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Brasura col brodo. — Come sopra impiegando brodo solo.

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Brasura col brodo. — Come sopra impiegando brodo solo.

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Pagina 006

6. Crostini composti col burro di gamberi. — Spalmate delle fette

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6. Crostini composti col burro di gamberi. — Spalmate delle fette

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Pagina 048

Questa pasta si può passare nel brodo dalla siringa, col disco a stella, tagliandola a regolari pezzetti col coltello bagnato nel brodo stesso, oppure col disco a tre fori, nel qual caso prende la forma di grossi spaghetti e fa parte delle minestre di passatelli.

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Questa pasta si può passare nel brodo dalla siringa, col disco a stella, tagliandola a regolari pezzetti col coltello bagnato nel brodo stesso

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Pagina 074

Intanto avrete fatto un panbollito (vedi pagina 63) col pane fresco o col pangrattato, calcolando per ogni persona 1 pane o 2 cucchiai di pangrattato, sbattendolo bene perchè divenga molto liscio. Unitevi quindi sale, pepe, formaggio grattato e poi le trippe col loro sugo, mescolate tutto e servite.

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Intanto avrete fatto un panbollito (vedi pagina 63) col pane fresco o col pangrattato, calcolando per ogni persona 1 pane o 2 cucchiai di pangrattato

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Pagina 088

1. Ripieni col sale.

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1. Ripieni col sale.

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Pagina 140

32. Fette di pane col ripieno alla bavarese (Pavesen). — Scottate

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32. Fette di pane col ripieno alla bavarese (Pavesen). — Scottate

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Pagina 153

33. Panini fritti col ripieno. — Come quelli indicati a pag. 65 N.° 23. Si servono con ragoût bagnati col sugo.

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33. Panini fritti col ripieno. — Come quelli indicati a pag. 65 N.° 23. Si servono con ragoût bagnati col sugo.

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Pagina 154

74. Cialde col ripieno.

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74. Cialde col ripieno.

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Pagina 183

18. „ Tortillas " (Tortini di polenta, col ripieno, alla spagnola). —

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18. „ Tortillas " (Tortini di polenta, col ripieno, alla spagnola). —

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Pagina 202

NB. Nei paesi nordici si fanno gli Strudel cogl' ingredienti più svariati, anche col ripieno di pesce, col riso, col semolino ecc. ecc. ma sono cibi che hanno un carattere troppo esotico per noi.

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NB. Nei paesi nordici si fanno gli Strudel cogl' ingredienti più svariati, anche col ripieno di pesce, col riso, col semolino ecc. ecc. ma sono cibi

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Pagina 206

25. Sformato di semolino col pangrattato. — Preparate il semolino

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25. Sformato di semolino col pangrattato. — Preparate il semolino

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Pagina 225

bene col burro uno stampo a cupola e foderatelo

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bene col burro uno stampo a cupola e foderatelo

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Pagina 232

Col ripieno di carne. Composto per il ripieno :

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Col ripieno di carne. Composto per il ripieno :

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Pagina 439

38. I piselli col guscio (taccole, mangiatutto). Col burro. Come i fagiolini.

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38. I piselli col guscio (taccole, mangiatutto). Col burro. Come i fagiolini.

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Pagina 449

Col pane. Come quello di cioccolata col pane, prendendo invece 4 decilitri di latte e 2 di caffè forte filtrato.

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Col pane. Come quello di cioccolata col pane, prendendo invece 4 decilitri di latte e 2 di caffè forte filtrato.

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Pagina 508

Fate una pappina col pane e col burro, unitevi le mele, poi i tuorli mescolati collo zucchero soffregato sulla scorza del limone, finalmente gli albumi a neve.

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Fate una pappina col pane e col burro, unitevi le mele, poi i tuorli mescolati collo zucchero soffregato sulla scorza del limone, finalmente gli

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Pagina 516

Dimenate i tuorli collo zucchero, fate una pappina al fuoco col pane passato allo staccio, col burro e col latte, unite i due composti, oppure amalgamate alternativamente un tuorlo e un cucchiaio di zucchero colla pappa, aggiungetevi poi lo zenzero, le scorze di limone e gli albumi a neve e cuocete a bagnomaria circa ore 1 ¼ .

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Dimenate i tuorli collo zucchero, fate una pappina al fuoco col pane passato allo staccio, col burro e col latte, unite i due composti, oppure

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Pagina 518

[immagine e didascalia: Stampo per “blanc-manger”] 21. „Blanc-manger" di diversi colori. — Coi blancs-mangers di diversi colori potete allestire delle gelatine pia-cevoli alla vista, servendovi di stampi compli- cati e formandone per esempio le punte col blanc- manger di cioccolata, il centro col blanc-manger bianco e la base gialla col blanc-manger di uova. Le gelatine si possono colorire in diversi modi coll'alchermes, col sugo di spinaci ecc.

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delle gelatine pia-cevoli alla vista, servendovi di stampi compli- cati e formandone per esempio le punte col blanc- manger di cioccolata, il centro col

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Pagina 548

In questo modo si possono combinare molte varietà di flummeries col semolino, col sago, con farine diverse di granturco e saraceno ecc.

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In questo modo si possono combinare molte varietà di flummeries col semolino, col sago, con farine diverse di granturco e saraceno ecc.

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Pagina 563

21. Sorbetti d'acqua col composto di meringa

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21. Sorbetti d'acqua col composto di meringa

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Pagina 573

Col rhum o col rosolio. Preparate una crosta semplice unendovi un pajo di cucchiai di rhum o di rosolio a goccioline.

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Col rhum o col rosolio. Preparate una crosta semplice unendovi un pajo di cucchiai di rhum o di rosolio a goccioline.

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Pagina 582

Pane di frutta col lievito di soda. — Vedi biscotti.

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Pane di frutta col lievito di soda. — Vedi biscotti.

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Pagina 597

6. „ Muffins " N.° I. — Questi panini d'invenzione inglese si servono generalmente nelle colazioni alla forchetta col caffè o col thè.

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6. „ Muffins " N.° I. — Questi panini d'invenzione inglese si servono generalmente nelle colazioni alla forchetta col caffè o col thè.

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Pagina 607

6. Torta biscotto col limone.

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6. Torta biscotto col limone.

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Pagina 620

10. Torta di farina gialla col burro.

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10. Torta di farina gialla col burro.

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Pagina 621

18. Torta Maddalena col lievito di soda.

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18. Torta Maddalena col lievito di soda.

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Pagina 623

30. Torta di mandorle col lievito di soda.

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30. Torta di mandorle col lievito di soda.

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Pagina 627

41. Torta di nocciole col ripieno.

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41. Torta di nocciole col ripieno.

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Pagina 630

45. Torta di noci col burro.

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45. Torta di noci col burro.

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Pagina 631

49. Torta bianca col lievito di soda.

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49. Torta bianca col lievito di soda.

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Pagina 632

57. Torta di castagne col ripieno (molto fina).

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57. Torta di castagne col ripieno (molto fina).

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Pagina 634

84. Torta alla turca col ripieno di nocciole.

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84. Torta alla turca col ripieno di nocciole.

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Pagina 641

85. Torta di pasta frolla col ripieno di mandorle.

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85. Torta di pasta frolla col ripieno di mandorle.

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Pagina 641

83. Torta alla bresciana col ripieno di pinoli.

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83. Torta alla bresciana col ripieno di pinoli.

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Pagina 641

7. Biscotti col lievito di soda.

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7. Biscotti col lievito di soda.

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Pagina 648

14. Biscotto di noci col ripieno.

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14. Biscotto di noci col ripieno.

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Pagina 650

21. Pane „La Haye" col lievito di soda.

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Pagina 652

22. Altro pane dolce col lievito di soda.

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22. Altro pane dolce col lievito di soda.

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Pagina 653

26. Pane leggero a due colori col lievito di soda.

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26. Pane leggero a due colori col lievito di soda.

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Pagina 654

29. Pane alla genovese col lievito di soda e col ripieno.

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29. Pane alla genovese col lievito di soda e col ripieno.

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Pagina 655

35. Involto all'inglese col lievito di soda (Roulade).

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35. Involto all'inglese col lievito di soda (Roulade).

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Pagina 656

5. Bastoncelli di biscotto leggero col ripieno. — Sbattete 4 albumi

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5. Bastoncelli di biscotto leggero col ripieno. — Sbattete 4 albumi

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Pagina 660

Pasticcini col burro.

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Pasticcini col burro.

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Pagina 668

[immagine e didascalia: Biscottini col lievito d'ammoniaca]

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[immagine e didascalia: Biscottini col lievito d'ammoniaca]

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Pagina 669

Col composto degli storti veneziani e col ferro quadrilungo quadrettato si possono fare delle cialde non molto dissimili dai famosi Sugar- wafers inglesi che ora godono tanta fama,

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Col composto degli storti veneziani e col ferro quadrilungo quadrettato si possono fare delle cialde non molto dissimili dai famosi Sugar- wafers

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Pagina 683

Pasticcini col sale.

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Pasticcini col sale.

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Pagina 686

113. Bastoncelli di patate col comino e col sale. — Cuocete due

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113. Bastoncelli di patate col comino e col sale. — Cuocete due

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Pagina 687

5. Caramelle di caffè col burro e col miele. — Sciogliete lievemente

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5. Caramelle di caffè col burro e col miele. — Sciogliete lievemente

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Pagina 706

N.° 1. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1).

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N.° 1. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1).

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Pagina 763

23. Funghi conservati col metodo „ Appert." — Cuocete i funghi

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23. Funghi conservati col metodo „ Appert." — Cuocete i funghi

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Pagina 811