Accademia della crusca
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227761 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 50 occorrenze- w
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di limone trita finissima, il sugo del limone, pepe e sale.
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31. Salsa di limone (per carni lesse). — Come la salsa al burro, sostituendo all'acqua il brodo, e aumentando la quantità del sugo di limone.
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mezzo limone trita. Mettete tutti questi ingredienti in un tegamino, fateli soffriggere lentamente, aggiungetevi 2-3 cucchiai di pane di segala
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di pinoli triti, 2 tuorli d'uovo, il sugo d'un limone, lasciate sobbollire
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2. Salsa di limone. — Come le precedenti soltanto invece del sugo e del rosolio d'arancio prenderete sugo di limone e rosolio di limone o di vaniglia.
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Vitello a uso salmone (vedi Cap. 14 Sez. I). A fette, con limone.
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Arigusta in scatola. Marinata con olio, pepe, sale, limone, guarnita con prezzemolo e gelatina di limone.
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Salmone affumicato. A filetti con rotelle di limone.
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Datteri di mare. Freschi, appena aperti, con una goccia di sugo di limone.
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VII. Pastina colla panna e col limone. Mescolate al fuoco 1 decilitro di farina con 2 decilitri di panna, unitevi 1 tuorlo d'uovo, il sugo d'un
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IV. Pastina con burro e limone. Sciogliete 30 gr. di burro, unitevi 20 gr. di farina, un po' di sale, un cucchiaio di sugo di limone, un cucchiaio d
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51. Crema fritta con sapore di limone o d'arancio. — Mescolate
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Pasta : 200 gr. di farina, 100 gr. di burro, 50 gr. di zucchero, scorza trita di mezzo limone, mezzo cucchiaio scarso di lievito di soda, un po' di
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27. Culaccio dì manzo col sugo di limone. — Marinate 4 giorni, voltandolo spesso, un pezzo di culaccio frollo e ben pulito, col sugo di mezzo limone
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1. Di limone. Un pezzetto di burro liquefatto, rosolato con 3-4 cucchiai di pangrattato, misto con la scorza d'un limone, tagliata finissima: diluite
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Anguilla arrosto. Preparate un'anguilla grande, tagliatela a pezzi, infilateli per traverso nello spiedo frapponendovi una fettina di limone o una
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marinato con pepe, sale e limone, un cucchiaio di densa mayonnaise e una fettina di limone e servite per hors d'oeuvre.
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Col sugo di limone. Come sopra, aggiungendo un po' di cipolla e lasciando da parte la panna alla quale sostituirete, quando le fette saranno bene
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Col limone. Tagliate delle patate cotte a fette sottili, conditele semplicemente con olio, pepe, sale e sugo di limone.
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Tartufi. Affettati crudi, poi conditi con olio, pepe, sale e sugo di limone, oppure cotti nel vino bianco e conditi colla mayonnaise e con un
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Servite con dello zabajone d'arancio o di limone misto con del rhum.
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30. Budini di limone.
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N.°l. Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 140, farina 2 cucchiai, un limone.
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Dimenate un'ora circa i rossi collo zucchero e colla scorza trita del limone, aggiungetevi a goccie il sugo del limone passato da un pannolino rado e
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Gelatina di limone senza zucchero per guernire i piatti di carne.
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bagnato col rosolio di limone o di fragole e collocatelo poi sul ghiaccio.
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15. Gelatina sbattuta di limone e „ d'alchermes ". — Approntate
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[immagine e didascalia: Gelatina sbattuta di limone e d' “alchermes”] I blancs=mangers.
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il colore e riponetelo in luogo tiepido come pure la gelatina di limone sbattuta.
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49. Schiuma d'arancio o di limone senza tuorli d'uovo. — Grattate
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53. Schiuma d'arancio o di limone coi tuorli d'uovo. — Lavorate
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Volendo farla col limone prendete tre di queste frutta invece degli aranci, oppure : 6 tuorli, 5 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere d'acqua, 20 gr. di
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Di mandarino. Come quello d'arancio prendendo la scorza di un limone, 3 mandarini e il sugo di 10-15 mandarini e di un limone.
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14. Gelato (con acqua) di limone, arancio, mandarino ecc. ecc.
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3. Crosta d'albume con limone, arancio o liquore. — Mescolate 130
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Procedimento. Lavorate un'ora i tuorli collo zucchero e col sugo di limone, aggiungetevi quindi la fecola, poi gli albumi a neve, la scorza del
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6. Torta biscotto col limone.
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trita d'arancio o di limone, occorrendo un cucchiaio di sugo di limone.
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Se il composto fosse troppo denso mettetevi un poco di sugo di limone.
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Coll'arancio e col limone. Unendo allo zucchero semplice un buon cucchiaio di zucchero aromatizzato.
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Acetosa di limone. Ingredienti: La scorza pesta di un limone, aceto forte e bianco di vino 1-2 bicchieri, zucchero 1 chilogr.
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Procedimento. Come il precedente lasciando da parte il limone.
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Ingredienti: Mele, zucchero, sugo e scorza di limone.
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Limonata calda. Strizzate in una scodella il sugo del limone, aggiungetevi 2 cucchiai di zucchero per ogni limone e un quartuccio di acqua bollente
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60. Thè di limone. — Fate bollire la scorza gialla tagliata finissima di un limone (per due persone) con due quartucci d'acqua, colate questa e
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11. Composta di mele coll'arancio o col limone. — Mondate delle
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Le more ben lavate si servono collo zucchero e col sugo di limone.
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21. Limone (scorza di limone conservata). — Tritatela minutissimamente come una polvere, unitevi dello zucchero pesto e riponetela in vasi bene
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N.°4. Col limone. Come il N.°l, soltanto taglierete le mele a spicchi regolari e, prima di riporle, strizzerete nello sciroppo il sugo d'un limone
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10. Rosolio dì limone.
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