Ricerca libera

4. Cipolla guernita. — Bene spellata e lavata la cipolla vi punterete 2-3 chiodi di garofano e occorrendo un pezzettino di cannella.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

4. Cipolla guernita. — Bene spellata e lavata la cipolla vi punterete 2-3 chiodi di garofano e occorrendo un pezzettino di cannella.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 005

Sardine in scatola. Bene asciugate dall'olio in cui si trovavano, marinate con olio fresco, sugo di limone e uno scrupolo di pepe.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Sardine in scatola. Bene asciugate dall'olio in cui si trovavano, marinate con olio fresco, sugo di limone e uno scrupolo di pepe.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 045

Cipolle novelle. Lavatele, accomodatele, levate via le foglie esterne, asciugatele bene. Servite con sale e pepe e anche olio se vi piace.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Cipolle novelle. Lavatele, accomodatele, levate via le foglie esterne, asciugatele bene. Servite con sale e pepe e anche olio se vi piace.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 046

Gambi di sedano. Spogliateli dalle foglie, lavateli bene, servite come sopra. Radice di sedano. Cruda, a fette sottilissime, con olio, pepe, sale e senapa francese.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Gambi di sedano. Spogliateli dalle foglie, lavateli bene, servite come sopra. Radice di sedano. Cruda, a fette sottilissime, con olio, pepe, sale e

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 046

Mescolati bene gl'ingredienti si mettono in un sol pezzo, entro il brodo bollente, e si fanno cuocere pochi minuti.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Mescolati bene gl'ingredienti si mettono in un sol pezzo, entro il brodo bollente, e si fanno cuocere pochi minuti.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 059

I gnocchetti di cervello si fanno rotondi e vanno bene alternati nella minestra con mattoncini di pasta ricotta o con gnocchettini d'altro genere.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

I gnocchetti di cervello si fanno rotondi e vanno bene alternati nella minestra con mattoncini di pasta ricotta o con gnocchettini d'altro genere.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 078

30. Spaghetti o maccheroni alla veneziana. — Cotti che siano e bene scolati, metteteli in una scodella, condendoli a strati con pezzetti

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

30. Spaghetti o maccheroni alla veneziana. — Cotti che siano e bene scolati, metteteli in una scodella, condendoli a strati con pezzetti

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 121

Le uova devono essere bene frullate, la farina e il pane si passano allo staccio.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Le uova devono essere bene frullate, la farina e il pane si passano allo staccio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 145

gnocchi, vedi pag. 29), stendetevi sopra uno strato sottile di queste listine crude, e comprimendolo bene con un altro mestolo più

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

gnocchi, vedi pag. 29), stendetevi sopra uno strato sottile di queste listine crude, e comprimendolo bene con un altro mestolo più

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 152

spianatoja con 2 uova, un po' di burro sciolto (2 cucchiai circa), mezzo bicchiere di latte tiepido e la farina che il liquido assorbe, maneggiatela bene e lasciatela riposare.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

bene e lasciatela riposare.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 157

un momento solo nello strutto perchè si cuocia bene anche dalla parte

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

un momento solo nello strutto perchè si cuocia bene anche dalla parte

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 158

e poi bene asciugato con un pannolino. Le scodelline riesciranno leggere e vi converrà empirle con zabajone o creme spugnose. Volendole un po' più consistenti preparerete

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

e poi bene asciugato con un pannolino. Le scodelline riesciranno leggere e vi converrà empirle con zabajone o creme spugnose. Volendole un po' più

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 171

Questi fiori fritti si servono coi gambi rivolti all'insù e bene spolverizzati di zucchero.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Questi fiori fritti si servono coi gambi rivolti all'insù e bene spolverizzati di zucchero.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 187

Per la maniera di cuocere a bagnomaria vedete il Cap. 22. Una fiammella moderata e uniforme di gas è il migliore coefficiente per cuocere bene gli sformati a bagnomaria.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Per la maniera di cuocere a bagnomaria vedete il Cap. 22. Una fiammella moderata e uniforme di gas è il migliore coefficiente per cuocere bene gli

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 215

che avrete bene lavato e maneggiato. Stendete col matterello la prima

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

che avrete bene lavato e maneggiato. Stendete col matterello la prima

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 228

molto bene sulla spianatoja, impastate coll'altra metà della farina il burro

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

molto bene sulla spianatoja, impastate coll'altra metà della farina il burro

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 228

bene col burro uno stampo a cupola e foderatelo

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

bene col burro uno stampo a cupola e foderatelo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 232

38. „ Roastbeef " al forno alla tedesca. — Preparate un pezzo di roastbeef. Lardellatelo, salatelo bene e versatevi sopra un bicchiere d'acquavite di susine o di vinacciuoli.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

38. „ Roastbeef " al forno alla tedesca. — Preparate un pezzo di roastbeef. Lardellatelo, salatelo bene e versatevi sopra un bicchiere d'acquavite di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 262

Filoni fritti, nelle cialde. Pulite i filoni dalla pelle grossa e dura, lavateli bene, marinateli con sale, pepe e sugo di limone.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Filoni fritti, nelle cialde. Pulite i filoni dalla pelle grossa e dura, lavateli bene, marinateli con sale, pepe e sugo di limone.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 274

Gli arnioni si puliscono bene dalle pelli, levando via se occorre anche tutto il grasso, poi si lavano con grande diligenza.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Gli arnioni si puliscono bene dalle pelli, levando via se occorre anche tutto il grasso, poi si lavano con grande diligenza.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 280

37. Costolette guernite. — Preparate delle costolette coll'osso, bene accomodate, battute e salate e fatele arrossare semplicemente nel burro senza indorarle.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

37. Costolette guernite. — Preparate delle costolette coll'osso, bene accomodate, battute e salate e fatele arrossare semplicemente nel burro senza

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 287

filetto, copritelo d'un battuto fino di lardo, rotolate la fetta, cucitela bene, legatela strettamente e cuocetela con molto burro. Collocatela poi sotto un

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

filetto, copritelo d'un battuto fino di lardo, rotolate la fetta, cucitela bene, legatela strettamente e cuocetela con molto burro. Collocatela poi

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 323

36. Galli di montagna allo spiedo o al forno. — Bene spellato e

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

36. Galli di montagna allo spiedo o al forno. — Bene spellato e

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 359

L'età delle lepri si riconosce dalla loro grandezza. Una lepre di due anni bene pasciuta può fornire ancora un buon piatto, più vecchia avrebbe la carne dura.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

L'età delle lepri si riconosce dalla loro grandezza. Una lepre di due anni bene pasciuta può fornire ancora un buon piatto, più vecchia avrebbe la

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 374

Condizione essenziale per bene godere il sapore del pesce è una perfetta cottura: un pesce mezzo crudo può disgustare per lungo tempo il più goloso ittiofago.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Condizione essenziale per bene godere il sapore del pesce è una perfetta cottura: un pesce mezzo crudo può disgustare per lungo tempo il più goloso

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 381

„ Triffolati". Come i fagiolini verdi, badando che siano cotti molto bene.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

„ Triffolati". Come i fagiolini verdi, badando che siano cotti molto bene.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 436

Col sugo di limone. Come sopra, aggiungendo un po' di cipolla e lasciando da parte la panna alla quale sostituirete, quando le fette saranno bene soffritte, il sugo di limone.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Col sugo di limone. Come sopra, aggiungendo un po' di cipolla e lasciando da parte la panna alla quale sostituirete, quando le fette saranno bene

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 442

Cardi e biete. Le costole delle biete e i fusti di cardo, bene mondati, tagliati a pezzetti e lessati nell'acqua salata, si allestiscono col solito condimento.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Cardi e biete. Le costole delle biete e i fusti di cardo, bene mondati, tagliati a pezzetti e lessati nell'acqua salata, si allestiscono col solito

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 476

[immagine e didascalia: Voltafrittate] un colore dorato da una parte e dall'altra e continuate così finchè sarà esaurito. Servite le frittatine fumanti e bene spolverizzate di zucchero.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

fumanti e bene spolverizzate di zucchero.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 491

Lo stampo dev'essere sempre bene unto col burro e poi spolverizzato di zucchero. Compiuta quest'operazione potete velarlo qualche volta con dello zucchero caramellato.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Lo stampo dev'essere sempre bene unto col burro e poi spolverizzato di zucchero. Compiuta quest'operazione potete velarlo qualche volta con dello

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 505

I tuorli devono essere molto bene tramenati collo zucchero.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

I tuorli devono essere molto bene tramenati collo zucchero.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 514

36. „ Bavarois " d'amarasche. — Come la ricetta precedente prendendo 4 decilitri di sciroppo d'amarasche, e lasciando da parte lo zucchero. Quando vi avrete unita la panna, mescolatevi anche delle amarasche in composta, bene sgocciolate o quelle dello stesso sciroppo e, se le preferite, delle visciole nello spirito, bene asciugate.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

avrete unita la panna, mescolatevi anche delle amarasche in composta, bene sgocciolate o quelle dello stesso sciroppo e, se le preferite, delle

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 552

NB. Il composto si deve sbattere bene ad ogni impasto finchè si stacca dalla spatola e maneggiare poi con forza sul tagliere, lacerandolo, riunendolo e bastonandolo bene prima d'introdurvi le frutta che non vanno sciupate.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

NB. Il composto si deve sbattere bene ad ogni impasto finchè si stacca dalla spatola e maneggiare poi con forza sul tagliere, lacerandolo, riunendolo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 597

Le tortiere più comode sono quelle a cerniera, però certe torte che vanno cotte non troppo in fretta riescono bene anche nelle vecchie tortiere di rame.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Le tortiere più comode sono quelle a cerniera, però certe torte che vanno cotte non troppo in fretta riescono bene anche nelle vecchie tortiere di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 618

Procedimento. Formate la pasta zuccherina sulla spianatoja, cuocetela in una tortiera infarinata, quando è bene rappresa, copritela col composto della pasta pinolata, rallentate il fuoco e rimettetela al forno.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Procedimento. Formate la pasta zuccherina sulla spianatoja, cuocetela in una tortiera infarinata, quando è bene rappresa, copritela col composto

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 641

Mettete tutti gli ingredienti sulla spianatoja facendo la fontana colla farina, amalgamate bene ogni cosa, formate un pane lungo, cuocetelo subito a forno ardito sulla lamiera unta e infarinata.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Mettete tutti gli ingredienti sulla spianatoja facendo la fontana colla farina, amalgamate bene ogni cosa, formate un pane lungo, cuocetelo subito a

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 653

alari che avrete messi nel forno. I cilindri devono essere leggermente unti e bene infarinati.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

alari che avrete messi nel forno. I cilindri devono essere leggermente unti e bene infarinati.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 682

I brigidini si possono fare anche più andanti, e sono ottimi anche colla semplice pasta di pane bene lievitata.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

I brigidini si possono fare anche più andanti, e sono ottimi anche colla semplice pasta di pane bene lievitata.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 684

51. Croccante alla veneziana. — Mandorle mondate, intere, bene disseccate al forno, gr. 100, pinoli gr. 100, nocciole mondate intere gr.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

51. Croccante alla veneziana. — Mandorle mondate, intere, bene disseccate al forno, gr. 100, pinoli gr. 100, nocciole mondate intere gr.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 701

13. „ Fondant " coi pistacchi alla napoletana. — Mescolate il fondant con dei pistacchi bene asciutti e con del cedro a dadolini, stendetelo in formette rettangolari di latta, foderate di carta.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

13. „ Fondant " coi pistacchi alla napoletana. — Mescolate il fondant con dei pistacchi bene asciutti e con del cedro a dadolini, stendetelo in

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 707

22. Mandorle tostate (pralines). — Scegliete delle belle mandorle grandi e perfette, pulitele bene entro un tovagliolo e pesatene 300 gr. Intingete nell' acqua 300 gr. di zucchero tagliato a pezzi, mettetelo nella bastardella a fuoco dolce e. fatelo cuocere finché fila, unitevi 3 goccie di rosso vegetale e le mandorle che avrete tenute in pronto sulla bocca del forno aperto. Quando cominciano a fare un lieve scoppiettio ritirate la bastardella dal fornello e rimestate con gran forza lo zucchero a ciò si attacchi bene alle frutta. Quando sono coperte d'una crosta bianca, rimettete la bastardella al fuoco gettandovi un paio di cucchiai di mandorle alla volta e scuotendola bene affinchè lo zucchero si sciolga.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

22. Mandorle tostate (pralines). — Scegliete delle belle mandorle grandi e perfette, pulitele bene entro un tovagliolo e pesatene 300 gr. Intingete

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 709

Zucchero fino e sempre bene chiarificato (vedi pag. 579).

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Zucchero fino e sempre bene chiarificato (vedi pag. 579).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 711

Procedimento. Dimenate il sugo e lo zucchero due ore e, se più, tanto meglio. Riponete lo sciroppo in vasi bene turati e conservatelo in cantina.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Procedimento. Dimenate il sugo e lo zucchero due ore e, se più, tanto meglio. Riponete lo sciroppo in vasi bene turati e conservatelo in cantina.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 714

Le altre frutta secche, uva malaga, fichi, datteri, nocciòle americane ecc. ecc. si servono come sono avendo cura di pulirle bene.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Le altre frutta secche, uva malaga, fichi, datteri, nocciòle americane ecc. ecc. si servono come sono avendo cura di pulirle bene.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 741

15. Cotogne (Cidonia vulgaris). — Le composte di mele cotogne non riescono bene se non colle frutta appena colte.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

15. Cotogne (Cidonia vulgaris). — Le composte di mele cotogne non riescono bene se non colle frutta appena colte.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 750

21. Limone (scorza di limone conservata). — Tritatela minutissimamente come una polvere, unitevi dello zucchero pesto e riponetela in vasi bene chiusi.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

21. Limone (scorza di limone conservata). — Tritatela minutissimamente come una polvere, unitevi dello zucchero pesto e riponetela in vasi bene

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 752

Proporzioni : Pere chilogr. 2, mele chilogr. 2 (tutti bene mondati e affettati), uva chilogr. 5, fichi 5 dozzine.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Proporzioni : Pere chilogr. 2, mele chilogr. 2 (tutti bene mondati e affettati), uva chilogr. 5, fichi 5 dozzine.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 763

I bariletti bene chiusi si ripongono in cantina e si voltano ogni giorno.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

I bariletti bene chiusi si ripongono in cantina e si voltano ogni giorno.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 765

Cipolline. Mondate le apposite cipolline bianche da mixed-pickles, salatele bene e copritele d'aceto crudo.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Cipolline. Mondate le apposite cipolline bianche da mixed-pickles, salatele bene e copritele d'aceto crudo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 801

Le scatole devono essere molto bene chiuse e saldate, la più piccola apertura comprometterebbe la riuscita della conserva. Quando levate fuori gli asparagi, asciugateli bene e metteteli un momento al fuoco con dell'acqua pura e fresca, gettando via quella delle scatole.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Le scatole devono essere molto bene chiuse e saldate, la più piccola apertura comprometterebbe la riuscita della conserva. Quando levate fuori gli

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 809