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dallo staccio con 2 acciughe ben pulite dalle lische, fate sobbollire, aggiungetevi, prima di servire, mezzo cucchiaio di capperi.

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dallo staccio con 2 acciughe ben pulite dalle lische, fate sobbollire, aggiungetevi, prima di servire, mezzo cucchiaio di capperi.

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Pagina 036

Nelle colazioni possono andare prima della minestra asciutta.

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Nelle colazioni possono andare prima della minestra asciutta.

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Pagina 045

Volendo potete aggiungervi prima di farli rosolare un battuto di scalogno o d'erba cipollina.

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Volendo potete aggiungervi prima di farli rosolare un battuto di scalogno o d'erba cipollina.

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Pagina 052

Questi crostini riescono croccanti ; se li desiderate più morbidi, bagnateli un minuto o due nel latte prima di spalmarli col composto.

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Questi crostini riescono croccanti ; se li desiderate più morbidi, bagnateli un minuto o due nel latte prima di spalmarli col composto.

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Pagina 052

Con patate. Secondo la ricetta indicata per i fritti senza zucchero. Prima di servire il fritto spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo.

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Con patate. Secondo la ricetta indicata per i fritti senza zucchero. Prima di servire il fritto spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo.

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Pagina 162

prima intinto nello strutto bollente

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prima intinto nello strutto bollente

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Pagina 171

Col sapore di caffè. Levate una tazzina di latte dalla quantità stabilita, sostituitela con caffè forte di prima qualità, proseguite come sopra.

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Col sapore di caffè. Levate una tazzina di latte dalla quantità stabilita, sostituitela con caffè forte di prima qualità, proseguite come sopra.

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Pagina 177

Le frutta da friggersi devono essere sempre freschissime, dolci e di prima qualità.

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Le frutta da friggersi devono essere sempre freschissime, dolci e di prima qualità.

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Pagina 183

Uova al burro nero. Come sopra, soltanto prima di rompere le uova, farete friggere il burro finchè annerisce.

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Uova al burro nero. Come sopra, soltanto prima di rompere le uova, farete friggere il burro finchè annerisce.

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Pagina 189

dimensione e sovrapponetela alla prima, ripiegate le due sfoglie insieme

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dimensione e sovrapponetela alla prima, ripiegate le due sfoglie insieme

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Pagina 228

che avrete bene lavato e maneggiato. Stendete col matterello la prima

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che avrete bene lavato e maneggiato. Stendete col matterello la prima

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Pagina 228

Ricordatevi di cuocere a parte una rosetta di pasta della stessa grandezza del camino per coprirne il foro prima di servire il pasticcio.

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Ricordatevi di cuocere a parte una rosetta di pasta della stessa grandezza del camino per coprirne il foro prima di servire il pasticcio.

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Pagina 234

Diverranno particolarmente buone se prima di cuocerle vi farete dei tagli introducendovi un battutino di aglio, lardo e pepe.

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Diverranno particolarmente buone se prima di cuocerle vi farete dei tagli introducendovi un battutino di aglio, lardo e pepe.

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Pagina 263

Al pomodoro. Prima di servire gli uccelli scappati, versate nella tegghia un po' di salsa di pomodoro e fate sobbollire.

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Al pomodoro. Prima di servire gli uccelli scappati, versate nella tegghia un po' di salsa di pomodoro e fate sobbollire.

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Pagina 292

51. Piccioni fritti. — Come i polli (vedi N.° 19). Se volete potete anche rosolarli un pochino nel burro prima di friggerli.

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51. Piccioni fritti. — Come i polli (vedi N.° 19). Se volete potete anche rosolarli un pochino nel burro prima di friggerli.

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Pagina 362

Le femmine sono più piccole dei maschi. Il fagiano si pela e si vuota poco prima di adoperarlo.

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Le femmine sono più piccole dei maschi. Il fagiano si pela e si vuota poco prima di adoperarlo.

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Pagina 364

[immagine e didascalia: Pesciajola] In genere il courtbouillon si fa bollire un'ora, poi, prima di porvi il pesce si lascia raffreddare. Certi cuochi hanno l' abitudine di mettere al fuoco il pesce col courtbouillon crudo, altri invece glielo versano sopra bollente; parecchi v'aggiungono del latte o un pezzo di burro, ma la prima regola per me è la migliore. I francesi hanno l'abitudine anche di marinare il pesce dai 10 ai 40 minuti nel latte, prima di cuocerlo lesso.

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[immagine e didascalia: Pesciajola] In genere il courtbouillon si fa bollire un'ora, poi, prima di porvi il pesce si lascia raffreddare. Certi cuochi

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Pagina 383

La vera minestra di tartaruga si allestisce colla grande testuggine dell'oceano di cui parlammo prima e colle sue ova.

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La vera minestra di tartaruga si allestisce colla grande testuggine dell'oceano di cui parlammo prima e colle sue ova.

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Pagina 412

Carote con altre verdure. Le carote cotte prima nell'acqua si possono soffriggere nel burro con parti eguali di patate, sedano ecc.

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Carote con altre verdure. Le carote cotte prima nell'acqua si possono soffriggere nel burro con parti eguali di patate, sedano ecc.

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Pagina 423

[immagine e didascalia: Cetriolo] vi converrebbe cuocerli prima di tutto alcuni minuti nell'acqua salata bollente.

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[immagine e didascalia: Cetriolo] vi converrebbe cuocerli prima di tutto alcuni minuti nell'acqua salata bollente.

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Pagina 431

marinerete un'ora con olio, pepe e sale (in un piatto soffregato coll'aglio) prima di metterli sulla gratella.

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marinerete un'ora con olio, pepe e sale (in un piatto soffregato coll'aglio) prima di metterli sulla gratella.

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Pagina 450

Prima di condire le ditole, fatele bollire come il gallinaccio. Esse costituiscono un cibo ordinario.

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Prima di condire le ditole, fatele bollire come il gallinaccio. Esse costituiscono un cibo ordinario.

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Pagina 470

Se volete ottenere un risultato perfetto, prima d'unirvi gli altri ingredienti, lavorate bene il midollo, solo prima, poi con lo zucchero e colle uova, in fine colle mandorle e col pane. Se v'aggrada potete mettere un poco i datteri in molle nel rhum. Prima d'impiegare la pasta frolla, lasciatela riposare alquanto in un luogo fresco.

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Se volete ottenere un risultato perfetto, prima d'unirvi gli altri ingredienti, lavorate bene il midollo, solo prima, poi con lo zucchero e colle

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Pagina 497

di pasta potete guernire il raviolo con stelle, mezzelune ecc. prima di dorarlo.

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di pasta potete guernire il raviolo con stelle, mezzelune ecc. prima di dorarlo.

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Pagina 500

[immagine e didascalia: Mele preparate prima di mettervi la schiuma ]

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[immagine e didascalia: Mele preparate prima di mettervi la schiuma ]

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Pagina 502

Se lo servite con qualche salsa, prima di versagliela sopra, aspettate un minuto dopo che il budino è uscito dal forno.

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Se lo servite con qualche salsa, prima di versagliela sopra, aspettate un minuto dopo che il budino è uscito dal forno.

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Pagina 505

Come sopra, mescolando prima la marmellata collo zucchero.

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Come sopra, mescolando prima la marmellata collo zucchero.

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Pagina 506

Lavorate a lungo il burro prima solo poi coi tuorli, lo zucchero e la cioccolata, senza stancarvi, aggiungetevi quindi le mandorle, la farina e le chiare a neve. Cuocete il budino un'ora, secondo la regola, rovesciatelo su di un piatto e lasciatelo riposare alcuni minuti prima di versarvi sopra la panna montata che deve tutto coprirlo.

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Lavorate a lungo il burro prima solo poi coi tuorli, lo zucchero e la cioccolata, senza stancarvi, aggiungetevi quindi le mandorle, la farina e le

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Pagina 507

Lavorate il burro solo prima, poi coi tuorli e collo zucchero, unitevi quindi la panna e la farina, cuocete secondo la regola.

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Lavorate il burro solo prima, poi coi tuorli e collo zucchero, unitevi quindi la panna e la farina, cuocete secondo la regola.

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Pagina 510

N.° 2. Ingredienti : Un grosso limone di prima qualità, uova 6, zucchero gr. 90.

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N.° 2. Ingredienti : Un grosso limone di prima qualità, uova 6, zucchero gr. 90.

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Pagina 515

24. Gelatina di cioccolata o di caffè. — Come la ricetta N.° 22 soltanto prima d'allestire la crema farete bollire colla panna due panetti di cioccolata oppure 40 grani di caffè moca appena tostato. Se vi mettete il caffè lo lascerete un'ora in fusione nella panna bollente prima di fare la crema e poi lo leverete.

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24. Gelatina di cioccolata o di caffè. — Come la ricetta N.° 22 soltanto prima d'allestire la crema farete bollire colla panna due panetti di

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Pagina 549

Prima di servirvi della macchina abbiate cura di lavarla diligentemente con dell'acqua calda.

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Prima di servirvi della macchina abbiate cura di lavarla diligentemente con dell'acqua calda.

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Pagina 564

[immagine e didascalia: Stampo per gelati] mettendone un pizzico o due nello zucchero prima di fare la crema. Se volete che riesca particolarmente gustoso aggiungetegli prima di metterlo nella sorbettiera qualche cucchiaio di densa panna montata.

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[immagine e didascalia: Stampo per gelati] mettendone un pizzico o due nello zucchero prima di fare la crema. Se volete che riesca particolarmente

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Pagina 565

Prima di terminarle vi si unisce spesso un po' di rosolio, di kirsch o di cognac.

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Prima di terminarle vi si unisce spesso un po' di rosolio, di kirsch o di cognac.

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Pagina 574

11. Pezzi duri. — I pezzi duri sono gelati che si preparano prima nella sorbettiera (vedi le precedenti ricette) e poi si fanno diacciare

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11. Pezzi duri. — I pezzi duri sono gelati che si preparano prima nella sorbettiera (vedi le precedenti ricette) e poi si fanno diacciare

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Pagina 577

Esso si adopera come il lievito di birra dopo la prima fermentazione.

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Esso si adopera come il lievito di birra dopo la prima fermentazione.

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Pagina 587

Biscotto di lievito con ingredienti diversi. Gl'ingredienti s'aggiungono prima di mettere la pasta nello stampo. Del resto procedete come sopra.

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Biscotto di lievito con ingredienti diversi. Gl'ingredienti s'aggiungono prima di mettere la pasta nello stampo. Del resto procedete come sopra.

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Pagina 589

Ricetta per il biscotto. Procuratevi prima di tutto 3 tortiere di diverso diametro, la prima del diametro di cent. 25, la seconda di 17, la terza di 9 cm. (Potete variare come v'aggrada, badando che il biscotto finito riesca come una scala proporzionata).

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Ricetta per il biscotto. Procuratevi prima di tutto 3 tortiere di diverso diametro, la prima del diametro di cent. 25, la seconda di 17, la terza di

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Pagina 590

Procedimento. Come sopra, aggiungendo prima delle patate le mandorle. Forno moderato.

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Procedimento. Come sopra, aggiungendo prima delle patate le mandorle. Forno moderato.

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Pagina 635

Oppure : Sbattete prima gli albumi, aggiungete poi i rossi e lo zucchero e continuate a dimenare, unitevi da ultimo la farina.

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Oppure : Sbattete prima gli albumi, aggiungete poi i rossi e lo zucchero e continuate a dimenare, unitevi da ultimo la farina.

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Pagina 666

Frutta di prima qualità e perfette.

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Frutta di prima qualità e perfette.

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Pagina 711

Potete abbondare colle scorze d'arancio e aggiungervi, prima di servirlo, una bottiglia di champagne.

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Potete abbondare colle scorze d'arancio e aggiungervi, prima di servirlo, una bottiglia di champagne.

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Pagina 722

Potete aggiungervi un po' di vaniglia o del sugo di limone. Prima di cuocere le frutta si devono foracchiare con uno spillo grosso.

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Potete aggiungervi un po' di vaniglia o del sugo di limone. Prima di cuocere le frutta si devono foracchiare con uno spillo grosso.

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Pagina 744

N.° 1. Colle 4 operazioni (vedi ricetta N.° 2). Tagliate a dischi, mondate e cotte prima nell'acqua.

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N.° 1. Colle 4 operazioni (vedi ricetta N.° 2). Tagliate a dischi, mondate e cotte prima nell'acqua.

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Pagina 747

N.° l. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 1). Tagliato a dadi cotto la prima volta nello sciroppo.

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N.° l. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 1). Tagliato a dadi cotto la prima volta nello sciroppo.

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Pagina 758

V' ha però chi prima di versare lo spirito sulle frutta crude vi unisce qualche decilitro di sciroppo di zucchero caldo. L'uva americana va macerata prima nello sciroppo.

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V' ha però chi prima di versare lo spirito sulle frutta crude vi unisce qualche decilitro di sciroppo di zucchero caldo. L'uva americana va macerata

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Pagina 766

Cotognato con pezzetti di candito. Prima di versare il cotognato negli stampi unitevi degli arancetti o del cedro confettato e trito.

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Cotognato con pezzetti di candito. Prima di versare il cotognato negli stampi unitevi degli arancetti o del cedro confettato e trito.

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Pagina 771

Oppure. Proporzioni: Un cedro di media grandezza, ½ litro di spirito di prima qualità, ½ litro d'acqua, 400 gr. di zucchero.

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Oppure. Proporzioni: Un cedro di media grandezza, ½ litro di spirito di prima qualità, ½ litro d'acqua, 400 gr. di zucchero.

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Pagina 784

L'alcoolato di lamponi, che dev'esser bianco, lo unirete prima di tutto collo spirito.

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L'alcoolato di lamponi, che dev'esser bianco, lo unirete prima di tutto collo spirito.

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Pagina 788

Col metodo Appert. Preparate i tartufi come nella prima ricetta.

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Col metodo Appert. Preparate i tartufi come nella prima ricetta.

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Pagina 812