500 gr. polpa di manzo tagliata in una sola fetta 100 gr. prosciutto grasso e magro 1/2 spìcchio d'aglio Prezzemolo, maggiorana Sale, pepe 1 uovo 20 gr. di pinoli 20 gr. di uva passa 100 gr. mollica di pane fresca 30 gr. di burro Cipolla, sedano, carota
500 gr. polpa di manzo tagliata in una sola fetta 100 gr. prosciutto grasso e magro 1/2 spìcchio d'aglio Prezzemolo, maggiorana Sale, pepe 1 uovo 20
6 carciofi Sedano, carota Prezzemolo, aglio Erbe aromatiche 20 gr. di lardo 20 gr. di burro 30 gr. di prosciutto Crostoni di pane fritti Una foglia di cipolla 24 code di gamberi Salsa bianca Burro di gamberi 3 cetrioli, 1 limone Sale, spezie
6 carciofi Sedano, carota Prezzemolo, aglio Erbe aromatiche 20 gr. di lardo 20 gr. di burro 30 gr. di prosciutto Crostoni di pane fritti Una foglia
18 melanzane piccole 50 gr. di burro 1/2 cipolla piccola 20 gr. funghi secchi 20 gr. prezzemolo 1 uova, 3 tuorli Sale, pepe, noce moscata 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere di panna 50 gr. di mascarpone 2 amaretti 2 cucchiai di formaggio Salsa bianca
18 melanzane piccole 50 gr. di burro 1/2 cipolla piccola 20 gr. funghi secchi 20 gr. prezzemolo 1 uova, 3 tuorli Sale, pepe, noce moscata 1 cucchiaio
1 kg. di cipolle piccole 20 gr. di burro 20 gr. di pancetta 10 gr. di funghi secchi Salsa di pomidoro 1 mazzetto di prezzemolo 1/2 spicchio di aglio Sale, pepe e spezie
1 kg. di cipolle piccole 20 gr. di burro 20 gr. di pancetta 10 gr. di funghi secchi Salsa di pomidoro 1 mazzetto di prezzemolo 1/2 spicchio di aglio
1 kg. di spinaci 1 kg. di cavolfiore 20 gr. di tartufi bianchi 80 gr. di burro, latte 20 gr. di parmigiano Sale e pepe 1 uovo 2 cucchiai di farina 2 tazze di besciamella
1 kg. di spinaci 1 kg. di cavolfiore 20 gr. di tartufi bianchi 80 gr. di burro, latte 20 gr. di parmigiano Sale e pepe 1 uovo 2 cucchiai di farina 2
1 kg. e 1/2 di spinaci 75 gr. di burro 2 cucchiai di olio 3 uova 20 gr. di parmigiano 10 gr. di funghi secchi 20 gr. di prezzemolo 1/4 di spicchio di aglio 1 etto pangrattato 1/2 bicchiere di latte Sale, pepe e droghe,
1 kg. e 1/2 di spinaci 75 gr. di burro 2 cucchiai di olio 3 uova 20 gr. di parmigiano 10 gr. di funghi secchi 20 gr. di prezzemolo 1/4 di spicchio di
250 gr. di pastine o « petits-fours » rappresentano circa 20 pezzi 250 » di dolcini di pasta di mandorle da 15 a 18 » 250 » di piccoli frutti glassati » 15 a 18 » 250 » di brioscine 20 » 250 » piccoli babà al rhum 14 » 250 » di olive farcite 40 » 50 » di tartelette di frutta 12 » 250 » di piccoli « choux » 20 »
250 gr. di pastine o « petits-fours » rappresentano circa 20 pezzi 250 » di dolcini di pasta di mandorle da 15 a 18 » 250 » di piccoli frutti
1 kg. di scorzonera 1/4 di l. di buon brodo 3 cucchiai farina 50 gr. di burro 20 gr. di pancetta grassa 1 cipolla Sale, pepe 1 bicchiere di panna 20 gr. di formaggio
1 kg. di scorzonera 1/4 di l. di buon brodo 3 cucchiai farina 50 gr. di burro 20 gr. di pancetta grassa 1 cipolla Sale, pepe 1 bicchiere di panna 20
Prendete peso uguale di ciliege, fragole, lamponi e ribes; togliete i noccioli alle ciliege, pulite e sgranate gli altri frutti. Prendete peso uguale di zucchero e fate uno sciroppo come nella ricetta precedente, mettetevi prima le ci- liege che cuociono più lentamente, dopo 20 minuti le fragole e dopo altri 20 minuti i lamponi e i ribes. Lasciate cuocere ancora 10 minuti, schiumate e mettete nei barattoli.
di zucchero e fate uno sciroppo come nella ricetta precedente, mettetevi prima le ci- liege che cuociono più lentamente, dopo 20 minuti le fragole e
Accademia della crusca