Accademia della crusca
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152645 1911 , Firenze , Landi 50 occorrenze- w
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Ricotta, grammi 300. Parmigiano grattato, grammi 50. Uova, N. 2.
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Parmigiano grattato, grammi 40.
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Le dette minestre servitele con parmigiano a parte, ma vi prevengo di non tenerle troppo dense onde non sembrino impiastri.
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Levate gli spaghetti asciutti, conditeli con questa salsa e se li volete migliori aggiungete del parmigiano.
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Parmigiano grattato, due cucchiaiate ben colme. Olio, una cucchiaiata. Uova, N. 6.
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Parmigiano grattato, grammi 20.
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Patate, grammi 300. Burro, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 20. Rossi d'uovo, N. 2.
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Parmigiano, due cucchiaiate ben colme.
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Riso, grammi 100. Latte, mezzo litro. Burro, poco più di una noce. Parmigiano, un buon pizzico. Uova, N. 1.
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Parmigiano grattato, grammi 40.
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Parmigiano, grammi 20.
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Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 50. Farina, grammi 30. Uova, N. 2.
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Parmigiano grattato, grammi 20.
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Parmigiano grattato, grammi 40.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Parmigiano grattato, grammi 20.
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Fate una balsamella con: Farina, grammi 150. Burro, grammi 70. Parmigiano, grammi 30. Latte, decilitri 6.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Parmigiano grattato, cucchiaiate colme N. 3.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Parmigiano grattato, grammi 20.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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a Mettetelo a soffriggere nel burro, poi tiratelo a cottura col sugo di carne e uniteci del parmigiano quando lo mandate in tavola.
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Un pizzico di parmigiano grattato.
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Parmigiano, una cucchiaiata.
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Latte buono, o panna, mezzo bicchiere. Parmigiano grattato, due cucchiaiate. Uova, N. 2. Sale, quanto basta.
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Eseguita che avrete la stessa fattura del N. 443, lasciatele diacciare ed aggiungete il parmigiano e le uova.
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Parmigiano, due cucchiaiate. Latte, quanto basta. Sale, quanto basta.
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3° Con solo burro, sale e pepe come i primi, aggiungendo un pizzico di parmigiano.
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Zucchini, grammi 600. Parmigiano, grammi 40. Uova, N. 4.
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Pinoli tostati, grammi 50. Burro, quanto basta. Parmigiano, idem. Carciofi, N. 6. Uova, N. 2.
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Prosciutto grasso e magro, grammi 30. Lingua salata, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 30. Burro, grammi 30. Fegatini di pollo, N. 2. Uova, N. 1.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Parmigiano grattato, grammi 50.
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Parmigiano grattato, grammi 60.
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Cacio parmigiano, grammi 50.
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Pangrattato, grammi 100. Midollo di bue, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, N. 2.
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Seconda: Pangrattato, grammi 170. Midollo di bue, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 70. Uova, N. 3 e un rosso. Odore come sopra.
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Farina, grammi 60. Burro, grammi 40. Parmigiano, grammi 30.
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Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, N. 2. Sale, quanto basta.
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Parmigiano grattato, grammi 40.
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Riso, grammi 100. Burro, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 20. Un rosso d'uovo. Odore di noce moscata. Sale, quanto basta.
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Pangrattato di pane di un giorno, tostato leggermente, grammi 100. Parmigiano grattato, grammi 50. Odore di noce moscata. Un uovo e il sugo della
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Le tagliatelle cuocetele poco e salatele pochissimo a motivo del prosciutto: levatele asciutte, conditele col detto intingolo e con parmigiano.
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Parmigiano, quanto basta.
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Riso, grammi 500. Burro, grammi 100. Parmigiano, quanto basta.
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Vino bianco buono, due terzi di bicchiere. Zafferano, quanto basta. Parmigiano, idem.
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aggiungete il vino e tiratelo a cottura col brodo. Prima di ritirarlo dal fuoco aggraziatelo con l'altra metà del burro e col parmigiano e mandatelo in tavola
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