Lazzari Turco, Giulia
234880
1904
, Venezia , Tipografia Emiliana
50 occorrenze
1 . Marinate crude con sale.
1 . Marinate crude con sale.
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Pagina 017
V. Pastina col vino. Farina 1 /8 di litro, vino bianco 1 /8 di litro. Mescolate a lungo, salate e, se volete rendere il composto più leggero, aggiungete 1 albume a neve.
V. Pastina col vino. Farina 1 /8 di litro, vino bianco 1 /8 di litro. Mescolate a lungo, salate e, se volete rendere il composto più leggero
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Pagina 146
30. Fritto in forma di rose. — Per questo fritto occorrono 4 tagliapaste di diversa grandezza con 8 scanalature ciascuno. Il primo avrà il diametro massimo di cent. 9 1 /2, il secondo di 8 1 /2, il terzo di 7 1 /2, il quarto di 6 1 /2
massimo di cent. 9 1 /2, il secondo di 8 1 /2, il terzo di 7 1 /2, il quarto di 6 1 /2
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Pagina 170
gr. di burro, 500 gr. di farina, 1 uovo, 1 /4 di litro d'acqua, 1 bicchierino di acquavite, sale.
gr. di burro, 500 gr. di farina, 1 uovo, 1 /4 di litro d'acqua, 1 bicchierino di acquavite, sale.
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Pagina 227
Ingredienti: Farina gr. 200, burro gr. 150, 1 uovo, 1 decilitro circa di vino bianco, sale, acqua.
Ingredienti: Farina gr. 200, burro gr. 150, 1 uovo, 1 decilitro circa di vino bianco, sale, acqua.
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Pagina 230
b) Bene lardellato un pezzo di filetto come sopra e legatolo con uno spago, cuocetelo al forno circa ore 1 -1 1 /2 con del burro in abbondanza, pillottandolo spesso col suo sugo.
b) Bene lardellato un pezzo di filetto come sopra e legatolo con uno spago, cuocetelo al forno circa ore 1 -1 1 /2 con del burro in abbondanza
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Pagina 260
1 . Capretto arrosto allo spiedo. — Ben lardellato, salato internamente ed esternamente, pillottato con burro, accomodato come la lepre. Cottura ore 1 -1 ¼ .
1 . Capretto arrosto allo spiedo. — Ben lardellato, salato internamente ed esternamente, pillottato con burro, accomodato come la lepre. Cottura ore 1
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Pagina 315
1 . Bomba alla napoletana (Spumone) N.° 1 . — Tuorli 12, zucchero
1 . Bomba alla napoletana (Spumone) N.° 1 . — Tuorli 12, zucchero
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Pagina 575
22. Pane di frulla alla trentina (Zelten). — Preparate chilogr. 1 1 /4
22. Pane di frulla alla trentina (Zelten). — Preparate chilogr. 1 1 /4
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Pagina 597
Ingredienti: Uova 3, farina gr. 150, zucchero gr. 150, latte 1 bicchiere, rhum 1 cucchiaio, lievito di soda mezzo cucchiaio.
Ingredienti: Uova 3, farina gr. 150, zucchero gr. 150, latte 1 bicchiere, rhum 1 cucchiaio, lievito di soda mezzo cucchiaio.
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Pagina 654
Acetosa di limone. Ingredienti: La scorza pesta di un limone, aceto forte e bianco di vino 1 -2 bicchieri, zucchero 1 chilogr.
Acetosa di limone. Ingredienti: La scorza pesta di un limone, aceto forte e bianco di vino 1 -2 bicchieri, zucchero 1 chilogr.
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Pagina 712
Ingredienti: Sugo di lamponi chilogr. 1 , zucchero finissimo chilogrammi 1 .
Ingredienti: Sugo di lamponi chilogr. 1 , zucchero finissimo chilogrammi 1 .
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Pagina 714
Ingredienti: Sugo di mirtilli chilogr. 1 , zucchero chilogr. 1 .
Ingredienti: Sugo di mirtilli chilogr. 1 , zucchero chilogr. 1 .
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Pagina 716
Ingredienti: Sugo di berbero chilogr. 1 , zucchero chilogr. 1 , aranci 2, un po' di rhum.
Ingredienti: Sugo di berbero chilogr. 1 , zucchero chilogr. 1 , aranci 2, un po' di rhum.
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Pagina 716
Ingredienti : Vino bianco di bottiglia litri 1 , zucchero chilogr. 1 , limoni 5, cannella, garofani, macis gr. 5 per qualità.
Ingredienti : Vino bianco di bottiglia litri 1 , zucchero chilogr. 1 , limoni 5, cannella, garofani, macis gr. 5 per qualità.
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Pagina 719
37. Maurocordato. — Frullate a bagnomaria 1 litro di densa panna, 4 cucchiai grandi di zucchero, 4 uova intere e 2 decilitri di rhum, oppure 1 decilitro di rhum e 1 decilitro di curaçao finchè il composto si fa consistente.
37. Maurocordato. — Frullate a bagnomaria 1 litro di densa panna, 4 cucchiai grandi di zucchero, 4 uova intere e 2 decilitri di rhum, oppure 1
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Pagina 728
N.° 1 . Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1 ). Dimezzate, senza mondarle, e mescolate colla sesta parte delle loro mandorle mondate.
N.° 1 . Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1 ). Dimezzate, senza mondarle, e mescolate colla sesta parte delle loro mandorle mondate.
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Pagina 744
N.° 1 . Col metodo Appert. (Vedi ricetta N.° 1 ). Bollitura 6-8 minuti in vasi di vetro.
N.° 1 . Col metodo Appert. (Vedi ricetta N.° 1 ). Bollitura 6-8 minuti in vasi di vetro.
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Pagina 752
N.° 1 . Come il N.° 1 dei mirtilli neri.
N.° 1 . Come il N.° 1 dei mirtilli neri.
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Pagina 754
N.° 1 . Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1 ). Mondate.
N.° 1 . Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1 ). Mondate.
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Pagina 762
N.° 1 . Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1 ).
N.° 1 . Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1 ).
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Pagina 763
1 . Marmellata d'albicocche.
1 . Marmellata d'albicocche.
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Pagina 767
N.° 2. Ingredienti: Tintura di vaniglia (essenza) gr. 8, zucchero chilogr. 1 , spirito 500-750 centil., acqua litri 1 .
N.° 2. Ingredienti: Tintura di vaniglia (essenza) gr. 8, zucchero chilogr. 1 , spirito 500-750 centil., acqua litri 1 .
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Pagina 783
N.° 2. Ingredienti : La scorza gialla tagliata finissima di 6 limoni, spirito litri 1 , zucchero gr. 800, acquavite litri 1 Va.
N.° 2. Ingredienti : La scorza gialla tagliata finissima di 6 limoni, spirito litri 1 , zucchero gr. 800, acquavite litri 1 Va.
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Pagina 785
Ingredienti : Fragole fresche di montagna chilogr. 1 , zucchero chilogr. 1 ½ , acquavite litri 1 , acqua litri 1 , spezie.
Ingredienti : Fragole fresche di montagna chilogr. 1 , zucchero chilogr. 1 ½ , acquavite litri 1 , acqua litri 1 , spezie.
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Pagina 786
Ratafià d'uva moscatella. Ingredienti: Sugo d'uva litri 1 , spirito litri 1 , zucchero gr. 500, acqua mezzo litro.
Ratafià d'uva moscatella. Ingredienti: Sugo d'uva litri 1 , spirito litri 1 , zucchero gr. 500, acqua mezzo litro.
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Pagina 787
vite litri 1 , zucchero chilogr. 1 , acqua ½ litro, cannella gr. 15, garofani gr. 7, coriandoli pesti grammi 7.
vite litri 1 , zucchero chilogr. 1 , acqua ½ litro, cannella gr. 15, garofani gr. 7, coriandoli pesti grammi 7.
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Pagina 787
Ingredienti : Albicocche chilogr. 2, spirito litri 2, zucchero chilogr. 1 ½ acqua litri 1 , cannella gr. 20, macis gr. 10, garofani gr. 10.
Ingredienti : Albicocche chilogr. 2, spirito litri 2, zucchero chilogr. 1 ½ acqua litri 1 , cannella gr. 20, macis gr. 10, garofani gr. 10.
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Pagina 788
Ingredienti : Due manate di germogli di pesco, spirito litri 2, sugo di pesche di prima qualità litri 1 , zucchero chilogrammi 1 , acqua ½ litro.
Ingredienti : Due manate di germogli di pesco, spirito litri 2, sugo di pesche di prima qualità litri 1 , zucchero chilogrammi 1 , acqua ½ litro.
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Pagina 788
N.° 1 . Ingredienti : Noci 39, 6 chiodi di garofani, 3 pezzi di cannella, zucchero gr. 800, acquavite litri 1 1 /3 .
N.° 1 . Ingredienti : Noci 39, 6 chiodi di garofani, 3 pezzi di cannella, zucchero gr. 800, acquavite litri 1 1 /3 .
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Pagina 789
senza stami) gr. 200, zucchero gr. 1000, spirito litri 1 , acqua litri 1 .
senza stami) gr. 200, zucchero gr. 1000, spirito litri 1 , acqua litri 1 .
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Pagina 790
Ingredienti : Spirito litri 1 , caffè Moca gr. 250, zucchero chilogr. 1 , acqua litri 1 , vaniglia gr. 6.
Ingredienti : Spirito litri 1 , caffè Moca gr. 250, zucchero chilogr. 1 , acqua litri 1 , vaniglia gr. 6.
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Pagina 791
Oppure: Thè 100 gr., acqua bollente 1 decilitro, acquavite finissima 3 litri, zucchero chilogr. 1 , mezzolitro d'acqua per sciropparlo.
Oppure: Thè 100 gr., acqua bollente 1 decilitro, acquavite finissima 3 litri, zucchero chilogr. 1 , mezzolitro d'acqua per sciropparlo.
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Pagina 791
Ingredienti: Spirito sopraffino litri 3, rhum litri 1 ½ , aranci 5, limoni 7, acqua litri 1 ½, zucchero chilogr. 3.
Ingredienti: Spirito sopraffino litri 3, rhum litri 1 ½ , aranci 5, limoni 7, acqua litri 1 ½, zucchero chilogr. 3.
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Pagina 792
Ingredienti : Nòccioli pesti gr. 800, spirito litri 4, zucchero chilog. 1 -2, acqua ½ - 1 litro.
Ingredienti : Nòccioli pesti gr. 800, spirito litri 4, zucchero chilog. 1 -2, acqua ½ - 1 litro.
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Pagina 794
Oppure : Chiodi di garofano gr. 25, coriandoli gr. 50, Kirschivasser litri 1 ½ , zucchero 800-1000 gr., acqua litri 1 .
Oppure : Chiodi di garofano gr. 25, coriandoli gr. 50, Kirschivasser litri 1 ½ , zucchero 800-1000 gr., acqua litri 1 .
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Pagina 795
Proporzioni ; Chilogr. 1 di carne di majale, 250 gr. di grasso di majale, sale gr. 30, cannella in polvere gr. 1 , tamaro (spezie riunite) gr. 4 1 /2, badiana gr. 1 , acqua 1 /32 di litro.
Proporzioni ; Chilogr. 1 di carne di majale, 250 gr. di grasso di majale, sale gr. 30, cannella in polvere gr. 1 , tamaro (spezie riunite) gr. 4 1 /2
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Pagina 823
Altre proporzioni. Per un chilogr. di testa di maiale parte di dietro, ma senza il collo che s'impiega per gli ossocolli, 250 gr. di grasso, cannella 1 gr., noce moscata 1 gr., pepe gr. 1 ½ , garofani gr. 1 , sale gr. 33, salnitro gr. 1 ½ , formaggio lodigiano grattato gr. 20.
1 gr., noce moscata 1 gr., pepe gr. 1 ½ , garofani gr. 1 , sale gr. 33, salnitro gr. 1 ½ , formaggio lodigiano grattato gr. 20.
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Pagina 825
Accademia della crusca