Ricerca libera

3. Mostarda N.° 2. — Procederete come sopra, prendendo però delle composte di frutta preparate col sistema delle 4 operazioni (vedi Cap. 36); soltanto vi basterà di fare tre sole operazioni.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

3. Mostarda N.° 2. — Procederete come sopra, prendendo però delle composte di frutta preparate col sistema delle 4 operazioni (vedi Cap. 36

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 022

40. Salsa di Mixed-pickles (sott'aceti). — Come sopra, impiegando il sugo di qualunque arrosto buono e prendendo invece delle olive, citriuoli, peperoni, pomidoro, cipolline sott'aceto. Potete unire a questa salsa anche 2 grandi peperoni delle Puglie triti finissimi.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

40. Salsa di Mixed-pickles (sott'aceti). — Come sopra, impiegando il sugo di qualunque arrosto buono e prendendo invece delle olive, citriuoli

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 032

6. Crostini composti col burro di gamberi. — Spalmate delle fette

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

6. Crostini composti col burro di gamberi. — Spalmate delle fette

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 048

Servite coll'aggiunta delle uova e del parmigiano.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Servite coll'aggiunta delle uova e del parmigiano.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 063

109. Minestra di selvaggina. — Gli avanzi delle pernici, delle beccaccie, dei fagiani ecc. ecc. servono a preparare delle ottime minestre. I filetti di carne regolari si mettono da parte, tutto il rimanente, anche la testa, meno il becco e le zampe si pesta nel mortajo e si fa soffriggere in un battutino di lardo e d'abbondante prosciutto crudo, al quale si avrà aggiunto, volendo, qualche radice o qualche droga.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

109. Minestra di selvaggina. — Gli avanzi delle pernici, delle beccaccie, dei fagiani ecc. ecc. servono a preparare delle ottime minestre. I filetti

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 091

43. Fritto di patate passato dalla siringa. — Cuocete delle patate

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

43. Fritto di patate passato dalla siringa. — Cuocete delle patate

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 155

62. Fritto di frittata con il ripieno di cervello. — Preparate delle

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

62. Fritto di frittata con il ripieno di cervello. — Preparate delle

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 159

16. Cestini. — Per fare i cestini potete prendere una delle tre

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

16. Cestini. — Per fare i cestini potete prendere una delle tre

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 166

Oppure : Prendete la pasta delle mele col ripieno (vedi N.° 75).

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Oppure : Prendete la pasta delle mele col ripieno (vedi N.° 75).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 186

Col ripieno d'uova sode. Preparate delle uova come quelle colla panna e col formaggio (vedi sopra) e delle uova sode la metà del numero delle prime. Soffriggete del buon burro in un tegame, affritellatevi metà delle uova, frullate, cospargetele di formaggio, disponetevi sopra le uova sode a fettoline, poi la seconda metà delle uova frullate, con un altro po' di burro, e badate che il composto si rapprenda.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Col ripieno d'uova sode. Preparate delle uova come quelle colla panna e col formaggio (vedi sopra) e delle uova sode la metà del numero delle prime

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 194

38. Uova trippate. — Cuocete delle uova sode, tagliatele a fette, tagliate pure a fette un numero eguale di cipollette, fate rosolare queste nel burro, con sale e pepe, uuitevi le uova con qualche cucchiaio di consommé, mescolate tutto e servite. Invece delle ova sode potete anche collocare sulle cipolle delle ova affogate.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

38. Uova trippate. — Cuocete delle uova sode, tagliatele a fette, tagliate pure a fette un numero eguale di cipollette, fate rosolare queste nel

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 195

17. Piccoli archi di patate da servire coll'umido. — Cuocete delle

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

17. Piccoli archi di patate da servire coll'umido. — Cuocete delle

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 202

Potete aggiungere alla fricassée delle uova sode a pezzi.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Potete aggiungere alla fricassée delle uova sode a pezzi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 285

8. Lingua d'agnello. — La lingua è una delle parti più prelibate dell'agnello e si ammannisce in diverse maniere, fra le quali una delle migliori è la seguente :

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

8. Lingua d'agnello. — La lingua è una delle parti più prelibate dell'agnello e si ammannisce in diverse maniere, fra le quali una delle migliori è

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 305

9. Costoline d'agnello alla francese. Preparate delle costoline

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

9. Costoline d'agnello alla francese. Preparate delle costoline

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 305

10. Costolette di majale „ aux fines herbes ". — Preparate delle

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

10. Costolette di majale „ aux fines herbes ". — Preparate delle

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 311

27. Pernici o beccacce nella „ mayonnaise". — Cotte delle pernici o

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

27. Pernici o beccacce nella „ mayonnaise". — Cotte delle pernici o

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 331

14. Uova sode col ripieno nella „ mayonnaise ". — Preparate delle

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

14. Uova sode col ripieno nella „ mayonnaise ". — Preparate delle

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 343

15. Uova sode nella salsa tartara. — Cuocete delle uova sode tutte

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

15. Uova sode nella salsa tartara. — Cuocete delle uova sode tutte

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 343

La freschezza delle zampine è indizio che gli uccellini sono stati uccisi da poco.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

La freschezza delle zampine è indizio che gli uccellini sono stati uccisi da poco.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 347

Per ciò che riguarda i fegatini delle beccacce e delle pernici vedi crostoni pag. 52. I fegatini dell'altra selvaggina sono adoperabili e così quelli delle galline faraone, ma hanno poco pregio. Gli uccelli generalmente non si vuotano.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Per ciò che riguarda i fegatini delle beccacce e delle pernici vedi crostoni pag. 52. I fegatini dell'altra selvaggina sono adoperabili e così quelli

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 349

I filetti del petto delle faraone si possono preparare come quelli di pollo.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

I filetti del petto delle faraone si possono preparare come quelli di pollo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 358

Esso vive nelle profondità dell'Oceano e si pesca nella vicinanza delle spiagge quando viene a galla per inseguire le aringhe delle quali è ghiotto. È molto gustoso la primavera specie dall'aprile al maggio.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Esso vive nelle profondità dell'Oceano e si pesca nella vicinanza delle spiagge quando viene a galla per inseguire le aringhe delle quali è ghiotto

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 389

In quanto alla maniera di cuocerlo potete valervi delle ricette indicate per l'uovolo osservando però che la cottura sia breve. Nelle famiglie delle Psalliote vi sono, oltre il pratajolo vero, altre specie mangerecce.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

In quanto alla maniera di cuocerlo potete valervi delle ricette indicate per l'uovolo osservando però che la cottura sia breve. Nelle famiglie delle

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 468

Potete unirvi anche delle erbe trite e una foglietta d'alloro.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Potete unirvi anche delle erbe trite e una foglietta d'alloro.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 472

2. Insalata fatta coi fiori o coi frutti delle verdure.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

2. Insalata fatta coi fiori o coi frutti delle verdure.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 477

Tagliate pure a filetti delle buone patate, cotte a vapore, alcune barbabietole e due radici di sedano, aggiungetevi delle fettine di cetrioli sotto l'aceto, un po' di tonno sott'olio, se il sapore v'aggrada anche qualche filetto di arigusta in scatola.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Tagliate pure a filetti delle buone patate, cotte a vapore, alcune barbabietole e due radici di sedano, aggiungetevi delle fettine di cetrioli sotto

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 482

51. Piatto di mele o di pere colla schiuma. — Preparate delle mele o delle pere come indica la ricetta delle mele in veste da camera, empitele chiudendo il foro in fondo con un pezzetto di frutto. Collocatele regolarmente su un piatto d'argento, versatevi sopra una schiuma come quella della precedente ricetta e mettetele al forno.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

51. Piatto di mele o di pere colla schiuma. — Preparate delle mele o delle pere come indica la ricetta delle mele in veste da camera, empitele

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 502

2. Gelatina d'arancio cogli spicchi delle frutta interi. — Preparate

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

2. Gelatina d'arancio cogli spicchi delle frutta interi. — Preparate

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 544

Potete variare secondo il vostro gusto le combinazioni degli strati delle gelatine.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Potete variare secondo il vostro gusto le combinazioni degli strati delle gelatine.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 547

Alla panna potete unire delle fragole schiacciate col loro peso di zucchero, o dei pezzetti d'altre frutta raddolcite, o visciole nello spirito o, se volete farla alla veneziana, delle frutta confettate.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Alla panna potete unire delle fragole schiacciate col loro peso di zucchero, o dei pezzetti d'altre frutta raddolcite, o visciole nello spirito o, se

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 577

Nella massima parte delle ricette il lievito deve subire una fermentazione preparatoria.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Nella massima parte delle ricette il lievito deve subire una fermentazione preparatoria.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 586

Procedimento. Come sopra, aggiungendo prima delle patate le mandorle. Forno moderato.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Procedimento. Come sopra, aggiungendo prima delle patate le mandorle. Forno moderato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 635

cedente ricetta, prendendo mandorle invece delle noci. Le mandorle vanno macinate.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

cedente ricetta, prendendo mandorle invece delle noci. Le mandorle vanno macinate.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 665

5. Sciroppo di ciliege acquaiole e ciliege selvatiche in mancanza delle amarasche.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

5. Sciroppo di ciliege acquaiole e ciliege selvatiche in mancanza delle amarasche.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 713

11. Sciroppo delle tre frutta.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

11. Sciroppo delle tre frutta.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 715

Se il vino fosse un po' aspretto aumentate la quantità dello zucchero e lasciate da parte il sugo delle frutta. La quantità delle spezie si può aumentare o diminuire a piacimento.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Se il vino fosse un po' aspretto aumentate la quantità dello zucchero e lasciate da parte il sugo delle frutta. La quantità delle spezie si può

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 723

33. „ Maitrank " (bevanda tedesca di maggio). — I tedeschi sogliono impiegare per questa bibita sacra alle loro passeggiate primaverili e che Antonio Fogazzaro ricordò nel suo bel Mistero del poeta, le foglie delle more di siepe, della melissa, della menta e delle fragole insieme alla tradizionale Asperula odorata, piantina della famiglia delle rubiacee, che si deve cogliere prima che i suoi fiorellini bianchi dal soave odore di vaniglia e di cioccolata siano sbocciati.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Fogazzaro ricordò nel suo bel Mistero del poeta, le foglie delle more di siepe, della melissa, della menta e delle fragole insieme alla tradizionale

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 727

11. Composta di mele coll'arancio o col limone. — Mondate delle

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

11. Composta di mele coll'arancio o col limone. — Mondate delle

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 737

N.° 2. Col metodo Appert. Come il numero 2.° delle pesche, cioè con l'acqua delle loro mandorle. Le albicocche non vanno mondate.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

N.° 2. Col metodo Appert. Come il numero 2.° delle pesche, cioè con l'acqua delle loro mandorle. Le albicocche non vanno mondate.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 744

N.° 6. Coll'aceto. Come il N.° 4 delle pesche, (pag. 757) aggiungendo però alla composta la metà delle mandorle d'albicocca mondate.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

N.° 6. Coll'aceto. Come il N.° 4 delle pesche, (pag. 757) aggiungendo però alla composta la metà delle mandorle d'albicocca mondate.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 745

N.° 5. All'inglese. Come il N.° 6 delle susine.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

N.° 5. All'inglese. Come il N.° 6 delle susine.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 762

50. Zucca (Cucurbita pepo). — Per ottenere delle buone composte vi converrà procurarvi delle zucche mangerecce finissime, come la zucca santa, la zucca marina, la baracca o la turca.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

50. Zucca (Cucurbita pepo). — Per ottenere delle buone composte vi converrà procurarvi delle zucche mangerecce finissime, come la zucca santa, la

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 764

Il buon esito dipende specialmente dalla cottura e dalla qualità delle pesche.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Il buon esito dipende specialmente dalla cottura e dalla qualità delle pesche.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 775

1. „Gelée" d'arancio coll'acqua di mele.— Tagliate delle buone

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

1. „Gelée" d'arancio coll'acqua di mele.— Tagliate delle buone

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 777

La polpa, il sugo, la scorza, i nòccioli e le mandorle delle frutta, certi fiori odorosi, il verde o le radici delle piante aromatiche, i semi delle ombrellifere, le foglie giovani delle amigdalee, certe bacche, certi aromi, lo zucchero, il miele, lo spirito di vino, l'acquavite finissima, il cognac, il rhum sono i principali ingredienti coi quali si allestiscono i liquori. Inutile osservare che per ottenere un risultato perfetto si devono scegliere di prima qualità.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

La polpa, il sugo, la scorza, i nòccioli e le mandorle delle frutta, certi fiori odorosi, il verde o le radici delle piante aromatiche, i semi delle

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 781

13. Rosolio delle quattro scorze.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

13. Rosolio delle quattro scorze.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 785

Rafano. Aggiungete ai mixed-pickles delle fettine crude e sottili di rafano.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

Rafano. Aggiungete ai mixed-pickles delle fettine crude e sottili di rafano.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 802

La Kölner Hausfrauenzeitung indica per la conservazione delle uova la ricetta seguente:

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

La Kölner Hausfrauenzeitung indica per la conservazione delle uova la ricetta seguente:

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 818

Con questo composto si fanno altresì gli zampini, insaccandolo entro la zampa dei maiali vuotata abilmente dall'osso, e le bondiole riempiendo invece delle vesciche di vitello. Al composto delle bondiole s'aggiunge qualche volta un po' di marsala.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

delle vesciche di vitello. Al composto delle bondiole s'aggiunge qualche volta un po' di marsala.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 825