Artusi, Pellegrino
220767
1891
, Firenze , Salvatore Landi
50 occorrenze
Parmigiano grattato, grammi 30.
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Parmigiano grattato, grammi 30.
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Pagina 006
Parmigiano grattato, grammi 60.
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Parmigiano grattato, grammi 60.
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Cacio parmigiano , grammi 50. Odore di noce moscata. Sale un pizzico.
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Cacio parmigiano , grammi 50. Odore di noce moscata. Sale un pizzico.
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Pagina 012
Prima: Pangrattato, grammi 100. Midollo di bue, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, N. 2.
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Prima: Pangrattato, grammi 100. Midollo di bue, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, N. 2.
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Seconda: Pangrattato, grammi 170. Midollo di bue, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 70. Uova, N. 3 e un rosso.
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Seconda: Pangrattato, grammi 170. Midollo di bue, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 70. Uova, N. 3 e un rosso.
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Parmigiano grattato, grammi 20.
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Parmigiano grattato, grammi 20.
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Pagina 017
Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, N. 2. Sale quanto basta.
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Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, N. 2. Sale quanto basta.
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Parmigiano , grammi 30.
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Parmigiano , grammi 30.
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Pagina 019
Midollo di bue, grammi 40. Parmigiano , grammi 40. Farina quanto basta. Uova due meno una chiara.
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Midollo di bue, grammi 40. Parmigiano , grammi 40. Farina quanto basta. Uova due meno una chiara.
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Parmigiano grattato, grammi 40.
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Parmigiano grattato, grammi 40.
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Parmigiano grattato, grammi 20.
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Parmigiano grattato, grammi 20.
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Tagliate il pane a dadini, friggetelo nel burro e gettate anche questo nella zuppiera. Dopo versate il brodo bollente, mescolate e mandate la zuppa in tavola col parmigiano a parte.
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in tavola col parmigiano a parte.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Pagina 030
Parmigiano , grammi 40.
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Parmigiano , grammi 40.
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Pagina 032
Le tagliatelle cuocetele poco e salatele pochissimo a motivo del presciutto: levatele asciutte, conditele col detto intingolo e con parmigiano .
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Le tagliatelle cuocetele poco e salatele pochissimo a motivo del presciutto: levatele asciutte, conditele col detto intingolo e con parmigiano .
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Pagina 038
Parmigiano quanto basta.
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Parmigiano quanto basta.
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Pagina 044
Riso, grammi 500. Burro, grammi 100. Parmigiano quanto basta.
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Riso, grammi 500. Burro, grammi 100. Parmigiano quanto basta.
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Pagina 045
Lo zafferano, se avete un mortajo di bronzo in casa, comperatelo in natura, pestatelo fine e scioglietelo in un gocciolo di brodo caldo prima di gettarlo nel riso, che servirete con parmigiano .
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gettarlo nel riso, che servirete con parmigiano .
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Pagina 045
Parmigiano , grammi 30.
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Parmigiano , grammi 30.
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Pagina 048
Se li volete più delicati cuoceteli nel latte senza scolarli; e, se questo è di buona qualità, all'infuori del sale, non è necessario condimento alcuno o tutt'al più un pizzico di parmigiano .
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alcuno o tutt'al più un pizzico di parmigiano .
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Pagina 053
Ricotta, grammi 300. Parmigiano grattato, grammi 50. Uova, N. 2.
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Ricotta, grammi 300. Parmigiano grattato, grammi 50. Uova, N. 2.
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Pagina 054
Gli spaghetti tritateli colle mani per ridurli corti meno di mezzo dito, cuoceteli nell'acqua salata, scolateli bene, mescolateli coi piselli e serviteli con parmigiano grattato a parte.
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serviteli con parmigiano grattato a parte.
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Pagina 057
Le dette minestre servitele con parmigiano a parte, ma vi prevengo di non tenerle troppo dense onde non sembrino impiastri.
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Le dette minestre servitele con parmigiano a parte, ma vi prevengo di non tenerle troppo dense onde non sembrino impiastri.
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Pagina 058
Riso, grammi 100. Latte quanto basta. Burro poco più di una noce. Parmigiano un buon pizzico. Uova, N. 1.
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Riso, grammi 100. Latte quanto basta. Burro poco più di una noce. Parmigiano un buon pizzico. Uova, N. 1.
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Cuocete il riso ben sodo nel latte aggiungendovi il burro e, quando è cotto, salatelo ed aspettate che abbia perduto il forte calore per scocciarvi l'uovo e mettervi il parmigiano .
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'uovo e mettervi il parmigiano .
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Parmigiano grattato, grammi 40.
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Parmigiano grattato, grammi 40.
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Parmigiano , grammi 20.
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Parmigiano , grammi 20.
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Parmigiano , grammi 40.
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Parmigiano , grammi 40.
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Pagina 110
Allora aggiungetevi il resto del burro e il parmigiano grattato; versateli poi in un vassoio che regga al fuoco e sul quale facciano la colma e copriteli tutti di pangrattato.
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Allora aggiungetevi il resto del burro e il parmigiano grattato; versateli poi in un vassoio che regga al fuoco e sul quale facciano la colma e
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Pagina 110
Se trattasi di riso cuocete questo nell'acqua versandola a poco per volta e a mezza cottura aggiungete il sugo e un pezzetto di burro e, prima di levarlo, un pizzico di parmigiano .
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levarlo, un pizzico di parmigiano .
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Pagina 121
Parmigiano grattato, grammi 30.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Pagina 142
Parmigiano grattato, grammi 15.
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Parmigiano grattato, grammi 15.
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Pagina 152
Parmigiano grattato, grammi 20.
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Parmigiano grattato, grammi 20.
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Pagina 158
Parmigiano , grammi 170.
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Parmigiano , grammi 170.
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Pagina 160
Fate una balsamella nelle seguenti dosi: Farina, grammi 150. Burro, grammi 70. Parmigiano , grammi 30. Latte, decilitri 6. Uova, N. 3. Sale quanto basta. Spinaci, un mazzetto.
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Fate una balsamella nelle seguenti dosi: Farina, grammi 150. Burro, grammi 70. Parmigiano , grammi 30. Latte, decilitri 6. Uova, N. 3. Sale quanto
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Riso, grammi 150. Parmigiano , grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, N. 3. Sale quanto basta.
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Riso, grammi 150. Parmigiano , grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, N. 3. Sale quanto basta.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Pagina 168
Parmigiano grattato, grammi 30.
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Parmigiano grattato, grammi 30.
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Pagina 173
Prendete un vassoio che regga al fuoco e, suolo per suolo, conditeli con parmigiano grattato e colla salsa di pomodori N. 80, disponendoli in modo che facciano una bella colma.
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Prendete un vassoio che regga al fuoco e, suolo per suolo, conditeli con parmigiano grattato e colla salsa di pomodori N. 80, disponendoli in modo
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Pagina 179
1a Mettetelo a soffriggere nel burro, poi tiratelo a cottura col sugo di carne e uniteci del parmigiano quando lo mandate in tavola;
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1a Mettetelo a soffriggere nel burro, poi tiratelo a cottura col sugo di carne e uniteci del parmigiano quando lo mandate in tavola;
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Pagina 184
Un pizzico di parmigiano grattato.
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Un pizzico di parmigiano grattato.
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Pagina 188
Parmigiano grattato due cucchiaiate.
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Parmigiano grattato due cucchiaiate.
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Pagina 199
Eseguita che avrete la stessa fattura del num. precedente lasciatele diacciare ed aggiungete il parmigiano e le uova.
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Eseguita che avrete la stessa fattura del num. precedente lasciatele diacciare ed aggiungete il parmigiano e le uova.
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Pagina 199
3° Con solo burro, sale e pepe come i primi, aggiungendo un pizzico di parmigiano , però in quantità tale che non si avverta;
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3° Con solo burro, sale e pepe come i primi, aggiungendo un pizzico di parmigiano , però in quantità tale che non si avverta;
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Pagina 200
Zucchini, grammi 600. Parmigiano , grammi 40. Uova, N. 4.
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Zucchini, grammi 600. Parmigiano , grammi 40. Uova, N. 4.
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Pagina 201
Se avete sugo di carne lessateli a metà e tirateli a cottura con quello, aggiungendo un poco di burro e una leggiera fioritura di parmigiano .
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Se avete sugo di carne lessateli a metà e tirateli a cottura con quello, aggiungendo un poco di burro e una leggiera fioritura di parmigiano .
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Pagina 201
Parmigiano , idem.
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Parmigiano , idem.
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Pagina 216
Cuocete il riso con grammi 40 di burro e un quarto di cipolla tritata, salatelo, e quando è cotto legatelo con le dette uova e grammi 30 di parmigiano .
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
parmigiano .
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Pagina 216
Minestra in brodo. Pastine legate con uova e parmigiano . Lesso. Vitella con sparagi in salsa bianca, N. 79.
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Minestra in brodo. Pastine legate con uova e parmigiano . Lesso. Vitella con sparagi in salsa bianca, N. 79.
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Pagina 363
Minestra in brodo. Riso legato colle uova e parmigiano . Lesso. Pollastra ripiena, N. 102.
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Minestra in brodo. Riso legato colle uova e parmigiano . Lesso. Pollastra ripiena, N. 102.
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Pagina 366
Accademia della crusca