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Al limone potete sostituire l'aceto d'erbe o di serpentaria e, se vi

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Al limone potete sostituire l'aceto d'erbe o di serpentaria e, se vi

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Pagina 026

67. Salsa di selvaggina (Fumet). — Potete fare questa salsa cogli

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67. Salsa di selvaggina (Fumet). — Potete fare questa salsa cogli

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Pagina 036

Volendo potete aggiungervi prima di farli rosolare un battuto di scalogno o d'erba cipollina.

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Volendo potete aggiungervi prima di farli rosolare un battuto di scalogno o d'erba cipollina.

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Pagina 052

Potete fare gli stessi crostini con funghi fini.

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Potete fare gli stessi crostini con funghi fini.

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Pagina 055

Coi ritagli potete allestire dei „ malfattini " da minestra (vedi p. 69).

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Coi ritagli potete allestire dei „ malfattini " da minestra (vedi p. 69).

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Pagina 120

Invece dell'acqua potete prendere latte.

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Invece dell'acqua potete prendere latte.

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Pagina 133

Potete intingere le uova anche nell'albume a neve misto col pangrattato.

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Potete intingere le uova anche nell'albume a neve misto col pangrattato.

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Pagina 158

Potete fare questi guancialetti anche colla pasta della crescente (vedi pag-, 56 N.° 47) oppure colle cialde.

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Potete fare questi guancialetti anche colla pasta della crescente (vedi pag-, 56 N.° 47) oppure colle cialde.

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Pagina 159

In questo modo potete preparare dei pezzetti di cavolfiore, di broccolo, di asparago ecc. ecc.

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In questo modo potete preparare dei pezzetti di cavolfiore, di broccolo, di asparago ecc. ecc.

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Pagina 160

16. Cestini. — Per fare i cestini potete prendere una delle tre

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16. Cestini. — Per fare i cestini potete prendere una delle tre

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Pagina 166

Potete empire questa purée anche come le bombe di ricotta della precedente ricetta.

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Potete empire questa purée anche come le bombe di ricotta della precedente ricetta.

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Pagina 174

Potete anche involgere le susine in una pasta fatta sul tagliere come quella delle mele N.° 75.

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Potete anche involgere le susine in una pasta fatta sul tagliere come quella delle mele N.° 75.

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Pagina 185

più v'aggrada. All'acquavite potete sostituire il rhum.

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più v'aggrada. All'acquavite potete sostituire il rhum.

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Pagina 228

Volendo potete lardellare il manzo.

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Volendo potete lardellare il manzo.

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Pagina 258

Potete aggiungere alla fricassée delle uova sode a pezzi.

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Potete aggiungere alla fricassée delle uova sode a pezzi.

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Pagina 285

In questa maniera potete allestire anche altri tagli di vitello.

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In questa maniera potete allestire anche altri tagli di vitello.

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Pagina 296

Potete preparare anche il vitello con le marinate cotte (vedi Cap. I° Sez. VII N.° 3 c).

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Potete preparare anche il vitello con le marinate cotte (vedi Cap. I° Sez. VII N.° 3 c).

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Pagina 298

Al pangrattato, potete unire un po' di formaggio.

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Al pangrattato, potete unire un po' di formaggio.

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Pagina 305

Volendo potete anche salare le lingue, come quelle di manzo, di vitello, di majale, di montone ecc. ecc.

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Volendo potete anche salare le lingue, come quelle di manzo, di vitello, di majale, di montone ecc. ecc.

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Pagina 305

Potete variare il ripieno, aggiungendovi anche dei tartufi.

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Potete variare il ripieno, aggiungendovi anche dei tartufi.

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Pagina 317

Al ripieno di noci potete sostituire qualche composto più fino (vedi Cap. 7).

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Al ripieno di noci potete sostituire qualche composto più fino (vedi Cap. 7).

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Pagina 351

A mezza cottura potete spolverizzare il cappone di parmigiano.

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A mezza cottura potete spolverizzare il cappone di parmigiano.

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Pagina 356

Potete omettere il lardo, se non v'aggrada.

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Potete omettere il lardo, se non v'aggrada.

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Pagina 369

In questo modo potete allestire anche una giovine oca.

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In questo modo potete allestire anche una giovine oca.

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Pagina 373

Al ripieno indicato potete sostituire il seguente composto :

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Al ripieno indicato potete sostituire il seguente composto :

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Pagina 375

In queste marinate potete conservare la lepre anche 15 giorni e più secondo la stagione.

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In queste marinate potete conservare la lepre anche 15 giorni e più secondo la stagione.

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Pagina 377

Colla purée d'asparagi diluita potete allestire un'ottima salsa da servire colla minestra di riso.

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Colla purée d'asparagi diluita potete allestire un'ottima salsa da servire colla minestra di riso.

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Pagina 416

e il sale necessario, fate sobbollire lentamente. Potete unirvi anche un po' di salsa di pomodoro.

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e il sale necessario, fate sobbollire lentamente. Potete unirvi anche un po' di salsa di pomodoro.

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Pagina 431

20-40 min. scuotendo spesso il tegame. Nello stesso modo potete rosolarle crude a fette.

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20-40 min. scuotendo spesso il tegame. Nello stesso modo potete rosolarle crude a fette.

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Pagina 443

In mancanza di tartufi potete anche mettervi funghi cotti.

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In mancanza di tartufi potete anche mettervi funghi cotti.

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Pagina 445

Potete unirvi anche delle erbe trite e una foglietta d'alloro.

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Potete unirvi anche delle erbe trite e una foglietta d'alloro.

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Pagina 472

di pasta potete guernire il raviolo con stelle, mezzelune ecc. prima di dorarlo.

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di pasta potete guernire il raviolo con stelle, mezzelune ecc. prima di dorarlo.

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Pagina 500

Potete dare al composto il sapore che più v'aggrada con qualche essenza.

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Potete dare al composto il sapore che più v'aggrada con qualche essenza.

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Pagina 506

Potete variare secondo il vostro gusto le combinazioni degli strati delle gelatine.

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Potete variare secondo il vostro gusto le combinazioni degli strati delle gelatine.

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Pagina 547

48. Schiuma di pesche, di cotogne, di mele ecc. — Potete allestire

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48. Schiuma di pesche, di cotogne, di mele ecc. — Potete allestire

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Pagina 554

Potete profumare questo gelato anche colla cannella, se ciò v'aggrada,

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Potete profumare questo gelato anche colla cannella, se ciò v'aggrada,

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Pagina 565

Potete fare un altro genere di gelato d'amaretti incorporandoli ad un composto di gelato di panna.

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Potete fare un altro genere di gelato d'amaretti incorporandoli ad un composto di gelato di panna.

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Pagina 568

Potete guernire tutte queste torte colla glace di cioccolata o di caffè forte.

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Potete guernire tutte queste torte colla glace di cioccolata o di caffè forte.

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Pagina 627

Potete prendere anche 90 gr. di fecola e 50 gr. di farina.

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Potete prendere anche 90 gr. di fecola e 50 gr. di farina.

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Pagina 646

Se v'aggrada, potete sempre aggiungere al composto un cucchiaino di lievito di soda.

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Se v'aggrada, potete sempre aggiungere al composto un cucchiaino di lievito di soda.

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Pagina 648

e americane. — Come la precedente ricetta. Potete cuocerli anche in forma di chifelli.

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e americane. — Come la precedente ricetta. Potete cuocerli anche in forma di chifelli.

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Pagina 665

Se meglio v'aggrada, potete coprirli colla glace di cioccolata.

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Se meglio v'aggrada, potete coprirli colla glace di cioccolata.

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Pagina 685

Volendo farlo meno dolce potete prendere egual peso di sugo e di zucchero.

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Volendo farlo meno dolce potete prendere egual peso di sugo e di zucchero.

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Pagina 714

Potete abbondare colle scorze d'arancio e aggiungervi, prima di servirlo, una bottiglia di champagne.

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Potete abbondare colle scorze d'arancio e aggiungervi, prima di servirlo, una bottiglia di champagne.

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Pagina 722

Alla gelée di mela potete sostituire qualunque altra gelée di frutta che vi convenisse.

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Alla gelée di mela potete sostituire qualunque altra gelée di frutta che vi convenisse.

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Pagina 735

Se v'aggrada potete aggiungere all'acqua in cui li cuocete un po' di sugo di limone.

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Se v'aggrada potete aggiungere all'acqua in cui li cuocete un po' di sugo di limone.

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Pagina 748

Potete fare la stessa composta colla gelée di mela o d'altre frutta.

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Potete fare la stessa composta colla gelée di mela o d'altre frutta.

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Pagina 751

Se v'aggrada potete aggiungervi un bicchiere di vino bianco fino.

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Se v'aggrada potete aggiungervi un bicchiere di vino bianco fino.

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Pagina 778

Procedimento. Come sopra. Alla cannella potete sostituire la noce moscata, il macis, i garofani.

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Procedimento. Come sopra. Alla cannella potete sostituire la noce moscata, il macis, i garofani.

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Pagina 795

Carote. Come gli asparagi. Potete ridurle col tagliapasta in forma di cuoricini, di stelle ecc.

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Carote. Come gli asparagi. Potete ridurle col tagliapasta in forma di cuoricini, di stelle ecc.

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Pagina 800