Artusi, Pellegrino
219536
1891
, Firenze , Salvatore Landi
50 occorrenze
I piselli del N. 267 possono dar sapore e grazia, come tutti sanno, alle minestre in brodo di riso, pastine e malfattini; ma si prestano ancora meglio per improvvisare, se manca il brodo, il risotto del N. 50 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
meglio per improvvisare, se manca il brodo, il risotto del N. 50 .
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Pagina 006
Braciuole di maiale nella lombata circa grammi 300. Un cervello di agnello, o mezzo di bestia più grossa. Midollo di bue, grammi 50 . Parmigiano grattato, grammi 50 . Rossi d'uovo N. 3 e, al bisogno, aggiungete una chiara. Odore di noce moscata.
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Braciuole di maiale nella lombata circa grammi 300. Un cervello di agnello, o mezzo di bestia più grossa. Midollo di bue, grammi 50 . Parmigiano
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Cacio parmigiano, grammi 50 . Odore di noce moscata. Sale un pizzico.
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Cacio parmigiano, grammi 50 . Odore di noce moscata. Sale un pizzico.
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Pagina 012
Midolla di pane fine, grammi 150. Presciutto grasso e magro, grammi 50 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Midolla di pane fine, grammi 150. Presciutto grasso e magro, grammi 50 .
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Pagina 019
50 . Risotto coi piselli
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
50 . Risotto coi piselli
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Pagina 044
Per la cottura regolatevi come al N. 50 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Per la cottura regolatevi come al N. 50 .
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Pagina 045
Carnesecca, grammi 50 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Carnesecca, grammi 50 .
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Pagina 050
Ricotta, grammi 300. Parmigiano grattato, grammi 50 . Uova, N. 2.
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Ricotta, grammi 300. Parmigiano grattato, grammi 50 . Uova, N. 2.
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Pagina 054
Capperi sotto aceto, grammi 50 . Zucchero in polvere, grammi 50 . Uva passolina, grammi 30. Pinoli, grammi 20.
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Capperi sotto aceto, grammi 50 . Zucchero in polvere, grammi 50 . Uva passolina, grammi 30. Pinoli, grammi 20.
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Burro, grammi 50 .
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Burro, grammi 50 .
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Pagina 068
Capperi strizzati dall'aceto, grammi 50 .
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Capperi strizzati dall'aceto, grammi 50 .
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Uva sultanina, grammi 50 .
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Uva sultanina, grammi 50 .
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Pagina 085
Amido, grammi 100. Zucchero, grammi 50 . Burro, grammi 20. Latte, decilitri 4. Uova, uno e un rosso. Odore di scorza di limone. Sale, una presa.
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Amido, grammi 100. Zucchero, grammi 50 . Burro, grammi 20. Latte, decilitri 4. Uova, uno e un rosso. Odore di scorza di limone. Sale, una presa.
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Pagina 102
Burro, grammi 50 .
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Burro, grammi 50 .
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Pagina 105
Carnesecca, grammi 50 .
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Carnesecca, grammi 50 .
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Pagina 121
Petto di vitella di latte, grammi 500. Burro, grammi 50 . Farina, grammi 5.
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Petto di vitella di latte, grammi 500. Burro, grammi 50 . Farina, grammi 5.
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Burro, grammi 50 .
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Burro, grammi 50 .
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Zucchero, grammi 50 .
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Zucchero, grammi 50 .
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Pagina 135
Presciutto grasso e magro, grammi 50 .
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Presciutto grasso e magro, grammi 50 .
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Farina, grammi 50 .
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Farina, grammi 50 .
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Burro, grammi 50 .
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Burro, grammi 50 .
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Pagina 198
Questo piatto può servir per tramesso o solo o in compagnia di coteghini e zamponi come il precedente. Patate belle, grosse, farinacee, grammi 500. Burro, grammi 50 .
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. Burro, grammi 50 .
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Pagina 199
Pinoli tostati, grammi 50 .
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Pinoli tostati, grammi 50 .
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Zucchero, grammi 50 .
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Zucchero, grammi 50 .
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Pagina 240
Uva sultanina, grammi 50 .
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Uva sultanina, grammi 50 .
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Zucchero in polvere, grammi 50 .
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Zucchero in polvere, grammi 50 .
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Pagina 242
Uva sultanina, detta anche uva di Corinto, grammi 50 . Qualche chicco d'uva Malaga a cui levansi i vinacciuoli. Uova, N. 2 e un rosso.
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Uva sultanina, detta anche uva di Corinto, grammi 50 . Qualche chicco d'uva Malaga a cui levansi i vinacciuoli. Uova, N. 2 e un rosso.
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Detta di patate, grammi 50 .
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Detta di patate, grammi 50 .
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Pagina 245
Mandorle dolci e pinoli, grammi 50 .
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Mandorle dolci e pinoli, grammi 50 .
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Pagina 247
Pinoli, grammi 50 .
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Pinoli, grammi 50 .
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Pagina 251
Farina di granturco, grammi 200. Detta di grano, grammi 150. Zucchero in polvere, grammi 150. Burro, grammi 100. Lardo, grammi 50 . Anaci, grammi 10. Uova, N. 1.
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Farina di granturco, grammi 200. Detta di grano, grammi 150. Zucchero in polvere, grammi 150. Burro, grammi 100. Lardo, grammi 50 . Anaci, grammi 10
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Zucchero in polvere, grammi 250. Farina di grano, grammi 100. Detta di patate, grammi 50 . Odore di scorza di limone.
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Zucchero in polvere, grammi 250. Farina di grano, grammi 100. Detta di patate, grammi 50 . Odore di scorza di limone.
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Pagina 260
Cioccolata alla vainiglia, grammi 50 .
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Cioccolata alla vainiglia, grammi 50 .
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Pagina 261
Lardo, grammi 50 .
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Lardo, grammi 50 .
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Pagina 263
Zucchero, grammi 50 .
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Zucchero, grammi 50 .
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Pagina 265
Arancio candito, grammi 50 .
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Arancio candito, grammi 50 .
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Pagina 274
Farina di patate, grammi 50 .
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Farina di patate, grammi 50 .
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Pagina 280
Zucchero bianco in polvere, grammi 250. Mandorle dolci, grammi 100. Mandorle amare, grammi 50 . Chiare d'uovo, N. 2.
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Zucchero bianco in polvere, grammi 250. Mandorle dolci, grammi 100. Mandorle amare, grammi 50 . Chiare d'uovo, N. 2.
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Pagina 280
Grammi 50 di zucchero bastano per ricoprire il fondo dello stampo.
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Grammi 50 di zucchero bastano per ricoprire il fondo dello stampo.
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Pagina 297
Conserva di albicocche, grammi 50 .
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Conserva di albicocche, grammi 50 .
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Pagina 298
Latte, un litro. Zucchero, grammi 100. Savoiardi, grammi 100. Uva Malaga, grammi 80. Uva sultanina, grammi 50 .
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Latte, un litro. Zucchero, grammi 100. Savoiardi, grammi 100. Uva Malaga, grammi 80. Uva sultanina, grammi 50 .
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Pagina 298
Detta di cotogne, 50 .
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Detta di cotogne, 50 .
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Pagina 299
Fate una crema con Acqua, grammi 140. Zucchero grammi 50 . Rossi d'uovo, N. 4. Odore di vainiglia.
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Fate una crema con Acqua, grammi 140. Zucchero grammi 50 . Rossi d'uovo, N. 4. Odore di vainiglia.
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Pagina 303
Farina di patate, grammi 50 . Detta di grano, grammi 20.
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Farina di patate, grammi 50 . Detta di grano, grammi 20.
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Pagina 308
Mandorle dolci con 3 mandorle di pesca, grammi 50 . Cedro o arancio candito, grammi 10.
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Mandorle dolci con 3 mandorle di pesca, grammi 50 . Cedro o arancio candito, grammi 10.
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Pagina 318
Candito, grammi 50 .
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Candito, grammi 50 .
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Pagina 322
Burro, grammi 50 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Burro, grammi 50 .
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Pagina 322
Zucchero, grammi 50 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Zucchero, grammi 50 .
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Pagina 325
Acido citrico, grammi 50 .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Acido citrico, grammi 50 .
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Pagina 336
Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50 . Pepe garofanato, grammi 30.
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Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50 . Pepe garofanato, grammi 30.
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Pagina 357
Accademia della crusca