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25. Crostini di mandorle e nocciuole. — Come sopra, senza guarnizione.

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

25. Crostini di mandorle e nocciuole. — Come sopra, senza guarnizione.

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N.° III. Pestate parti eguali di mandorle e di sultanina, unitevi una quantità eguale alla quarta parte delle mandorle, di cedro a dadolini e la metà del loro peso di zucchero pesto, spezie a piacere, diluite e legate con albumi naturali. Alle mandorle potete sostituire gli amaretti diminuendo la quantità dello zucchero.

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N.° III. Pestate parti eguali di mandorle e di sultanina, unitevi una quantità eguale alla quarta parte delle mandorle, di cedro a dadolini e la metà

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Ripieni di nocciuole. Come quelli di mandorle.

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Ripieni di nocciuole. Come quelli di mandorle.

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Pagina 144

Ripieno di ricotta. 200 gr. di ricotta, 100 gr. di zucchero, 50 gr. di mandorle dolci, 5 gr. di mandorle amare, 2 rossi d'uovo, 3 cucchiai di rhum.

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Ripieno di ricotta. 200 gr. di ricotta, 100 gr. di zucchero, 50 gr. di mandorle dolci, 5 gr. di mandorle amare, 2 rossi d'uovo, 3 cucchiai di rhum.

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Con le mandorle. Pestate le mandorle come per la precedente ricetta, unitevi un composto come quello della prima ricetta, impiegando 6 uova invece di 3, e pestate ancora tutto nel mortajo di pietra.

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Con le mandorle. Pestate le mandorle come per la precedente ricetta, unitevi un composto come quello della prima ricetta, impiegando 6 uova invece di

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Pagina 162

Col sapore di mandorle. Prima di fare la crema versate il latte bollente sopra una manata di mandorle mondate e peste e lasciatelo riposare un'ora, spremetelo quindi da un tovagliolo.

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Col sapore di mandorle. Prima di fare la crema versate il latte bollente sopra una manata di mandorle mondate e peste e lasciatelo riposare un'ora

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54. Crema fritta fina con cedro, mandorle ecc. — Mescolate in una

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54. Crema fritta fina con cedro, mandorle ecc. — Mescolate in una

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Pagina 177

Lavorate lungamente (un'ora circa) lo zucchero colle uova e alla fine colle mandorle e col pane. Mettete il composto nello stampo unto con burro e spolverizzato di mandorle trite e cuocetelo a bagnomaria un'ora circa.

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Lavorate lungamente (un'ora circa) lo zucchero colle uova e alla fine colle mandorle e col pane. Mettete il composto nello stampo unto con burro e

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Colle mandorle. Ingredienti : Polpa di mele cotte gr. 300, zucchero 4 cucchiai, uova 4, una manata di mandorle trite e una di pinoli triti, egual peso di uva sultana, la scorza e il sugo di un limone.

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Colle mandorle. Ingredienti : Polpa di mele cotte gr. 300, zucchero 4 cucchiai, uova 4, una manata di mandorle trite e una di pinoli triti, egual

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45. Budino di mandorle.

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45. Budino di mandorle.

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Pagina 520

Colle mandorle tostate. Ingredienti : Mandorle mondate quante ne contiene un pugno, zucchero gr. 150, uova 6, la midolla d'un grosso pane bagnato nel vino di Cipro.

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Colle mandorle tostate. Ingredienti : Mandorle mondate quante ne contiene un pugno, zucchero gr. 150, uova 6, la midolla d'un grosso pane bagnato nel

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Pagina 520

Per spolverizzare gli stampi vi servirete di zucchero, di farina, di pangrattato, o di mandorle grattate. Le mandorle e il pane servono per budini più consistenti.

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Per spolverizzare gli stampi vi servirete di zucchero, di farina, di pangrattato, o di mandorle grattate. Le mandorle e il pane servono per budini

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Pagina 522

16. „Soufflé" di cannella con mandorle o con nocciole. - Grattugiate 135 gr. di pane duro e passatelo allo staccio, tritate anche 135 gr. di mandorle senza mondarle. Mescolate 5 uova intere e 5 tuorli con 270 gr. di zucchero, aggiungetevi il pane e le mandorle, più 8 gr. di cannella in polvere e cuocete il composto come sopra. Alle mandorle potete sostituire le nocciole, avendo però cura di mondarle.

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16. „Soufflé" di cannella con mandorle o con nocciole. - Grattugiate 135 gr. di pane duro e passatelo allo staccio, tritate anche 135 gr. di mandorle

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Pagina 529

19. „ Blanc-manger" di cioccolata o di caffè. — Come il blanc-manger di mandorle, soltanto farete bollire le mandorle colla metà della panna e cuocerete nell'altra metà una tavoletta di cioccolata, oppure farete bollire le mandorle con 40 gr. di finissimo caffè di fresco tostato, proseguendo poi secondo l'indicazione.

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19. „ Blanc-manger" di cioccolata o di caffè. — Come il blanc-manger di mandorle, soltanto farete bollire le mandorle colla metà della panna e

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Pagina 548

5. Gelato di mandorle.

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5. Gelato di mandorle.

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Pagina 567

15. Torta di pane tostato colle mandorle.

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15. Torta di pane tostato colle mandorle.

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Pagina 622

Colle mandorle. Ingredienti : Cioccolata grattata gr. 135, zucchero gr. 100, burro gr. 100, mandorle macinate gr. 70, pangrattato gr. 35, uova 6.

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Colle mandorle. Ingredienti : Cioccolata grattata gr. 135, zucchero gr. 100, burro gr. 100, mandorle macinate gr. 70, pangrattato gr. 35, uova 6.

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Colle mandorle e soli albumi. Ingredienti : Cioccolata grattata gr. 185, mandorle trite gr. 175, zucchero gr. 375, un bel pugnetto di farina, albumi a neve 6.

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Colle mandorle e soli albumi. Ingredienti : Cioccolata grattata gr. 185, mandorle trite gr. 175, zucchero gr. 375, un bel pugnetto di farina, albumi

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Colle mandorle e col caffè. Ingredienti : Cioccolata un bel panetto sciolto in due cucchiai di fortissimo caffè, zucchero gr. 280, mandorle macinate gr. 280, uova 8.

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Colle mandorle e col caffè. Ingredienti : Cioccolata un bel panetto sciolto in due cucchiai di fortissimo caffè, zucchero gr. 280, mandorle macinate

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Pagina 626

Colle mandorle, col cedro e con gli albumi. Ingredienti : Cioccolata grattata gr. 150, mandorle gr. 250, zucchero gr. 280, cedro candito e tagliato a dadolini gr. 100, la scorza d'un limone trita finissima, albumi 6.

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Pagina 626

30. Torta di mandorle col lievito di soda.

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30. Torta di mandorle col lievito di soda.

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Pagina 627

33. Torta di mandorle tostate.

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Pagina 628

31. Torta di mandorle più fina.

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31. Torta di mandorle più fina.

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Pagina 628

32. Torta di mandorle e pinoli.

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Pagina 628

34. Torta di mandorle „ pralinées " colla vaniglia.

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34. Torta di mandorle „ pralinées " colla vaniglia.

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Pagina 628

37. Torta di mandorle e cannella.

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Pagina 629

38. Torta di mandorle (mostazzon) alla trentina.

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Pagina 629

48. Torta bianca di mandorle.

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Pagina 631

44. Torta di noci e mandorle.

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44. Torta di noci e mandorle.

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Pagina 631

Procedimento. Come sopra, aggiungendo le mandorle dopo lo zucchero.

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Procedimento. Come sopra, aggiungendo le mandorle dopo lo zucchero.

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Pagina 631

Colle mandorle. Aggiungete agl'ingredienti 370 gr. di mandorle mondate, asciugate al forno e macinate, adoperate le uova intere unendo di mano in mano al composto anche un cucchiaio di mandorle. Alla vaniglia si può sostituire la scorza di limone o d'arancio.

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Colle mandorle. Aggiungete agl'ingredienti 370 gr. di mandorle mondate, asciugate al forno e macinate, adoperate le uova intere unendo di mano in

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Pagina 632

62. Torta di riso con mandorle alla bolognese.

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62. Torta di riso con mandorle alla bolognese.

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Pagina 636

77. Torta Carinzia (Pasta frolla con mandorle).

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77. Torta Carinzia (Pasta frolla con mandorle).

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Pagina 639

85. Torta di pasta frolla col ripieno di mandorle.

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85. Torta di pasta frolla col ripieno di mandorle.

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Pagina 641

Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 266, farina gr. 140, mandorle dolci mondate e dimezzate 20, mandorle dolci mondate e tagliate a filetti 40 (numero), mandorle amare pestate 10.

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Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 266, farina gr. 140, mandorle dolci mondate e dimezzate 20, mandorle dolci mondate e tagliate a filetti 40 (numero

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Pagina 649

12. Biscotto con le mandorle grattate.

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12. Biscotto con le mandorle grattate.

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Pagina 650

11. Biscotto con le mandorle tagliate a filetti.

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11. Biscotto con le mandorle tagliate a filetti.

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Pagina 650

39. Pane per fare le fette all'anice colle mandorle.

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39. Pane per fare le fette all'anice colle mandorle.

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Pagina 657

cedente ricetta, prendendo mandorle invece delle noci. Le mandorle vanno macinate.

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cedente ricetta, prendendo mandorle invece delle noci. Le mandorle vanno macinate.

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Pagina 665

29. Pasticcini di mandorle colle cialde

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29. Pasticcini di mandorle colle cialde

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Pagina 665

27. Pattini di mandorle. — Come la pre-

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27. Pattini di mandorle. — Come la pre-

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Pagina 665

51. Bastoncelli di cioccolata colle mandorle. — Lavorate 70 gr.

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51. Bastoncelli di cioccolata colle mandorle. — Lavorate 70 gr.

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Pagina 671

Oppure: 200 gr. di burro, egual peso di farina, di zucchero e di mandorle grattugiate, 2-3 uova intere, la scorza trita d'arancio e 10 mandorle amare.

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Oppure: 200 gr. di burro, egual peso di farina, di zucchero e di mandorle grattugiate, 2-3 uova intere, la scorza trita d'arancio e 10 mandorle amare.

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Pagina 672

103. Brigidini di noci, di mandorle, o nocciole. — Amalgamate sulla

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Pagina 684

54. Finti „ marrons glacés ". — Pestate delle mandorle nel mortajo con un po' d'albume. Prendete per due parti di mandorle tre parti di castagne cotte nell'acqua, passate allo staccio e mescolate con un po' di sciroppo di zucchero.

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54. Finti „ marrons glacés ". — Pestate delle mandorle nel mortajo con un po' d'albume. Prendete per due parti di mandorle tre parti di castagne

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Pagina 702

19. Mandorle, nocciole o pistacchi ecc. nella „glace". — Preparate

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19. Mandorle, nocciole o pistacchi ecc. nella „glace". — Preparate

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Pagina 708

30. Sciroppo di mandorle dolci e amare (orgeat). — Come sopra,prendendo : mandorle dolci gr. 500, mandorle amare gr. 40, zucchero gr. 600, acqua per le mandorle ¼ di litro, per lo zucchero 2/5 di litro, un po' di scorza d'arancio rosolata collo zucchero come nella precedente ricetta.

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30. Sciroppo di mandorle dolci e amare (orgeat). — Come sopra,prendendo : mandorle dolci gr. 500, mandorle amare gr. 40, zucchero gr. 600, acqua per

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Pagina 720

N.° 3. Colle loro mandorle. Tagliatele a metà, levate e schiacciate i nòccioli, raccogliete le mandorle. Prendete per un chilogr. di frutta gr. 1300 di zucchero. Metà di questo zucchero in polvere lo verserete sulle mirabelle, l' altra metà lo riporrete per farlo cuocere il giorno appresso colle mandorle mondate e col sugo derivante dalle frutta, anche con un pochino d'acqua, se occorre. Fate cuocere le mirabelle in questo liquido, tanto che non si sfacciano, e riponetele con le mandorle in vasi bene chiusi.

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N.° 3. Colle loro mandorle. Tagliatele a metà, levate e schiacciate i nòccioli, raccogliete le mandorle. Prendete per un chilogr. di frutta gr. 1300

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Ingredienti : Mandorle amare o mandorle di pesca gr. 95, mandorle dolci gr. 55, mandorle d'amarasca gr. 30, acquavite finissima litri 1, zucchero 200-400 gr., acqua 1-2 bicchieri.

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Ingredienti : Mandorle amare o mandorle di pesca gr. 95, mandorle dolci gr. 55, mandorle d'amarasca gr. 30, acquavite finissima litri 1, zucchero 200

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Ingredienti: Mandorle di pesca gr. 300, mandorle d'albicocca gr. 200, spirito litri 4, zucchero sciroppato con mezzo litro d'acqua gr. 1100, cannella 3 gr.

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Ingredienti: Mandorle di pesca gr. 300, mandorle d'albicocca gr. 200, spirito litri 4, zucchero sciroppato con mezzo litro d'acqua gr. 1100, cannella

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