Zamara, Emilia
213145
1943
, Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari
50 occorrenze
Tutte le altre operazioni per pulire, preparare e salare il pesce vanno fatte come è spiegato per ogni singolo pesce.
La cucina italiana della resistenza
Tutte le altre operazioni per pulire, preparare e salare il pesce vanno fatte come è spiegato per ogni singolo pesce.
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Pagina 101
Le sardelle possono essere conservate così anche per alcuni giorni.
La cucina italiana della resistenza
Le sardelle possono essere conservate così anche per alcuni giorni.
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Pagina 107
Dose per 6 persone.
La cucina italiana della resistenza
Dose per 6 persone.
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Pagina 11
Fatto bollire un po' tutto insieme, la minestra è pronta per essere scodellata.
La cucina italiana della resistenza
Fatto bollire un po' tutto insieme, la minestra è pronta per essere scodellata.
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Pagina 11
Per questa zuppa si prendano diverse specie di pesce, come per esempio: aselli, triglie, orate, rombo, carpione, granchiolini, sogliole e così via.
La cucina italiana della resistenza
Per questa zuppa si prendano diverse specie di pesce, come per esempio: aselli, triglie, orate, rombo, carpione, granchiolini, sogliole e così via.
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Pagina 123
Questo crostaceo va immerso nell'acqua bollente; si lasci bollire per circa dieci minuti.
La cucina italiana della resistenza
Questo crostaceo va immerso nell'acqua bollente; si lasci bollire per circa dieci minuti.
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Pagina 127
Lo si faccia bollire per 20 minuti in acqua salata.
La cucina italiana della resistenza
Lo si faccia bollire per 20 minuti in acqua salata.
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Pagina 131
Se si vuol conservare il tonno per l'inverno si proceda nel modo seguente:
La cucina italiana della resistenza
Se si vuol conservare il tonno per l'inverno si proceda nel modo seguente:
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Pagina 133
Questo è un piatto ghiotto per un antipasto di famiglia.
La cucina italiana della resistenza
Questo è un piatto ghiotto per un antipasto di famiglia.
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Pagina 135
Tenuta ancora un momento al fuoco ben rigirata, la salsa è pronta e serve per la carne allessa, o per qualsiasi altra vivanda allessa.
La cucina italiana della resistenza
Tenuta ancora un momento al fuoco ben rigirata, la salsa è pronta e serve per la carne allessa, o per qualsiasi altra vivanda allessa.
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Pagina 147
Questa sarà un'ottima salsa per servire col pesce allesso.
La cucina italiana della resistenza
Questa sarà un'ottima salsa per servire col pesce allesso.
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Pagina 153
Si incorpori tutto bene, rimestando per qualche tempo.
La cucina italiana della resistenza
Si incorpori tutto bene, rimestando per qualche tempo.
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Pagina 155
Le uova sode si fanno bollire per dieci minuti, indi si mettono nell'acqua fredda per poter levar loro il guscio con facilità.
La cucina italiana della resistenza
Le uova sode si fanno bollire per dieci minuti, indi si mettono nell'acqua fredda per poter levar loro il guscio con facilità.
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Pagina 165
Le uova bazzotte si fanno bollire per cinque minuti.
La cucina italiana della resistenza
Le uova bazzotte si fanno bollire per cinque minuti.
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Pagina 165
Uova da bere. Si mettano nell'acqua fredda e si lasci bollire per due minuti.
La cucina italiana della resistenza
Uova da bere. Si mettano nell'acqua fredda e si lasci bollire per due minuti.
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Pagina 165
Si metta del buon burro in padella e lo si lasci bene riscaldare. Si versino poi le uova che si saranno ben sbattute in un piatto (calcolando due per persona) e si abbassi il fuoco per evitare che la frittata si bruci.
La cucina italiana della resistenza
Si metta del buon burro in padella e lo si lasci bene riscaldare. Si versino poi le uova che si saranno ben sbattute in un piatto (calcolando due per
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Pagina 167
Dose per sei persone.
La cucina italiana della resistenza
Dose per sei persone.
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Pagina 17
Si taglino per il lungo a metà da dieci a dodici zucchine medie e si vuotino dalla polpa. Si lascino le mezze zucchine vuotate per un'ora su un piatto con sale, affinchè rimandino la propria acqua. Poi si friggano nell'olio bollente.
La cucina italiana della resistenza
Si taglino per il lungo a metà da dieci a dodici zucchine medie e si vuotino dalla polpa. Si lascino le mezze zucchine vuotate per un'ora su un
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Pagina 187
Si taglino a metà per il lungo alcune melanzane piccole, si immergano per qualche minuto nell'acqua bollente e poi si vuotino dalla polpa con un cucchiaino.
La cucina italiana della resistenza
Si taglino a metà per il lungo alcune melanzane piccole, si immergano per qualche minuto nell'acqua bollente e poi si vuotino dalla polpa con un
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Pagina 189
118. CROSTINI PER CONTORNO
La cucina italiana della resistenza
118. CROSTINI PER CONTORNO
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Pagina 204
Questo bodino può essere servito con un contorno di verdura, come per esempio spinaci.
La cucina italiana della resistenza
Questo bodino può essere servito con un contorno di verdura, come per esempio spinaci.
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Pagina 211
Per preparare una fonduta più gustosa e fragrante si unisca qualche tartufo tagliato finemente.
La cucina italiana della resistenza
Per preparare una fonduta più gustosa e fragrante si unisca qualche tartufo tagliato finemente.
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Pagina 217
Si cuocia per tre quarti d'ora a bagnomaria, nello stampo preparato come al solito.
La cucina italiana della resistenza
Si cuocia per tre quarti d'ora a bagnomaria, nello stampo preparato come al solito.
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Pagina 235
Si taglino le melanzane a fette per il lungo, e si lascino indi per qualche ora sotto sale. Dopo strizzate con le mani si friggano nell'olio bollente.
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Si taglino le melanzane a fette per il lungo, e si lascino indi per qualche ora sotto sale. Dopo strizzate con le mani si friggano nell'olio bollente.
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Pagina 239
La pizza va cotta in forno a calore elevatissimo per circa venti minuti.
La cucina italiana della resistenza
La pizza va cotta in forno a calore elevatissimo per circa venti minuti.
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Pagina 248
145. PASTELLA PER VERDURE
La cucina italiana della resistenza
145. PASTELLA PER VERDURE
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Pagina 254
Questo è un ottimo piatto che può essere servito a sè o per qualsiasi contorno.
La cucina italiana della resistenza
Questo è un ottimo piatto che può essere servito a sè o per qualsiasi contorno.
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Pagina 255
153. CREMA PER RIPIENI
La cucina italiana della resistenza
153. CREMA PER RIPIENI
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Pagina 267
Per servirla la si ricopra con una crema qualsiasi o anche con dello zabaione.
La cucina italiana della resistenza
Per servirla la si ricopra con una crema qualsiasi o anche con dello zabaione.
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Pagina 271
Si tramenino 120 grammi di burro con 2 uova intere e 140 grammi di zucchero. Si unisca poi a cucchiaiate un po' per volta mezzo chilogrammo di farina, alternandola con tanto latte quanto ne sarà necessario per fare un impasto morbido.
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Si tramenino 120 grammi di burro con 2 uova intere e 140 grammi di zucchero. Si unisca poi a cucchiaiate un po' per volta mezzo chilogrammo di farina
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Pagina 289
La si ponga in forno a calore moderato per mezz'ora.
La cucina italiana della resistenza
La si ponga in forno a calore moderato per mezz'ora.
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Pagina 295
Per copertura si faccia un ghiaccio di caffè nel modo seguente:
La cucina italiana della resistenza
Per copertura si faccia un ghiaccio di caffè nel modo seguente:
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Pagina 295
Si tramenino per mezz'ora 100 grammi di zucchero con 5 tuorli d'uovo; vi si uniscano poi le 5 chiare battute e 80 grammi di farina. Si divida la massa in quattro parti e si cuocia ognuna per sè, in una o più tortiere foderate di carta molto unta. Si tengano nel forno moderate per circa tre quarti d'ora.
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Si tramenino per mezz'ora 100 grammi di zucchero con 5 tuorli d'uovo; vi si uniscano poi le 5 chiare battute e 80 grammi di farina. Si divida la
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Pagina 299
La si tenga in forno moderato per circa mezz'ora.
La cucina italiana della resistenza
La si tenga in forno moderato per circa mezz'ora.
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Pagina 301
Questa dose potrà bastare per sei persone.
La cucina italiana della resistenza
Questa dose potrà bastare per sei persone.
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Pagina 50
Queste dosi serviranno per condire la pasta per sei persone.
La cucina italiana della resistenza
Queste dosi serviranno per condire la pasta per sei persone.
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Pagina 51
Per ogni persona si possono calcolare 150 grammi di pasta secca
La cucina italiana della resistenza
Per ogni persona si possono calcolare 150 grammi di pasta secca
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Pagina 51
Si cuociano e si sgocciolino quante tagliatelle saranno necessarie, calcolando 150 grammi per persona.
La cucina italiana della resistenza
Si cuociano e si sgocciolino quante tagliatelle saranno necessarie, calcolando 150 grammi per persona.
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Pagina 55
Il seguente pesto basterà per condire la pasta per sei persone.
La cucina italiana della resistenza
Il seguente pesto basterà per condire la pasta per sei persone.
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Pagina 57
Si cuocia la pasta di qualunque formato, calcolando sempre 150 grammi per persona.
La cucina italiana della resistenza
Si cuocia la pasta di qualunque formato, calcolando sempre 150 grammi per persona.
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Pagina 57
Questa dose basterà per 5 o 6 persone.
La cucina italiana della resistenza
Questa dose basterà per 5 o 6 persone.
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Pagina 66
Per sei persone si possono calcolare chilogrammi uno e mezzo di patate crude che verranno lessate, e schiacciate con l'apposito schiacciapatate. Per ottenere un buon impasto si calcoli per ogni chilogrammo di patate 250 grammi di farina.
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Per sei persone si possono calcolare chilogrammi uno e mezzo di patate crude che verranno lessate, e schiacciate con l'apposito schiacciapatate. Per
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Pagina 67
Si fanno bollire in acqua salata pochi per volta, togliendoli poi col mestolo bucato.
La cucina italiana della resistenza
Si fanno bollire in acqua salata pochi per volta, togliendoli poi col mestolo bucato.
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Pagina 68
Questa dose basterà per 5 o 6 persone.
La cucina italiana della resistenza
Questa dose basterà per 5 o 6 persone.
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Pagina 70
Questa dose basterà per sei persone.
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Questa dose basterà per sei persone.
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Pagina 75
Si pesino per questo torciglione chilogrammi uno e mezzo di patate e 375 grammi di farina, ossia per ogni chilogrammo di patate 250 grammi di farina.
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Si pesino per questo torciglione chilogrammi uno e mezzo di patate e 375 grammi di farina, ossia per ogni chilogrammo di patate 250 grammi di farina.
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Pagina 77
Come detto per il pesce allesso, anche per arrostire il pesce alla griglia è consigliabile di non fare il taglio sul ventre per estrarre le interiora, ma bensì di sollevare una branchia ed introdurre un dito nell'interno in modo da estrarre le interiora senza lacerare il pesce. Per far questo però è necessaria un po' di abilità, che si acquista con la pratica.
La cucina italiana della resistenza
Come detto per il pesce allesso, anche per arrostire il pesce alla griglia è consigliabile di non fare il taglio sul ventre per estrarre le interiora
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Pagina 85
Più si variano le qualità del pesce per il brodetto, più questo riesce saporito.
La cucina italiana della resistenza
Più si variano le qualità del pesce per il brodetto, più questo riesce saporito.
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Pagina 89
Anche queste dosi saranno bastanti per 6 persone.
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Anche queste dosi saranno bastanti per 6 persone.
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Pagina 9
Dopo tre quarti d'ora di cottura le seppie saranno pronte per essere servite.
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Dopo tre quarti d'ora di cottura le seppie saranno pronte per essere servite.
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Pagina 91
Accademia della crusca