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Lazzari Turco, Giulia

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 50 occorrenze

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cucina
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a) Marinata per il manzo con vino nero: Fate bollire 1/2 litro di

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22. Salsa di pomidoro più fina (per intingoli). — Fate un battutino di prosciutto magro e grasso, unitevi una cipolla trita, fate rosolare il

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54. Salsa di cipolle alla casalinga (per il lesso). — Fate arrossare in 60 gr. di burro 4 cipolle di media grandezza, unitevi 40 gr. di farina e

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Colla crema d'uova. Fate una pappina al fuoco con un pezzo di

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dallo staccio con 2 acciughe ben pulite dalle lische, fate sobbollire, aggiungetevi, prima di servire, mezzo cucchiaio di capperi.

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14. Crostini in agro dolce alla romagnola. — Fate rosolare in una

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25. Strudel di polmone alla tedesca. — Fate un po' di pasta da

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35. Taglierini di semolino. — Fate una pasta come i primi taglierini, aggiungendo alla farina un po' di semolino finissimo.

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75. Gnocchetti di pesce per giorni di magro. — Fate una pappina

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152. Minestra di lenticchie di magro. — Fate un soffritto d'olio.

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mezzo litro di lenti e fate bollire 2-3 ore, secondo la qualità.

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12. Quadratelli col ripieno di tonno e besciamella. — Fate una buona

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28. Spaghetti coi piselli alla romagnola. — Fate soffriggere una

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45. Minestrone di legumi secchi colla pasta. -Fate cuocere, a parte

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55. Risotto colle erbe, di magro e di grasso. — Di grasso. Fate

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40. Fritto di taglierini, nelle cialde. Fate dei taglierini con 2

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51. Ravioli col ripieno di formaggio. — Fate un pastone sulla

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5. Ravioli di „ crescente " per uso di famiglia. — Fate una pasta sul

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mano e fate in ciascuno alcune incisioni colla rotella lasciando l'orlo intatto.

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[immagine e didascalia: Arnese per fare i guancialini] 25. Fritto sfogliato alla romagnola col ripieno di crema. — Fate

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36. Bombe di pasta ricotta colla marmellata. — Fate un composto

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21. Uova affogate o sode nella salsa besciamella. — Fate della

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15. Fette dì polenta da mangiare coll' umido. — Fate una polenta

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41. Pizza di ricotta. — Fate una pasta sul tagliere con 200 gr. di

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12. Pasticcio di cavolo o di verza con contorno a piacere. — Fate

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Fate bollire un bicchiere di vino e un bicchiere d'aceto con 2-3 chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, la scorza di mezzo limone e 3 cucchiai

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14. „ Ragoût " di cuore e polmone di vitello. — Fate cuocere a

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Al pomodoro. Prima di servire gli uccelli scappati, versate nella tegghia un po' di salsa di pomodoro e fate sobbollire.

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Tagliate la carne della lepre a pezzi regolari, disossandola, e fate bollire gli ossi a parte con del brodo.

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Colla crema. Fate dileguare un bel pezzetto di burro, unitevi mezzo cucchiaio

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e il sale necessario, fate sobbollire lentamente. Potete unirvi anche un po' di salsa di pomodoro.

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40. Pizza all'Abruzzese. — Fate della pasta frolla con 400 gr. di

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49. Budino di lievito colla salsa di zabajone. — Fate un budino

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2. Creme pasticcere in ghiaccio colla panna montata. — Fate una

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51. Schiuma colla crema d'uova. — Fate una

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58. Bomba spongata semplice (Crème Chantilly). — Fate una crema (sempre badando con grande diligenza di non lasciarla bollire)

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2. „ Flummery " colla crema d'uova.—Fate bollire un litro di latte

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4. „Flummery" di semolino colle ciliege. — Fate bollire 1 litro di

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— Mondate 750 gr. di buone albicocche mature e spremetele da uno staccio. Fate bollire 470 gr. di zucchero con un litro d'acqua, badate (vedi Regole

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7. Biscotto a spira. — Fate fermentare 30 gr. di lievito con 4 cucchiai di farina e poco latte crudo intiepidito.

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16. Trecce. — Fate un fermento con 30 gr. di lievito, 3 cucchiai di farina e un po' di latte crudo.

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Con frutta diverse. Preparate della pasta frolla secondo una delle ricette e fate il ripieno con frutta diverse a piacere, secondo la stagione