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19. Aceto di fiori d'arancio. — Mettete in infusione 2-3 settimane, al sole, 1 litro d'aceto bianco con 100 gr. di petali freschi di fiori d'arancio.

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19. Aceto di fiori d'arancio. — Mettete in infusione 2-3 settimane, al sole, 1 litro d'aceto bianco con 100 gr. di petali freschi di fiori d'arancio.

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Pagina 016

Oppure. Soffregate sulla buccia di un arancio alcuni pezzetti di zucchero, scioglieteli al fuoco con un po' di marsala, stemperate con questo liquido un cucchiaino di farina fina, mettete la farina nella cazzarola col marsala, rimestate finchè il composto si fa spessino, ritirate dal fornello e aggiungetevi il sugo dell'arancio e un bicchierino di rosolio d'arancio; passate dallo staccio.

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Oppure. Soffregate sulla buccia di un arancio alcuni pezzetti di zucchero, scioglieteli al fuoco con un po' di marsala, stemperate con questo liquido

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51. Crema fritta con sapore di limone o d'arancio. — Mescolate

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51. Crema fritta con sapore di limone o d'arancio. — Mescolate

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Pagina 177

Ripieno : I. Marmellata di albicocca, di pesca, d'arancio, di ribes, lamponi ecc.

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Ripieno : I. Marmellata di albicocca, di pesca, d'arancio, di ribes, lamponi ecc.

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Pagina 179

Bistecche al sugo con le fette d'arancio. Come l'ultima ricetta. Quando sono pronte collocate su ciascuna bistecca una fetta d'arancio, mondata, pulita dai granelli e marinata con zucchero e cognac.

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Bistecche al sugo con le fette d'arancio. Come l'ultima ricetta. Quando sono pronte collocate su ciascuna bistecca una fetta d'arancio, mondata

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Pagina 264

Servite con dello zabajone d'arancio o di limone misto con del rhum.

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Servite con dello zabajone d'arancio o di limone misto con del rhum.

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Pagina 509

N.° 3. Ingredienti: un arancio, uova 8, burro gr. 150. mandorle peste fine 60 gr., zucchero 5 cucchiai.

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N.° 3. Ingredienti: un arancio, uova 8, burro gr. 150. mandorle peste fine 60 gr., zucchero 5 cucchiai.

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Pagina 515

[immagine e didascalia: Soufflé leggero] 4. „ Soufflé " d'arancio. — Come sopra impiegando invece un grosso arancio o un piccolo arancio e un piccolo limone.

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[immagine e didascalia: Soufflé leggero] 4. „ Soufflé " d'arancio. — Come sopra impiegando invece un grosso arancio o un piccolo arancio e un piccolo

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Pagina 527

Con sapore d'arancio. Come la ricetta precedente impiegando 2 aranci oppure un arancio e un limone.

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Con sapore d'arancio. Come la ricetta precedente impiegando 2 aranci oppure un arancio e un limone.

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Pagina 534

Per dare alla crema il sapore d'arancio, di limone, di fragola, di lampone, di pesca, di fior d'arancio, di thè, di cannella, di garofani ecc. ecc. il mezzo più semplice è quello d'aggiungervi qualche goccia dell'essenza relativa.

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Per dare alla crema il sapore d'arancio, di limone, di fragola, di lampone, di pesca, di fior d'arancio, di thè, di cannella, di garofani ecc. ecc

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3. Panna montata con sapori diversi. — Profumate la panna montata con alcune goccie di essenza d'arancio, di fior d'arancio, di limone, di rhum, di punch, di menta, d'anici, di caffè, di frutta, a vostro piacimento, aggiungendovi dello zucchero a velo.

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3. Panna montata con sapori diversi. — Profumate la panna montata con alcune goccie di essenza d'arancio, di fior d'arancio, di limone, di rhum, di

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Pagina 540

2. Gelatina d'arancio cogli spicchi delle frutta interi. — Preparate

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2. Gelatina d'arancio cogli spicchi delle frutta interi. — Preparate

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Pagina 544

della gelatina d'arancio come indica la ricetta N.° 1 e dividete a spicchi 3 aranci rossi dolci mondati e ben puliti da tutte le pellicole. Spolverizzate gli aranci di zucchero e mettete uno strato di gelatina in uno stampo liscio bagnato col rosolio d'arancio ; quando la gelatina, che avrete posta sul ghiaccio, si sarà rappresa disponetevi sopra un cerchio di spicchi d'arancio bene sgocciolati, e rassodateli con alcuni cucchiai del composto. Continuate così finchè lo stampo sarà ricolmo e tenetelo in ghiaccio fino al momento di servirvene.

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della gelatina d'arancio come indica la ricetta N.° 1 e dividete a spicchi 3 aranci rossi dolci mondati e ben puliti da tutte le pellicole

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Pagina 544

49. Schiuma d'arancio o di limone senza tuorli d'uovo. — Grattate

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49. Schiuma d'arancio o di limone senza tuorli d'uovo. — Grattate

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Pagina 554

53. Schiuma d'arancio o di limone coi tuorli d'uovo. — Lavorate

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53. Schiuma d'arancio o di limone coi tuorli d'uovo. — Lavorate

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Pagina 555

Le creme d'uovo si possono anche aromatizzare collo zucchero soffregato sulla scorza di limone o d'arancio.

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Le creme d'uovo si possono anche aromatizzare collo zucchero soffregato sulla scorza di limone o d'arancio.

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Pagina 569

14. Gelato (con acqua) di limone, arancio, mandarino ecc. ecc.

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14. Gelato (con acqua) di limone, arancio, mandarino ecc. ecc.

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Pagina 571

Coi fiori d'arancio. Fate rosolare una manata di freschi fiori di arancio ben puliti dal verde con 2-3 cucchiai di zucchero in una padellina, unitevi poi senza riporlo al fuoco altri 100 gr. di zucchero e pestate tutto nel mortajo.

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Coi fiori d'arancio. Fate rosolare una manata di freschi fiori di arancio ben puliti dal verde con 2-3 cucchiai di zucchero in una padellina, unitevi

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Pagina 581

3. Crosta d'albume con limone, arancio o liquore. — Mescolate 130

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3. Crosta d'albume con limone, arancio o liquore. — Mescolate 130

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Pagina 583

7. Torta d'arancio semplice.

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7. Torta d'arancio semplice.

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Pagina 620

Il sugo di 2-3 aranci, la scorza d'un arancio trita finissima e 4 albumi a neve. Cuocete a forno moderato. Il giorno seguente velate la torta con una glace d'arancio. Potete anche tagliarla a metà e mettervi un ripieno di crema.

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Il sugo di 2-3 aranci, la scorza d'un arancio trita finissima e 4 albumi a neve. Cuocete a forno moderato. Il giorno seguente velate la torta con una

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Pagina 620

N.° I. Ingredienti : Uova 6, zucchero gr. 135, mandorle gr. 140, un arancio, pangrattato (qualità finissima) 7 cucchiai.

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N.° I. Ingredienti : Uova 6, zucchero gr. 135, mandorle gr. 140, un arancio, pangrattato (qualità finissima) 7 cucchiai.

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Pagina 620

8. Torta d'arancio con ingredienti varii e lievito di soda.

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8. Torta d'arancio con ingredienti varii e lievito di soda.

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Pagina 621

Procedimento. Dimenate il burro collo zucchero colle uova intere e colla scorza d'arancio, aggiungete poi la farina stacciata col lievito e contemporaneamente il latte a cucchiai. Forno piuttosto caldo. Velate con la glace di arancio.

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Procedimento. Dimenate il burro collo zucchero colle uova intere e colla scorza d'arancio, aggiungete poi la farina stacciata col lievito e

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Pagina 621

Per il ripieno : Marmellata d'albicocche o d'arancio alcuni cucchiai.

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Per il ripieno : Marmellata d'albicocche o d'arancio alcuni cucchiai.

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Pagina 630

Le tartelettes prendono il nome dal ripieno, come tartelettes d'arancio, d'albicocca, di ciliege e così via.

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Le tartelettes prendono il nome dal ripieno, come tartelettes d'arancio, d'albicocca, di ciliege e così via.

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Pagina 679

Con sapore d'arancio. Come sopra impiegando invece la scorza di 2 aranci.

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Con sapore d'arancio. Come sopra impiegando invece la scorza di 2 aranci.

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Pagina 690

Coll'arancio e col limone. Unendo allo zucchero semplice un buon cucchiaio di zucchero aromatizzato.

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Coll'arancio e col limone. Unendo allo zucchero semplice un buon cucchiaio di zucchero aromatizzato.

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Pagina 705

23. Confetti di violette o fiori d'arancio (violettes pralinées). —

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23. Confetti di violette o fiori d'arancio (violettes pralinées). —

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Pagina 709

Agro d'arancio. Ingredienti: Aranci 6, limoni 1, zucchero gr. 700, un bicchiere grande d'acqua.

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Agro d'arancio. Ingredienti: Aranci 6, limoni 1, zucchero gr. 700, un bicchiere grande d'acqua.

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Pagina 711

Acetosa di bucce d'arancio. Ingredienti : Un pugnetto di buccia secca d'arancio, un litro d'aceto di vino bianco.

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Acetosa di bucce d'arancio. Ingredienti : Un pugnetto di buccia secca d'arancio, un litro d'aceto di vino bianco.

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Pagina 712

Ingredienti: Zucchero il doppio peso del sugo delle frutta. Scorza d'arancio o di limone.

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Ingredienti: Zucchero il doppio peso del sugo delle frutta. Scorza d'arancio o di limone.

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Pagina 717

32. Sciroppo di fiori d'arancio.

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32. Sciroppo di fiori d'arancio.

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Pagina 720

Ingredienti : Fiori d'arancio, zucchero, acqua.

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Ingredienti : Fiori d'arancio, zucchero, acqua.

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Pagina 720

Potete abbondare colle scorze d'arancio e aggiungervi, prima di servirlo, una bottiglia di champagne.

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Potete abbondare colle scorze d'arancio e aggiungervi, prima di servirlo, una bottiglia di champagne.

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o d'arancio.

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o d'arancio.

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Pagina 724

Oppure : Sbattete i tuorli con un pochino d'acqua fresca, fate bollire dell'acqua con qualche scorza (d'arancio o di limone) aggiungendovi poi anche dell'acqua di fior d'arancio, versatela molto lentamente nelle uova.

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Oppure : Sbattete i tuorli con un pochino d'acqua fresca, fate bollire dell'acqua con qualche scorza (d'arancio o di limone) aggiungendovi poi anche

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Pagina 724

27. „ Sherry Cobbler" (bibita americana e inglese). — 1 litro di xeres, 4 cucchiai di zucchero, alcune fette d'arancio mondate e pulite dai granelli, ghiaccio a pezzetti. Mettete in bicchieri, guernendo sopra con marmellata d'arancio, d'albicocca ecc. ecc.

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27. „ Sherry Cobbler" (bibita americana e inglese). — 1 litro di xeres, 4 cucchiai di zucchero, alcune fette d'arancio mondate e pulite dai granelli

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Pagina 726

61. Thè medicinali, thè di foglie d'arancio. — Hanno preso il nome

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61. Thè medicinali, thè di foglie d'arancio. — Hanno preso il nome

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Pagina 734

3. Composta d'arancio.

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3. Composta d'arancio.

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Pagina 735

11. Composta di mele coll'arancio o col limone. — Mondate delle

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11. Composta di mele coll'arancio o col limone. — Mondate delle

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Pagina 737

6. Arancio (scorse d'arancio).

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6. Arancio (scorse d'arancio).

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Pagina 746

N.° 2. Colle 4 operazioni (Vedi ricetta N.° 2) mettendo alla fine il limone e l'arancio.

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N.° 2. Colle 4 operazioni (Vedi ricetta N.° 2) mettendo alla fine il limone e l'arancio.

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Pagina 758

N.° 2. Col cedro e coll'arancio. Procedete come nel N.° 1 dell'uva nera, prendendo buona uva bianca leggermente immatura, ma di buccia finissima, egual peso di zucchero del suo sugo passato da un tovagliolo, cedro 100 gr., un po' di scorza d'arancio fresca o confettata, e il sugo di 2 aranci.

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N.° 2. Col cedro e coll'arancio. Procedete come nel N.° 1 dell'uva nera, prendendo buona uva bianca leggermente immatura, ma di buccia finissima

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Pagina 763

3. Marmellata d'arancio.

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3. Marmellata d'arancio.

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Pagina 768

1. „Gelée" d'arancio coll'acqua di mele.— Tagliate delle buone

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1. „Gelée" d'arancio coll'acqua di mele.— Tagliate delle buone

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Pagina 777

5. Rosolio d'arancio.

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5. Rosolio d'arancio.

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Pagina 783

32. Acqua di fiori d'arancio (Eau de fleurs d'oranger). Ingredienti: Fiori d'arancio (i soli petali bianchi senza calice e

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32. Acqua di fiori d'arancio (Eau de fleurs d'oranger). Ingredienti: Fiori d'arancio (i soli petali bianchi senza calice e

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Pagina 790

31. Rosolio di fiori d'arancio (Crème de fleurs d'oranger). Ingredienti: Fiori d'arancio forbiti gr. 100, cognac litri 1.800,zucchero 800 gr.

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31. Rosolio di fiori d'arancio (Crème de fleurs d'oranger). Ingredienti: Fiori d'arancio forbiti gr. 100, cognac litri 1.800,zucchero 800 gr.

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Chichingeri (Physalis alkekengi) servono d'ornamento come i mirtelli rossi per il loro bel colore arancio.

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Chichingeri (Physalis alkekengi) servono d'ornamento come i mirtelli rossi per il loro bel colore arancio.

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