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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220347 1891 , Firenze , Salvatore Landi 50 occorrenze- w
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
A proposito di questa minestra vi narrerò un fatterello, se vogliamo di poca importanza, ma che può dare argomento a riflettere.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Odore di noce moscata o di scorza di limone, oppure dell'una e dell'altra insieme. Questa dose può bastare per 4 persone.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Questa dose potrà bastare per cinque o sei persone.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Questa dose basterà per cinque o sei persone.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Mezzo uovo per persona è più che sufficiente per questa minestra, quando si è in parecchi.
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Questa dose potrà bastare per dieci o dodici persone.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Questa dose potrà bastare per otto o dieci persone.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Fatta questa lunga descrizione sembrami verrà spontaneo nel lettore il desiderio di due domande:
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Questa dose potrà bastare per sei o sette persone.
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Vi avverto però che questa non è minestra per li stomachi deboli.
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Se questa minestra vi piace, siatene grati a una giovane e simpatica bolognese, chiamata la Rondinella, che si compiacque insegnarmela.
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Questa dose potrà servire per dieci o dodici persone.
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A parer mio questa è una minestra molto gustosa, ma per ben digerirla ci vuole un'aria come quella di Romagna.
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I Bolognesi, per questa minestra, fanno uso dei così detti denti di cavallo di mezzana grandezza, e questa pare anche a me la forma che meglio si
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Questa quantità potrà bastare per sei o sette persone.
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Sapete già che ai fegatini va levata la vescichetta del fiele senza romperla, operazione questa che eseguirete meglio operando dentro a una catinella
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Questa salsa si presta bene coi lessi di pollo o di pesce freddi e colle uova sode o affogate.
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Questa dose sarà sufficiente per un pesce di circa 500 grammi.
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Questa salsa equivale alla Béchamel dei Francesi, se non che quella è più complicata.
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Questa frittata merita una menzione speciale perchè richiede un trattamento alquanto diverso.
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Il doppio di questa dose potrà bastare per otto o dieci persone.
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Con questa farinata si possono fare anche delle frittelle.
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Avendo carne stracottata avanzata, è conveniente il farle con questa e con carne cruda mescolate insieme.
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Fate un composto col suddetto magro di vitella di latte in questa maniera: nettatelo dai tendini e dalle pelletiche, se vi sono, e pestatelo
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Questa dose potrà bastare per cinque persone.
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Questa quantità può servire per sei persone.
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Questa dose potrà bastare per otto o dieci persone.
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Le arselle cucinate in questa maniera sono buone; ma, a gusto mio, sono inferiori a quelle del numero precedente.
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Signori bevitori, a questa aringa (Clupea harengus) posate la forchetta: non è fatta per voi che avete il gusto grossolano.
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Anche il baccalà in zimino va cucinato in questa maniera.
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Il cosciotto d'agnello viene assai bene in questa maniera, cotto tra due fuochi.
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Questa dose, benchè piccola, può bastare per cinque o sei persone.
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Metà di questa dose basta per cinque o sei persone.
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Con questa ricetta intendo indicarvi il modo di poterli
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Questa torta si fa d'autunno o d'inverno, quando la zucca gialla si trova in vendita dagli ortolani.
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Questa dose potrà bastare per dieci o dodici persone.
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Questa dose basterà per dodici persone.
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Questa dose basta per sei persone. È un dolce per me alquanto stucchevole; ma ad altri potrebbe piacere e però l'ho descritto.
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Questa dose potrà bastare per sette od otto persone e sarà un dolce molto gradito.
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Questa zuppa si può fare con fettine sottili di pane fine arrostito oppure con pane di Spagna o con savoiardi.
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Dopo l'esordio la predica, per dirvi come sia composta questa così detta Crema alla francese:
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Questa bibita riescirà più rinfrescante delle altre ed egualmente piacevole.
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Vi raccomando molto la conserva di pomodori fatta in questa maniera, perchè vi sarà di gran vantaggio nella cucina.
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Se la conserva di susine è la peggiore di tutte, questa è invece una delle più gentili e però incontra il gusto generale.
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Questa dose potrà bastare per sei persone.
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Questa dose potrà bastare per otto persone.
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Questa dose potrà bastare per dieci persone.
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Anche questa dose potrà bastare per dieci persone.
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Questa dose potrà bastare per otto persone.
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Questa dose potrà bastare per 9 o 10 persone.
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