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17. Crostini di pesce colla mayonnaise. — Spalmate le fette di

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17. Crostini di pesce colla mayonnaise. — Spalmate le fette di

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Pagina 050

f) Con la colla di pesce. Ingredienti : manzo magro gr. 600, prosciutto magro crudo gr. 200, colla di pesce gr. 100, brodo buono litri 1 /2, 2 albumi.

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f) Con la colla di pesce. Ingredienti : manzo magro gr. 600, prosciutto magro crudo gr. 200, colla di pesce gr. 100, brodo buono litri 1 /2, 2 albumi.

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Pagina 114

36. Maccheroni colla pancetta o col prosciutto. — Pestate 100 gr.

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36. Maccheroni colla pancetta o col prosciutto. — Pestate 100 gr.

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Pagina 121

45. Minestrone di legumi secchi colla pasta. -Fate cuocere, a parte

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45. Minestrone di legumi secchi colla pasta. -Fate cuocere, a parte

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Pagina 124

48. Risotto colla salsiccia alla romagnola. — Levate dal budello il

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48. Risotto colla salsiccia alla romagnola. — Levate dal budello il

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Pagina 125

59. Risotto colla „purée" di funghi bianchi.Allestite dei buoni

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59. Risotto colla „purée" di funghi bianchi.Allestite dei buoni

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Pagina 127

29. Cannelloni fritti colla pasta empita. — Macinate 140 gr. di

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29. Cannelloni fritti colla pasta empita. — Macinate 140 gr. di

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Pagina 170

36. Bombe di pasta ricotta colla marmellata. — Fate un composto

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36. Bombe di pasta ricotta colla marmellata. — Fate un composto

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Pagina 172

41. Uova sode colla puree di spinaci e il ripieno di formaggio. —

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41. Uova sode colla puree di spinaci e il ripieno di formaggio. —

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Pagina 196

I. I pasticci colla pasta frolla.

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I. I pasticci colla pasta frolla.

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Pagina 232

IV. „ „ colla crosta di pane, ecc. ecc.

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IV. „ „ colla crosta di pane, ecc. ecc.

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Pagina 232

V. „ colla crostina di uovo e pangrattato.

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V. „ colla crostina di uovo e pangrattato.

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Pagina 232

colla pasta, adattandovela quanto meglio vi riesce.

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colla pasta, adattandovela quanto meglio vi riesce.

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Pagina 232

3. Pasticcio di piccioni colla crosta di pasta sfoglia. — Mettete 4

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3. Pasticcio di piccioni colla crosta di pasta sfoglia. — Mettete 4

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Pagina 239

4. Pasticcio di pollo colla crosta semplice di pane. — Cuocete una

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4. Pasticcio di pollo colla crosta semplice di pane. — Cuocete una

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Pagina 239

21. Pasticcio di rane colla crosta semplice di pane. — Sciogliete

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21. Pasticcio di rane colla crosta semplice di pane. — Sciogliete

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Pagina 244

28. Pasticcio di cappelletti alla romagnola colla pasta frolla. -

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28. Pasticcio di cappelletti alla romagnola colla pasta frolla. -

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Pagina 246

27. Pasticcio di frittata colla crosta di pasta frolla.— Preparate

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27. Pasticcio di frittata colla crosta di pasta frolla.— Preparate

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Pagina 246

26. Pasticcio di tagliatelle colla crosta di tagliatelle. Preparate

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26. Pasticcio di tagliatelle colla crosta di tagliatelle. Preparate

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Pagina 246

uno stampo colla crosta di pasta frolla N.ri 2, 3 o 5; oppure colla crosta di maccheroni N.° 8.

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uno stampo colla crosta di pasta frolla N.ri 2, 3 o 5; oppure colla crosta di maccheroni N.° 8.

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Pagina 247

Le stesse piroghe si possono fare colla pasta sfoglia, colla pasta da rissoles o colla pasta frolla semplice.

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Le stesse piroghe si possono fare colla pasta sfoglia, colla pasta da rissoles o colla pasta frolla semplice.

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Pagina 249

8. Lingua salata di manzo colla gelatina. — Cotta una lingua salata,

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8. Lingua salata di manzo colla gelatina. — Cotta una lingua salata,

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Pagina 323

12. Vitello marinato colla salsa di sardelle. — Preparate un bel

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12. Vitello marinato colla salsa di sardelle. — Preparate un bel

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Pagina 324

16. Polpettone di vitello da servirsi freddo colla salsa bianca. —

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16. Polpettone di vitello da servirsi freddo colla salsa bianca. —

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Pagina 326

34. Sformatini di carne colla „ glace ". — Collo stesso composto

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34. Sformatini di carne colla „ glace ". — Collo stesso composto

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Pagina 333

I piccioni si preparano colla testa.

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I piccioni si preparano colla testa.

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Pagina 348

6. Lepre in umido colla salsa dolce e forte. — Preparate una lepre

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6. Lepre in umido colla salsa dolce e forte. — Preparate una lepre

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Pagina 376

Bombo in forma di costolette. Come quelle di vitello. Gli avanzi si servono in insalata, colla mayonnaise, colla gelatina, come ingredienti di qualche pasticcio freddo, oppure si cuociono al gratin (vedi pag. 386 N.° 10).

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Bombo in forma di costolette. Come quelle di vitello. Gli avanzi si servono in insalata, colla mayonnaise, colla gelatina, come ingredienti di

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Pagina 388

Colla purée d'asparagi diluita potete allestire un'ottima salsa da servire colla minestra di riso.

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Colla purée d'asparagi diluita potete allestire un'ottima salsa da servire colla minestra di riso.

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Pagina 416

Colla crema. Come i broccoli.

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Colla crema. Come i broccoli.

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Pagina 422

Patate cotte colla buccia. — Le patate colla buccia che si servono generalmente coperte in una salviettina ricamata, insieme al burro semplice o al

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Patate cotte colla buccia. — Le patate colla buccia che si servono generalmente coperte in una salviettina ricamata, insieme al burro semplice o al

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Pagina 440

Il sedano si prepara in insalata anche crudo colla senapa francese.

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Il sedano si prepara in insalata anche crudo colla senapa francese.

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Pagina 481

7. Gnocchi fritti di semolino colla crema. — Versate 2/8 di litro

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7. Gnocchi fritti di semolino colla crema. — Versate 2/8 di litro

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Pagina 488

49. Budino di lievito colla salsa di zabajone. — Fate un budino

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49. Budino di lievito colla salsa di zabajone. — Fate un budino

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Pagina 521

2. Creme pasticcere in ghiaccio colla panna montata. — Fate una

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2. Creme pasticcere in ghiaccio colla panna montata. — Fate una

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Pagina 536

Panna in gelo senza colla di pesce. — Vedi stracchino gelato.

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Panna in gelo senza colla di pesce. — Vedi stracchino gelato.

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Pagina 542

23. Budino gelato colla crema d'uova e biscotti. — Foderate le

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23. Budino gelato colla crema d'uova e biscotti. — Foderate le

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Pagina 549

Le gelatine colla panna montata (Bavarois).

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Le gelatine colla panna montata (Bavarois).

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Pagina 550

51. Schiuma colla crema d'uova. — Fate una

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51. Schiuma colla crema d'uova. — Fate una

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Pagina 555

I dolci freddi colla farina (Flummeries).

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I dolci freddi colla farina (Flummeries).

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Pagina 562

2. „ Flummery " colla crema d'uova.—Fate bollire un litro di latte

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2. „ Flummery " colla crema d'uova.—Fate bollire un litro di latte

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Pagina 562

13. Gelati di frutta colla panna.

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13. Gelati di frutta colla panna.

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Pagina 569

Colla stessa pasta dei chifelli si fanno grandi ravioli o Strudel ripieni.

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Colla stessa pasta dei chifelli si fanno grandi ravioli o Strudel ripieni.

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Pagina 600

Procedimento. Passate tre volte allo staccio lo zucchero colla farina e colla cioccolata, aggiungetevi le mandorle, poi gli albumi con mano leggera. Cuocete il composto in una tortiera unta con burro e foderata di cialde. Forno lento.

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Procedimento. Passate tre volte allo staccio lo zucchero colla farina e colla cioccolata, aggiungetevi le mandorle, poi gli albumi con mano leggera

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Pagina 626

28. Torta di lievito di soda colla cioccolata.

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28. Torta di lievito di soda colla cioccolata.

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Pagina 627

34. Torta di mandorle „ pralinées " colla vaniglia.

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34. Torta di mandorle „ pralinées " colla vaniglia.

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Pagina 628

Se meglio v'aggrada, potete coprirli colla glace di cioccolata.

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Se meglio v'aggrada, potete coprirli colla glace di cioccolata.

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Pagina 685

6. Caramelle di caffè colla panna. — Bagnate 400 gr. di zucchero

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6. Caramelle di caffè colla panna. — Bagnate 400 gr. di zucchero

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Pagina 706

6. Composta di castagne colla panna alla Soresina. — cuocete un

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6. Composta di castagne colla panna alla Soresina. — cuocete un

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Pagina 736

Procedimento. Lavate gli anici e asciugateli all'ombra, metteteli in fusione nello spirito colla scorza e colla cannella, dopo 15 giorni aggiungetevi lo zucchero ridotto a sciroppo e filtrate.

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Procedimento. Lavate gli anici e asciugateli all'ombra, metteteli in fusione nello spirito colla scorza e colla cannella, dopo 15 giorni aggiungetevi

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Pagina 792