Prof. Leyrer
218458
1882
, Milano , C. F. Manini
50 occorrenze
Ingredienti: Pollastri, lardo, latte , uova, carne, macis, sale, radici di prezzemolo, carote, funghi.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pollastri, lardo, latte , uova, carne, macis, sale, radici di prezzemolo, carote, funghi.
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Pagina 109
Ingredienti: Farina gialla, latte , sale, sei uova, cannella, zucchero, burro, amaretti.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Farina gialla, latte , sale, sei uova, cannella, zucchero, burro, amaretti.
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Pagina 110
291. - Porcelletto da latte in galantina.
La regina delle cuoche
291. - Porcelletto da latte in galantina.
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Pagina 113
Ingredienti: Pomi di terra, latte , sale, burro, panna, zucchero.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pomi di terra, latte , sale, burro, panna, zucchero.
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Pagina 115
316. - Riso al latte .
La regina delle cuoche
316. - Riso al latte .
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Pagina 122
Ingredienti: Riso, zucchero, lauro, latte , uova.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Riso, zucchero, lauro, latte , uova.
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Pagina 122
Condite con poco zucchero ed una foglia di lauro, impiegando il latte invece del brodo. Per sei persone occorreranno tre ettogrammi di riso e due litri e mezzo di latte . Poco prima di servire vi si possono mescolare alcuni tuorli d'uova.
La regina delle cuoche
Condite con poco zucchero ed una foglia di lauro, impiegando il latte invece del brodo. Per sei persone occorreranno tre ettogrammi di riso e due
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Pagina 122
389. - Torta dolce di riso e latte .
La regina delle cuoche
389. - Torta dolce di riso e latte .
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Pagina 145
Ingredienti: Fecola, latte , fior di farina, burro, uova, sale, strutto.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Fecola, latte , fior di farina, burro, uova, sale, strutto.
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Pagina 146
406. - Uova al latte .
La regina delle cuoche
406. - Uova al latte .
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Pagina 151
Ingredienti: Uova, latte , arancio, caffè, cioccolata.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Uova, latte , arancio, caffè, cioccolata.
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Pagina 151
Ingredienti: Vitello, burro, cipolletta, farina, cannella, latte .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Vitello, burro, cipolletta, farina, cannella, latte .
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Pagina 155
Ingredienti: Vitello, sale, strutto, cipollette, crema, burro, pomi, latte , pane.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Vitello, sale, strutto, cipollette, crema, burro, pomi, latte , pane.
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Pagina 155
Ingredienti: Lattughe, porri, acetosa, cerfoglio, acqua, burro, sale, uova, latte , pane.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Lattughe, porri, acetosa, cerfoglio, acqua, burro, sale, uova, latte , pane.
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Pagina 160
Ingredienti: Rane, burro, sale, mollica di pane, latte , brodo di rane.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Rane, burro, sale, mollica di pane, latte , brodo di rane.
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Pagina 161
Ingredienti: Uova, zucchero, vino, biscotti, bodino di latte .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Uova, zucchero, vino, biscotti, bodino di latte .
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Pagina 164
Ingredienti: Farina, zucchero, fior d'arancio, limone, burro, latte , acqua.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Farina, zucchero, fior d'arancio, limone, burro, latte , acqua.
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Pagina 175
Ingredienti: Farina, latte , brodo.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Farina, latte , brodo.
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Pagina 189
Ingbedienti: Tapioka, latte , sale, zucchero.
La regina delle cuoche
Ingbedienti: Tapioka, latte , sale, zucchero.
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Pagina 189
Ingredienti: Brodo o latte , pastina, burro.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Brodo o latte , pastina, burro.
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Pagina 190
15. - Pastine al brodo e al latte .
La regina delle cuoche
15. - Pastine al brodo e al latte .
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Pagina 190
Ingredienti: Riso o farina di riso, brodo o latte , burro.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Riso o farina di riso, brodo o latte , burro.
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Pagina 190
Ore 8 di sera. — Arrosto freddo e thè senza latte .
La regina delle cuoche
Ore 8 di sera. — Arrosto freddo e thè senza latte .
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Pagina 194
Ore 8 ant. — Beefsteak ed una tazza di thè senza latte .
La regina delle cuoche
Ore 8 ant. — Beefsteak ed una tazza di thè senza latte .
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Pagina 194
Il miglior modo di ingrassare è di far uso del latte . Meglio ancora che le zuppe di brodo di sago e tapioca, giovano invece quelle d'orzo, riso, sago, e tapioca al latte .
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Il miglior modo di ingrassare è di far uso del latte . Meglio ancora che le zuppe di brodo di sago e tapioca, giovano invece quelle d'orzo, riso, sago
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Pagina 195
Ai funciulli si diano tre zuppe al giorno di latte un po' allungato e di tanto in tanto qualche cucchiaio di latte quagliato.
La regina delle cuoche
Ai funciulli si diano tre zuppe al giorno di latte un po' allungato e di tanto in tanto qualche cucchiaio di latte quagliato.
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Pagina 196
Latte . — Vietato.
La regina delle cuoche
Latte . — Vietato.
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Pagina 199
Cibi al latte . — Tanto questi come il latte sono assolutamente da prescriversi.
La regina delle cuoche
Cibi al latte . — Tanto questi come il latte sono assolutamente da prescriversi.
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Pagina 200
Latte . — Quando non sia adulterato è eccellente.
La regina delle cuoche
Latte . — Quando non sia adulterato è eccellente.
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Pagina 202
Caffé e thè. — Da prendersi con moderazione e sempre con latte .
La regina delle cuoche
Caffé e thè. — Da prendersi con moderazione e sempre con latte .
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Pagina 202
Anzitutto si diano alla puerpera zuppe al latte e farinate di latte , ed alcuni giorni dopo sostituiscansi queste vivande con minestre di brodo di pollo. Più tardi ancora, ed almeno una volta al giorno (verso mezzodì), arrosto di vitello a lesso, con legumi e patate per guarnitura. Il cacao con latte , i cibi di farina e le uova riescono pure oltremodo giovevoli.
La regina delle cuoche
Anzitutto si diano alla puerpera zuppe al latte e farinate di latte , ed alcuni giorni dopo sostituiscansi queste vivande con minestre di brodo di
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Pagina 211
5° Dopo aver dato il latte si lavino con acqua i capezzoli;
La regina delle cuoche
5° Dopo aver dato il latte si lavino con acqua i capezzoli;
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Pagina 212
Il latte di vacca dev'essere allungato con acqua zuccherata ( grammi 20 di zucchero per un litro d'acqua). L'allungamento si farà nel primo mese per 2/3 sulla quantità del latte , nel secondo e terzo mese per ½ nel quarto e quinto mese per l/3, scorso il qual tempo si somministra il latte puro.
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Il latte di vacca dev'essere allungato con acqua zuccherata ( grammi 20 di zucchero per un litro d'acqua). L'allungamento si farà nel primo mese per
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Pagina 213
Badare che il latte provenga sempre dalla medesima vacca, sana e ben nutrita.
La regina delle cuoche
Badare che il latte provenga sempre dalla medesima vacca, sana e ben nutrita.
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Pagina 213
Se durante la dieta si producessero frequenti coliche, sarà opportuno di sorbire insieme al latte o dopo un thè di finocchio, menta, peccoe, ecc. I preparati di latte , come il siero e lo stesso kumis, che gli vengono surrogati quando il paziente non può sostenere il latte , hanno virtù nutritiva molto inferiore.
La regina delle cuoche
Se durante la dieta si producessero frequenti coliche, sarà opportuno di sorbire insieme al latte o dopo un thè di finocchio, menta, peccoe, ecc. I
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Pagina 219
A sera: una tazza di latte con un poco di pane bianco.
La regina delle cuoche
A sera: una tazza di latte con un poco di pane bianco.
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Pagina 224
Le qualità di latte che meglio si adattano alla cucina sono il latte di vacca e quello di capra. Quest'ultimo se è più ricco di parte zuccherina è però inferiore in quanto a burro e cacio.
La regina delle cuoche
Le qualità di latte che meglio si adattano alla cucina sono il latte di vacca e quello di capra. Quest'ultimo se è più ricco di parte zuccherina è
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Pagina 226
Ingredienti: Sale, latte , riso, burro, cannella, uova.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Sale, latte , riso, burro, cannella, uova.
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Pagina 51
Ingredienti: Zucca barucca o marina latte , sale, uova, pane, burro, zucchero.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Zucca barucca o marina latte , sale, uova, pane, burro, zucchero.
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Pagina 53
Ingredienti: Crema, latte , uova, zucchero, cedro, semolino, olio, burro .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Crema, latte , uova, zucchero, cedro, semolino, olio, burro .
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Pagina 54
Ingredienti: Burro, uova, pane, latte , prezzemolo, crema, sale, pepe, burro.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Burro, uova, pane, latte , prezzemolo, crema, sale, pepe, burro.
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Pagina 58
Ingredienti: Latte , zucchero, sale, semolino, uova, cedro uva passa, olio.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Latte , zucchero, sale, semolino, uova, cedro uva passa, olio.
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Pagina 59
Ingredienti: Spinaci, latte , zucchero, spezie, limone, farina, olio, sale.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Spinaci, latte , zucchero, spezie, limone, farina, olio, sale.
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Pagina 60
Ingredienti: Pane, latte , sale, farina.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pane, latte , sale, farina.
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Pagina 62
Ingredienti: Cioccolata, panna, latte , uova, zucchero, crema.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Cioccolata, panna, latte , uova, zucchero, crema.
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Pagina 73
211. - Latte alla crema.
La regina delle cuoche
211. - Latte alla crema.
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Pagina 88
Ingredienti: Uova, zucchero, cannella, vaniglia, latte .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Uova, zucchero, cannella, vaniglia, latte .
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Pagina 88
234. - Minestra di riso al latte .
La regina delle cuoche
234. - Minestra di riso al latte .
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Pagina 95
Ingredienti: Riso, acqua, sale, latte , buccia di limone, zucchero, acqua d'arancio.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Riso, acqua, sale, latte , buccia di limone, zucchero, acqua d'arancio.
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Pagina 95
Accademia della crusca