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Gr. 200 riso 1 petto di pollo 1 cipolla Gr. 20 burro Brodo

Gr. 200 riso 1 petto di pollo 1 cipolla Gr. 20 burro Brodo

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1/2 kg. patate carote - 2 rape Gr. 200 zucca Gr. 200 piselli Gr. 200 fagioli 1 cipolla Qualche foglia cavolo 1 porro - brodo 1 noce burro

1/2 kg. patate carote - 2 rape Gr. 200 zucca Gr. 200 piselli Gr. 200 fagioli 1 cipolla Qualche foglia cavolo 1 porro - brodo 1 noce burro

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Kg. 1 cipolle Gr. 200 parmigiano Gr. 50 burro Sale e pepe

Kg. 1 cipolle Gr. 200 parmigiano Gr. 50 burro Sale e pepe

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4 salsicce Parmigiano grattugiato Gr. 200 riso Brodo

4 salsicce Parmigiano grattugiato Gr. 200 riso Brodo

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Pagina 111

Gr. 200 fegato Gr. 200 cuore Gr. 200 polmone Gr. 100 animelle Gr. 40 burro 1 bicchiere vino bianco 1/2 cipolla, rosmarino Sale e « curry »

Gr. 200 fegato Gr. 200 cuore Gr. 200 polmone Gr. 100 animelle Gr. 40 burro 1 bicchiere vino bianco 1/2 cipolla, rosmarino Sale e « curry »

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Gr. 400 farina Gr. 200 stracotto manzo Gr. 300 salsiccia Gr. 200 pangrattato Odore di noce moscata 6 uova Gr. 200 pancetta Gr. 200 lombo maiale Gr. 300 parmigiano Sale

Gr. 400 farina Gr. 200 stracotto manzo Gr. 300 salsiccia Gr. 200 pangrattato Odore di noce moscata 6 uova Gr. 200 pancetta Gr. 200 lombo maiale Gr

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Polenta Gr. 200 fontina o groviera Gr. 50 burro

Polenta Gr. 200 fontina o groviera Gr. 50 burro

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Dosi per il ripieno: 200 gr. di funghi freschi 200 gr. di rigaglie 60 gr. di burro 100 gr. di parmigiano Besciamella

Dosi per il ripieno: 200 gr. di funghi freschi 200 gr. di rigaglie 60 gr. di burro 100 gr. di parmigiano Besciamella

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Pagina 174

6 uova 200 gr. di tartufi neri 80 gr. di burro

6 uova 200 gr. di tartufi neri 80 gr. di burro

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PESCE FARCITO carpione, volpina, trota, ecc. (ricetta pag. 200)

PESCE FARCITO carpione, volpina, trota, ecc. (ricetta pag. 200)

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Pagina 192

200 gr. carne magra dì maiale. 200 gr. polpa di manzo 100 gr. vitello 50 gr. mollica di pane 1/4 di cipolla, 2 nova Burro, sale, pepe Rete di maiale

200 gr. carne magra dì maiale. 200 gr. polpa di manzo 100 gr. vitello 50 gr. mollica di pane 1/4 di cipolla, 2 nova Burro, sale, pepe Rete di maiale

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Un fegato d'oca Qualche tartufo 200 gr. lardo tagliato a fette sottili 200 gr. carne di maiale Sale, pepe, noce moscata

Un fegato d'oca Qualche tartufo 200 gr. lardo tagliato a fette sottili 200 gr. carne di maiale Sale, pepe, noce moscata

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Cipolle lessate al forno in padella 30-40 min. tutto l'anno 200 gr.

Cipolle lessate al forno in padella 30-40 min. tutto l'anno 200 gr.

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Pagina 301

Rape lessate o brasate 1 ora e mezzo maggio, sett. 200 gr.

Rape lessate o brasate 1 ora e mezzo maggio, sett. 200 gr.

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Pagina 302

8 carciofi 200 gr. cavolfiore 200 gr. piselli 200 gr. carote novelle 200 gr. funghi bianchi 100 gr. di burro Pangrattato Sale e pepe 2 fettine di pancetta Una foglia di cipolla

8 carciofi 200 gr. cavolfiore 200 gr. piselli 200 gr. carote novelle 200 gr. funghi bianchi 100 gr. di burro Pangrattato Sale e pepe 2 fettine di

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1 kg. di spinaci 200 gr. di farina 500 gr. di bietole 6 carciofi 30 gr. di burro, olio 3 uova 200 gr. di ricotta 40 gr. di formaggio Sale, pepe e spezie

1 kg. di spinaci 200 gr. di farina 500 gr. di bietole 6 carciofi 30 gr. di burro, olio 3 uova 200 gr. di ricotta 40 gr. di formaggio Sale, pepe e

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200 grammi di prosciutto e 100 grammi di burro; oppure 125 grammi di acciughe salate e 200 grammi di burro; oppure 250 grammi di « paté » di fegato.

200 grammi di prosciutto e 100 grammi di burro; oppure 125 grammi di acciughe salate e 200 grammi di burro; oppure 250 grammi di « paté » di fegato.

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200 gr. di mandorle dolci 200 gr. di zucchero 3 albumi Raschiatura di limone Un bicchiere di rhum Pasta frolla

200 gr. di mandorle dolci 200 gr. di zucchero 3 albumi Raschiatura di limone Un bicchiere di rhum Pasta frolla

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200 gr. di zucchero 200 gr. di mandorle 6 uova intere Panna montata Per la crema: 150 gr. di burro 150 gr. di zucchero Rhum o Maraschino

200 gr. di zucchero 200 gr. di mandorle 6 uova intere Panna montata Per la crema: 150 gr. di burro 150 gr. di zucchero Rhum o Maraschino

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200 gr. di zucchero 1 scatola di ananas 140 gr. di burro 200 gr. di farina Cannella, sale Ciliege candite 1 uovo 1 cucchiaio di lievito in polvere

200 gr. di zucchero 1 scatola di ananas 140 gr. di burro 200 gr. di farina Cannella, sale Ciliege candite 1 uovo 1 cucchiaio di lievito in polvere

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1 kg. e 1/2 di castagne 200 gr. di burro 200 gr. di zucchero 3 uova Profumo di vainiglia

1 kg. e 1/2 di castagne 200 gr. di burro 200 gr. di zucchero 3 uova Profumo di vainiglia

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200 gr. di zucchero 200 gr. di farina 100 gr. di mandorle 80 gr. di burro 1 uovo intero

200 gr. di zucchero 200 gr. di farina 100 gr. di mandorle 80 gr. di burro 1 uovo intero

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200 gr. di burro 50 gr. di zucchero Cannella, scorza di limone 1 cucchiaio di cacao 200 gr. di farina fina 50 gr. farina di mais 1 uovo intero e 2 tuorli

200 gr. di burro 50 gr. di zucchero Cannella, scorza di limone 1 cucchiaio di cacao 200 gr. di farina fina 50 gr. farina di mais 1 uovo intero e 2

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1 kg. di castagne 250 gr. zucchero a velo 200 gr. di panna montata Latte

1 kg. di castagne 250 gr. zucchero a velo 200 gr. di panna montata Latte

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250 gr. albicocche 4 albumi 200 gr. zucchero

250 gr. albicocche 4 albumi 200 gr. zucchero

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Pagina 413

250 gr. di fragolette 200 gr. di zucchero 4 albumi

250 gr. di fragolette 200 gr. di zucchero 4 albumi

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Pagina 413

200 gr. zucchero 1 tazzina caffè forte Zucchero a velo

200 gr. zucchero 1 tazzina caffè forte Zucchero a velo

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Pagina 422

200 gr. zucchero a velo Il succo di un'arancia

200 gr. zucchero a velo Il succo di un'arancia

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More 200 gr. zucchero per 1 kg. di succo

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Pagina 468

1/2 kg. farina gialla 150 gr. burro 200 gr. fontina

1/2 kg. farina gialla 150 gr. burro 200 gr. fontina

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Pagina 489

1/2 kg. pane carré (raffermo) 200 gr. fontina 100 gr. burro

1/2 kg. pane carré (raffermo) 200 gr. fontina 100 gr. burro

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BIBITA VALDOSTANA 4 uova 200 gr. zucchero 1 1. vino bianco secco

BIBITA VALDOSTANA 4 uova 200 gr. zucchero 1 1. vino bianco secco

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400 gr. farina 50 gr. strutto 200 gr. reggiano fresco

400 gr. farina 50 gr. strutto 200 gr. reggiano fresco

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Pagina 507

200 gr. burro 50 gr. zucchero 100 gr. cacao 200 gr. biscotti secchi 2 uova Cognac, o maraschino

200 gr. burro 50 gr. zucchero 100 gr. cacao 200 gr. biscotti secchi 2 uova Cognac, o maraschino

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Pagina 517

400 gr. pinoli 500 gr. zucchero 200 gr. acqua Scorza di 1 limone

400 gr. pinoli 500 gr. zucchero 200 gr. acqua Scorza di 1 limone

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200 gr. mozzarella 4 uova, pepe

200 gr. mozzarella 4 uova, pepe

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Pagina 526

Per la pasta: 500 gr. farina 100 gr. sugna 150 gr. zucchero Per il ripieno: 500 gr. marmellata d'uva 50 gr. cannella 200 gr. zucchero 250 gr. noci sgusciate e pestate 2 bicchieri di liquore 200 gr. cacao

Per la pasta: 500 gr. farina 100 gr. sugna 150 gr. zucchero Per il ripieno: 500 gr. marmellata d'uva 50 gr. cannella 200 gr. zucchero 250 gr. noci

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200 gr. merluzzetti 200 gr. tra cefaletti e trigliette 200 gr. sgombri 50 gr. burro, olio Sale, pepe, noce moscata Timo, finocchio 2 carote, 1 cipolla Sedano, pomidoro

200 gr. merluzzetti 200 gr. tra cefaletti e trigliette 200 gr. sgombri 50 gr. burro, olio Sale, pepe, noce moscata Timo, finocchio 2 carote, 1

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3 Kg. melanzane Besciamella 200 gr. prosciutto 300 gr. mozzarella 200 gr. carne trita 200 gr. parmigiano 6 uova, sale, olio 2 Kg. pomidoro freschi

3 Kg. melanzane Besciamella 200 gr. prosciutto 300 gr. mozzarella 200 gr. carne trita 200 gr. parmigiano 6 uova, sale, olio 2 Kg. pomidoro freschi

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1 kg. farina 5 uova, burro 200 gr. zucchero 200 gr. mandorle

1 kg. farina 5 uova, burro 200 gr. zucchero 200 gr. mandorle

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Pagina 545

1 kg. scorza d'arancia 1 kg. zucchero 200 gr. mandorle sbucciate

1 kg. scorza d'arancia 1 kg. zucchero 200 gr. mandorle sbucciate

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Pagina 545

1/2 kg. di carote 200 gr. di riso 50 gr. di burro

1/2 kg. di carote 200 gr. di riso 50 gr. di burro

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Pagina 563

Colazione: una mela - 200 gr. di nasello alla griglia senza burro e con succo di limone - 200 gr. di fagiolini con un cucchiaio di olio - una tazza di caffè con mezza zolletta di zucchero.

Colazione: una mela - 200 gr. di nasello alla griglia senza burro e con succo di limone - 200 gr. di fagiolini con un cucchiaio di olio - una tazza

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Colazione: una mela - 200 gr. di sogliola alla griglia con succo di limone - 200 gr. di fagiolini con un cucchiaino da caffè di olio - un bicchiere di succo di arancio.

Colazione: una mela - 200 gr. di sogliola alla griglia con succo di limone - 200 gr. di fagiolini con un cucchiaino da caffè di olio - un bicchiere

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A mezzogiorno: una sogliola (di 200 gr.) cotta al burro - 200 gr. di cavolfiore

A mezzogiorno: una sogliola (di 200 gr.) cotta al burro - 200 gr. di cavolfiore

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Pagina 603

A mezzogiorno: un pesce di 200 gr. cotto coi funghi - 200 gr. di cavolini di Bruxelles - un yogurth.

A mezzogiorno: un pesce di 200 gr. cotto coi funghi - 200 gr. di cavolini di Bruxelles - un yogurth.

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Pagina 603

La sera: due uova al guscio - 200 gr. di porri all'aceto - un'arancia.

La sera: due uova al guscio - 200 gr. di porri all'aceto - un'arancia.

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La sera: 200 gr. di fagiolini - un carciofo crudo - una pera di 100 gr.

La sera: 200 gr. di fagiolini - un carciofo crudo - una pera di 100 gr.

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Pagina 603

A mezzogiorno; una sogliola (200 gr.) con burro e limone - 200 gr. di porri all'aceto - una pera.

A mezzogiorno; una sogliola (200 gr.) con burro e limone - 200 gr. di porri all'aceto - una pera.

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Pagina 604

A mezzogiorno: una cotoletta di vitello (200 gr.) - insalata verde - una mela.

A mezzogiorno: una cotoletta di vitello (200 gr.) - insalata verde - una mela.

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Pagina 604