Accademia della crusca
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
229266 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 50 occorrenze- w
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16. Bombe di lievito semplici e col ripieno. — Preparate della
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44. Fritto di lievito passato dalla siringa. — Come quello dei fritti
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23. Guancialini di lievito col ripieno alla boema. — Sciogliete 20 gr.
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dei Blini anche senza lievito o col lievito di soda, ma non
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38. Pizza o schiacciata col lievito di pane e lardo. Procuratevi
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39. Pizza di lievito di pane con lardo e cipolla. — Preparata la
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11. Sformato di lievito a bagnomaria.— Fate fermentare 30-40 gr. (secondo la forza che ha) di lievito di birra con 3-4 cucchiai di farina e un po' di
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11. Pasta sfoglia di lievito. — Lavorate 35 gr. di burro in una catinella, unitevi poi 4 rossi d'uovo uno che non veda l'altro, e 30 gr. di buon
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34. „ Piroga " di pasta frolla col lievito di soda. — Passate tre
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8. Gnocchi di lievito alla bavarese. - Questi gnocchi, se allestiti
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18. Frittata dolce di lievito. — Fate lievitare 30 gr. di lievito di birra con 3-4 cucchiai di farina e un po' di latte tepido ma crudo (vedi Cap. 27).
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49. Budino di lievito colla salsa di zabajone. — Fate un budino
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Il lievito.
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PASTE DOLCI E PANE DI LIEVITO
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1. Regole generali per adoperare il lievito di birra.
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Nella massima parte delle ricette il lievito deve subire una fermentazione preparatoria.
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2. Il lievito di pane. — Oltre il lievito di birra si può adoperare per qualche ricetta il lievito di pane che dà ai dolci un sapore più fine e più
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Se preparerete del pane col lievito di birra e dopo averlo fatto fermentare per l'ultima volta ne lascierete un pezzetto in disparte senza cuocerlo
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Esso si adopera come il lievito di birra dopo la prima fermentazione.
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3. Il lievito di soda. — Da circa vent'anni si sostituisce con crescente favore nella cucina di famiglia il lievito di soda all'altro lievito. Quest
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Paste dolci di lievito. 1. Biscotto di lievito (Savarin, Gugelhupf).
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Il lievito di soda può servire per parecchie vivande in sostituzione del lievito di birra ma toglie loro il carattere e dà un sapore diverso. Ha
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IV. Dosi per un biscotto finissimo. Lievito di birra gr. 20 fermentato
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5. Altra maniera di preparare il biscotto di lievito. — Tenete in
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13. Torta di lievito di birra col ripieno di marmellata. — Sciogliete 20 gr. di lievito freschissimo con 4 cucchiai di latte tiepido ma crudo
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15. Torta di lievito col ripieno di frutta fresche. — Sciogliete 30
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Pane di frutta col lievito di soda. — Vedi biscotti.
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Pasticceria minuta di lievito.
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8. Chifelli Anna (Pasta frolla di lievito). — Sciogliete 25 gr. di
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9. Involtini (Pasta sfoglia di lievito). — Fate fermentare, secondo la regola, 20 gr. di lievito di birra con un po' di latte crudo e di farina.
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10. Piccoli ravioli col ripieno (Pasta sfoglia di lievito). — Tagliate
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Paste da intingere nel caffè con lievito di soda e di ammoniaca.
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18. Torta Maddalena col lievito di soda.
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28. Torta di lievito di soda colla cioccolata.
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30. Torta di mandorle col lievito di soda.
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29. Torta di lievito di soda alla casalinga.
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49. Torta bianca col lievito di soda.
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Torte di lievito. — Vedi Cap. 27.
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7. Biscotti col lievito di soda.
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21. Pane „La Haye" col lievito di soda.
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24. Pane di Natale col lievito di soda.
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Pane di Natale alla trentina (Zetten). — Vedi pasta di lievito.
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22. Altro pane dolce col lievito di soda.
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di lievito.
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25. Pane leggero con rhum e lievito di soda.
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26. Pane leggero a due colori col lievito di soda.
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Pane di frutta alla tedesca col lievito di birra. — Vedi paste dolci
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29. Pane alla genovese col lievito di soda e col ripieno.
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35. Involto all'inglese col lievito di soda (Roulade).
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[immagine e didascalia: Biscottini col lievito d'ammoniaca]
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