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286. LINGUA STUFATA: Una lingua; 100 gr. di polpa di manzo; 200 gr. di lardo magro; 3 cipolle e 2 carote; olio.

286. LINGUA STUFATA: Una lingua; 100 gr. di polpa di manzo; 200 gr. di lardo magro; 3 cipolle e 2 carote; olio.

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289. LINGUA DEL BUONGUSTAIO: Una lingua; 200 gr. di funghi freschi; vino bianco; olio, aglio e prezzemolo.

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329. POLPETTONE DI FEGATO: 500 gr, di fegato; 50 gr. di lardo; cipolla; prezzemolo; scorza di limone; maggiorana; pangrattato; 200

329. POLPETTONE DI FEGATO: 500 gr, di fegato; 50 gr. di lardo; cipolla; prezzemolo; scorza di limone; maggiorana; pangrattato; 200

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326. INVOLTINI SEMPLICI: 500 gr. di polpa di vitello; 100 gr. di lardo; 200 gr, di riso; 35 gr. di burro; salsa di pomodori.

326. INVOLTINI SEMPLICI: 500 gr. di polpa di vitello; 100 gr. di lardo; 200 gr, di riso; 35 gr. di burro; salsa di pomodori.

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8. MINESTRA DI CARNE TRITA: 200 gr. carne di manzo; due uova; parmigiano.

8. MINESTRA DI CARNE TRITA: 200 gr. carne di manzo; due uova; parmigiano.

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13. PASTICCHE DORATE: 200 gr. di farina; 20 gr. di burro; olio; un uovo.

13. PASTICCHE DORATE: 200 gr. di farina; 20 gr. di burro; olio; un uovo.

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404. POLLO E RISO AL PIATTO: Un pollo di 750 gr.; 250 gr. di riso; 200 gr. di piselli; 200 gr. di funghi freschi; cipolla; peperoncino; 100 gr. di burro.

404. POLLO E RISO AL PIATTO: Un pollo di 750 gr.; 250 gr. di riso; 200 gr. di piselli; 200 gr. di funghi freschi; cipolla; peperoncino; 100 gr. di

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15. BOMBETTE DI FORMAGGIO: 200 gr. di farina; 80 gr. di burro; 100 gr. di parmigiano; 2 uova.

15. BOMBETTE DI FORMAGGIO: 200 gr. di farina; 80 gr. di burro; 100 gr. di parmigiano; 2 uova.

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16. BOMBETTE DI CARNE: 150 gr. di carne; 150 gr. di riso; 200 gr. di burro; prezzemolo; cipolla; parmigiano; un uovo.

16. BOMBETTE DI CARNE: 150 gr. di carne; 150 gr. di riso; 200 gr. di burro; prezzemolo; cipolla; parmigiano; un uovo.

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420. ANITRA CON LENTICCHIE: Un'anitra; 50 gr. di prosciutto; 50 gr. di lardo; marsala; 200 gr. di lenticchie; cipolla; 60 gr. di burro.

420. ANITRA CON LENTICCHIE: Un'anitra; 50 gr. di prosciutto; 50 gr. di lardo; marsala; 200 gr. di lenticchie; cipolla; 60 gr. di burro.

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429. PASTICCIO DI PICCIONI: 2 piccioni; 40 gr. di burro; olio; limone; un uovo; 200 gr. di farina.

429. PASTICCIO DI PICCIONI: 2 piccioni; 40 gr. di burro; olio; limone; un uovo; 200 gr. di farina.

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431. UCCELLETTI ALLO SPIEDO: Una dozzina e mezzo d'uccelletti; 200 gr. di lonza di maiale; burro e salvia.

431. UCCELLETTI ALLO SPIEDO: Una dozzina e mezzo d'uccelletti; 200 gr. di lonza di maiale; burro e salvia.

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433. TRIPPA ALLA NORMANNA: 400 gr. di trippa; erbe odorose; vino; fecola; 200 gr. di lardo.

433. TRIPPA ALLA NORMANNA: 400 gr. di trippa; erbe odorose; vino; fecola; 200 gr. di lardo.

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439. POLPETTONE FREDDO: 300 gr. di carne di vitello; 200 gr. di carne di maiale; 100 gr. di prosciutto cotto; 50 gr. di lingua; 50 gr. di mortadella; 200 gr. di pancetta; aglio; pistacchi; un uovo; marsala.

439. POLPETTONE FREDDO: 300 gr. di carne di vitello; 200 gr. di carne di maiale; 100 gr. di prosciutto cotto; 50 gr. di lingua; 50 gr. di mortadella

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437. FRITTO MISTO: 200 gr. di fesa di vitello; 150 gr. di fegato di vitello; 150 gr. di cervello di vitello; 3 zucchette; 2 uova; olio e burro.

437. FRITTO MISTO: 200 gr. di fesa di vitello; 150 gr. di fegato di vitello; 150 gr. di cervello di vitello; 3 zucchette; 2 uova; olio e burro.

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20. MINESTRA GOCCIOLATA: 200 gr. di farina; 2 uova; latte.

20. MINESTRA GOCCIOLATA: 200 gr. di farina; 2 uova; latte.

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21. NOCCIOLINE DI FARINA: 40 gr. di burro; 200 gr. di farina;

21. NOCCIOLINE DI FARINA: 40 gr. di burro; 200 gr. di farina;

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19. RISO E CORATELLA IN BRODO: 200 gr. di coratella; 50 gr. di burro; 250 gr. di riso; 50 gr. di parmigiano.

19. RISO E CORATELLA IN BRODO: 200 gr. di coratella; 50 gr. di burro; 250 gr. di riso; 50 gr. di parmigiano.

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445. PANE DI CARNE: 500 gr. di polpa di manzo; 200 gr. di lombo di maiale; 150 gr. di lardo; 2 uova; erbe odorose.

445. PANE DI CARNE: 500 gr. di polpa di manzo; 200 gr. di lombo di maiale; 150 gr. di lardo; 2 uova; erbe odorose.

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455. SALSICCE CON PATATE: 200 gr. di salsiccia di Treviso; 500 gr. di patate; 30 gr. di burro; cipolla.

455. SALSICCE CON PATATE: 200 gr. di salsiccia di Treviso; 500 gr. di patate; 30 gr. di burro; cipolla.

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459. PIATTO ALL'UNGHERESE: 200 gr. di filetto di manzo; 200 gr. di lombo di maiale; 200 gr. di montone; 200 gr. di lardo.

459. PIATTO ALL'UNGHERESE: 200 gr. di filetto di manzo; 200 gr. di lombo di maiale; 200 gr. di montone; 200 gr. di lardo.

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457. PASTICCIO DI CARNE: 200 gr. di polpa di manzo; 200 gr. di lonza di maiale; 200 gr. di fesa di vitello; 200 gr. di castrato; 80 gr. di midollo di bue; 500 gr. di patate; sedano, carota, cipolla; olio e burro.

457. PASTICCIO DI CARNE: 200 gr. di polpa di manzo; 200 gr. di lonza di maiale; 200 gr. di fesa di vitello; 200 gr. di castrato; 80 gr. di midollo di

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460. FINANZIERA: 200 gr. di fesa di vitello; 200 gr. di animelle, cervella e filoni; 200 gr. di fegatini di pollo; 100 gr. di olive verdi; due pomodori freschi; piselli e punte d'asparagi; 50 gr. di burro.

460. FINANZIERA: 200 gr. di fesa di vitello; 200 gr. di animelle, cervella e filoni; 200 gr. di fegatini di pollo; 100 gr. di olive verdi; due

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469. TORTINO DI SPINACI: 600 gr. di spinaci; 500 gr. di pomodori; 200 gr. di mozzarella; 100 gr. di parmigiano; 3 uova; 40 gr. di

469. TORTINO DI SPINACI: 600 gr. di spinaci; 500 gr. di pomodori; 200 gr. di mozzarella; 100 gr. di parmigiano; 3 uova; 40 gr. di

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32. RISO E PISELLI FRESCHI: 300 gr. di piselli; 80 gr. di lardo; 30 gr. di cipolla; 30 gr. di burro; un osso di prosciutto; 200 gr. riso.

32. RISO E PISELLI FRESCHI: 300 gr. di piselli; 80 gr. di lardo; 30 gr. di cipolla; 30 gr. di burro; un osso di prosciutto; 200 gr. riso.

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35. RISO ALLA PAESANA: 300 gr. di riso; 200 gr. di pancetta; olio; cipolla; 500 gr. di cavolo.

35. RISO ALLA PAESANA: 300 gr. di riso; 200 gr. di pancetta; olio; cipolla; 500 gr. di cavolo.

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597. BISCOTTI FARCITI ALL'ORIENTALE: 200 gr. di burro; un

597. BISCOTTI FARCITI ALL'ORIENTALE: 200 gr. di burro; un

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Pagina 195

602. MEZZELUNE ALLA VANIGLIA: 200 gr. di farina; 50 gr. di mandorle; 100 gr. di zucchero; panna; lievito; 80 gr. di burro.

602. MEZZELUNE ALLA VANIGLIA: 200 gr. di farina; 50 gr. di mandorle; 100 gr. di zucchero; panna; lievito; 80 gr. di burro.

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37. RISO E INDIVIA: 60 gr. di indivia; 200 gr. di riso; 40 gr. di parmigiano; 30 gr. di burro.

37. RISO E INDIVIA: 60 gr. di indivia; 200 gr. di riso; 40 gr. di parmigiano; 30 gr. di burro.

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Pagina 20

Antipasto misto di magro Zuppa di gamberi n. 47 Pasticcetti a sorpresa n. 93 Trota al forno n. 200

Antipasto misto di magro Zuppa di gamberi n. 47 Pasticcetti a sorpresa n. 93 Trota al forno n. 200

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Pagina 208

200 gr. di zucchero; vaniglia; limone.

200 gr. di zucchero; vaniglia; limone.

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Pagina 209

60. VERMICELLI AL FORNO: 200 gr. di farina; 180 gr. di burro; un uovo; parmigiano; latte.

60. VERMICELLI AL FORNO: 200 gr. di farina; 180 gr. di burro; un uovo; parmigiano; latte.

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Pagina 28

66. ROTOLO DI SEMOLINO: 250 gr. di farina; 200 gr. di burro; 2 uova; panna; 200 gr. di semolino; parmigiano.

66. ROTOLO DI SEMOLINO: 250 gr. di farina; 200 gr. di burro; 2 uova; panna; 200 gr. di semolino; parmigiano.

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Pagina 29

70. GNOCCHI DI PANGRATTATO: 200 gr. pangrattato fine; 2 uova; 150 gr. di burro; parmigiano; cipolla; salsa di pomodori.

70. GNOCCHI DI PANGRATTATO: 200 gr. pangrattato fine; 2 uova; 150 gr. di burro; parmigiano; cipolla; salsa di pomodori.

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Pagina 30

95. PANINI ALLA RICOTTA: 200 gr. di ricotta; 2 uova; 25 gr. di acciughe; 50 gr. di burro; olio, senape, cipolla.

95. PANINI ALLA RICOTTA: 200 gr. di ricotta; 2 uova; 25 gr. di acciughe; 50 gr. di burro; olio, senape, cipolla.

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Pagina 39

97. PANINI ALLA SENAPE: 200 gr. di burro; 50 gr. di senape; 3 uova; 4 acciughe; 12 capperi; olio e limone.

97. PANINI ALLA SENAPE: 200 gr. di burro; 50 gr. di senape; 3 uova; 4 acciughe; 12 capperi; olio e limone.

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Pagina 40

101. CRAUTI IN FORMA: 60 gr. di lardo; mezzo chilogrammo di crauti; mezzo chilogrammo di patate; 200 gr. di pancetta affumicata; cipolla; zucchero; aceto; panna.

101. CRAUTI IN FORMA: 60 gr. di lardo; mezzo chilogrammo di crauti; mezzo chilogrammo di patate; 200 gr. di pancetta affumicata; cipolla; zucchero

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Pagina 43

103. FOCACCETTE VEGETARIANE: 70 gr. di burro; 3 uova; 200 gr. di spinaci; 250 gr. di funghi freschi; 50 gr. di pangrattato fine; una tazza di latte; pane raffermo.

103. FOCACCETTE VEGETARIANE: 70 gr. di burro; 3 uova; 200 gr. di spinaci; 250 gr. di funghi freschi; 50 gr. di pangrattato fine; una tazza di latte

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Pagina 44

110. INVOLTINI DI PROSCIUTTO: 200 gr. di carne; 100 gr. di prosciutto; 200 gr. di farina; 80 gr. di burro; cipolla e prezzemolo; un uovo.

110. INVOLTINI DI PROSCIUTTO: 200 gr. di carne; 100 gr. di prosciutto; 200 gr. di farina; 80 gr. di burro; cipolla e prezzemolo; un uovo.

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Pagina 46

111. CONCHIGLIE DI ANIMELLA: 200 gr. di animella; 2 acciughe; 2 uova; 50 gr. di burro; farina e panna acida.

111. CONCHIGLIE DI ANIMELLA: 200 gr. di animella; 2 acciughe; 2 uova; 50 gr. di burro; farina e panna acida.

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Pagina 47

116. TORTINO DI PASTA: 200 gr. di carne; 50 gr. di prosciutto; 4 uova; 250 gr. di farina; 20 gr. di funghi secchi; 60 gr. di burro; panna.

116. TORTINO DI PASTA: 200 gr. di carne; 50 gr. di prosciutto; 4 uova; 250 gr. di farina; 20 gr. di funghi secchi; 60 gr. di burro; panna.

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Pagina 48

121. PEPERONI RIPIENI: 6 peperoni; 200 gr. di riso; 250 gr. di funghi freschi; salsa di pomodori fresca; 30 gr. di burro.

121. PEPERONI RIPIENI: 6 peperoni; 200 gr. di riso; 250 gr. di funghi freschi; salsa di pomodori fresca; 30 gr. di burro.

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Pagina 50

123. FETTINE AL FORMAGGIO: 200 gr. di gruviera; un uovo; latte; pane; olio quanto occorre.

123. FETTINE AL FORMAGGIO: 200 gr. di gruviera; un uovo; latte; pane; olio quanto occorre.

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Pagina 51

128. FAGOTTINI DI RETE: 200 gr. di rete di maiale; 200 gr. di carne di maiale magra; 100 gr. di pancetta; un uovo.

128. FAGOTTINI DI RETE: 200 gr. di rete di maiale; 200 gr. di carne di maiale magra; 100 gr. di pancetta; un uovo.

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Pagina 52

129. BUDINO DI PANNA: Mezzo litro di panna; 5 uova; 200 gr. di farina; 100 gr. di prosciutto cotto; 25 gr. di burro; 100 gr. di fagiolini.

129. BUDINO DI PANNA: Mezzo litro di panna; 5 uova; 200 gr. di farina; 100 gr. di prosciutto cotto; 25 gr. di burro; 100 gr. di fagiolini.

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Pagina 52

132. CROSTINI DI UOVA: 4 uova; 50 gr. di burro; 200 gr. di funghi freschi; prezzemolo, cipolla, scorza di limone; panna e farina.

132. CROSTINI DI UOVA: 4 uova; 50 gr. di burro; 200 gr. di funghi freschi; prezzemolo, cipolla, scorza di limone; panna e farina.

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Pagina 53

142. SALSA DI CIPOLLE: 80 gr. di grasso di maiale; 250 gr. di cipolle; 200 gr. di zucchero in polvere; 60 gr. di farina.

142. SALSA DI CIPOLLE: 80 gr. di grasso di maiale; 250 gr. di cipolle; 200 gr. di zucchero in polvere; 60 gr. di farina.

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Pagina 57

161. SALSA INDIANA: 200 gr. di cipolla finemente tritata; 30 gr. di burro; un cucchiaio di farina; una tazzina di latte; una grossa mela;

161. SALSA INDIANA: 200 gr. di cipolla finemente tritata; 30 gr. di burro; un cucchiaio di farina; una tazzina di latte; una grossa mela;

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Pagina 62

200. TROTE AL FORNO: 2 trote; 50 gr. di burro; limone.

200. TROTE AL FORNO: 2 trote; 50 gr. di burro; limone.

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237. TORTA DI STOCCAFISSO: 300 gr. di stoccafisso; 350 gr. di farina; 200 gr. di burro; 2 uova; panna; peperoncino; latte.

237. TORTA DI STOCCAFISSO: 300 gr. di stoccafisso; 350 gr. di farina; 200 gr. di burro; 2 uova; panna; peperoncino; latte.

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