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3. Marinate cotte, senza burro.

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3. Marinate cotte, senza burro.

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Pagina 018

Anguilla marinata. A filetti, senza la pelle, con acetini.

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Anguilla marinata. A filetti, senza la pelle, con acetini.

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Pagina 046

25. Crostini di mandorle e nocciuole. — Come sopra, senza guarnizione.

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25. Crostini di mandorle e nocciuole. — Come sopra, senza guarnizione.

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Pagina 051

57. Risotto col pomodoro. — Preparate del risotto semplice, senza zafferano, unitevi della buona salsa di pomodoro (vedi pag. 29).

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57. Risotto col pomodoro. — Preparate del risotto semplice, senza zafferano, unitevi della buona salsa di pomodoro (vedi pag. 29).

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Pagina 127

Senza ova. Cuocete il semolino nel latte con un bel pezzo di burro e procedete come indica la precedente ricetta.

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Senza ova. Cuocete il semolino nel latte con un bel pezzo di burro e procedete come indica la precedente ricetta.

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Pagina 136

Fritti senza zucchero.

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Fritti senza zucchero.

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Pagina 147

79. Pere fritte intere, pere fritte senza pasta, frittelle di pera.

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79. Pere fritte intere, pere fritte senza pasta, frittelle di pera.

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Pagina 184

Le uova e i tramessi senza zucchero.

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Le uova e i tramessi senza zucchero.

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Pagina 188

Uova à la Villeroi. — Vedi fritti senza zucchero.

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Uova à la Villeroi. — Vedi fritti senza zucchero.

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Pagina 192

dei soufflés senza zucchero (vedi Cap. 10) negli stampi foderati di pasta frolla, sfoglia o

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dei soufflés senza zucchero (vedi Cap. 10) negli stampi foderati di pasta frolla, sfoglia o

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Pagina 204

dei Blini anche senza lievito o col lievito di soda, ma non

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dei Blini anche senza lievito o col lievito di soda, ma non

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Pagina 207

35. Blini. — I Blini sono tortini d'origine russa, senza zucchero, molto saporiti che si servono generalmente nelle colazioni e

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35. Blini. — I Blini sono tortini d'origine russa, senza zucchero, molto saporiti che si servono generalmente nelle colazioni e

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Pagina 207

SOUFFLÉS E SFORMATI SENZA ZUCCHERO.

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SOUFFLÉS E SFORMATI SENZA ZUCCHERO.

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Pagina 212

I soufflés senza zucchero vanno cotti come i soufflés dolci (Vedi Cap. 23).

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I soufflés senza zucchero vanno cotti come i soufflés dolci (Vedi Cap. 23).

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Pagina 212

Senza zucchero. Ingredienti : Farina gr. 300, burro gr. 150, acqua, due tuorli, sale. Procedete come sopra.

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Senza zucchero. Ingredienti : Farina gr. 300, burro gr. 150, acqua, due tuorli, sale. Procedete come sopra.

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Pagina 231

VIII. „ „ russi che si cuociono senza stampo sulla lamiera.

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VIII. „ „ russi che si cuociono senza stampo sulla lamiera.

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Pagina 232

Oppure : Preparate le fettine di testa marinata senza involgerle nel pane, cuocetele alla gratella sopra una carta unta.

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Oppure : Preparate le fettine di testa marinata senza involgerle nel pane, cuocetele alla gratella sopra una carta unta.

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Pagina 272

Oppure: Passate semplicemente il vitello dalla macchina senza unirvi nessun altro ingrediente fuorchè il sale. Procedete come sopra.

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Oppure: Passate semplicemente il vitello dalla macchina senza unirvi nessun altro ingrediente fuorchè il sale. Procedete come sopra.

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Pagina 286

37. Costolette guernite. — Preparate delle costolette coll'osso, bene accomodate, battute e salate e fatele arrossare semplicemente nel burro senza indorarle.

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37. Costolette guernite. — Preparate delle costolette coll'osso, bene accomodate, battute e salate e fatele arrossare semplicemente nel burro senza

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Pagina 287

Colla panna N.° II. Mettete al fuoco la fettine ben battute di vitello con dei pezzetti di burro crudo e un po' di prezzemolo trito, rosolatele un poco, senza che prendano colore, bagnatele con panna dolce a cucchiai finite di cuocerle senza coprirle.

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poco, senza che prendano colore, bagnatele con panna dolce a cucchiai finite di cuocerle senza coprirle.

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Pagina 289

„ Hâché " di vitello. — Vedi Ripieni di carne, fritti senza zucchero, sformati, pasticci, ecc. ecc. SEZIONE III.

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„ Hâché " di vitello. — Vedi Ripieni di carne, fritti senza zucchero, sformati, pasticci, ecc. ecc. SEZIONE III.

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Pagina 302

disegno. Collocate lo stampo sul ghiaccio e versatevi quel tanto di gelatina sciolta che basti per fissare l'ornamento, senza scomporlo.

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disegno. Collocate lo stampo sul ghiaccio e versatevi quel tanto di gelatina sciolta che basti per fissare l'ornamento, senza scomporlo.

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Pagina 332

29. Tacchino o gallinaccio (Meleagris gallopavo) arrosto, con o senza

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29. Tacchino o gallinaccio (Meleagris gallopavo) arrosto, con o senza

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Pagina 358

83. L'oca (Anser cinereus) a lesso, con e senza ripieno. — L'oca

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83. L'oca (Anser cinereus) a lesso, con e senza ripieno. — L'oca

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Pagina 370

La lattuga romana si mangia anche senza condimento.

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La lattuga romana si mangia anche senza condimento.

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Pagina 474

Questa pizza si riempie comunemente con le provature, come tramesso senza zucchero.

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Questa pizza si riempie comunemente con le provature, come tramesso senza zucchero.

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Pagina 498

pareti con delle belle fette eguali e senza corteccia di pane bianco, oppure di pane di latte (vedi Cap.27).

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pareti con delle belle fette eguali e senza corteccia di pane bianco, oppure di pane di latte (vedi Cap.27).

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Pagina 502

5. „ Soufflé " di cioccolata senza tuorli d'uovo. — Grattugiate

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5. „ Soufflé " di cioccolata senza tuorli d'uovo. — Grattugiate

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Pagina 528

Panna in gelo senza colla di pesce. — Vedi stracchino gelato.

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Panna in gelo senza colla di pesce. — Vedi stracchino gelato.

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Pagina 542

Gelatina di limone senza zucchero per guernire i piatti di carne.

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Gelatina di limone senza zucchero per guernire i piatti di carne.

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Pagina 544

Per farla di mele, cuocerete le frutta senza mondarle nell'acqua e, quando sono ridotte a poltiglia, ne colerete il sugo da uno staccio senza comprimerle. Le mele cotogne esigono egual processo. Volendo ravvivare il colore delle gelatine vi servirete dei colori vegetali (vedi Cap. 26).

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Per farla di mele, cuocerete le frutta senza mondarle nell'acqua e, quando sono ridotte a poltiglia, ne colerete il sugo da uno staccio senza

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Pagina 545

49. Schiuma d'arancio o di limone senza tuorli d'uovo. — Grattate

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49. Schiuma d'arancio o di limone senza tuorli d'uovo. — Grattate

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Pagina 554

Cosi si chiamano (benchè vi sia un po' di confusione nella nomenclatura) le gelatine leggere a base di crema d'uova, senza albumi e senza panna montata, sbattute sul ghiaccio.

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Cosi si chiamano (benchè vi sia un po' di confusione nella nomenclatura) le gelatine leggere a base di crema d'uova, senza albumi e senza panna

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Pagina 556

Senza uova. Mettete in un recipiente, a bagnomaria, mezzo litro di panna liquida con 250 gr. di zucchero.

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Senza uova. Mettete in un recipiente, a bagnomaria, mezzo litro di panna liquida con 250 gr. di zucchero.

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Pagina 565

Quando sarà raddoppiata di volume, impastatela sulla spianatoja senza null'altro aggiungere.

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Quando sarà raddoppiata di volume, impastatela sulla spianatoja senza null'altro aggiungere.

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Pagina 604

Con farina senza burro. Ingredienti : Cioccolata grattata 6 cucchiai, 5 cucchiai di zucchero, 3 di farina, uova 6, un po' di vaniglina.

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Con farina senza burro. Ingredienti : Cioccolata grattata 6 cucchiai, 5 cucchiai di zucchero, 3 di farina, uova 6, un po' di vaniglina.

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Pagina 627

42. Torta di nocciole e noci senza burro, col ripieno e colla schiuma.

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42. Torta di nocciole e noci senza burro, col ripieno e colla schiuma.

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Pagina 630

N.° 5. Senza latte.

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N.° 5. Senza latte.

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Pagina 648

40. Pane per fare le fette all'anice senza mandorle.

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40. Pane per fare le fette all'anice senza mandorle.

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Pagina 658

Pasticcini senza burro.

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Pasticcini senza burro.

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Pagina 659

[immagine e didascalia: Cartoccini] A metà cottura spargete le mandorle trite sul composto, senza indorarlo. Procedete quindi come si è detto.

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[immagine e didascalia: Cartoccini] A metà cottura spargete le mandorle trite sul composto, senza indorarlo. Procedete quindi come si è detto.

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Pagina 666

Ingredienti: Sugo d'amarasche pestate coi nòccioli chilogr. uno, amarasche scelte, e senza stelo gr. 250, zucchero gr. 1250.

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Ingredienti: Sugo d'amarasche pestate coi nòccioli chilogr. uno, amarasche scelte, e senza stelo gr. 250, zucchero gr. 1250.

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Pagina 713

Le castagne cotte al forno o nella padella forata si servono mondate fra un tovagliolo che le mantenga calde, così quelle lesse senza buccia: le castagne lesse colla buccia si servono senza salvietta.

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Le castagne cotte al forno o nella padella forata si servono mondate fra un tovagliolo che le mantenga calde, così quelle lesse senza buccia: le

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Pagina 741

5. Senza guscio, lessate nell'acqua con alcune foglie di salvia e un poco di sale.

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5. Senza guscio, lessate nell'acqua con alcune foglie di salvia e un poco di sale.

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Pagina 741

N.° 3. Colle quattro operazioni, (vedi ricetta N.° 2) Intere senza mondarle e badando di non cuocerle troppo.

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N.° 3. Colle quattro operazioni, (vedi ricetta N.° 2) Intere senza mondarle e badando di non cuocerle troppo.

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Pagina 744

N.° 4. Nell'aceto, senza nòccioli. Per 1 chilogr. di susine, non mondate ma senza nòcciolo, 500 gr. di zucchero e 1/4 di litro d'aceto, 4 gr. di cannella e 4 gr. di garofani. L'aceto lo farete bollire collo zucchero e colle spezie, poi cuocerete le susine (poche alla volta) entro il liquido, continuando a lasciarlo bollire e levando di mano in mano le frutta con la schiumarola. Condensate molto l'aceto, mettetevi una seconda volta tutte le susine senza lasciarle bollire, ristringetelo nuovamente e versatelo sulle frutta. Fate ribollire ancora il liquido 2 volte alla distanza di 15 giorni.

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N.° 4. Nell'aceto, senza nòccioli. Per 1 chilogr. di susine, non mondate ma senza nòcciolo, 500 gr. di zucchero e 1/4 di litro d'aceto, 4 gr. di

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Pagina 760

N.° 1. All'inglese (Apricot jam). — Dimezzate le albicocche senza

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N.° 1. All'inglese (Apricot jam). — Dimezzate le albicocche senza

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Pagina 768

8. Marmellata di cotogne. — Tagliate alcune cotogne fresche a metà senza mondarle e senza levar loro il torsolo, mettetele in un paiolo, copritele d'acqua, fatele cuocere finchè sono molli. Bagnate colla loro acqua

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8. Marmellata di cotogne. — Tagliate alcune cotogne fresche a metà senza mondarle e senza levar loro il torsolo, mettetele in un paiolo, copritele d

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Pagina 770

I liquori fatti a freddo (senza lambicco).

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I liquori fatti a freddo (senza lambicco).

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Pagina 781

senza stami) gr. 200, zucchero gr. 1000, spirito litri 1, acqua litri 1.

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senza stami) gr. 200, zucchero gr. 1000, spirito litri 1, acqua litri 1.

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Pagina 790