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Il burro composto serve oltre agli scopi suddetti anche per allestire vivande

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Il burro composto serve oltre agli scopi suddetti anche per allestire vivande

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Pagina 006

Questa maniera di allestire le vivande dicesi anche cuocere à la daube.

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Questa maniera di allestire le vivande dicesi anche cuocere à la daube.

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Pagina 006

Le salse di tartufi e di funghi si fanno anche colle relative essenze che si trovano in commercio e con salsa spagnuola. Essenze meno fine si preparano anche in famiglia (vedi Cap. 38).

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Le salse di tartufi e di funghi si fanno anche colle relative essenze che si trovano in commercio e con salsa spagnuola. Essenze meno fine si

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Pagina 028

Peperoncini. Soffritti nell'olio, serviti come il cardo. Anche crudi.

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Peperoncini. Soffritti nell'olio, serviti come il cardo. Anche crudi.

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Pagina 047

I gnocchi verdi si possono fare anche colle biete e cogli spinaci detti perpetui (Tetragonia expansa).

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I gnocchi verdi si possono fare anche colle biete e cogli spinaci detti perpetui (Tetragonia expansa).

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Pagina 129

un momento solo nello strutto perchè si cuocia bene anche dalla parte

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un momento solo nello strutto perchè si cuocia bene anche dalla parte

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Pagina 158

Potete intingere le uova anche nell'albume a neve misto col pangrattato.

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Potete intingere le uova anche nell'albume a neve misto col pangrattato.

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Pagina 158

In questo modo si friggono anche le animelle o i pezzetti di pollo lesso o arrostito.

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In questo modo si friggono anche le animelle o i pezzetti di pollo lesso o arrostito.

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Pagina 160

Potete empire questa purée anche come le bombe di ricotta della precedente ricetta.

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Potete empire questa purée anche come le bombe di ricotta della precedente ricetta.

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Pagina 174

Le mele si possono involgere anche nella pasta seguente:

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Le mele si possono involgere anche nella pasta seguente:

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Pagina 184

dei Blini anche senza lievito o col lievito di soda, ma non

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dei Blini anche senza lievito o col lievito di soda, ma non

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Pagina 207

Cuocete il filetto ore 2 secondo la grandezza, finchè riesce asciutto. Buono anche freddo.

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Cuocete il filetto ore 2 secondo la grandezza, finchè riesce asciutto. Buono anche freddo.

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Pagina 263

In questa maniera potete allestire anche altri tagli di vitello.

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In questa maniera potete allestire anche altri tagli di vitello.

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Pagina 296

Al forno. Lasciate il vitello anche 2-3 giorni nella marinata. Cuocetelo quindi al forno in una tegghia come l'arrosto di coscia di vitello N.° 69, pillottandolo anche con qualche cucchiaino della marinata.

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Al forno. Lasciate il vitello anche 2-3 giorni nella marinata. Cuocetelo quindi al forno in una tegghia come l'arrosto di coscia di vitello N.° 69

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Pagina 298

Potete variare il ripieno, aggiungendovi anche dei tartufi.

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Potete variare il ripieno, aggiungendovi anche dei tartufi.

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Pagina 317

Fegato d'oca nella gelatina. Il fegato d'oca, cotto nel burro bollente, si può anche tagliare a fette e preparare (freddo che sia) come il cervello N.° 29, cioè nella gelatina con altri ingredienti fini. (Vedi anche oca marinata.)

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Fegato d'oca nella gelatina. Il fegato d'oca, cotto nel burro bollente, si può anche tagliare a fette e preparare (freddo che sia) come il cervello N

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Pagina 330

Vedi anche soufflé, sformato, sformatini, chaud-froid, galantina di pollo o di cappone ecc. ecc.

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Vedi anche soufflé, sformato, sformatini, chaud-froid, galantina di pollo o di cappone ecc. ecc.

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Pagina 357

Il fagiano si può anche allestire col ripieno d'ostriche (vedi pag. 142).

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Il fagiano si può anche allestire col ripieno d'ostriche (vedi pag. 142).

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Pagina 365

Vedi anche pernici nella ,,mayonnaise"', terrina di pernici ecc. ecc.

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Vedi anche pernici nella ,,mayonnaise"', terrina di pernici ecc. ecc.

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Pagina 367

In questo modo potete allestire anche una giovine oca.

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In questo modo potete allestire anche una giovine oca.

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Pagina 373

In queste marinate potete conservare la lepre anche 15 giorni e più secondo la stagione.

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In queste marinate potete conservare la lepre anche 15 giorni e più secondo la stagione.

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Pagina 377

In questa maniera si fanno anche le croquettes di baccalà.

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In questa maniera si fanno anche le croquettes di baccalà.

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Pagina 401

Vedi anche Minestra di baccalà, pasticcio di baccalà ecc. ecc.

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Vedi anche Minestra di baccalà, pasticcio di baccalà ecc. ecc.

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Pagina 402

Broccoli ,, al gratin. " Come gli asparagi. (Vedi anche minestra, sformato di broccoli ecc.)

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Broccoli ,, al gratin. " Come gli asparagi. (Vedi anche minestra, sformato di broccoli ecc.)

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Pagina 419

Vedi anche salsa, minestra, sformato di carciofi, fondi di carciofo in gelatina ecc.

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Vedi anche salsa, minestra, sformato di carciofi, fondi di carciofo in gelatina ecc.

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Pagina 421

Vedi anche minestra, salsa di cipolle ecc.

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Vedi anche minestra, salsa di cipolle ecc.

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Pagina 434

Vedi anche minestra, sformato di fagioli ecc.

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Vedi anche minestra, sformato di fagioli ecc.

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Pagina 436

Vedi anche minestra di lenti.

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Vedi anche minestra di lenti.

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Pagina 439

In mancanza di tartufi potete anche mettervi funghi cotti.

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In mancanza di tartufi potete anche mettervi funghi cotti.

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Pagina 445

Vedi anche salsa, minestra, sformato di pomidoro, pomidoro all'americana ecc.

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Vedi anche salsa, minestra, sformato di pomidoro, pomidoro all'americana ecc.

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Pagina 452

Potete unirvi anche delle erbe trite e una foglietta d'alloro.

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Potete unirvi anche delle erbe trite e una foglietta d'alloro.

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Pagina 472

L'indivia è ottima anche nelle insalate miste, con mayonnaise. Se v'aggrada potete aggiungervi anche qualche fetta di tonno trito.

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L'indivia è ottima anche nelle insalate miste, con mayonnaise. Se v'aggrada potete aggiungervi anche qualche fetta di tonno trito.

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Pagina 474

La lattuga romana si mangia anche senza condimento.

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La lattuga romana si mangia anche senza condimento.

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Pagina 474

Il sedano si prepara in insalata anche crudo colla senapa francese.

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Il sedano si prepara in insalata anche crudo colla senapa francese.

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Pagina 481

Questa frittata si può anche empire con della marmellata, o irrorare di rhum.

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Questa frittata si può anche empire con della marmellata, o irrorare di rhum.

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Pagina 491

Ripieno: Noci trite, pangrattato, miel, spezie. (Vedi anche pag. 143).

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Ripieno: Noci trite, pangrattato, miel, spezie. (Vedi anche pag. 143).

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Pagina 499

I plumpuddings si possono cuocere anche nella salvietta (vedi pag. 209). Se sono molto grandi esigono anche 10 ore di cottura.

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I plumpuddings si possono cuocere anche nella salvietta (vedi pag. 209). Se sono molto grandi esigono anche 10 ore di cottura.

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Pagina 521

della gelatina secondo la precedente ricetta e preparate anche la seguente gelatina d'alchermes :

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della gelatina secondo la precedente ricetta e preparate anche la seguente gelatina d'alchermes :

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Pagina 547

Potete profumare questo gelato anche colla cannella, se ciò v'aggrada,

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Potete profumare questo gelato anche colla cannella, se ciò v'aggrada,

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Pagina 565

La crema si può preparare anche alla francese, nel modo seguente :

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La crema si può preparare anche alla francese, nel modo seguente :

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Pagina 569

Spesse volte non basta questo secondo rimpasto ma ne occorrono due tre e anche quattro consecutivamente.

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Spesse volte non basta questo secondo rimpasto ma ne occorrono due tre e anche quattro consecutivamente.

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Pagina 586

Il ripieno degli Strudel si può variare a piacimento. Buono è anche il seguente :

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Il ripieno degli Strudel si può variare a piacimento. Buono è anche il seguente :

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Pagina 596

Procedimento. Come sopra unendo al pane anche le mandorle e gli albumi alla fine.

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Procedimento. Come sopra unendo al pane anche le mandorle e gli albumi alla fine.

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Pagina 623

Guernite il composto anche colle ciliege forti o con qualche pezzetto di marmellata densa.

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Guernite il composto anche colle ciliege forti o con qualche pezzetto di marmellata densa.

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Pagina 633

Potete prendere anche 90 gr. di fecola e 50 gr. di farina.

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Potete prendere anche 90 gr. di fecola e 50 gr. di farina.

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Pagina 646

43. Pane d'albume anche per fare i finti baicoli.

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43. Pane d'albume anche per fare i finti baicoli.

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Pagina 658

e americane. — Come la precedente ricetta. Potete cuocerli anche in forma di chifelli.

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e americane. — Come la precedente ricetta. Potete cuocerli anche in forma di chifelli.

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Pagina 665

Vi sono anche degli appositi tubi dimezzati di ferro per asciugare questi pasticcini al forno.

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Vi sono anche degli appositi tubi dimezzati di ferro per asciugare questi pasticcini al forno.

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Pagina 665

I brigidini si possono fare anche più andanti, e sono ottimi anche colla semplice pasta di pane bene lievitata.

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I brigidini si possono fare anche più andanti, e sono ottimi anche colla semplice pasta di pane bene lievitata.

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Pagina 684

Questa bibita che si adopera molto sui bastimenti si fa anche col cognac e coll'arac. La quantità dello spirito e dello zucchero varia secondo i gusti e i bisogni. Potete mettervi anche una fetta d'arancio o di limone.

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Questa bibita che si adopera molto sui bastimenti si fa anche col cognac e coll'arac. La quantità dello spirito e dello zucchero varia secondo i

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Pagina 724