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3. Pasta sfoglia per grandi „ vol au vent". — Ingredienti: 500

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

3. Pasta sfoglia per grandi „ vol au vent". — Ingredienti: 500

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Pagina 227

Ingredienti: Farina gr. 310, burro gr. 250, acqua, sale.

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Ingredienti: Farina gr. 310, burro gr. 250, acqua, sale.

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Pagina 228

4. Pasta sfoglia più facile a farsi. — Ingredienti: Burro gr. 250,

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4. Pasta sfoglia più facile a farsi. — Ingredienti: Burro gr. 250,

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Pagina 228

3. Crosta di pasta frolla nello stampo a cerniera. — ingredienti per

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3. Crosta di pasta frolla nello stampo a cerniera. — ingredienti per

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Pagina 233

4. Crosta di pasta frolla in forma d'alveare. — Ingredienti per la

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4. Crosta di pasta frolla in forma d'alveare. — Ingredienti per la

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Pagina 234

Melanzane. Lesse, mondate, tagliate a fette, condite come sopra, sole o con altri ingredienti.

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Melanzane. Lesse, mondate, tagliate a fette, condite come sopra, sole o con altri ingredienti.

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Pagina 478

Colle susine. Ingredienti : 30 susine asciugate al sole, zucchero gr. 150, albumi 7.

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Colle susine. Ingredienti : 30 susine asciugate al sole, zucchero gr. 150, albumi 7.

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Pagina 506

Col burro. Ingredienti ; Burro gr. 60, zucchero gr. 100, farina gr. 60, albumi 6.

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Col burro. Ingredienti ; Burro gr. 60, zucchero gr. 100, farina gr. 60, albumi 6.

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Pagina 506

Budino leggero. Ingredienti: cioccolata gr. 140, burro gr. 140, mezzo bicchiere d'acqua, uova 8.

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Budino leggero. Ingredienti: cioccolata gr. 140, burro gr. 140, mezzo bicchiere d'acqua, uova 8.

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Pagina 506

Sema farina. Ingredienti : zucchero 225 gr., albumi 12 ½ ; zucchero caramellato per lo stampo 5 cucchiai.

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Sema farina. Ingredienti : zucchero 225 gr., albumi 12 ½ ; zucchero caramellato per lo stampo 5 cucchiai.

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Pagina 506

Ingredienti : Uova 4, burro gr. 70, zucchero gr. 70, latte 3/8 di litro.

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Ingredienti : Uova 4, burro gr. 70, zucchero gr. 70, latte 3/8 di litro.

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Pagina 509

Ingredienti : Panna 3 decilitri, uova 4, cioccolata grattata un panetto, zucchero 3 cucchiai.

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Ingredienti : Panna 3 decilitri, uova 4, cioccolata grattata un panetto, zucchero 3 cucchiai.

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Pagina 510

Ingredienti: Uova 4, burro gr. 140, zucchero gr. 140, farina gr. 240, rhum 2 cucchiai.

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Ingredienti: Uova 4, burro gr. 140, zucchero gr. 140, farina gr. 240, rhum 2 cucchiai.

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Pagina 510

Ingredienti: Uova 6, zucchero 6 cucchiai, pangrattato 6 cucchiai, un po' di vino bianco.

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Ingredienti: Uova 6, zucchero 6 cucchiai, pangrattato 6 cucchiai, un po' di vino bianco.

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Pagina 514

N.°l. Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 140, farina 2 cucchiai, un limone.

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N.°l. Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 140, farina 2 cucchiai, un limone.

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Pagina 515

N.° 2. Ingredienti: uova 9, aranci 3, farina gr. 90, zucchero gr. 160.

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N.° 2. Ingredienti: uova 9, aranci 3, farina gr. 90, zucchero gr. 160.

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Pagina 515

N.° 2. Ingredienti : Un grosso limone di prima qualità, uova 6, zucchero gr. 90.

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N.° 2. Ingredienti : Un grosso limone di prima qualità, uova 6, zucchero gr. 90.

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Pagina 515

Biscotto di lievito con ingredienti diversi. Gl'ingredienti s'aggiungono prima di mettere la pasta nello stampo. Del resto procedete come sopra.

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Biscotto di lievito con ingredienti diversi. Gl'ingredienti s'aggiungono prima di mettere la pasta nello stampo. Del resto procedete come sopra.

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Pagina 589

8. Torta d'arancio con ingredienti varii e lievito di soda.

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8. Torta d'arancio con ingredienti varii e lievito di soda.

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Pagina 621

Ingredienti : Mandorle gr. 270, zucchero gr. 270, più 2 cucchiai, le uova necessarie, farina gr. 70.

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Ingredienti : Mandorle gr. 270, zucchero gr. 270, più 2 cucchiai, le uova necessarie, farina gr. 70.

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Pagina 628

Ingredienti: Come quelli della ricetta precedente.

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Ingredienti: Come quelli della ricetta precedente.

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Pagina 630

Ingredienti: Burro gr. 280, farina gr. 280, zucchero 280, albumi 8.

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Ingredienti: Burro gr. 280, farina gr. 280, zucchero 280, albumi 8.

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Pagina 631

Ingredienti: Tuorli 12, chiare 5, burro gr. 220, zucchero gr. 340, farina gr. 250.

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Ingredienti: Tuorli 12, chiare 5, burro gr. 220, zucchero gr. 340, farina gr. 250.

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Pagina 647

Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 280, farina gr. 280.

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Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 280, farina gr. 280.

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Pagina 648

N.° 2. Ingredienti: Uova 6, zucchero

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N.° 2. Ingredienti: Uova 6, zucchero

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Pagina 649

Ingredienti: 5 uova intere e 5 rossi, zucchero finissimo passato

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Ingredienti: 5 uova intere e 5 rossi, zucchero finissimo passato

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Pagina 649

N.° 1. Ingredienti: Uova intere 7, zucchero gr. 350, farina gr. 240, cioccolata gr. 120.

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N.° 1. Ingredienti: Uova intere 7, zucchero gr. 350, farina gr. 240, cioccolata gr. 120.

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Pagina 649

N.° 1. Ingredienti: Uova 4, pane di segala raffermo e grattato

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N.° 1. Ingredienti: Uova 4, pane di segala raffermo e grattato

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Pagina 652

N.° 2. Ingredienti: Uova 5, il peso di 4 uova di zucchero e di

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N.° 2. Ingredienti: Uova 5, il peso di 4 uova di zucchero e di

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Pagina 652

Ingredienti: Uova 3, burro gr. 250, zucchero gr. 250, farina

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Ingredienti: Uova 3, burro gr. 250, zucchero gr. 250, farina

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Pagina 655

Ingredienti: Uova 4, zucchero 4 cucchiai, farina 4 cucchiai, 2 cucchiai di latte, marmellata.

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Ingredienti: Uova 4, zucchero 4 cucchiai, farina 4 cucchiai, 2 cucchiai di latte, marmellata.

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Pagina 656

Ingredienti : Uova 3, zucchero gr. 170, farina gr. 170, mandorle mondate intere gr. 170.

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Ingredienti : Uova 3, zucchero gr. 170, farina gr. 170, mandorle mondate intere gr. 170.

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Pagina 657

Ingredienti: Albumi 6, zucchero gr. 280, farina 280, anici gr. 20.

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Ingredienti: Albumi 6, zucchero gr. 280, farina 280, anici gr. 20.

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Pagina 658

Ingredienti : Uova 6, zucchero gr. 240, farina gr. 280, un cucchiaio d'anici di Puglia.

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Ingredienti : Uova 6, zucchero gr. 240, farina gr. 280, un cucchiaio d'anici di Puglia.

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Pagina 658

Ingredienti : Ribes chilogr. 2, zucchero chilogr. 2.

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Ingredienti : Ribes chilogr. 2, zucchero chilogr. 2.

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Pagina 714

Ingredienti: Sugo di lamponi chilogr. 1, zucchero finissimo chilogrammi 1.

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Ingredienti: Sugo di lamponi chilogr. 1, zucchero finissimo chilogrammi 1.

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Pagina 714

Ingredienti : Fragole fresche di montagna chilogr. 2, zucchero chilogr. 2, F acqua necessaria.

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Ingredienti : Fragole fresche di montagna chilogr. 2, zucchero chilogr. 2, F acqua necessaria.

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Pagina 715

Ingredienti: Sugo di mirtilli chilogr. 1, zucchero chilogr. 1.

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Ingredienti: Sugo di mirtilli chilogr. 1, zucchero chilogr. 1.

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Pagina 716

Ingredienti: Sugo di berbero chilogr. 1, zucchero chilogr. 1, aranci 2, un po' di rhum.

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Ingredienti: Sugo di berbero chilogr. 1, zucchero chilogr. 1, aranci 2, un po' di rhum.

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Pagina 716

Ingredienti: Mele, zucchero, sugo e scorza di limone.

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Ingredienti: Mele, zucchero, sugo e scorza di limone.

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Pagina 717

Ingredienti: Egual peso di sugo di cotogne e di zucchero.

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Ingredienti: Egual peso di sugo di cotogne e di zucchero.

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Pagina 717

Ingredienti: Zucchero il doppio peso del sugo delle frutta. Scorza d'arancio o di limone.

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Ingredienti: Zucchero il doppio peso del sugo delle frutta. Scorza d'arancio o di limone.

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Pagina 717

Ingredienti: Egual peso di zucchero e di sugo di melagrano passato dal torchio.

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Ingredienti: Egual peso di zucchero e di sugo di melagrano passato dal torchio.

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Pagina 718

Ingredienti : Violette, zucchero, acqua.

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Ingredienti : Violette, zucchero, acqua.

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Pagina 720

Ingredienti : Fiori d'arancio, zucchero, acqua.

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Ingredienti : Fiori d'arancio, zucchero, acqua.

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Pagina 720

Ingredienti: Sciroppo di zucchero, alcune gocce d'essenza di menta sciolta nello spirito.

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Ingredienti: Sciroppo di zucchero, alcune gocce d'essenza di menta sciolta nello spirito.

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Pagina 720

Ratafià d'uva nera (schiava). Ingredienti : Uva chilogr. 4, acqua-

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Ratafià d'uva nera (schiava). Ingredienti : Uva chilogr. 4, acqua-

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Pagina 787

Ingredienti : Nòccioli pesti gr. 800, spirito litri 4, zucchero chilog. 1-2, acqua ½ - 1 litro.

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Ingredienti : Nòccioli pesti gr. 800, spirito litri 4, zucchero chilog. 1-2, acqua ½ - 1 litro.

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Pagina 794

Procedimento. Mettete tutti gl'ingredienti in fusione nell'alcool. Dopo 8 giorni filtrate.

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Procedimento. Mettete tutti gl'ingredienti in fusione nell'alcool. Dopo 8 giorni filtrate.

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Pagina 797

Procedimento. Mettete gl'ingredienti per 40 giorni in fusione nell'acquavite al sole e filtrate.

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Procedimento. Mettete gl'ingredienti per 40 giorni in fusione nell'acquavite al sole e filtrate.

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Pagina 797