Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151394 1911 , Firenze , Landi 50 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Non ve le do come piatto fine, ma per famiglia può andare.
Pagina 105
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
La bietola nettatela dai gambi, lessatela senz'acqua, strizzatela bene e tritatela fine colla lunetta.
Pagina 109
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Fate un miscuglio di tutto e lavoratelo per ridurlo fine e liscio.
Pagina 118
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
composto colla lama di un coltello per renderlo fine e ponetelo in una salsiera. Aggiungete una buona dose di prezzemolo, tritato con qualche foglia
Pagina 121
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Una buona balsamella e un sugo di carne tirato a dovere, sono la base, il segreto principale della cucina fine.
Pagina 130
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Farina fine o d'Ungheria, grammi 200.
Pagina 137
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Farina, grammi 100. Olio fine, una cucchiaiata. Acquavite, una cucchiaiata. Uova, N. 1. Sale, quanto occorre. Acqua diaccia, quanto basta.
Pagina 140
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Semolino di grana fine, grammi 70 a 80. Latte, decilitri 3. Uova, N. 1.
Pagina 146
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Latte, 3 decilitri, pari a grammi 300. Semolino di grana fine, grammi 130. Burro, quanto una noce. Zucchero, un cucchiaino. Sale, quanto basta. Odore
Pagina 158
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Questo piatto particolare alle Romagne, specialmente di carnevale, è, a dir vero, di genere non troppo fine, ma può piacere.
Pagina 172
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Ai carciofi levate tutte le foglie dure e tagliateli in quattro o cinque spicchi. Prendete una fetta di prosciutto grasso e magro, tritatelo fine
Pagina 251
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Prosciutto grasso e magro tagliato fine, grammi 80.
Pagina 261
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Riesce un piatto fine e delicato.
Pagina 273
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Zucchero a velo. Zucchero bianco pestato fine e passato per uno staccio di velo.
Pagina 31
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
2° Con un piccolissimo soffritto di cipolla tritata fine e tirato col burro.
Pagina 314
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Levate la polpa della testa e questa tritatela ben fine con un rosso d'uovo assodato e alcune foglie di prezzemolo. Ponete il composto in una
Pagina 333
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Prendete la polpa di un pesce fine lessato, benchè possa prestarsi anche il nasello, il muggine e il palombo, e con questa dose, che potrà bastare
Pagina 335
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Non è un ripieno da cucina fine, ma da famiglia. Per un pollo di mediocre grandezza eccovi all'incirca la dose degli ingredienti:
Pagina 370
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Zucchero fine in polvere, grammi 170.
Pagina 414
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Zucchero in polvere fine, grammi 200.
Pagina 416
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Zucchero, grammi 120. Candito a pezzettini, grammi 30. Pangrattato fine, grammi 120. Uva sultanina, grammi 30. Uova, N. 4.
Pagina 416
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Zucchero, grammi 130. Farina fine, grammi 80. Burro, grammi 30. Rossi d'uovo, N. 4. Chiare, N. 3.
Pagina 420
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Mezzo petto di cappone cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato fine fine colla lunetta.
Pagina 43
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Zucchero bianco fine, grammi 220. Mandorle dolci, grammi 200. Dette amare, grammi 20. Chiare d'uovo, N. 2. Odore di buccia d'arancio.
Pagina 431
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Dopo cotti tagliate via la cialda che sopravanza agli orli di queste paste, che riescono di qualità fine.
Pagina 432
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Varie sono le maniere di fare le fave dolci; v'indicherò le seguenti: le due prime ricette sono da famiglia, là terza è più fine.
Pagina 434
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Mele cotogne, chilogrammi 3. Zucchero bianco fine, chilogrammi 2.
Pagina 435
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
La farina d'amido non è altro che l'amido comune di buona qualità ridotto in polvere fine.
Pagina 444
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Semolino di grana fine, grammi 130.
Pagina 451
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Midolla di pane fine, grammi 200.
Pagina 475
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Midolla di pane fine, grammi 30.
Pagina 476
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Questa zuppa si può fare con fettine sottili di pane fine arrostito, oppure con pan di Spagna o con savoiardi.
Pagina 481
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Zucchero fine in polvere, grammi 120. Acqua, due bicchieri. Mezzo limone.
Pagina 503
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
È un budino da famiglia; non vi aspettate quindi di sentire cosa squisita. Pane comune fine, grammi 100. Zucchero, grammi 70. Cioccolata, grammi 40
Pagina 510
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Limoni di giardino, N. 3. Zucchero bianco fine, grammi 600. Acqua, un bicchiere da tavola che corrisponde a decilitri 3 circa.
Pagina 513
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Zucchero bianco fine, grammi 800.
Pagina 515
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Zucchero bianco fine, grammi 500.
Pagina 523
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Zucchero bianco fine, quanto è il peso degli aranci.
Pagina 524
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Zucchero bianco fine, grammi 600.
Pagina 526
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Zucchero bianco fine in polvere, grammi 800.
Pagina 528
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Montate sode quattro chiare d'uovo, incorporateci dentro i rossi, poi versateci quattro cucchiaiate non tanto colme di pangrattato fine di pane duro
Pagina 53
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Zucchero bianco fine, chilogrammi 1. Sugo di tre aranci.
Pagina 531
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Zucchero bianco fine, grammi 300. Acqua, mezzo litro. Limoni, N. 3.
Pagina 533
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Fragole ben mature, grammi 300. Zucchero bianco fine, grammi 300. Acqua, mezzo litro. Un grosso limone di giardino. Un arancio.
Pagina 534
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Albicocche saporose e ben mature, pesate col nocciolo, grammi 300. Zucchero bianco fine, grammi 200. Acqua, mezzo litro. Un limone di giardino.
Pagina 535
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Cioccolata fine, grammi 200.
Pagina 536
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Si possono permettere i gelati, specialmente di frutta, alla fine del pranzo o dopo compiuta la digestione.
Pagina 568
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Qui pongo fine, e ripeto col poeta:
Pagina 569
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Midolla di pane fine, grammi 150.
Pagina 58
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Semolino di grana fine, grammi 150.
Pagina 72