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Bozzoletti di pasta grattuggiata (vedi sopra).

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Bozzoletti di pasta grattuggiata (vedi sopra).

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Pagina 067

36. Taglierini di patate. — La stessa pasta dei gnocchi di patate con abbondante farina. Tagliateli cortini, senza rotolare la pasta e nel cuocerli badate che il brodo sia appena in fiore perchè non si sciolgano.

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36. Taglierini di patate. — La stessa pasta dei gnocchi di patate con abbondante farina. Tagliateli cortini, senza rotolare la pasta e nel cuocerli

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Pagina 068

40. Finti cappelletti alla bolognese. — La stessa pasta dei finti cappelletti per pasta asciutta, cotti nel brodo e serviti con formaggio e salsa di pomodoro.

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40. Finti cappelletti alla bolognese. — La stessa pasta dei finti cappelletti per pasta asciutta, cotti nel brodo e serviti con formaggio e salsa di

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Pagina 069

56. Gnocchetti di pasta cotta con spinaci. — Alla pasta cotta potete unire, prima di mettervi le uova, degli spinaci lessi, triti, e passati allo staccio. Date alla pasta l'odore della noce moscata, spingetela fuori dalla siringa entro il brodo, o riducetela a gnocchetti con un cucchiajo.

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56. Gnocchetti di pasta cotta con spinaci. — Alla pasta cotta potete unire, prima di mettervi le uova, degli spinaci lessi, triti, e passati allo

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Pagina 074

[immagine e didascalia: Rombo di pasta morta]

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[immagine e didascalia: Rombo di pasta morta]

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Pagina 156

50. Ravioli (Rissoles) di pasta mezza sfogliata. — Preparatele colla pasta indicata al Cap. 11 N.° 13 e empitele come quelle della precedente ricetta.

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50. Ravioli (Rissoles) di pasta mezza sfogliata. — Preparatele colla pasta indicata al Cap. 11 N.° 13 e empitele come quelle della precedente ricetta.

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sarà coperto di pasta. Levate la

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sarà coperto di pasta. Levate la

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Pagina 163

6. Ravioli di pasta mezza sfoglia (Rissoles). — Fate della pasta mezza sfoglia (vedi Cap. 11) riempiendo i ravioli come dicemmo sopra ma a preferenza con crema pasticcera semplice (vedi Cap. 24).

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6. Ravioli di pasta mezza sfoglia (Rissoles). — Fate della pasta mezza sfoglia (vedi Cap. 11) riempiendo i ravioli come dicemmo sopra ma a preferenza

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Pagina 164

27. Cannelloni di pasta lievitata. — Come i cannelloni di pasta di lievito nei fritti senza zucchero (Sez. I N.° 54), scegliendo uno dei ripieni della precedente ricetta.

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27. Cannelloni di pasta lievitata. — Come i cannelloni di pasta di lievito nei fritti senza zucchero (Sez. I N.° 54), scegliendo uno dei ripieni

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Pagina 169

29. Cannelloni fritti colla pasta empita. — Macinate 140 gr. di

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29. Cannelloni fritti colla pasta empita. — Macinate 140 gr. di

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Pagina 170

Le mele si possono involgere anche nella pasta seguente:

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Le mele si possono involgere anche nella pasta seguente:

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Pagina 184

28. Uova affogate nella pasta frolla. — Preparate dei quadrati di buona pasta frolla (vedi Cap. 11), empiteli come quelli del N.° 26 e cuoceteli al forno.

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28. Uova affogate nella pasta frolla. — Preparate dei quadrati di buona pasta frolla (vedi Cap. 11), empiteli come quelli del N.° 26 e cuoceteli al

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26. Uova affogate nella pasta mezza sfoglia. — Tagliate a quadrati

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26. Uova affogate nella pasta mezza sfoglia. — Tagliate a quadrati

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Pagina 193

27. „ Tartelettes " di pasta Sfoglia. — Come quelle di pasta frolla, impiegando della pasta sfoglia piuttosto sottile (vedi Cap. 11).

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27. „ Tartelettes " di pasta Sfoglia. — Come quelle di pasta frolla, impiegando della pasta sfoglia piuttosto sottile (vedi Cap. 11).

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Pagina 203

25. „ Tartelettes " di pasta frolla. — Foderate 12 stampini da tartelettes con della pasta frolla piuttosto sottile (vedi Cap. 11) poi con della carta velina e riempiteli di farina grossa di granturco. Collocateli al forno e quando la pasta si stacca e

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25. „ Tartelettes " di pasta frolla. — Foderate 12 stampini da tartelettes con della pasta frolla piuttosto sottile (vedi Cap. 11) poi con della

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Pagina 203

pasta sfoglia in forma rettangolare. Cospargetela di sale, pepe, formaggio, rotolate la pasta come un salsiccione, tagliatela a fette, cuocete al forno.

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pasta sfoglia in forma rettangolare. Cospargetela di sale, pepe, formaggio, rotolate la pasta come un salsiccione, tagliatela a fette, cuocete al

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24. Pasticcini di pasta sfoglia col formaggio. Preparate della

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24. Pasticcini di pasta sfoglia col formaggio. Preparate della

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28. „ Tartelettes " di pasta mezza sfoglia. — Foderate con della

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28. „ Tartelettes " di pasta mezza sfoglia. — Foderate con della

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Pagina 204

pasta di pane nella tortiera come indica la precedente ricetta e dispostovi intorno anche un orlo di pasta, mettetevi il seguente ripieno, fatela lievitare e cuocetela al forno.

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pasta di pane nella tortiera come indica la precedente ricetta e dispostovi intorno anche un orlo di pasta, mettetevi il seguente ripieno, fatela

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Pagina 208

42. Pizza di cipolle. — Preparate la pasta della precedente ricetta o una semplice pasta frolla senza zucchero (vedi Cap. 11), poi mettetevi il seguente

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42. Pizza di cipolle. — Preparate la pasta della precedente ricetta o una semplice pasta frolla senza zucchero (vedi Cap. 11), poi mettetevi il

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Pagina 209

Pasta sfoglia e pasta frolla per pasticci, per piccoli „ vol au vent " ecc. ecc.

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Pasta sfoglia e pasta frolla per pasticci, per piccoli „ vol au vent " ecc. ecc.

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Pagina 226

servirete della pasta in quel modo che

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servirete della pasta in quel modo che

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Pagina 228

pasta come un fazzoletto, mettendo però gli orli internamente, datele

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pasta come un fazzoletto, mettendo però gli orli internamente, datele

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Pagina 228

8. Pasta sfoglia coll'olio. — Questa pasta si allestisce ne' paesi dove manca il burro, dove abbonda l'olio, o nei giorni di magro.

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8. Pasta sfoglia coll'olio. — Questa pasta si allestisce ne' paesi dove manca il burro, dove abbonda l'olio, o nei giorni di magro.

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Pagina 229

14. Pasta frolla all'italiana.

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14. Pasta frolla all'italiana.

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Pagina 230

13 Pasta mezza sfoglia per ravioli da friggere ecc. (Rissoles) —

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13 Pasta mezza sfoglia per ravioli da friggere ecc. (Rissoles) —

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1. Crosta semplice di pasta frolla. — Preparate della pasta frolla

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1. Crosta semplice di pasta frolla. — Preparate della pasta frolla

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Pagina 232

I. I pasticci colla pasta frolla.

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I. I pasticci colla pasta frolla.

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Pagina 232

colla pasta, adattandovela quanto meglio vi riesce.

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colla pasta, adattandovela quanto meglio vi riesce.

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Pagina 232

Coprite la pasta di carta velina, riempite il vano

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Coprite la pasta di carta velina, riempite il vano

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Pagina 232

5. Crosta di pasta frolla alla francese. — Preparate della pasta

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5. Crosta di pasta frolla alla francese. — Preparate della pasta

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Pagina 234

Cuocete secondo la regola alcune lumache (35-40) in umido, foderate di pasta frolla uno stampo a cerniera! (vedi N.° 3, Sez. I), mettetevi a strati la purée di pollo e le lumache, chiudete il pasticcio con un disco di pasta frolla col camino, cioè con un foro centrale, guernito da una rosetta di pasta.

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Cuocete secondo la regola alcune lumache (35-40) in umido, foderate di pasta frolla uno stampo a cerniera! (vedi N.° 3, Sez. I), mettetevi a strati

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Pagina 242

15. Pasticcio di tonno magro con pasta frolla. — Procuratevi 500

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15. Pasticcio di tonno magro con pasta frolla. — Procuratevi 500

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Pagina 242

27. Pasticcio di frittata colla crosta di pasta frolla.— Preparate

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27. Pasticcio di frittata colla crosta di pasta frolla.— Preparate

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Pagina 246

28. Pasticcio di cappelletti alla romagnola colla pasta frolla. -

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28. Pasticcio di cappelletti alla romagnola colla pasta frolla. -

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Pagina 246

30. Pasticcio all'inglese (Pie) di pasta d'uova. — Preparate una pasta

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30. Pasticcio all'inglese (Pie) di pasta d'uova. — Preparate una pasta

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Pagina 247

Le stesse piroghe si possono fare colla pasta sfoglia, colla pasta da rissoles o colla pasta frolla semplice.

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Le stesse piroghe si possono fare colla pasta sfoglia, colla pasta da rissoles o colla pasta frolla semplice.

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Pagina 249

Per la pasta frolla consultate i Cap. 11 e 12.

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Per la pasta frolla consultate i Cap. 11 e 12.

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Pagina 334

Pasticcini di tartufi. Foderate degli stampini di pasta frolla o di pasta sfoglia (vedi Cap. 11), empite il vano con dei tartufi preparati alla casalinga, chiudetelo con un rotondino di pasta, cuocete pochi m. al forno.

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Pasticcini di tartufi. Foderate degli stampini di pasta frolla o di pasta sfoglia (vedi Cap. 11), empite il vano con dei tartufi preparati alla

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Pagina 472

Alla pasta sfoglia potete sostituire la pasta frolla ; in ogni caso indorerete il fagottino con dell'uovo sbattuto.

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Alla pasta sfoglia potete sostituire la pasta frolla ; in ogni caso indorerete il fagottino con dell'uovo sbattuto.

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Pagina 501

Stendetelo quindi e ripiegatelo 4 volte come si fa colla pasta sfoglia, formate un disco, circondato da una fascetta di pasta, mettetevi il ripieno e fatevi la rete con delle listerelle di pasta, lasciate fermentare ancora la torta e cuocetela a forno ardito sulla lamiera unta e infarinata.

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Stendetelo quindi e ripiegatelo 4 volte come si fa colla pasta sfoglia, formate un disco, circondato da una fascetta di pasta, mettetevi il ripieno e

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Pagina 594

75. Torta di pasta zuccherina.

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75. Torta di pasta zuccherina.

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Pagina 639

77. Torta Carinzia (Pasta frolla con mandorle).

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77. Torta Carinzia (Pasta frolla con mandorle).

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Pagina 639

81. Torta di pasta frolla lavorata nella catinella. — Vedi „ Torta

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81. Torta di pasta frolla lavorata nella catinella. — Vedi „ Torta

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Pagina 640

Procedimento. Formate la pasta zuccherina sulla spianatoja, cuocetela in una tortiera infarinata, quando è bene rappresa, copritela col composto della pasta pinolata, rallentate il fuoco e rimettetela al forno.

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Procedimento. Formate la pasta zuccherina sulla spianatoja, cuocetela in una tortiera infarinata, quando è bene rappresa, copritela col composto

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Pagina 641

85. Torta di pasta frolla col ripieno di mandorle.

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85. Torta di pasta frolla col ripieno di mandorle.

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Pagina 641

Procedimento. Preparate la pasta la sera per la mattina impastandola in fretta sulla spianatoja. Foderate con un disco di pasta un piatto resistente al fuoco. Mettetevi nel mezzo un bicchiere rovesciato, contornate tutto il bicchiere di ciliege nere, poi coprite con un altro disco di pasta saldando i due dischi uno coll'altro. Cuocete a forno caldo. Prima di servire levate il bicchiere, e mascherate il buco con un biscottino della stessa pasta cotta a parte.

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Procedimento. Preparate la pasta la sera per la mattina impastandola in fretta sulla spianatoja. Foderate con un disco di pasta un piatto resistente

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Pagina 644

Pane di Natale alla trentina (Zetten). — Vedi pasta di lievito.

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Pane di Natale alla trentina (Zetten). — Vedi pasta di lievito.

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Pagina 653

88. „ Tartelettes ". — Le tartelettes sono scodelline di pasta frolla, o pasta Linz, o pasta di mandorle ecc. ecc. cotte in apposite formette e poi ripiene di marmellate e composti diversi.

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88. „ Tartelettes ". — Le tartelettes sono scodelline di pasta frolla, o pasta Linz, o pasta di mandorle ecc. ecc. cotte in apposite formette e poi

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Pagina 679

9. Marmellata densa di cotogne (cotognate, pasta di Genova). —

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9. Marmellata densa di cotogne (cotognate, pasta di Genova). —

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Pagina 770