzico.
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Rhum, cucchiaiate N. 2. Sale, una presa.
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Le mandorle sbucciatele e pestatele nel mortaio con due cucchiaiate del detto zucchero.
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Corteccia di pane di segala grattato, cucchiaiate colme N. 3.
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È una torta che merita e vi consiglio a provarla. Mandorle dolci, grammi 125. Zucchero, grammi 125. Cognac, cucchiaiate N. 4.
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Rosolio di cedro, cucchiaiate N. 3.
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Marsala e rhum, in tutto tre cucchiaiate. Uova, N. 5.
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Rhum, un decilitro scarso, ossia cinque cucchiaiate.
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Rosolio, cucchiaiate N. 2.
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Acqua di fior d'arancio, due cucchiaiate.
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Rosolio Maraschino cucchiaiate N. 4.
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Maraschino, cucchiaiate 2.
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Zucchero, grammi 150. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 4. Alkermes, quattro cucchiaiate. Rhum, due cucchiaiate. Un arancio dolce grosso
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Rhum, tre cucchiaiate.
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Acqua, decilitri 3. Rhum, tre cucchiaiate. Un pezzetto di cannella.
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Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 130. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 2. Marsala, quattro cucchiaiate. Odore di vainiglia.
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Acqua di fior d'arancio, due cucchiaiate.
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Rhum genuino, quattro cucchiaiate.
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pezzetto di burro, due cucchiaiate. Uova, N. 1.
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