Accademia della crusca
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155422 1911 , Firenze , Landi 50 occorrenze- w
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
409. Cipolline agro-dolci
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Mandorle dolci, grammi 40.
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Mandorle dolci con alcune amare, sbucciate, grammi 120. Zucchero in polvere, grammi 170.
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Questo è un dolce di bell'apparenza e molto gentile. Zucchero, grammi 120. Farina d'Ungheria, grammi 120. Mandorle dolci, grammi 100. Uova, N. 4.
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Mandorle dolci, grammi 100.
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Mandorle dolci con tre amare, grammi 125.
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Zucchero bianco fine, grammi 220. Mandorle dolci, grammi 200. Dette amare, grammi 20. Chiare d'uovo, N. 2. Odore di buccia d'arancio.
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Mandorle dolci, grammi 200.
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Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Uova, N. 1.
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Varie sono le maniere di fare le fave dolci; v'indicherò le seguenti: le due prime ricette sono da famiglia, là terza è più fine.
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Questo ve lo do per un dolce assai delicato e gentile. Mandorle dolci, grammi 150.
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Mandorle dolci con 4 amare, grammi 100.
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Mandorle dolci, grammi 150.
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Mandorle dolci con tre amare, grammi 100.
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È una torta che merita e vi consiglio a provarla. Mandorle dolci, grammi 125. Zucchero, grammi 125. Cognac, cucchiaiate N. 4.
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Mandorle dolci, N. 12 e qualche pistacchio.
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Mandorle dolci, grammi 100 e tre o quattro amare.
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Mandorle dolci, grammi 170.
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Mandorle dolci con tre amare, grammi 170.
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Latte, decilitri 8, pari a grammi 800. Zucchero, grammi 100. Savoiardi, grammi 60. Mandorle dolci, grammi 60. Uova, N. 3.
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Mandorle dolci, grammi 40.
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Mandorle dolci, grammi 60.
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Zucchero, grammi 150. Mandorle dolci, grammi 85. Rossi d'uovo, N. 5. Latte, decilitri 4.
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Mandorle dolci con tre mandorle di pesca, grammi 50.
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Mandorle dolci con 10 o 12 amare, grammi 200.
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Mandorle dolci, grammi 200. Zucchero, grammi 200.
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Un altro modo di crostare in bianco è quello praticato pel Dolce alla napoletana N. 586, e poi andate a vedere i dolci N.ri 644 e 645.
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Dolci. Torta ricciolina N. 579. Pudding Cesarino N. 671.
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Arrosto. Rosbiffe allo spiede, con patate e insalata N. 521 o 522. Dolci. Pasta Margherita N. 576. Bianco mangiare N. 681.
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Dolci. Pizza alla napoletana N. 609. Pezzo in gelo (Biscuit) N. 753.
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Dolci. Savarin N. 563. Crema alla francese N. 688.
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Dolci. Tortelli di ceci N. 624. Crema montata N. 689.
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Dolci. Panettone Marietta N. 604. Latte brûlé N. 692, con Cialdoni N. 621.
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Dolci. Torta alla marengo N. 581. Gelato di limone N. 754.
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Dolci. Bocca di dama N. 585. Gelato di visciole N. 762.
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Dolci. Quattro quarti all'italiana N. 612. Zuppa di visciole N. 678.
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Dolci. Biscotto alla sultana N. 574. Gelatina di lampone in gelo N. 718.
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Dolci. Plum-cake N. 673. Croccante a bagno-maria in gelo N. 690.
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Dolci. Pere in composta N. 709. Crema montata in gelo N. 689, oppure Bavarese lombarda N. 674.
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Dolci. Sformato di savoiardi N. 684. Gelato di arancio in gelo N. 714. Frutta e formaggio. Pere, mele, aranci e frutta secca.
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Dolci. Croccante N. 617. Mele in gelatina N. 696. Aranci a
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Arrosto. Di lepre N. 531, o di beccaccia N. 112, e insalata. Dolci. Panforte. Torta di pane bruno alla tedesca N. 644. Plum-
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Sauer-kraut N. 433. Arrosto. Cappone con insalata, o Cappone tartufato N. 540. Dolci. Dolce Torino N. 649, e Gelato di aranci N. 763.
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Dolci. Pasticcini di marzapane N. 628, e Gelato di pistacchi N. 767.
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N. 377, o Umido incassato N. 350. Tramesso. Sformato di fagiuolini N. 386. Arrosto. Quagliette N. 536, con Insalata maionese N. 251. Dolci. Zuppa
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Dolci. Babà N. 565, o Dolce alla napoletana N. 586. – Spumone
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Dolci. Torta coi pinoli N. 582. Biscotto da servirsi con lo zabaione N. 683, o Budino di cioccolata N. 667, coperto di panna montata.
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Cipolline agro-dolci, 295.
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colle uova e tartufi crudi, 294. Cipolline agro-dolci, 295. Cipolline in istufa, 296. Cipolline per contorno ai cote-
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Torte e dolci al cucchiaio
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