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cucchiaio di farina. 2 cucchiai di zucchero, aggiungetevi un pugnetto

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cucchiaio di farina. 2 cucchiai di zucchero, aggiungetevi un pugnetto

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10. Zuppa di farina abbrustolita alla tedesca. — Struggete del burro

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10. Zuppa di farina abbrustolita alla tedesca. — Struggete del burro

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maizena, cioè fiore di farina di granoturco, passate dallo staccio la solita farina della polenta per separare la parte fina dalla grossa, prendete alcuni cucchiai di farina fina, stemperatela con un po' di brodo freddo, gettatela nel brodo bollente, aggiungendovi un pezzetto di burro, e se il brodo fosse leggero, correggetelo coll' estratto Liebig. Servite con abbondante parmigiano.

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maizena, cioè fiore di farina di granoturco, passate dallo staccio la solita farina della polenta per separare la parte fina dalla grossa, prendete

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12. Minestra di maizena o farina di granoturco. — Se non avete

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12. Minestra di maizena o farina di granoturco. — Se non avete

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Con farina di frumento e di granoturco mista. Mestate 5 cucchiai di farina bianca e 5 cucchiai di farina gialla finissima con 2 uova intere e 1 cucchiaio di parmigiano, sale e il latte occorrente per farne una pasta che passi facilmente dalla siringa.

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Con farina di frumento e di granoturco mista. Mestate 5 cucchiai di farina bianca e 5 cucchiai di farina gialla finissima con 2 uova intere e 1

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53. Gnocchettini di farina. — Mescolate 2 decilitri di latte con 2 uova intere, incorporatevi la farina necessaria per farne una bella pasta morbida e liscia, salatela e cuocetela nel brodo in forma di gnocchetti bislunghi.

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53. Gnocchettini di farina. — Mescolate 2 decilitri di latte con 2 uova intere, incorporatevi la farina necessaria per farne una bella pasta morbida

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6. Tortino di farina di grano saraceno. — Mescolate 4 decilitri

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6. Tortino di farina di grano saraceno. — Mescolate 4 decilitri

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5. Tortino di farina di granturco. — Versate 1 litro di latte

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5. Tortino di farina di granturco. — Versate 1 litro di latte

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Pagina 136

10. Pappa di farina di granturco e farina bianca. — Mettete in

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10. Pappa di farina di granturco e farina bianca. — Mettete in

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Di farina di granturco. Latte litri 1, farina gialla 9 cucchiai, farina bianca 3 cucchiai, 100 gr. di salame e 50 gr. di lardo soffritti a dadolini nel burro. Per il resto procedete come sopra.

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Di farina di granturco. Latte litri 1, farina gialla 9 cucchiai, farina bianca 3 cucchiai, 100 gr. di salame e 50 gr. di lardo soffritti a dadolini

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Pagina 137

9. Pappa di farina più andante (Farinata). -Fatela colle stesse proporzioni della precedente, e quando comincia a bollire spargetevi sopra alcuni fiocchetti di burro fresco. Per la farina prenderete metà fiore e metà di quella da tagliatelle.

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9. Pappa di farina più andante (Farinata). -Fatela colle stesse proporzioni della precedente, e quando comincia a bollire spargetevi sopra alcuni

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Pagina 137

sulla spianatoja una pasta mezza sfoglia con 200 gr. di farina, 100 gr.

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sulla spianatoja una pasta mezza sfoglia con 200 gr. di farina, 100 gr.

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Pagina 171

In Russia si allestiscono anche con la farina di granturco e di grano saraceno, ma queste ricette danno un risultato alquanto ordinario. Preparati colla farina di frumento invece i Blini possono fornire un ottimo piatto per la cucina di famiglia.

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In Russia si allestiscono anche con la farina di granturco e di grano saraceno, ma queste ricette danno un risultato alquanto ordinario. Preparati

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farina gr. 250, acquavite 2 cucchiai scarsi, un piccolo bicchiere d'acqua,sale. Impastate metà della farina coll'acquavite e colll' acqua, lavorandola

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farina gr. 250, acquavite 2 cucchiai scarsi, un piccolo bicchiere d'acqua,sale. Impastate metà della farina coll'acquavite e colll' acqua

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Ingredienti: Farina gr. 310, burro gr. 250, acqua, sale.

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Ingredienti: Farina gr. 310, burro gr. 250, acqua, sale.

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molto bene sulla spianatoja, impastate coll'altra metà della farina il burro

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molto bene sulla spianatoja, impastate coll'altra metà della farina il burro

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Pagina 228

Pasta più ordinaria. Le proporzioni del burro colla farina per le paste frolle dei pasticci si possono diminuire fino a farina parti 3, burro parti 1, abbondando invece coi tuorli d'uovo, per esempio: farina gr. 210, burro gr. 70, tuorli 2-3, acqua, sale. Adoperando panna invece dell'acqua la pasta si fa migliore.

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Pasta più ordinaria. Le proporzioni del burro colla farina per le paste frolle dei pasticci si possono diminuire fino a farina parti 3, burro parti 1

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con dei fagioli secchi o con farina di granturco e

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con dei fagioli secchi o con farina di granturco e

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Pagina 232

Filoni fritti alla romana. Preparati come sopra i filoni e ben lavati, involgeteli nella farina e nell'ovo frullato e friggeteli nello strutto. Potete anche involgerli nella farina, nell'ovo e nel pangrattato.

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Filoni fritti alla romana. Preparati come sopra i filoni e ben lavati, involgeteli nella farina e nell'ovo frullato e friggeteli nello strutto

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Pagina 274

di farina, del pepe bianco e un pizzico di

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di farina, del pepe bianco e un pizzico di

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Pagina 415

Al sugo. Come sopra, aggiungendo sugo di carne invece della farina.

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Al sugo. Come sopra, aggiungendo sugo di carne invece della farina.

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Pagina 440

Colla farina. Ingredienti: Albumi 7, zucchero finissimo 7 cucchiai, farina d'amido 2 cucchiai, la buccia trita in polvere e il sugo di un limone.

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Colla farina. Ingredienti: Albumi 7, zucchero finissimo 7 cucchiai, farina d'amido 2 cucchiai, la buccia trita in polvere e il sugo di un limone.

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Pagina 505

I dolci freddi colla farina (Flummeries).

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I dolci freddi colla farina (Flummeries).

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Pagina 562

Oppure: Come il N.° 1 prendendo metà farina di segale bianca, metà farina di frumento e un po' d'anici.

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Oppure: Come il N.° 1 prendendo metà farina di segale bianca, metà farina di frumento e un po' d'anici.

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Pagina 605

7. Pane di farina gialla all'americana. — Sciogliete 50 gr. di buon

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7. Pane di farina gialla all'americana. — Sciogliete 50 gr. di buon

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Pagina 605

12. Pane di latte N.° I. — Litri 1 di farina, 50-60 gr. di burro, un uovo intero, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina per il fermento 40 gr. di lievito, un quartuccio di latte, sale, anici.

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12. Pane di latte N.° I. — Litri 1 di farina, 50-60 gr. di burro, un uovo intero, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina per il fermento 40 gr

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N.° I. Ingredienti: Uova 10, farina gr. 85, zucchero gr. 280. Procedimento. Sbattete le chiare a densa, neve, aggiungetevi lo zucchero, poi i tuorli infine la farina. Mettete subito il composto nella tortiera, cuocetelo a forno moderato.

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N.° I. Ingredienti: Uova 10, farina gr. 85, zucchero gr. 280. Procedimento. Sbattete le chiare a densa, neve, aggiungetevi lo zucchero, poi i tuorli

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9. Torta di farina gialla (di granturco).

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9. Torta di farina gialla (di granturco).

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Pagina 621

10. Torta di farina gialla col burro.

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10. Torta di farina gialla col burro.

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Pagina 621

Ingredienti : Burro gr. 90, zucchero gr. 90, mandorle mondate e macinate finissime gr. 90, farina bianca gr. 45, farina gialla finissima gr. 45, la scorza trita d'un limone.

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Ingredienti : Burro gr. 90, zucchero gr. 90, mandorle mondate e macinate finissime gr. 90, farina bianca gr. 45, farina gialla finissima gr. 45, la

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Pagina 621

12. Torta di farina nera di grano saraceno.

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12. Torta di farina nera di grano saraceno.

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Pagina 621

11. Torta di farina bianca e gialla alla casalinga (Galette de maïs).

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11. Torta di farina bianca e gialla alla casalinga (Galette de maïs).

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Pagina 621

Con farina senza burro. Ingredienti : Cioccolata grattata 6 cucchiai, 5 cucchiai di zucchero, 3 di farina, uova 6, un po' di vaniglina.

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Con farina senza burro. Ingredienti : Cioccolata grattata 6 cucchiai, 5 cucchiai di zucchero, 3 di farina, uova 6, un po' di vaniglina.

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Pagina 627

Ingredienti: Burro gr. 280, farina gr. 280, zucchero 280, albumi 8.

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Ingredienti: Burro gr. 280, farina gr. 280, zucchero 280, albumi 8.

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Pagina 631

Ingredienti : Farina di granturco fina gr. 180, farina d'Ungheria gr. 90, burro gr. 120, zucchero gr. 100, la scorza trita di un limone o d'un arancio, oppure mezzo cucchiaio di vaniglina, 5 tuorli, sale.

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Ingredienti : Farina di granturco fina gr. 180, farina d'Ungheria gr. 90, burro gr. 120, zucchero gr. 100, la scorza trita di un limone o d'un

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Pagina 640

Potete prendere anche 90 gr. di fecola e 50 gr. di farina.

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Potete prendere anche 90 gr. di fecola e 50 gr. di farina.

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Pagina 646

Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 280, farina gr. 280.

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Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 280, farina gr. 280.

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Pagina 648

gr. 140, farina gr. 100, cacao gr. 60, un po' di vaniglina.

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gr. 140, farina gr. 100, cacao gr. 60, un po' di vaniglina.

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Pagina 649

Lavorate il burro prima solo, poi collo zucchero e colle uova in tere e colla farina, aggiungendovi a intervalli un uovo e un terzo della farina, unitevi poi le spezie e le frutta e procedete come sopra.

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Lavorate il burro prima solo, poi collo zucchero e colle uova in tere e colla farina, aggiungendovi a intervalli un uovo e un terzo della farina

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Pagina 651

Ingredienti: Uova 3, burro gr. 250, zucchero gr. 250, farina

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Ingredienti: Uova 3, burro gr. 250, zucchero gr. 250, farina

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Pagina 655

Ingredienti: Tuorli d'uovo 4, un uovo intero e 2 piccoli albumi, burro gr. 120, zucchero gr. 120, farina d'Ungheria gr. 100, farina di amido gr. 30, ciliege a piacere.

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Ingredienti: Tuorli d'uovo 4, un uovo intero e 2 piccoli albumi, burro gr. 120, zucchero gr. 120, farina d'Ungheria gr. 100, farina di amido gr. 30

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Pagina 656

Oppure: Uova 4, zucchero gr. 280, farina gr. 170.

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Oppure: Uova 4, zucchero gr. 280, farina gr. 170.

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Pagina 657

Ingredienti: Albumi 6, zucchero gr. 280, farina 280, anici gr. 20.

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Ingredienti: Albumi 6, zucchero gr. 280, farina 280, anici gr. 20.

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Pagina 658

1. Pasticcini bilancia. — Prendete 3 ova e il peso di 3 uova di farina e di zucchero vanigliato. Procuratevi una punta di coltello di carbonato di ammoniaca finissimo, passatelo tre volte da uno staccio fino insieme alla farina. Lavorate 30 minuti le uova intere collo zucchero, unitevi la farina, disponete il composto in

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Pagina 659

Zucchero, quando il composto è schiumoso unitevi 160 gr. di farina finissima,

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Zucchero, quando il composto è schiumoso unitevi 160 gr. di farina finissima,

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Pagina 660

Sbattete 30 m. 6 uova intere con 280 gr. di zucchero vanigliato, aggiungetevi 140 gr. di farina fina e cuocete il composto in stampini unti col burro e spolverizzati di farina.

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Sbattete 30 m. 6 uova intere con 280 gr. di zucchero vanigliato, aggiungetevi 140 gr. di farina fina e cuocete il composto in stampini unti col burro

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Pagina 662

Oppure: Due uova, egual peso delle uova, di zucchero e di farina. Sbattete lungamente le uova intere collo zucchero, poi colla farina.

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Oppure: Due uova, egual peso delle uova, di zucchero e di farina. Sbattete lungamente le uova intere collo zucchero, poi colla farina.

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Pagina 666

32. Cartoccini. — Il peso di 2 uova di zucchero e di un uovo di farina. Lavorate a lungo lo zucchero con le uova intere, aggiungetevi la farina.

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32. Cartoccini. — Il peso di 2 uova di zucchero e di un uovo di farina. Lavorate a lungo lo zucchero con le uova intere, aggiungetevi la farina.

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Pagina 666

43. „Cakes" di farina di grano saraceno col lievito di soda. —

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43. „Cakes" di farina di grano saraceno col lievito di soda. —

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Pagina 669

93. Offelle alla trentina. — Mettete sulla spianatoja 336 gr. di farina e 280 gr. di burro, riduceteli colle mani in tante briciole finissime facendo scomparire il burro nella farina, mettetevi un po' di sale, sbattete

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93. Offelle alla trentina. — Mettete sulla spianatoja 336 gr. di farina e 280 gr. di burro, riduceteli colle mani in tante briciole finissime facendo

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